Les podcasts de RadioVino, vin naturel et gastronomie

Direction l'Hérault pour Julien qui se réimmerge chez Aurélien Petit après une escale lyonnaise.

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C'est le sud

Ca y est, j’ai quitté la Loire !

La semaine dernière j’étais de passage à Lyon, l’occasion de revoir des copains pinardiers mais pas que. Un bref passage dans ma vie normale. Normale au sens avant tout ça, normale au sens, le bitume et non la terre, les pots d’échappement, les mains beaucoup moins dans le végétal, les horaires de lever et coucher décalés bref une vie lyonnaise, ma vie lyonnaise.

Un soir, un verre à la main sur une terrasse fraîchement ré-ouverte, on refait le monde, comme souvent, je parle de mon passage en Val de Loire, de ces podcast… et là Sylvain, un pote, me sabre, avec bienveillance sur le tout dernier… genre « Mouais, il était pas mal »… je vais donc essayer de m’appliquer ici d’avantage ! Il faudra un jour que je fasse un podcast sur les podcasts car c’est aussi un apprentissage, et un bidouillage !

J’ai quitté Lyon pour le sud il y a quelques jours et suis arrivé en Languedoc à Montpeyroux plus exactement. C’est chouette le sud, les vacances, le soleil, la plage, la mer… On est dans l’Hérault à l’ouest de Montpellier, au pied des contreforts du Lazarc. Sous le soleil et dans le vent, le changement de décor est total pour le mois de juin à venir. C’est chouette le sud… mais les seules vagues que je vois depuis quelques jours sont les mouvements de feuilles et les ondulations de rangs de vigne, « la grande verte »…

On change de climat, de terroir, de paysages, de cépages. On change d’état d’avancement dans les vignes. On est en France, on fait du vin mais tout est si différent, tout est pareil, tout change !

J’ai posé ma valise chez Aurélien Petit, Le Petit Domaine. Aurélien je l’ai rencontré il y a quelques années comme pour beaucoup de vignerons sur des salons, mais plus spécifiquement au salon Les Débouchées à Lyon.

Aurélien fait partie de ces jeunes vignerons, jeune en âge, on a quasi le même, mais aussi jeune en nombre de millésime… il a débuté en 2012, c’est à la fois si proche et si loin… c’est vrai ça finalement, si on ne tient pas compte du nombre de cuvées, un vigneron a l’occasion de faire, quoi, à peu près une quarantaine de millésime dans une carrière, une quarantaine d’opportunités pour apprendre, manœuvrer, gérer, rebondir, dompter, comprendre son sol, son terroir, son climat. Donc huit millésimes c’est déjà pas mal en fait, si en plus on tient compte plus des aléas climatiques, souvent la chaleur ici, le coup de chaud de l’été 2019 a été rude à encaisser !

Bref, mon arrivée ici coïncide avec un avancement de la vigne et donc de ce que l’on appelle le travail en vert. Toujours les mains et la tête dans les ceps, mais avec maintenant des ceps fournis, des grappes apparentes et du végétal un plein rush. J’ai commencé Immerpif, les ceps étaient nus, maintenant on palisse, on enlève les entre-cœurs, on écime, on épampre, on traite, on craint le mildiou, on tond, on passe le rotofils. Aurélien a opté pour un enherbement de ces parcelles afin de faire notamment revenir la faune et la flore… cette herbe il faut donc la gérer… aussi ! On a également soutiré les rouges. La cuverie est sous la maison. Un soutirage, c’est un tétris, on jongle entre les cuves, les barriques. On soutire et on assemble. Ça tient ! Les cuves sont emplies, elles seront prêtes pour l’embouteillage dans un mois. Les noms de cuvées ont souvent rapport avec la mythologie, le grand, le petit, même si c’est pas la taille qui compte…

Je retrouve du chenin, ici aussi mais d’autres cépages prennent placent : syrah, clairet, carignan, mourvèdre. Mais on en reparlera… c’est bien d’être dans un grand Petit domaine !

