Les saveurs du Pays Basque

durée : 00:37:54 - On cuisine ensemble, les légumes farcis avec liliane Otal

"Courgettes farcies"

Pour 6 personnes \- temps de cuisson : 40 min

6 courgettes rondes,  250 g de chair à saucisse,  5 foies de poulet,  2 œufs, 2 oignons, 1 bouquet de persil, 2 gousses d’ail, 1 bol de mie de pain rassis, 20 cl de lait, Sel, poivre.

Couper le dessus de chaque courgette et conserver les chapeaux. Retirer la chair à l’aide d’une cuillère. Saler l’intérieur des courgettes et les retourner sur une grille.

Préparer la farce : Mettre le lait dans un grand bol. Y faire tremper la mie de pain. Réserver.

Mettre la chair à saucisse dans un saladier. Hacher les foies de volaille au couteau et les ajouter à la chair à saucisse.

Peler les oignons et les hacher finement. Faire revenir les oignons hachés à la poêle avec un peu d’huile pendant 5 minutes.

Peler les gousses d’ail, les passer au presse ail et les ajouter dans la poêle. Bien mélanger et éteindre le feu.

Laisser tiédir et mettre ce hachis dans le saladier. Hacher le persil et l’ajouter à la préparation.

Egoutter la mie de pain et l’ajouter. Casser les œufs, les battre en omelette et les ajouter.

Saler, poivrer et mélanger intimement.

Farcir les courgettes et les recouvrir des chapeaux.

Les mettre dans un plat à four. Faire cuire à four moyen 40 minutes. Laisser reposer avant de servir.

durée : 00:34:14 - On échange nos recettes estivales ... avec Christophe Leborgne et Stéphane Claverie

"SALADE CÉSAR"  POUR  6 à 8 PERS. :

• 1 salade Romains • 1 oignon blanc • 1 boite de câpres 50g • 1 boite d’anchois 50g • ½ boite d’olives noires • 1 blanc de volaille cuit • 4tranches de pain de mie • 50g de parmesan râpé • 4 œufs • 2 tomates • 3 cuil. à soupe de persil haché • 3 cuil à soupe de ciboulette • 1 dl de vinaigrette • Sel, poivre, huile.

1. Laver la salade puis la couper en tranches de 1 cm de large.

2. Couper l’oignon en petits cubes.

3. Hacher les olives.

4. Cuire les œufs durs et les hacher grossièrement.

5. Monder les tomates pour couper des petits dés.

6. Couper le pain de mie en petits cubes (1 cm) puis les poêler avec un peu d’huile quelques minutes pour les faire blondir.

7. Couper le blanc de volaille en petits cubes.

8. Mettre l’assaisonnement dans un saladier puis y ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.

durée : 00:28:46 - On cuisine ensemble, les poivrons avec le chef sylvain Layrisse

durée : 00:02:11 -

durée : 00:46:58 - Des idées de garnitures à servir avec une cuisine à la plancha ...  Sylvain Layrisse le chef des corsaires à Biarritz et stéphane Claverie

"LEGUMES PLANCHA"

• 2 poivrons • 1 courgette • 1 aubergine • 2 tomates • Huile d'olive • Thym et romarin • Sel

ÉTAPE 1 : Lavez les poivrons, coupez\-les en deux, retirez le coeur et coupez\-les en lanières.

ÉTAPE 2 : Lavez la courgette, ôtez les extrémités et coupez\-la en tranche d'environ 1 cm sur la longueur, tout en conservant la peau.

ÉTAPE 3 : Lavez l'aubergine, ôtez les extrémités et coupez\-la en tranche d'environ 1 cm sur la longueur, tout en conservant la peau.

Quadrillez chaque tranche d'aubergine avec la pointe d'un couteau. Badigeonnez\-les d'eau avec un pinceau pour faciliter la cuisson.

ÉTAPE 4 : Lavez les tomates, coupez\-les en trois (en rondelles) dans le sens de la longueur.

