Les podcasts de RadioVino, vin naturel et gastronomie

Une révolution intime. C’est ce qui se passe, parfois, rarement, dans le cours d’une vie réglée, où l’on ne voit pas l’issue, où rien ne semble changer. Et puis, soudain, l’accident. Il peut être heureux, il peut être dramatique, mais il est toujours violent, bouleversant.

Yves Camdeborde fait partie de ceux qui vont bientôt connaître leur « révolution intime ». A 56 ans, et après plus de 40 ans de carrière, celui qui n’a connu que le travail a fait un choix radical, influencé, peut-être, par l’air du temps féministe. Nous l’avons cuisiné sur les femmes, le mouvement #metoo, les jeunes cheffes et, plus globalement, sur le monde de la haute cuisine tel qu’il existait jusqu’à présent.

Interview, réalisation : Marie-Ève Lacasse

Montage, musique originale : Laurent Le Coustumer

Ce début d'automne voit le projet de Matthieu se mettre en place à grande vitesse : en moins d'un mois, il a finalisé la signature de son prêt à usage (en échange de l'entretien de vergers il peut ramasser et utiliser les pommes), lancé les démarches de conversion en Bio, signé un bail pour un corps de ferme typiquement percheron, transporté des cuves en camion de 20 mètres cubes… La fatigue est là, mais la joie également. "Une tornade dans la tête et des enclumes au niveau des bras" !

Les cuves sont installées, vérifiées, les pommes sont en avance, certaines, un peu trop, il faudra sans doute faire l'impasse dessus. Les tests de maturité, aussi nommés "ban de maturité des pommes", ont indiqué des avances pour les pommes précoces, mais des maturités normales pour les suivantes. Malgré les inquiétudes liées au changement climatique notamment les épisodes plus secs en été, plus pluvieux en automne, ainsi que l'apparition de vents asséchants amplifiant la chaleur, le moral est donc au beau fixe.

Chez Gramenon, les noms de cuvées sont comme des titres de romans ou de poèmes : La mémé, L'émouvante, La vie on y est, La Papesse, Contre Couleur…

On a questionné Michèle Aubéry qui a révélé avec humour et malice les raisons de la plupart des choix… parfois surprenantes !

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Interview : Marie-Ève Lacasse

Montage, musique originale : Laurent Le Coustumer

Où l'on apprend les différences majeures entre vinaigre et vin et balsamique. Et surtout qu'il faut (au moins) 12 ans et un élevage en Solera avec différentes essences de bois pour faire un vrai vinaigre balsamique. Beaucoup de patience pour quelques litres de nectar.

Enregistré en août 2020 à la vinaigrerie La Guinelle, dans le vent des collines de Banyuls, au milieu les tonneaux de vinaigre de Nathalie "Natou" Lefort.

Interview : Marie-Ève Lacasse

Montage, musique originale : Laurent Le Coustumer

2020, et ce sont toujours les mêmes relents phallocrates et réactionnaires dans ce milieu. Et si on écoutait les femmes ? Il y en a de plus en plus, et c'est tant mieux.

Liste loin d'être exhaustive, pour vous donner des idées, et pour changer de refrain.

Jules Gaubert-Turpin et Adrien Grant Smith Bianchi ont publié en 2018 "La carte des vins s'il vous plaît" (Marabout) : un impressionnant atlas qui donne un sérieux coup de pied dans la fourmilière des ouvrages sur le vin.

Leur travail, qu’ils condensent en 56 pays, 110 cartes et 8000 ans d’histoire, relève aussi le pari de la beauté et de la buvabilité : les textes sont érudits quoique drôles, et les cartes à la fois précises et élégantes.

Une rencontre chez En Vrac à Paris, dans le 18e.

https://www.lacartedesvins-svp.com

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Interview : Marie-Ève Lacasse

Montage : Laurent Le Coustumer

Une fois n'est pas coutume chez RadioVino, nous sommes allés à Gigondas interviewer un domaine qui ne se définit pas comme "nature".

La famille Brunier, du Domaine Les Pallières, qui possède aussi le Domaine du Vieux-Télégraphe (Châteauneuf-du-Pape), produit de grands vins de gastronomie, au nez impressionnant de pruneaux, de cerises et de dattes, avec un incontestable potentiel de garde.


Appréciés dans les grands établissements du monde, les Brunier ont noué dès les années 1970 une relation solide avec Kermit Lynch, le marchand de vin américain qui a bouleversé l'importation de vin aux États-Unis en utilisant notamment des containers réfrigérés. Pour situer le personnage, Kermit Lynch est aussi à l'origine de la carte des vins de "Chez Panisse" à Berkeley, le fameux restaurant provençal d'Alice Waters, icône du mouvement Slow Food et cheffe visionnaire qui a fait prendre un cap radicalement nouveau et audacieux à la cuisine californienne, en y introduisant des ingrédients de saison produits locaux et de saison. 
L'amour de Lynch pour la France est tel qu'il finit par acheter une partie du domaine Les Pallières, dont le nom figure aujourd'hui sur l'étiquette.

Nous avons donc discuté avec Daniel Brunier et son fils Édouard des liens qui unissent la Californie et le Rhône méridional, avant d'entrer dans le dur : quid du soufre, des traitements systémiques, des vins troubles, de la filtration ? Rien de mieux qu'une discussion à coeur ouvert pour y voir… clair.

L'actu de ce lundi, c'est (encore) le label HVE, suite à la publication par l'association "Alerte aux toxiques" de l'analyse de 22 vins certifiés HVE contenant tous des résidus de substances actives, et à la chronique d'Éric Morain hier sur France Inter.

https://alerteauxtoxiques.com/2020/09/14/analyses-de-residus-de-pesticides-dans-les-vins-les-resultats-la-hve-encore-gourmande-en-pesticides/

Par Antonin Iommi-Amunategui

L'actualité aujourd'hui c'est le lancement du site du Syndicat de défense du vin naturel : https//vinmethodenature.org/

Un an après sa première visite au domaine Grain par Grain dans le Bugey, Ghita Taghi est retournée voir Caroline Ledédenté à Artemare. Le chai s'est agrandi, et il s'est passé pas mal de choses…

Quelques minutes de dégustation et de confidences sur les vins, le travail dans les vignes et au chai, et surtout… les barriques.

Featuring Elonor Butler.

Montage, musique originale : Laurent Le Coustumer