Dans ce premier épisode post-confinement, Matthieu, après avoir fait un point sur sa recherche de vergers en commodat agricole (qui avance bien), nous décrit comment on déguste professionnellement un cidre — et on découvre que tout cela est extrêmement proche de l'univers du vin, une fois encore.

Reprise des affaires pour Julien avec le déconfinement : Immerpif va se remettre en mouvement. C'est l'occasion d'un bilan d'étape avant un passage par Lyon et la suite des explorations.

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C’est un podcast étrange… je dois avouer, j’ai un peu trainé, comme une fermentation qui ne veut pas finir.

Ca faisait deux bons mois que j’étais un heureux confiné chez Jacques et sa famille. On discutait sans pouvoir envisager, on travaillait comme on le pouvait et surtout comme la nature nous l’imposait.

J’étais donc colocataire avec une famille, merci encore Julie, Jacques et les enfants… cette expérience restera dans les mémoires… ça c’est sûr ! En deux mois j’ai quasi touché à tout ce qui peut se faire comme travail en vigne et en chai en cette dense période.

Et puis, comme l’annonce d’un confinement qui allait me localiser à Oudon, l’annonce du déconfinement progressif remettait en branle les perspectives de mobilités… Qui aller voir ? Qu’apprendre de nouveau ?

Des points de chute avaient été préalablement envisagés, Les Carroget à la Pao, Anne Paillet et Gregory Leclerc près d’Amboise, et Fabien Brutout sur Vouvray. Je réactivais donc les contacts et me rappelais à leurs souvenirs. Immerpif redevenait mobile.

L’idée était aussi de faire des sauts de puces avant de partir. Je me retrouvais donc pour des rencontres impromptues chez Manuel Pineau, David Landron et chez les Mosse pour de superbes et riches moments de découverte des vignes, de fraîches dégustations et d’échanges encore et toujours plus passionnés et conviviaux !

Honnêtement, c’est le pied ces moments, quelques soient leur durée. Honneur vous soit rendu !

Une richesse d’apprentissage, de parcours de vie, de personnalités et de domaines croisés. Des témoignages de plaisirs, de doutes, de stress. Mais surtout de l’énergie et tant de projet aboutis ou en construction ! Comprendre tout ce qui peut être envisagé et tout ce qui est subi. Dame nature ne fait pas toujours de cadeaux, et accompagner quelque chose de vivant, de la vigne au chai, rend humble et fier à la fois. Essayer de comprendre ce que l’on n’a pas maîtrisé, essayer d’envisager comment s’améliorer…

Quel joie donc de capter ces moments ! Ces moments d’humanité si facile à vivre mais aussi compliqué à transcrire. La technique du métier est aisée à traduire, les perceptions plus subtiles, les sentiments et émotions, n’en parlons pas…

Quels mots pour dessiner une vigne en croissance, quels mots pour alimenter l’énergie d’un vin en barrique, quels mots pour contenir l’atmosphère d’une cave, quels mots pour dessiner les contours d’un verre, quelle langue pour un goût, une texture, une transparence, quels sons pour tous ces bruits, mécaniques ou végétaux..? Quels rythmes et quels styles pour accompagner les changements d’un pied de vigne… d’un cep nu à la fleur ?

Nous sommes le 29 mai, je suis dans le TER Tours/Lyon entre Bourges et Moulins… Moulins était d’ailleurs le premier train que j’ai pris pour aller voir Loren début mars. La végétation est toute autre, c’est un long métrage bucolique en panoramique. Je vais à Lyon quelques jours. Ça tombe bien : les bars ré-ouvrent ! Je vais reprendre des nouvelles. Je vais changer ma valise — elle n’est pleine que de vêtements d’hiver, passons à la collection été. Je vais essayer de rattraper le retard pour vous dire tout ce que j’ai vécu de la Loire depuis Oudon !

Je ne sais pas si Immerpif entrera dans le prochain dictionnaire Larousse ou Robert. J’y mettrai en tous cas volontiers les noms maintenant si communs de ces gens qui font du vin propre. Ces gens sur lesquels on veut lire, écrire et parler. Ces faiseurs et faiseuses de vin que l’on aurait dû rencontrer en salon, un verre à la main, boire leurs paroles !

