La bufala in tavola è in trasferta al Cibus di Parma 2022, la fiera internazionale dell'agroalimentare, conosciuta in tutto il mondo che ha presentato le sue eccellenze gastronomiche. Intervengono Antonio Cellie, Ceo di Fiere di Parma e la prof.ssa Benedetta Bottari, associato di microbiologia degli alimenti presso il Dipartimento di Scienze degli alimenti e del farmaco all'Università di Parma.
Nella seconda parte ospitiamo Annalisa Fortini, tecnologa alimentare e responsabile del servizio di ristorazione del Comune di Parma e Paolo Trippini, chef del ristorante omonimo in Umbria e dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani. Insieme agli ospiti parliamo dell'alimentazione dei bambini e non solo.

Quali sono i piccoli cambiamenti che danno sprint alla nostra alimentazione? Ne parliamo alla bufala in tavola con Elena Dogliotti, Biologa Nutrizionista e Supervisore Scientifico della Fondazione Umberto Veronesi e autrice del libro UNA DIETA PER OGNI ETA' ALIMENTAZIONE ED EQUILIBRIO IN OGNI FASE DELLA VITA (Sperling) e Simone Salvini, chef.

La puntata prosegue con il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano. Con l'esperto parliamo dell'ABC del digiuno intermittente

In chiusura per la rubrica "aggiungi un posto a tavola" ospitiamo la prof.ssa Arianna Traviglia, Direttrice del centro IIT di Venezia e una delle protagoniste di "Ritratti di donne 2 Scienza", un progetto ideato dalla Farnesina che racconta il volto innovativo e femminile dell'Italia

Alla tavola della bufala in tavola parliamo di come fare una gustosa misticanza. Ci aiutano Franco Lodini, autore di "ERBE SELVATICHE. RICERCA,RICONOSCIMENTO E RACCOLTA" (Gruppo Giunti), Andrea Ribaldone, cuoco del ristorante Lino di Pavia e Luca Piretta, gastroenterologo e docente di Allergie e Intolleranze Alimentari al Campus Biomedico di Roma

Parola chiave della seconda parte del programma: cambiamento. Cambiare lo sappiamo è sempre difficile e soprattutto se questo cambiamento tocca la sfera del gusto e della convivialità. Ne parliamo con il prof. Emanuel Mian, psicologo, esperto in disturbi dell'immagine corporea e del comportamento alimentare e autore di "FUGA DALLA BILANCIA. 10 MINUTI AL GIORNO PER VINCERE LA FAME NERVOSA"

In chiusura per la rubrica "aggiungi un posto a tavola" ospitiamo il dottor Gianluigi Ardissino, specialista in pediatria e nefrologia, al Policlinico di Milano, che ci racconta di una sua intuizione particolare per le persone in dialisi

Alla tavola della bufala in tavola si parla di proverbi che sono legati al cibo. Ce ne sono tanti e diversi dove il cibo o in generale la cucina sono spesso usati un pò come metafora della vita o come indicazioni da fare o da evitare. Il più classico riguarda la mela ovvero "una mela al giorno toglie il medico di torno" quanto c'è di vero in questa affermazione? Ne parliamo con il prof. Dino Vaira, Ordinario di Medicina Interna al Sant'Orsola di Bologna, che mette in relazione la mela al reflusso gastroesofageo

Poi con il prof. Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano e autore di Che cavolo di dieta! (Solferino), parliamo di pane e noci perché "Pan e nus, mangiä da spus"

Un'altra coppia gustosa è formata dal formaggio con le pere perché "al contadino non far sapere quant'è buono il formaggio con le pere". Con i suggerimenti di Luca Cioffi, biologo nutrizionista e autore di In forma con il metodo SANU , edito da Sperling & Kupfer, parleremo delle virtù di questo abbinamento, ma anche delle alternative

E infine con Monica Germani, dietista nutrizionista, prendiamo spunto dal proverbio "riso e fagioli fanno crescere i figliuoli" per parlare della dieta del riso che va tanto di moda in queste settimane

Per la rubrica aggiungi un posto a tavola ospitiamo Monica Priore, atleta e persona con diabete di tipo 1 e il dottor Andrea Scaramuzza, diabetologo ospedale di Cremona. Con loro inauguriamo una settimana speciale dedicata al diabete, un momento di confronto per fare informazione, ma anche per riflettere sulle ripercussioni che il diabete ha sulla vita delle persone che ne sono affette. Per questo oggi raccontiamo la storia di Monica che proprio nello sport ha trovato, come scrive lei sul suo sito, un'occasione di rinascita

E' iniziata la primavera e con questa nuova stagione ci sentiamo un po' in una terra di mezzo. Da un lato l'inverno che non molla e dall'altra la bella stagione che ci chiama. Una sensazione che ci fa perdere un po' di attenzione, concentrazione e ritmo. Che fare? Ne parliamo con il dottor Luca Avoledo , biologo, nutrizionista esperto in naturopatia della Clinica del Cibo di Milano

E a proposito di ritmo con il dottor Attilio Speciani , medico allergologo e immunologo a Milano, parliamo di attività sportiva e muscoli. Mantenere tonica la massa muscolare non serve solo a farci o a sentirci più belli, ma ci aiuta a vivere bene e più a lungo. L'importante è scegliere gli alimenti giusti. I consigli dell'esperto

