durée : 00:29:10 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Quel livre culinaire glisserez-vous sous le sapin cette année ? Pour vous aider à choisir, nous en avons sélectionné quelques-uns. - invités : Zazie Tavitian Chroniqueuse culinaire; Déborah Dupont- Daguet Propriétaire de la Librairie Gourmande; Victoire Loup Journaliste gastronomique, consultante culinaire et auteur de livres de cuisine

durée : 00:29:17 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - A l'heure où l'inflation est galopante, notamment sur les denrées alimentaires, l'idée n'est pas de céder à la malbouffe qu'on dit souvent à tort moins chère que les produits frais, mais bien plutôt d'acheter mieux, de vider ses placards avant de les remplir, et même de cuisiner les restes... - invités : Anthony Denon Chef du restaurant Baudelaire au sein du Burgundy Paris; Estérelle Payany Journaliste culinaire et autrice de livres de cuisine; Thomas Chisholm Chef du restaurant Chocho

durée : 00:29:09 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Il y a une quinzaine d'années, le thon rouge était menacé d'extinction du fait de la pêche intensive et de ses ravages. Aujourd'hui il semble que nous puissions de nouveau en manger. C'est une bonne nouvelle tant ce poisson magnifique se déguste sur tous les thons ! - invités : Christopher Coutanceau Chef trois étoiles, propriétaire du restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle, salué par le Prix de la Gastronomie Durable par le Guide Michelin; Laurent Seminel Editeur de gastronomie; Stéphanie Le Quellec Chef cuisinière doublement étoilée

durée : 00:28:38 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Il est à la fois l'ambassadeur et l'empereur de la cuisine française aujourd'hui. Avec 34 restaurants dans neuf pays, une vingtaine d'étoiles à son actif, Alain Ducasse est devenu une marque à lui tout seul. Portrait d'un homme unique en son genre à l'occasion de la parution d'un livre-mémoires.

durée : 00:29:07 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Qu'est-ce que le mou en cuisine ? Que nous inspire cette texture ? Réconfort ou écoeurement ? C'est le sujet du jour dans Les Bonnes Choses

- invités : Géraldine Mosna-Savoye Productrice de l'émission du "Sans oser le demander" sur France Culture; Ryoko Sekiguchi Écrivaine, poètesse, traductrice; Céline Pham Cheffe du restaurant Inari à Arles; Christine Doublet Directrice Générale Adjointe du Fooding

durée : 00:28:40 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La pizza continue d'être le plat le plus populaire du monde. Mais face à l'industrialisation et ses dérives, une nouvelle génération de pizzaiolos émerge. Entre pizzas traditionnelles artisanales et pizzas contemporaines, c'est le renouveau de la pizza ! - invités : Giuseppe Cutraro Meilleur pizzaïolo du monde 2019-2020. Sa pizzeria Peppe dans le 20e à Paris a été sacrée meilleure pizzeria d’Europe en 2021 et en 2022; Valentin Bauer Fondateur de la Tripletta (pizzeria); Alba Pezone Cuisinière, fondatrice de l'école de cuisine Parole in cucina, journaliste et auteure de livres.

durée : 00:29:13 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Depuis une dizaine d’années, la cuisine israélienne a le vent en poupe en France. C’est qu’elle s’est étoffée grâce à l’émergence de chef.fe.s qui la portent. Mais au fond existe-t-elle comme simple cuisine ? Ne faut-il pas la mettre au pluriel et parler de créolisation des cuisines en Israël ? - invités : Tamir Nahmias Chef de Adar à Paris; Chloé Saada Traiteur chez Sheffa catering. Auteure de plusieurs livres, styliste et photographe culinaire; Vincent Lemire Historien, géographe, directeur du Centre de recherche français à Jérusalem et maître de conférences en histoire contemporaine à l’Université Gustave Eiffel

durée : 00:28:55 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Peut-on se nourrir de promesses ? - invités : Tristan Fournier Chargé de recherche CNRS, socio-anthropologue de l’alimentation et de la santé; Olivier Roellinger Chef Cuisinier, spécialiste des épices

durée : 00:28:55 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Pavillons de la volaille, des fruits et légumes ou des fromages, Les Bonnes Choses vous emmènent dans les coulisses de Rungis. - invités : Stéphane Layani Président du Marché de Rungis; Fatima Guillou Grossiste en fruits et légumes (Rungis); Gino Catena Grossiste dans le pavillon de la volaille (Rungis); Christophe Prouvost Grossiste en fromages

durée : 00:29:06 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Entre saveurs française et brésilienne - invités : Raphaël Rego Chef étoilé du restaurant OKA (Paris 5e); Pierre Gayet Maraîcher et éleveur au domaine des Vernins à Dornes; Sylvie Albrand Bolmont Productrice en bio d' aromatiques, jeunes pousses et fleurs comestibles (La ferme de Quyvie); Damien Blasco Producteur d agrumes, d aromatiques et d arômes alimentaires naturels