Les podcasts de RadioVino, vin naturel et gastronomie

Retour de Matthieu qui nous donne des nouvelles en cette fin d'été. L'arrivée d'un peu de pluie rassure, mais d'autres questions, plus prosaïques, se posent.

La première, et pas la moindre, consiste à estimer le prix de vente final du cidre à venir. Coûts des investissements, coûts de production, immobilisations, marge, salaire éventuel, parts des intermédiaires, positionnement marketing… Le nombre des paramètres est considérable, et la réflexion encore en cours.

Les amis Olivier "Olif" Grosjean, Antonin "Bisou" Iommi-Amunategui, et Jérémie "Grouiiiik" Couston présentaient et dédicaçaient la troisième édition du Glou Guide au Monte-en-l'air Place de la Mare à Paris ce jeudi 3 septembre 2020 et on a laissé traîner nos guêtres et notre micro dans cette soirée enlevée et masquée (plus ou moins), bien sûr !

Glou Guide 3, 150 nouveaux vins naturels exquis à 15 euros maxi, éditions Cambourakis, 15€, chez tous les bons libraires et cavistes.

À Cosprons (code postal 66 660), près de Banyuls sur la côte catalane, Nathalie Lefort transforme les vins nature en vinaigres de haute volée. Depuis 20 ans, elle travaille avec les plus grands vignerons et métamorphose leurs vins (mais aussi l’absinthe, le saké ou le rhum) en vinaigres merveilleux. Aujourd’hui, tous les étoilés la connaissent, et elle fournit autant la paillote branchée sur la plage du Racou que les palaces parisiens.

Nous l’avons rencontrée par un matin caniculaire d’août dans sa jolie vinaigrerie, appelée « La Guinelle ». Elle nous a parlé des gens qui l’ont aidée et soutenue, au premier rang desquels Yves Camdeborde, et a expliqué avec passion que « la mère du vinaigre n’est pas celle que l’on croit ».

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Ecriture et réalisation : Marie-Ève Lacasse

Montage et musique originale : Laurent Le Coustumer

Nous avons rencontré Marcel Richaud chez lui à Cairanne, et il est revenu avec humilité et humour sur son parcours, les gens qui l'ont influencé, aidé, et sur ses rapports avec son père.

Selon l’expression consacrée, « derrière chaque grand homme se cache une femme. » Mais qui se cache derrière une grande femme ?

Sur la question des femmes, Kermit Lynch écrit, dans "Mes aventures sur les routes du vin" : « La personnalité d’une propriété viticole doit beaucoup à celle de la maîtresse de maison. Les épouses des viticulteurs jouent un rôle central, quoique rarement de premier plan. »

Être au centre tout en étant absente, voilà une intéressante injonction contradictoire. Mais qu’en est-il aujourd’hui ? Les choses ont-elles vraiment changé ?

Nous avons rencontré Claire et Marcel Richaud à Cairanne dans le Vaucluse, pour leur demander ce qu’ils en pensaient.

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Ecriture et réalisation : Marie-Ève Lacasse

Mixage, musique originale : Laurent Le Coustumer

Archive non montée de l'enregistrement chez Pierre Overnoy, juillet 2020.

RadioVino a eu la chance de passer une matinée avec Pierre Overnoy chez lui à Pupillin dans le Jura, début juillet 2020.

Le micro discrètement posé a recueilli ses anecdotes sur sa région et son parcours au fil des décennies de la fin du XXe siècle.

Des raisons qui l'ont poussées à faire du vin naturellement à ses constats implacables du réchauffement climatiques, prélèvement de grappes de raisin mises en bocaux tous les ans à la même date, Pierre Overnoy témoigne de près de cinquante années d'histoire de l'agriculture et de ses impacts sur la société, les façons de vivre et de consommer du vin.

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Né en 1937, Pierre Overnoy fait partie des figures incontournables des vins nature. Son Domaine, à Pupillin dans le Jura, produit de grands Arbois, aujourd’hui unanimement salués par la critique oenologique qui voit en lui un immense artiste du territoire jurassien.

S'il est l’un des premiers, dans les années 1980, à avoir fait du vin sans soufre, cela n’a pas toujours été le cas.

Fils et frère de vignerons, qui faisaient du vin de manière traditionnelle depuis des générations, au sens de « naturel », Pierre Overnoy part se former à Beaune à la fin des années 1960. Comme tous les jeunes vignerons d'hier et d'aujourd'hui, on lui apprend à traiter ses vignes chimiquement, puis à utiliser toutes les techniques possibles en vinification pour en corriger le goût, de la chaptalisation à la correction artificielle de l'acidité.

