durée : 00:28:46 - On cuisine ensemble, les poivrons avec le chef sylvain Layrisse

durée : 00:02:11 -

durée : 00:46:58 - Des idées de garnitures à servir avec une cuisine à la plancha ...  Sylvain Layrisse le chef des corsaires à Biarritz et stéphane Claverie

"LEGUMES PLANCHA"

• 2 poivrons • 1 courgette • 1 aubergine • 2 tomates • Huile d'olive • Thym et romarin • Sel

ÉTAPE 1 : Lavez les poivrons, coupez\-les en deux, retirez le coeur et coupez\-les en lanières.

ÉTAPE 2 : Lavez la courgette, ôtez les extrémités et coupez\-la en tranche d'environ 1 cm sur la longueur, tout en conservant la peau.

ÉTAPE 3 : Lavez l'aubergine, ôtez les extrémités et coupez\-la en tranche d'environ 1 cm sur la longueur, tout en conservant la peau.

Quadrillez chaque tranche d'aubergine avec la pointe d'un couteau. Badigeonnez\-les d'eau avec un pinceau pour faciliter la cuisson.

ÉTAPE 4 : Lavez les tomates, coupez\-les en trois (en rondelles) dans le sens de la longueur.

ÉTAPE 5 : Salez les légumes d'une pincée de sel et d'herbes fraîches : thym, romarin, ...

Arrosez les légumes d'un filet d'huile d'olive.

ÉTAPE 6 : Déposez les légumes sur une plancha bien chaude. Les aubergines et les poivrons sont plus longs à cuire donc placez\-les en premier sur la plancha.

durée : 00:50:28 - En brochettes, en salade pour l'apéritif, en entrée ou en dessert le chef jean\-michel Noulet et stéphane Claverie nous mettent l'eau à la bouche.

"La tartine de chèvre chaud, salpicon de melon et coriandre"

Les ingrédients

• 4 crottins de chèvre frais • 2 melons • 30 grs d'huile d'olive • 1 citron • 2 courgettes • 1 oignon nouveau • 1 bouquet de coriandre • 2 tomates • 4 tranches de brioche ou pain de mie fleur de sel, piment d'Espelette

Couper les melons en quartiers, retirer les pépins, Retirer la peau à l'aide d'un couteau avec une lame souple,

Tailler deux quartiers en fine brunoise (3 mm de côté) et les garder dans un saladier,

Les autres quartiers, on va les couper en lamelle, Coucher le quartier sur le côté et trancher le plus régulièrement possible, Le garder dans un plat,

Tailler les courgettes en brunoise et les ajouter au melon que l'on a taillé en brunoise,

Hacher l’oignon nouveau et le mettre avec le melon et les courgettes,

Couper les tomates en quartiers et retirer l'intérieur à l'aide du couteau, Tailler en petits dés et les ajouter à la brunoise,

Mélanger l'huile d'olive au jus de citron, assaisonner avec le sel et le piment, verser sur la brunoise et ciseler la coriandre, Mélanger et rectifier l'assaisonnement,

Parer les tranches de brioche ou de pain de mie, Disposer le crottin dessus, Parsemer avec un peu de fleur de sel et de piment, Enfourner à 180 ° pendant 5 minutes,

Pendant ce temps faire une rosace de melon dans les assiettes, Dresser le salpicon de légumes autour, Décorer avec quelques pluches de coriandre,

Dresser le crottin de chèvre au centre et déguster,

durée : 00:47:06 - Les plats et les menus de votre été à partager sur la  terrasse...

des idées de chef avec christophe Leborgne et stéphane Claverie

durée : 00:40:50 -

durée : 00:53:36 - Recettes de champignons de Paris  avec liliane Otal et stéphane Claverie

Champignons de Paris au fromage de chèvre

Pour 6 personnes  Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes

18 champignons de Paris, 1 fromage de chèvre frais, 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, 1 bocal de tomates confites, Quelques brins de persil, Quelques tiges de ciboulette, 2 gousses d’ail, Piment d’Espelette