ÉTAPE 5 : Salez les légumes d'une pincée de sel et d'herbes fraîches : thym, romarin, ...

Arrosez les légumes d'un filet d'huile d'olive.

ÉTAPE 6 : Déposez les légumes sur une plancha bien chaude. Les aubergines et les poivrons sont plus longs à cuire donc placez\-les en premier sur la plancha.

durée : 00:50:28 - En brochettes, en salade pour l'apéritif, en entrée ou en dessert le chef jean\-michel Noulet et stéphane Claverie nous mettent l'eau à la bouche.

"La tartine de chèvre chaud, salpicon de melon et coriandre"

Les ingrédients

• 4 crottins de chèvre frais • 2 melons • 30 grs d'huile d'olive • 1 citron • 2 courgettes • 1 oignon nouveau • 1 bouquet de coriandre • 2 tomates • 4 tranches de brioche ou pain de mie fleur de sel, piment d'Espelette

Couper les melons en quartiers, retirer les pépins, Retirer la peau à l'aide d'un couteau avec une lame souple,

Tailler deux quartiers en fine brunoise (3 mm de côté) et les garder dans un saladier,

Les autres quartiers, on va les couper en lamelle, Coucher le quartier sur le côté et trancher le plus régulièrement possible, Le garder dans un plat,

Tailler les courgettes en brunoise et les ajouter au melon que l'on a taillé en brunoise,

Hacher l’oignon nouveau et le mettre avec le melon et les courgettes,

Couper les tomates en quartiers et retirer l'intérieur à l'aide du couteau, Tailler en petits dés et les ajouter à la brunoise,

Mélanger l'huile d'olive au jus de citron, assaisonner avec le sel et le piment, verser sur la brunoise et ciseler la coriandre, Mélanger et rectifier l'assaisonnement,

Parer les tranches de brioche ou de pain de mie, Disposer le crottin dessus, Parsemer avec un peu de fleur de sel et de piment, Enfourner à 180 ° pendant 5 minutes,

Pendant ce temps faire une rosace de melon dans les assiettes, Dresser le salpicon de légumes autour, Décorer avec quelques pluches de coriandre,

Dresser le crottin de chèvre au centre et déguster,

durée : 00:47:06 - Les plats et les menus de votre été à partager sur la  terrasse...

des idées de chef avec christophe Leborgne et stéphane Claverie

durée : 00:40:50 -

durée : 00:53:36 - Recettes de champignons de Paris  avec liliane Otal et stéphane Claverie

Champignons de Paris au fromage de chèvre

Pour 6 personnes  Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes

18 champignons de Paris, 1 fromage de chèvre frais, 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, 1 bocal de tomates confites, Quelques brins de persil, Quelques tiges de ciboulette, 2 gousses d’ail, Piment d’Espelette

Nettoyer les champignons sans les laver et couper les queues.  Mettre le fromage de chèvre frais dans un bol et l’écraser à la fourchette.  Egoutter les tomates confites et les couper en petits morceaux. Mettre ces morceaux de tomates dans le bol.  Hacher l’ail et le persil  Ciseler la ciboulette. Ajouter la crème fraiche, le hachis d’ail et persil et la ciboulette ciselée. Bien mélanger et réserver. Poser les têtes de champignons (côte bombé sur le dessus) sur la plancha bien chaude ou dans une poêle pendant une minute.  Les retirer de la plancha. Remplir les têtes des champignons de farce au fromage de chèvre. Poser les champignons ainsi farcis sur la plancha ou la poêle, qui ne doit pas être trop chaude et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.  En fin de cuisson, retirer délicatement les champignons de la plancha à l’aide d’une spatule assez large. Saupoudrer de piment d’Espelette et servir.

durée : 00:48:05 - Les crevettes, en salade, à la plancha elles sont les reines de l'été...

Le chef christophe Leborgne et stéphane Claverie vous invitent à partager vos belles recettes.