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Texte, son : Julien Gangand

Montage : Laurent Le Coustumer

Musique : Friends theme (The Rembrandts) / Don't Stop Me Now (Queen) cover par Foxes

Jeudi 28 mai 2020, peu avant les dernières annonces gouvernementales, Ghita Taghi se rend chez les amis de la Curieuse Compagnie, 32 rue de l'Échiquier à Paris. C'est l'occasion d'y deviser curieusement, musicalement, drôlement*, et de revenir sur la façon dont l'épisode étrange du confinement a été vécu dans cette cave à manger de potes et d'amateurs (entre autres) de bons vins.

*La censure a dû malheureusement intervenir sur un propos jugé trop osé.

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Son : Ghita Taghi

Montage : Laurent Le Coustumer

Musique : Mac Miller, Blue World / Charles Aznavour, Emmenez-moi.

Depuis son potager où il surveille les fraises (ou plutôt les oiseaux), Matthieu nous décrit sa situation actuelle et l'impact du confinement. N'ayant pas pu faire la tournée des vergers aux alentours pour chercher à établir un contrat de prêt à usage, il s'est d'abord consacré à de l'administratif, à construire un business plan, qui fait un peu peur mais qui permet d'avancer. Finalement, ce temps forcé lui permet de mettre en place son projet, se former, se faire connaître et accepter par les voisins…

Entre deux aléas et moments de (légère) détresse concernant les choix à faire pour la création de sa cidrerie, Matthieu nous raconte Cidrexpo, le premier salon international du cidre, qui a eu lieu à Caen en février (et que RadioVino a couvert : https://www.radiovino.fr/cidrexpo2020) : participants de tous horizons et tous métiers, rédéfinition d'image et de positionnement, questions techniques et environnementales, ce salon indique clairement le début d'une nouvelle ère pour ce produit.

Matthieu nous explique dans cet épisode comment on fait du cidre (mais aussi le jus de pomme), comme il l'a appris pendant son immersion en woofing à la fin de l'automne dernier dans la Cidrerie traditionnelle du Perche, chez Nathalie et Dominique Plessis.

Du ramassage des pommes à la prise de mousse et la mise en bouteille en passant par le tri, les nettoyages, le râpage, le cuvage, le pressage, et bien sûr la fermentation et son fameux chapeau brun, vous saurez tout (ou presque) sur les étapes de fabrication de ce qu'on appelle parfois vin de pomme — tant les ressemblances avec les vins, notamment pétillants en méthode traditionnel type champagne, sont fortes.

À quelques jours du déconfinement, Julien revient sur les trois vendanges auxquelles il a pris part à l'automne dernier : David-Beaupère, Merle, Finot, trois terroirs, trois styles, pas mal de souvenirs… et des questions sur les prochaines.

Texte complet et infos : https://www.radiovino.fr/immerpif-episode-10-flashback

Pas de journal de confinement ici, juste quelques mots qui décrivent ce qui manque le plus à Ghita. Elle se souvient comment on a commencé l'année et comment on se retrouve aujourd'hui, à avoir hâte de retrouver des choses pas si compliquées.

RadioVino avait suivi le Tour de France à vélo des productrices et producteurs de cidre de Matthieu Lacour-Veyranne l'an dernier, du pays Basque au Perche en passant par les Landes, la Bretagne, le pays d'Othe…

Matthieu nous envoyait dès que possible des capsules enregistrées avec les moyens du bord, pour raconter ce périple fort en émotions, et en pommes bien sûr.

Un an plus tard, après une formation sur le tas, mais aussi avec l'INAO, il s'est fixé dans le Perche avec pour but de s'installer et de démarrer sa propre production de cidre. C'était sans compter sur l'arrivée du Covid-19, qui compromet — temporairement — ses rendez-vous et sa prospection.

En guise de premier épisode de cette saison 2 où nous suivrons ses péripéties comme nouveau-venu dans la région et comme impétrant cidreron, il revient sur son Tour de France, ce qu'il en a retiré, son approche du cidre et les grandes lignes de son projet.