Nettoyer les champignons sans les laver et couper les queues.  Mettre le fromage de chèvre frais dans un bol et l’écraser à la fourchette.  Egoutter les tomates confites et les couper en petits morceaux. Mettre ces morceaux de tomates dans le bol.  Hacher l’ail et le persil  Ciseler la ciboulette. Ajouter la crème fraiche, le hachis d’ail et persil et la ciboulette ciselée. Bien mélanger et réserver. Poser les têtes de champignons (côte bombé sur le dessus) sur la plancha bien chaude ou dans une poêle pendant une minute.  Les retirer de la plancha. Remplir les têtes des champignons de farce au fromage de chèvre. Poser les champignons ainsi farcis sur la plancha ou la poêle, qui ne doit pas être trop chaude et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.  En fin de cuisson, retirer délicatement les champignons de la plancha à l’aide d’une spatule assez large. Saupoudrer de piment d’Espelette et servir.

durée : 00:48:05 - Les crevettes, en salade, à la plancha elles sont les reines de l'été...

Le chef christophe Leborgne et stéphane Claverie vous invitent à partager vos belles recettes.

durée : 00:41:29 - On cuisine ensemble, la tomate avec le chef henri Amestoy et stéphane Claverie

"Une vinaigrette de tomates, sirop de citron et basilic"

Pour 4 personnes :

4 tomates, 1 oignon fane, 1 cuillère à café sirop citron ,1 cuillère à café de sauce soja, 2 cuillère à soupe de vinaigre rouge, sel, huile d’olive, basilic.

Progression : Monder les tomates et les rafraichir sous un filet d’eau froide. Couper les en 4 .Récupérer la chair. Émincer chaque pétale en petites brunoise .Les disposer dans un saladier. Assaisonner de sel, vinaigre .Laisser macérer 10 minutes. Émincer finement l’oignon fane. Dans un sautoir, faire revenir l’oignon fane . Ajouter la chair de tomates .Assaisonner.  Ajouter le sirop de citron et soja .Cuire à couvert 10 minutes .Ensuite récupérer le jus des tomates .L’ajouter à la chair de tomates et cuire 2 minutes.

Grâce à un emporte\-pièce, disposer au centre la concassée de tomates .Disposer autour la chair de tomates cuite.

durée : 00:45:59 - On cuisine ensemble, le canard avec le chef sylvain Layrisse et stéphane Claverie

Magret, confit, gésiers,  ... des recettes qui font parties de notre patrimoine à partager sans modération.

"Magret de canard sauce sangria"

• 2 magrets de canard • 25 cl de vin rouge • 1/2 orange • 1 bâton de cannelle • 3 cardamones • 1 clou de girofle • 50g de sucre cassonade • 1 c à c de fécule • 4 anchois à l"huile • Piment d"Espelette • Sel

ÉTAPE 1 : Dans une casserole, ajoutez le vin rouge, le sucre, l'orange en morceaux, les épices, le vin et faites réduire à feu très doux. Vous déposerez le magret coté peau dans une poêle FROIDE, puis vous mettrez cette poêle à chauffer, très doucement, et vous verrez la graisse fondre, pour finalement obtenir (au bout de 20 bonnes minutes à feu très doux) une très fine peau croustillante, et beaucoup de graisse fondue.

ÉTAPE 2 : Evacuez la graisse pendant la fonte du magret. Bien sûr, on récupère cette graisse pour d'autres cuissons ! Il faut maintenant monter le feu, retournez les magrets et assaisonnez légèrement.

ÉTAPE 3 : Cuisez coté chair 3 min environ, puis débarrassez ce magret sur une petite grille, au\-dessus d'une assiette, pour le laisser se reposer. Hachez les anchois finement. Assaisonnez\-les de purée d'anchois et de piment d'Espelette. Mettez cette pâte sur les magrets côté peau.

ÉTAPE 4 : Lorsque la sauce est bien réduite, passez\-la à la passoire fine, remettez la dans la casserole, portez à ébullition et liez légèrement avec la fécule. La sauce doit être nappante sans excés. Passer le magret au four 5 mn et servir