Aggiungi un posto a tavola. Ospitiamo la ricercatrice Sara Colantonio , ricercatrice dell' Istituto di scienza e tecnologie dell'informazione del Cnr

Per la scrittrice giapponese Banana Yoshimoto "Ogni giorno succedono piccole cose, tante da non riuscire a tenerle a mente né a contarle, e tra di esse si nascondono granelli di una felicità appena percepibile, che l'anima respira e grazie alla quale vive" e la felicità si può respirare anche a tavola. Con il prof. Luca Piretta, gastroenterologo e docente di Allergie e Intolleranze Alimentari al Campus Biomedico di Roma, parliamo dei cibi del buon umore, ma non solo. Con l'esperto parliamo anche dei cibi che fanno bene al nostro cervello e all'intestino.

Con il prof. Enzo Spisni, professore all'Università di bologna e direttore del Laboratorio di Fisiologia traslazionale e Nutrizione all'Università di Bologna, parliamo di come la nostra alimentazione influisca sul nostro sonno. E di come riuscire a riposare bene parliamo anche con Mike Maric, medico e coach, che ci insegna una respirazione ad hoc

Per la rubrica aggiungi un posto a tavola ospitiamo Alberto Pellai, medico e psicoterapeuta dell'età evolutiva

È possibile dimagrire e vivere a lungo nel rispetto del pianeta? Ne parliamo con il dr. Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano e autore di Che cavolo di dieta! (Solferino)

All'indomani della giornata mondiale del rene con il prof. Pietro Manuel Ferraro , Professore di Nefrologia e responsabile della unità di terapia conservativa della malattia renale cronica, Fondazione Policlinico Gemelli

Aggiungi un posto a tavola ospita il Direttore del Museo Ettore Fico Andrea Busto . Il Museo Ettore Fico di Torino è uno degli esempi di come l'arte contemporanea dialoghi a tutto tondo con i mondi della cultura e tra questi il cibo diventa uno degli elementi imprescindibili perché il contemporaneo non può restare circoscritto o isolato dai molteplici contesti da cui trae spunto

Questa settimana l'Efsa, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, ha sottolineato che in una dieta corretta, l'assunzione di zuccheri aggiunti e liberi dovrebbe essere la più bassa possibile. E allora come regolarsi? Ne parliamo con il dottor A ttilio Speciani , medico allergologo e immunologo a Milano

Sembriamo naturalmente portati verso il gusto o sapore dolce che ha una grande seduzione su tutti noi. Da cosa dipende? Ne parliamo con la prof.ssa Angela Bassoli, professore associato di chimica organica e basi molecolari del gusto, Università di Milano
Con Vittorio Castellani aka Chef Kumalé, gastronomade, riscopriamo nuovi gusti

Per la rubrica "aggiungi un posto a tavola" ospitiamo Tiziana D'Angelo , nuova direttrice del Parco Archeologico di Paestum e Velia

Un'ampia indagine alimentare che ha visto al lavoro un team di esperti, composto da oltre 1000 nutrizionisti di tutto il mondo, ha individuato i 10 superfood del 2022. Quali sono e come inserirli nella nostra dieta? Ne parliamo con la dottoressa Stefania Ruggeri , ricercatrice Crea

7 consigli per prepararsi al cambio di stagione con il dottor Luca Avoledo , biologo, nutrizionista esperto in naturopatia della Clinica del Cibo di Milano

3 errori da evitare per chi inizia a praticare attività sportiva? Con il prof. Michelangelo Giampietro , medico specialista in medicina dello sport e in scienza dell'alimentazione

Per la rubrica "aggiungi un posto a tavola" il personaggio della settimana è Carmine Di Giandomenico, fumettista che è stato recentemente ingaggiato dalla casa editrice statunitense Dc Comics per ricostruire il periodo adolescenziale di Bruce Wayne , alter ego dell'uomo pipistrello ovvero di Batman

Secondo una ricerca dell'Università norvegese di Bergen un piccolo miglioramento della propria alimentazione aiuta a guadagnare in salute a tutte le età. Ma come fare? Ne parliamo con il dottor Attilio Speciani , medico allergologo e immunologo a Milano

Il primo cambiamento però deve partire da noi. Quindi è importante conoscere bene i propri limiti e i punti di forza. Ne parliamo con la dottoressa Monica Germani, dietista nutrizionista e autrice di LA TUA DIETA SEI TU LIBERATI DALLE OSSESSIONI ALIMENTARI E TRASFORMA LA TUA VITA (Mondadori), che con un semplice test ci aiuta a capire da dove partire

Poi con il prof. Enzo Spisni, professore all'Università di bologna e direttore del Laboratorio di Fisiologia traslazionale e Nutrizione all'Università di Bologna impariamo ad aggiungere creatività in cucina per evitare di "mangiare sempre la solita minestra"

In chiusura per lo spazio "aggiungi un posto a tavola" Gianluca Comunale , cuoco dell'asilo nido di Domodossola ci racconta di come ha saputo coniugare la sua passione per la cucina con quella della scrittura. A quarant'anni infatti ha pubblicato il primo dei suoi tre libri fantasy con la casa editrice Giovane Holden