Les saveurs du Pays Basque

durée : 00:38:53 - On cuisine ensemble, avec les olives. Notre chef Liliane Otal et stéphane Claverie

Espadon à la tapenade verte

Pour 6 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 4 minutes

6 tranches d’espadon, 1 boite d’anchois à l’huile, 200 g d'olives vertes, 100 g d’olives noires, 100 g de câpres, 2 gousses d'ail, 2 branches de thym, moutarde et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Hacher grossièrement au couteau les olives noires et les réserver.

Préparer la tapenade verte :

Peler les gousses d’ail.

Couper les anchois en morceaux.

Dénoyauter les olives.

Égoutter les câpres.

Dans un mortier, écraser au pilon les anchois, les câpres et l'ail ou utiliser un robot mixer.

Ajouter le thym effeuillé, une cuillère à café de moutarde et les olives vertes.

Incorporer l’huile d’olive peu à peu.

Mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.

Quand la tapenade est prête, la réserver.

Faire cuire les tranches d’espadon à la poêle ou à la plancha d’un seul coté pendant deux minutes.

Les retourner et les enduire de tapenade.

Laisser cuire pendant 2 minutes.

Décorer avec les olives noires hachées grossièrement.

Servir. Inutile de saler, la tapenade suffit à assaisonner le poisson.

durée : 00:44:10 - On cuisine ensemble, la morue

avec notre chef christophe Leborgne et stéphane Claverie

durée : 00:47:46 - On cuisine ensemble, le lapin avec le chef Fabrice Idiart chef du restaurant "La réserve"

durée : 00:51:53 - Stéphane Claverie et le chef sylvain Layrisse vous invitent à partager vos recettes autour du peit pois ...

Jardinière de légumes, risotto ou dans un cake vous trouverez dans cette émission mille et une idées pour mettre en valeur le petit pois.

GALETTE AUX PETITS POIS

Ingrédients (pour 4 personnes) :

\- 15 g de Ketchup \- 4 filets de poulet \- 150 g de petits pois \- 3 carottes \- 150 g de maïs \- 4 oeufs \- 35 g de beurre \- 50 g de farine \- 30 cl de lait \- 50 g de gruyère râpé \- 1 cube de bouillon de volaille \- 10 cl d'huile d'olive \- chapelure \- sel \- poivre

Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter le cube de bouillon et faire pocher les filets de poulet 10 minutes. Égoutter et mixer le poulet.

Éplucher et couper les carottes en dés. Faire cuire avec les petits pois 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Dans un saladier,mélanger les légumes et le poulet.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine puis le lait et cuire 2 minutes tout en mélangeant. Assaisonner.(sauce mornay)

En dehors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le gruyère râpé et le Ketchup. Verser le mélange dans le saladier de légumes et de poulet. Réserver 1 heure au réfrigérateur.

A la main ou avec un emporte\-pièce, former 4 croquettes par personne et saupoudrer de chapelure.

Sur une poêle à feu moyen, faire cuire les croquettes 2 minutes de chaque côté avec un filet d'huile d'olive.

Servir les croquettes

durée : 00:45:17 - Le chef christophe Leborgne et stéphane Claverie vous invitent à partager vos belles recettes.

durée : 00:45:22 - Henri Amestoy et Stéphane Claverie cuisinent l'[axoa de veau](https://www.francebleu.fr/infos/culture%2Dloisirs/la%2Drecette%2Ddu%2Daxoa%2Dde%2Dveau%2Dau%2Dpiment%2Dd%2Despelette%2D1462517299) et se préparent ainsi pour la [fête du Axoa](https://www.francebleu.fr/loisirs/evenements/la%2Dfete%2Ddu%2Daxoa%2Dde%2Dveau%2Despelette%2Dun%2Devenement%2Dfrance%2Dbleu%2Dpays%2Dbasque%2Ddimanche%2D15%2Dmai%2D2016) ce dimanche 15 mai à Espelette, un événement en partenariat avec France Bleu Pays Basque.

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durée : 00:45:10 - On cuisine ensemble, les pommes de terre nouvelles ...

durée : 00:54:36 - Dès 10h, France Bleu Pays Basque vous propose de partager vos recettes de tapas au 05 59 59 17 17 !

durée : 00:47:50 - Liliane Otal et stéphane Claverie

Lotte sauce blanche

Pour 6 personnes  Préparation : 5 minutes  Cuisson : 12 minutes

1 kg de lotte en filets, 500 g champignons de paris, 1 kg de moules, 50 g de beurre, 50 g de farine, 40 cl de bouillon de volaille, 10 cl de crème liquide, Sel.

Faire chauffer le bouillon et le réserver.

Mettre les moules dans une cocotte à sec.

Les faire ouvrir.

Des qu’elles sont ouvertes, éteindre le feu.

Retirer les moules de la cocotte et les décortiquer.

Filtrer l’eau de cuisson et réserver.

Nettoyer les champignons et les émincer.

Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.

Saler.

Dés qu’ils sont tendres, éteindre le feu et réserver.

Couper la lotte en tronçons.

Faire cuire les morceaux de lotte à la poêle avec un peu d’huile à feu vif, 2 à 3 minutes. Saler et réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Dés qu’il est fondu, ajouter la farine.

Bien mélanger.

Dés que le roux commence à se colorer avant qu’il ne roussisse, verser le bouillon chaud tout en mélangeant au fouet.

Faire chauffer quelques minutes.

Ajouter l’eau de cuisson des moules et la crème liquide.

Bien mélanger puis ajouter les moules, les champignons et les morceaux de lotte.

Faire chauffer 5 minutes et servir.

durée : 00:47:31 - Des recettes originales à partager avec le chef nicolas Borteyru et stéphane Claverie