Les podcasts de RadioVino, vin naturel et gastronomie

Dans ce second épisode, Ghita et Esther nous expliquent ce qui est à la base de la magie contenue dans leurs savoureux bocaux : la lactofermentation.

Qu'est-ce qui se cache derrière ce terme ? Pas du lait, on vous le dit tout de suite, mais une réaction particulière et ancestrale, connue pour conserver et magnifier légumes et fruits.

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Son : Ghita Taghi & Esther Alcover

Montage : Laurent Le Coustumer

Song: Dj Quads – One With Nature

Music provided by Music Just For You | No Copyright

Video Link: youtu.be/TgjCViG9zIE

Joakim Karud - Love Mode

Music provided by Music Just For You | No Copyright

Video Link: https://youtu.be/rcM7P_LpJao

On a suivi David Large et Célia Rostand pour une séance photo particulière… avec une voiture. Mais pas n'importe quelle bagnole !

La cuvée annuelle limitée (6400 bouteilles pour cette édition) est nommée "DMC-12", ce qui ne laissera aucun fan de la saga "Retour vers le futur" indifférent, puisque c'est le numéro de modèle de la fameuse DeLorean, customisée par le Doc et son convecteur temporel (flux capacitor en VO).

C'est près de Marne-La-Vallée que notre couple du beaujolais a trouvé un modèle en parfait état de marche (à quelques détails près), possédé par Gérôme Henriey, autre fan devant l'éternel.

C'est l'occasion d'évoquer l'histoire de ce véhicule atypique dont la carrière au début des années 80 a failli être très courte… mais qui est entré dans la légende grâce à la trilogie de R. Zemeckis. Entre geeks, les trois grands enfants évoquent également d'autres sagas, et bien évidemment, le vin et le beaujolais.

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Prise de son : Thierry Poincin

Montage foufou : Laurent Le Coustumer

Crédit photos : David Large

Pour contacter Gérôme Henriey et louer ses véhicules : https://www.location-delorean.fr

Laura Vidal est Québécoise, sommelière, récipiendaire du prix Gault & Millau 2020 de la meilleure sommelière de l’année et… complètement sobre.

Depuis deux ans, elle a fait le choix radical d’arrêter de boire, tout en continuant d’exercer son métier avec toute la passion du monde. Nous l’avons rencontrée dans son restaurant à Marseille, La Mercerie, juste avant le deuxième confinement.

Parmi les questions abordées, nous avons discuté d’alcoolisme, un sujet encore très tabou dans le milieu du vin et de la restauration.

Mais cet aspect de l’interview ne rendrait pas hommage à la totalité de son personnage. Courageuse et solaire, Laura Vidal nous a aussi entretenu de son amour d’étrangère pour la France, ses produits et ses vignerons-nes. Un sommet franco-québécois, donc, arrosé de grands verres d’eau fraîche.

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Écriture, réalisation : Marie-Ève Lacasse

Montage, musique originale : Laurent Le Coustumer

Combien existe-t-il de coiffeuses-peintres, de taxis-cinéphiles, de professeurs-écrivains..? Ce que nous faisons le soir et le week-end, avec une enthousiasme gratuit, débordant, montre l’importance existentielle de faire des choses en dehors du capitalisme, de la famille, voire de toute forme d’obligation. Et pour beaucoup, le « sideproject » est, en réalité, le projet.

Le monde du vin n’y échappe pas. Il existe des vignerons qui, par choix ou par manque de moyens, cultivent la vigne et vinifient en « sideproject ». Certains d’entre eux font leurs gammes avec quelques hectares et arrivent, bon an mal an, à sortir quelques centaines de bouteilles chaque année. D’autres ont des surfaces plus grandes, mais n’ont pas le loisir de s’y consacrer autant qu’ils le souhaiteraient.

C’est le cas de Luc de Roeck, du Domaine Fontaine, à Visan, dans l'enclave des Papes. Propriétaire d’un gîte mais aussi musicien, ex-sculpteur et… agent immobilier à temps partiel, Luc de Roeck est un vigneron très à part. D'une manière similaire, Olivier Trombetta, vigneron à Sainte-Cécile-les-Vignes, partage son temps entre salariat d'un Domaine et sa propre production, qu'il espère voir grandir au point d'en faire son activité principale. Interview croisée, donc, en présence (sonore) des cigales de la Drôme.

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Écriture, réalisation : Marie-Ève Lacasse

Montage, musique originale : Laurent Le Coustumer

Sylvie Spielmann et Jean-Claude Rateau font du vin respectivement en Alsace et en Bourgogne, avec discrétion et humilité. Depuis plusieurs décennies, et avant même que ça n'arrive sur le devant de la scène, ils vinifient leurs raisins bio en respectant la nature, avec peu ou pas d'intrants. Ils font traditionnellement leurs tournées en couple et ce sont toujours de grands moments de plaisir et d'humour.

On a laissé nos micros tourner lors de leur dernière visite chez En vrac (Paris 18e) en novembre 2020, et ça ne manque ni de sel ni de piquant !

Retrouvez l'interview en Capsule sur https://www.radiovino.fr/degustation-sylvie-spielmann-jean-claude-rateau-chez-en-vrac

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Dégustation orchestrée par Léo Sgard

Montage : Laurent Le Coustumer

Musique : Brockbeats, Euphoric High

En ce jour de beaujolais nouveau 2020 RadioVino a suivi David Large chez Yvette, voisine de 77 ans (78 en janvier), à qui il achète du fumier régulièrement. Autour d'un petit café ils parlent des primeurs bien sûr, mais aussi de difficulté de trouver des repreneurs pour son exploitation laitière. Tranche de vie dans une cuisine près de Montmelas-Saint-Sorlin.

