Les saveurs du Pays Basque

durée : 00:49:05 - les recettes de riz avec Nicolas Borteyru et stéphane Claverie

riz pilaf, créole, paella ...

durée : 00:46:24 - On cuisine ensemble en utilisant les couleurs avec stéphane Claverie et le chef christophe Leborgne

durée : 00:37:26 - On cuisine enemble les fèves avec le chef henri Amestoy et stéphane Claverie

Une vinaigrette de fèves terre et mer.

Pour 4 personnes : 350 gr de fèves, 300 gr de filet de dinde, 100 gr de courgettes, 8 crevettes, 3 feuilles de menthe, sel, huile d’olive, vinaigrette.

Progression : Ecosser les fèves. Porter de l’eau à ébullition et les cuire 30 secondes.  Les rafraichir sous de l’eau froide. Retirer la peau.

Tailler le filet de dinde en petits cubes. Faire de même avec la courgettes.

Colorer légèrement le filet de dinde. Assaisonner.  Décortiquer les crevettes et les tailler en petits cubes.

Dans un saladier rassembler, les fèves, la dinde, la courgette crue, la menthe ciselée et les crevettes. Réaliser une vinaigrette classique. L’ajouter à la salade et bien mélanger .Réserver au réfrigérateur et servir bien frais .Bon appétit.

durée : 00:39:32 - On cuisine ensemble, les gateaux de voyage avec le chef jean michel Noulet et stéphane Claverie

durée : 00:50:06 -

durée : 00:51:15 - On cuisine ensemble le riz avec le chef Dominique Massonde et stéphane Claverie

durée : 00:45:38 - Le chef christphe Leborgne vous invite à échanger vos recettes autour du boeuf

"Rôti de boeuf fritons de légumes"

POUR 6 PERS. :

• 1 Rôti de bœuf 800g sans barde • 1dl de jus de Rôti • 100g de farine • 100g d’eau • 1/2 sachet de levure chimique • 3 carottes fanes • 100g de haricots verts • 1 barquette de tomate cerise • 2 gousses d’ail • Une friture d’arachide • Sel, piment d’Espelette.

Assaisonner le rôti de Bœuf 30mn avant de le cuire.

Clouter le rôti avec l’ail.

Poêler quelques minutes le rôti pour lui donner une belle couleur blonde.

Disposer dans un plat le rôti puis le mettre au four 15 à 20mn à 150°C.

Eplucher les carottes et tailler des bâtonnets de 6cm de longueur et 0,5cm d’épaisseur. Equeuter les haricots verts.

Mélanger la farine avec l’eau bien froide et la levure, assaisonner.

Tremper les bâtonnets de légumes ainsi que les haricots verts dans la pâte pour les frire à 170°C.Bien éponger et disposer sur une feuille de papier aluminium. Ajouter les tomates et mettre au four au dernier moment.

Couper le rôti et déglacer le jus de cuisson avec le jus de rôti. Dresser le rôti dans un plat puis ajouter les légumes.

Mettre la sauce en saucière.

durée : 00:51:07 - Une émission à retrouver avec stéphane Claverie et Liliane Otal auteur de livres de cuisine paru aux éditions "Sud ouest"

Poivrons farcis à la morue

Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

6 poivrons verts ou rouges, 1 kg de morue salée, 6 pommes de terre, 2 oignons, 6 œufs, 1 vingtaine d’olives noires, Huile d’olive, sel, poivre.

La veille, mettre la morue dans un grand récipient d’eau froide et la laisser tremper pendant 24 heures en changeant l’eau 3 ou 4 fois.

La rincer et l’égoutter.. Mettre la morue dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition.

Faire cuire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes.  L’égoutter.

Enlever la peau et les arêtes puis effeuiller la morue. Réserver.

Peler les oignons et les hacher.  Hacher grossièrement les olives.

Équeuter les poivrons et les couper en deux dans le sens de la longueur.  Retirer les graines et les filaments.

Faire cuire les poivrons à la plancha 6 à 8 minutes de chaque côté en les retournant de temps en temps.  Les retirer de la plancha et les réserver.

Mettre un filet d’huile d’olive sur la plancha. Y faire revenir les oignons pendant 5 minutes puis ajouter la morue effilochée.

Poivrer  et bien mélanger. Faire revenir pendant quelques minutes.

Remplir les demi\-poivrons de morue aux oignons. Parsemer de thym effeuillé et d’olives hachées. Arroser d’un filet de vinaigre doux et servir.

durée : 00:36:47 - On cuisine ensemble avec des lardons, le chef sylvain Layrisse et stéphane Claverie

des idées de recettes, des mariages surprenants ... le chef Biarrot sylvain Layrisse met les petits plats dans les grands !

durée : 00:43:27 - On cuisine ensemble, les fraises avec béatrice Pène et stéphane Claverie

TIRAMISU FRAISES MENTHE

Pendant quelques années, le tiramisu a été un de mes incontournables en dessert… mes pauvres enfants en ont mangé à tous les parfums… et puis la pavlova a pris le dessus, ils n’en sont pas du tout rassasiés. pour autant, je reprends un peu de mascarpone par vous proposer un grand classique du tiramisu, l’alliance fraises et menthe, un vrai régal… et une présentation très ludique !

J’en profite pour m’excuser pour mon silence culinaire depuis quelques semaines : trop de boulot, un peu de vacances, des cartons plein mon atelier car les nouveautés sont arrivées…. bref peu de temps pour cuisiner ET écrire sur le blog

Ingrédients du tiramisu fraise et menthe :

• 500 g de fraises • 1 bouquet de menthe • 500 g de mascarpone • 150 g de sucre glace • 4 oeufs • 10 à 12 biscuits roses de Rheims • 1 sachet de sucre vanillé

Pour une dégustation optimale je vous conseille de préparer ce dessert au moins 4 heures à l’avance , ou la veille.

Commencez par séparer les oeufs entre les blancs et les jaunes.

Mettez les blancs à monter en neige et rajouter le sucre glace… battez un moment pour faire une mousse onctueuse style préparation pour meringues.

Ensuite prenez les jaunes et mélangez les avec le mascarpone, toujours au batteur… la couleur va s´éclaircir.

Terminez en rajoutant les blancs montés à ce mélange et remuez délicatement.

Pour préparer le coulis de fraises, lavez les toutes et mettez dans une bol 400 g environ avec le sachet de sucre vanillé ; gardez de côté les plus jolies pour la présentation.

Lavez votre menthe et détachez une douzaine de feuilles. Ciselez\-les très finement et rajoutez\-les au bol de fraises.

Moulinez vos fraises menthe et rajoutez si besoin un filet d´eau pour faire une beau coulis parfumé.

Trempez vos biscuits au fur et à mesure.

Pour le montage, commencez par placer au fond de votre récipient, des biscuits trempés et une cuillère à soupe de coulis… puis rajoutez votre préparation à base de mascarpone et remettez une couche de biscuits, et quelques morceaux de fraises fraiches… et terminez par la crème… Au\-dessus rajoutez de jolies tranches de fraises pour un joli côté déco… sans oublier de petites feuilles de menthe !

Béatrice Pène est aussi à retrouver sur : http://www.assiettesetgourmandises.com