Aprenda francés con Caroline, una joven quebequense que viene de Montreal. Estamos con Kris, un bodeguero en el distrito 3 de París. Kris le va a enseñar las diferentes etapas de la cata del vino.

Las tres etapas de la cata del vino

Les étapes

Comment faire?

Indications

1 - La vue

Examen visuel :

analyse de l’ensemble des caractères visuels

(la robe)

Incliner le verre au-dessus d’une surface blanche et observer le liquide.

Observer ensuite le liquide en bordure du verre.

La limpidité : Le vin doit être limpide, pas trouble.

La couleur et ses nuances : indicateur de la consistance et de l’évolution du vin.

La brillance : indique la teneur en acidité du vin.

Les larmes (jambes ou cuisses) : indicateur du degré alcoolique du vin.

2 - L’odorat

Examen olfactif : analyse du vin au nez

1er nez : sentir sans remuer le vin dans le verre.

2ème nez : faire tourner le vin dans le verre pour l’oxygéner, puis sentir.

Première impression : puissant, ouvert, discret ou fermé

Intensité des arômes : floral, fruité, végétal, boisé, épicé

3 - Le goût

Examen gustatif :

analyse du vin à la bouche

Prendre une petite gorgée, faire tourner dans la bouche, puis recracher.

Acide ou moelleux ;

l’intensité des tanins ;

la longueur en bouche ;

l’équilibre entre tous ces éléments.

¿Qué vino tomar con qué plato de comida?

Les recommandations de Kris :

Caroline a dégusté 3 vins rouges. On a commencé par le plus léger et on a fini sur le plus puissant :

Vin

Région

Cépage

Qualificatif

Accord mets et vin

Saint-Nicolas de Bourgueil

Vallée de la Loire

Cabernet franc

Léger

Apéritif : planche de charcuterie et de fromages légers

Gevrey-Chambertin

Bourgogne (Côte de Nuits)

Pinot noir

Puissant

Gibier (sanglier), pièce de bœuf

Crozes-Hermitage

Vallée du Rhône nord

Syrah

Épicé

Plats orientaux : couscous, tagines

La pregunta de Caroline

Caroline : Est-ce qu’on peut mélanger différents vins dans un repas : commencer par le blanc, aller ensuite vers le rouge ?

Kris : J’imagine que vous devez dire ça par rapport au proverbe français qui est bien connu, qui est : « Blanc sur rouge, rien ne bouge ; rouge sur blanc, tout fout le camp ». Enfin, pour moi, je ne suis pas d’accord avec ça…

La seule chose, encore une fois, c’est de boire bon, avec modération, et il ne se passera rien !

Enlaces

La cave du Barav : http://www.lebarav.fr/la-cave.html

Les accords mets-vins : http://www.toutlevin.com/accords-mets-et-vins