Aprenda francés con Romak, un estudiante de liceo iraní de 18 años. Romak está en París desde hace un año y medio. Quiere estudiar medicina. A Romak le encantan los pasteles. Está impaciente por descubrir los pasteles franceses pero no sabe cómo comprarlos porque no conoce sus nombres. Para que pruebe algunos de los pasteles más conocidos, tenemos una cita con uno de los mejores pasteleros de París, el Señor Demoncy, en la Pâtisserie de l’Église, en el distrito 19 de París.

La Pâtisserie de l’Église

Situation : Place Jourdain, 19° arrondissement

Quartier : Belleville

Particularités :

• Une des plus anciennes pâtisseries parisiennes fondée en 1887

• Elue meilleure pâtisserie de Paris en 1998

• Vainqueur de la coupe du meilleur éclair au chocolat en 2003

Las grandes familias de productos en pastelería

 La viennoiserie

 Les tartes et tartelettes

Les gâteaux  

 Faite avec une pâte feuilletée ou une pâte levée

 Un fond de pâte brisée, pâte sablée ou pâte feuilletée avec une garniture sucrée.

 Tous les produits faits avec une pâte à choux, une pâte à biscuit, une crème et tout autre ingrédient.

Le croissant

Le pain au chocolat

Le pain aux raisins

Le pain au lait

Le chausson aux pommes

La tarte aux pommes

La tarte à la crème

La tarte tatin

La tarte au citron

La tarte aux amandes

La forêt-noire

Le gâteau au chocolat

Le quatre-quarts

Le gâteau au fromage

La génoise

Algunos pasteles franceses famosos

L’opéra : création en 1955, chez Dalloyau à Paris

Un gâteau rectangulaire en plusieurs couches de biscuit trempé dans du Grand Marnier ou du café, de ganache et de crème au beurre de café recouvert d’un glaçage au chocolat noir.

L’éclair au café ou au chocolat : une pâtisserie créée en 1850 à Lyon

Avant le milieu du XIXe siècle, on l'appelait le pain à la duchesse. C'était alors une pâtisserie en pâte à choux en forme de doigt, roulée dans des amandes. Au XIXe siècle, Antonin Carême, le plus grand pâtissier de l'histoire, a l'idée de la garnir de crème pâtissière au chocolat ou au café et de la recouvrir de sucre fondant.

La religieuse au café ou au chocolat : inventée par Frascati en 1855 à Paris

Une pâtisserie à base de pâte à choux et de crème pâtissière : deux choux farcis à la crème au chocolat ou au café, posés l'un sur l'autre, et recouvert d’un glaçage.

Le Paris-Brest : créé par un pâtissier sur la route de la course cycliste en 1910.

Le pâtissier s’est inspiré de la course cycliste « Paris-Brest ». Le gâteau a la forme d’une roue de bicyclette. C’est une pâtisserie en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème pralinée et garnie d'amandes effilées.

Le passiano : inventé par la pâtisserie de l’Eglise

Une bavaroise aux fruits de la passion avec une gelée de mûres.

La pregunta de Romak

Romak : En fait, je voulais savoir quelle est la différence entre gâteaux et pâtisseries, les pâtisseries et viennoises ?

M. Demoncy : Alors, la pâtisserie, c’est l’ensemble de tous les produits sucrés. Donc, les viennoiseries, les gâteaux, les chocolats, tout ça sont des pâtisseries. Et ensuite, la viennoiserie et les gâteaux sont des spécialités.

Romak : Et… en fait, chaque fois que je vais dans une boulangerie, je vois des différents noms de gâteaux. Et je veux savoir d’où viennent ces noms ?

M. Demoncy : Alors, les origines sont très diverses. Par exemple, la pâte à choux et les éclairs ont été inventés à Lyon. Le Paris-Brest a été inventé à Brest. L’opéra, c’est Paris. Mais ça, ce sont des vieilles pâtisseries. Il y a aussi beaucoup de créations dans notre métier. Donc, on invente beaucoup de noms.

Enlaces

La Pâtisserie de l’Église : http://www.demoncy-vergne.com/index.html