Les Caves se Rebiffent - Podcast de la FCI

Chez les Bourgine, on est caviste de mère en fils. Avec plus de 35 ans d'expérience et une passion toujours grandissante, Régis Bourgine, Maître Caviste, nous fait découvrir l'appellation la plus jeune de Bourgogne : Vézelay.

Méconnue, cette AOC dispose pourtant d'un terroir magnifique révélé depuis quelques années par de jeunes vignerons passionnés. Passée de 2 hectares dans les années 60 à plus de 90 aujourd'hui, Vézelay vous invite à en apprendre plus grâce à Régis Bourgine.

❤️ Son coup de cœur est un apéritif ancestral : le Ratafia de la Cave de la Colinne Eternelle.

Mais qu'est ce que la dégustation en pleine conscience? 

Grâce à Christelle Taret, 1ère femme Maître Caviste, nous apprenons une nouvelle façon de déguster. La caviste de Neuilly-sur-Seine nous parle de son parcours dans la sommelerie, des accords Champagne et Camembert, de verre noir, de masque sur les yeux... Bref, un voyage déroutant.

❤️  Son coup de coeur nous emmène du côté de l'Hérault à la Chapelle de Novilis, où Nathalie Jeannot signe des blancs d'exception.

Mais d’où viennent les arômes de pêche, poire, pomme, fraise où encore de caramel que l'on sent lorsque l'on porte un verre de vin à son nez ? Grâce à Clémence Lilti Molinier, chercheuse à L'Institut de la Vigne et du Vin de Bordeaux et autrice du livre "L'extraordinaire pouvoir de l'odorat", nous allons tâcher de comprendre dans ce hors-série pourquoi autant d'arômes différents peuvent se trouver dans un verre de vin. Et pourtant, le vin est issu d'un seul fruit, le raisin. Le terroir, les cépages, le travail du vigneron, nous passons tout en revue. Clémence nous éclairera également sur la façon dont notre cerveau perçoit les goûts et les saveurs, et nous expliquera comment travailler pour l'améliorer et devenir un meilleur dégustateur.

Pour son deuxième passage dans Les Caves de Rebiffent, Philippe Taupy, Maître Caviste sur le bassin d'Arcachon, nous fait découvrir les Porto. Souvent cantonné à l'apéritif, les vins de Porto offrent une vaste palette de vins mutés qui vous permettront des accords hors du commun. Du Ruby au Tawny en passant par les LBV, nous partons de la Haute Vallée du Douro pour finir à Villa Nova de Gaïa, tout en passant en revue l'ensemble du vignoble et des techniques de vinification. Un grand vin à l'histoire passionnante.

❤️ C'est un Reuilly du Domaine Denis Jamin que Philippe à choisi comme coup de coeur, un Pinot Noir à découvrir.

https://www.cavistes.org/cavistes/au-gre-des-vins/

Non, la Provence ne produit pas que des rosés transparents! Le berceau de la viticulture française sait aussi faire des blancs d'exception quand on prend le temps de la découvrir. Avec Franck Naudot,deux fois finaliste du concours du Meilleur Caviste de France et prix du public 2020, nous partons à la rencontre des vins blancs provençaux.

❤️ Nous parlerons également de son coup de coeur tout près de chez lui à Saint-Pourçain.

https://caves-naudot.fr/

Nous revoilà! Après une saison 1 où nous sommes allés à la rencontre des cavistes indépendants durant le confinement, nous revenons pour continuer à vous faire découvrir vos breuvages favoris. Pour ce premier épisode de cette nouvelle saison une conversation avec Pascal Carré un caviste et sommelier au parcours impresionnant. Premier Sommelier de Belgique Junior, Diplômé Maître Sommelier des Vins et Spiritueux de France, Meilleur Maître Sommelier de Belgique 1996/1997. Aujourd'hui il nous amène dans le Centre Loire pour parler du Sauvignon Blanc, cépage sublimé sur les terroirs de Sancerre et de Pouilly-Fumé. Une redécouverte de ces grands vins blancs s'impose.

❤️ C'est du côté de Crozes-Hermitage qu'il nous amène pour son coup de coeur : le Blanc de Jean Esprit à découvrir sans plus attendre.

https://la-cave-des-sommeliers.com/

Pour ce dernier épisode de la première saison des Caves se Rebiffent, nous allons parler de compagnons des repas que l'on oublie trop souvent, des Banyuls aux Maury, et qui peuvent nous régaler dans bien des occasions. Grâce à de nombreux modes de vinification différents, les Vins Doux Naturels peuvent nous emerveiller dès l'apéritif, ou encore nous étonner au fromage ou au dessert. Grâce à Fanny Pasquier de Vin Coeur Catalan, vous comprendrez enfin la différence entre rimage, grand cru, ambré ou rancio. Elle nous surprendra également avec son coup de coeur qui est un vin sec oxydatif typique du Roussillon. 

https://www.vincoeurcatalan.com/

Le viognier est aujourd'hui bien installé dans le paysage viticole français. Mais cela n'a pourtant pas toujours été le cas car, il y a encore peu de temps, il était confidentiel. Eric Despres, jeune caviste aux tempes grisonnantes, va nous retracer la résurection de ce cépage blanc rhodannien. 

Et comme l'histoire des cépages l'intéresse énormenent, son coup de coeur nous entraine vers le Chatus, un cépage ardéchois qui méconnu mais qui est en train de renaitre. 

https://boutique.vignerons-ardechois.com/selections-parcellaires-reserve/3-chataignier-chatus-reserve-rouge-2017-75cl.html

https://boutique.vignerons-ardechois.com/coups-de-coeur/15-viognier-blanc-gres-du-trias-2018-75cl.html

https://boutique.vignerons-ardechois.com/coups-de-coeur/9-eglantier-viognier-reserve-blanc-2017-75cl.html

https://boutique.vignerons-ardechois.com/coups-de-coeur/44-limite-a-2-cartons-vendanges-d-octobre-doux-reserve-50cl-blanc-2018-50cl-limite-2-cartons.html

 https://saintpreignan.com/fr/nos-vins/viognier/ 

 https://www.cavisteauthentique.com/l-authentique-cave-de-gamilly-grand-becassier-11715.html 

Pourquoi y a-t'il autant de différences entre les Whisky? La palette aromatique de ce spiritueux est immense, bien plus large que dans le vin ; et pourtant nous allons voir dans cet épisode que le terroir n'est pas si important que ça, mais que ce sont la sélection des matières premières, le brassage, la distillation, l'élevage ou encore l'assemblage qui vont faire un Whisky. Grâce à Matthieu Pibarot, caviste à Alès, nous allons comprendre tout cela et bien plus encore.

Nous découvrirons également sont coup de coeur dans la vignoble cévenol.

www.caveaudebacchus.fr

https://www.facebook.com/BacchusAles/
https://www.cavisteauthentique.com/cavistes/le-caveau-de-bacchus.html

whiskytwelve.com

https://www.cavisteauthentique.com/le-caveau-de-bacchus-noctambule-2810.html

Il y a 200 ans, un bateau à destination de la Russie coule dans la mer Baltique, des centaines de bouteilles de Champagne Veuve Cliquot dans ses cales. Grâce à Elizabeth Yger, nous allons revivre cette odyssée, depuis la disparition du bateau jusqu'à sa découverte et à la dégustation de ses flacons plus que centenaires. Un bonne occasion de parler du Champagne et de sa conception. 

Nous vous invitons également à découvrir le seul vignoble Normand, une vraie trouvaille pour les amateurs.

instagram: table_et_vin

www.arpents-du-soleil.com