Mais les vins qu'il produit alors ne lui plaisent pas. Pour comprendre ce qui ne va pas, Pierre Overnoy se tourne vers le négociant, dégustateur et scientifique Jules Chauvet, réputé pour vinifier un beaujolais sans sulfite, respectant des méthodes agraires traditionnelles. Leur rencontre sera déterminante.

Ce détour lui permet de revenir aux techniques viticoles pratiquées ancestralement chez lui, avec un solide bagage technique pour comprendre le fonctionnement des fermentations naturelles, grâce aux levures indigènes.

Il finit en 1986 par produire des vins absolument de manière naturelle, absolument sans soufre ajouté, et n'a pas changé depuis. Le millésime 86 se goûte encore aujourd'hui facilement, il est frais et d'un rouge vif, comme s'il sortait du tonneau.

LA RÉALITÉ DU CHANGEMENT CLIMATIQUE

Les agriculteurs et les viticulteurs sont aux premières loges pour constater le dérèglement climatique. Pour en mesurer les effets, Pierre Overnoy commence dès 1990 à mettre en bocaux des grains de raisins le 2 juillet de chaque année, dans un peu d'alcool. Le résultat est stupéfiant. D’année en année, les raisins sont de plus en plus gros, gonflés et formés ; le 2 juillet 1990 ils ressemblaient à de minuscules petits pois ; aujourd’hui, avec le réchauffement et le décalage des saisons, ils ont la taille de grosses olives. Le réchauffement climatique n'est pas une vue de l'esprit, on le constate simplement en regardant ces bocaux.

MONOCULTURE ET DÉSÉQUILIBRE DU MILIEU NATUREL

La monoculture de la vigne a entraîné, depuis 60 ans, une chute radicale de la population d’hirondelles. Associées aux élevages bovins, elles ont toujours fait office d'insecticide naturel. Les viticulteurs se retrouvent obligés d'utiliser des produits de synthèse, commercialisés notamment par Monsanto, pour remplacer le travail des insectes et des oiseaux.

QUELS VINS NATURELS DEMAIN ?

Pour éviter de faire des vins qui titrent à des degrés trop élevés, les vignerons qui travaillent en agriculture "naturelle" doivent s'adapter en permanence au climat changeant, et de plus en plus chaud, pour préserver leur signature. Mais pour combien de temps les vins naturels pourront-ils conserver leur radicalité ?

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Production et prise de son : Thierry Poincin

Écriture et réalisation : Marie-Ève Lacasse

Mixage et post-production : Laurent Le Coustumer

Musique : Iceblink, "August Von Koenig" & "Vocoder Upright" (dans l'album "Carpet Cocoon" - https://iceblink.bandcamp.com/album/carpet-cocoon)

Fin juin, post-déconfinement, Matthieu fait un point sur l'avancée de son projet, et compare sa vie actuelle au Train de la mine, avec ses hauts et ses bas.

Il détaille ensuite les différentes difficultés ou barrières auxquelles il faut se confronter dans ce type d'aventure : imprévus, réseau social à construire localement, démarches institutionnelles, aspects pécuniaires, recherches foncières, savoir-faire, et finalement, barrières liées à soi-même.

Chez Gramenon, les noms des cuvées sont comme des titres de romans à clés qu’il faudrait découvrir pour en débusquer les énigmes. « La Sagesse », d’une puissance suave, contient des siècles de sédimentations dans sa robe empourprée. Que dire de « L’Émouvante » ? Les vieilles vignes de Syrah chuchotent dans le verre, où l’on retrouve à la fois le cassis et la cerise.

Nous sommes allés à la rencontre de leurs auteurs, Michèle Aubéry et son fils, Maxime-François Laurent, qui prendra d’ici quelques mois les commandes du Domaine. Le long du Lez, sous le manteau de La Lance, c’est dans la cuisine familiale que nous avons évoqué réchauffement climatique, souvenirs de jeunesse et militantisme discret.

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Interview, textes : Marie-Ève Lacasse

Montage, musique originale : Laurent Le Coustumer

RadioVino a suivi Julien Merle et sa jument Nougatine dans une après-midi de travail dans ses vignes du Beaujolais.

C'est l'occasion pour ce fervent défenseur de l'énergie animale de nous détailler les raisons de ce choix, et de parler décroissance, écologie, modes de vie, et bien sûr biodynamie, avec la visite surprise de Nicolas Dubost, son voisin, en fin de journée.

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Prise de son, photos : Thierry Poincin

Montage, musique originale : Laurent Le Coustumer (Herr Shinoz - In Motion)