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Prise de son, réalisation : Thierry Poincin

Montage : Laurent Le Coustumer

Photo : David Large

Musique au loin : Billie Holliday, Teddy Wilson and his orchestra, "Here's Love In Your Eye"

Filles de vignes, épisode 3 : Les corps diplomatiques - Hélène Thibon, Mas de Libian, Saint-Marcel-d'Ardèche.

Nous avons commencé la série Filles de Vignes avec, il est vrai, quelques a priori : les femmes sont effacées dans le milieu du vin, elles sont dans l’ombre de leur mari, de leur père ou de leur frère. Si, pour une vaste majorité, ces intuitions s’avèrent fondées, certaines femmes échappent à cette régularité désespérante. Hélène Thibon, qui se définit d’abord comme paysanne, fait partie d’une longue lignée de femmes sur qui le patriarcat ne semble pas avoir de prise.

Nous l'avons rencontrée dans son domaine, le Mas de Libian, à Saint-Marcel d’Ardèche.

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Écriture, réalisation : Marie-Ève Lacasse

Montage, musique originale : Laurent Le Coustumer

Bojolpif !

Il faut bien l’avouer cet Immerpif arrive comme un ch’veu sur la langue ou une feuille sur le sol encore touffu et enherbé d’une vigne bien travaillée.

Mon dernier podcast date de juin ! Déjà, j’arrivais chez Aurélien Petit à Montpeyroux.

Des choses se sont passées depuis, je vous raconterais un jour. Promis je dois m’y mettre.

Cette étrange année, encore et toujours ! Alors que j’arrivais d’Italie, heureux que j’étais pour me poser à Lyon, le second confinement semblait pointer.

Comment rester à Lyon, en appart’ après ce que je venais de vivre, ce que je vis toujours même ?

Comment absorber, digérer, comment redescendre de ces 2 mois de vendanges et même plus de ces 8 mois d’immersion totale ? De confrontation à la réalité des vigneronnes et vignerons ? 8 mois de végétal, de feuille, de fruit, de pioche, de raisins, de goulots, de jus, de vins, d’échanges, de doutes, de rires, de tablées, d’excès, de solitudes, d’intimités ; 8 mois de vie simplement.

Pas le choix, continuer.

Pas le choix, si en fait… Cette année entre parenthèse pour tout le monde a été pour moi celle d’autres possibles. Etant arrivé dans le monde du vin comme ça il y a quelques années. Je viens de vivre un genre de stage finalement !

Bref l’état de fait étant que je ne pouvais rester à Lyon, le Beaujolais s’annonçait comme l’eldorado envisageable pour ce mois confiné. Et quel eldorado : le beaujolais sud, Les pierres dorées. J’ai démarré Immerpif, la vigne était endormie, pour cet espace-temps de novembre la vigne entre en sommeil, tranquillement encore trop stimulée par un automne bien trop doux.

Il existe ici une bande d’irréductibles, non pas à l’ouest comme chez Uderzo mais bien au sud et bien ancrée : la Team sud Bojo Bio ! On sort les palmiers, et les paréos. Moi j’croyais qu’ils et elles bossaient en tongs et tout et tout, mais non, rien. C’est comme les gens du bojo nord, sauf qu’ils sont au sud. La team, c’est des vigneronnes et vignerons qui font du vin bio et nature, des Vins de France, des beaujolais, du gamay, du chardonnay, bref du vin du Beaujolais ! Ça sert à rien de le dire, mais ça va mieux en le disant. Alors ils le disent.

L’activité est calme en ce moment dans les vignes, on griffe un peu les sols, on retire les crochets, on bricole, on répare, on prépare… On a le temps. Ce temps imposé.

Normalement cette semaine est folle ici dans cette région du Bojo : on court, on réserve, on expédie, on expose, on fait des salons, et on attend la sortie des primeurs avec impatience, on prépare ses coudières, les soirées au zinc vont être nombreuses et longues.

Retrouvez l'intégralité du texte sur https://www.radiovino.fr/series/immerpif

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Musique :

GEMN : Chill Lo-fi Hip-Hop Beats

+ Serge Prisset : Tes lèvres ont le gout du beaujolais nouveau.

Ghita Taghi nous raconte comment l'idée de Limoune a fermenté avec Esther Alcover en ce début d'année 2020, pour germer aujourd'hui (oui, la métaphore n'est pas raccord, mais bon…)

On suivra pas à pas la naissance de cette entreprise vouée aux lacto-fermentations, au fil de billets d'humeur, d'explications techniques, d'histoires vraies (toujours), jusqu'à ce que leurs délicieuses préparations soient sur vos tables !

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Song: Dj Quads - One With Nature

Music provided by Music Just For You | No Copyright

Video Link: https://youtu.be/TgjCViG9zIE

Faire du vin, c'est vivre et respecter des temps longs. Cycle de la vigne, météo, vendanges et bien sûr vinification, toutes les étapes qui mènent à la bouteille demandent un travail et une surveillance quotidiennes, ainsi que des nerfs d'acier, car c'est au fond toujours la nature qui a le dernier mot.

Nous avons voulu chez RadioVino prendre ce temps, et suivre sur au moins une année l'un de nos vignerons préférés : David Large, qui vient d'être rejoint au domaine par sa compagne Célia Rostand.

C'est donc dans le Beaujolais que nous nous retrouverons tous les mois, parfois plus souvent, pour les épisodes de cette nouvelle chronique vinique : "Une année dans les vignes avec Célia et David".

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Prise de son, réalisation : Thierry Poincin

Montage, musique originale : Laurent Le Coustumer