台北晶華酒店晶華軒的鄔海明主廚，在前兩集節目中分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及在利苑中菜成就廚藝與廚房內場工作上的基礎；接下來在各國歷練的過程中，進入日本大阪 Ritz-Carlton 中餐廳「香桃」摘下第一顆星，並學習成為一位紳士。

接下來，終於要談到鄔師傅來台灣工作這段了！他從粵菜食材處理、烹調方法、調味特色說起，到發乾鮑、鹽焗雞到煉蠔油都不藏私。身為主廚如何引導新進廚師？利苑當年的震撼教育，如何影響他現在帶領團隊？

除此之外，鄔師傅對於中菜怎麼與時俱進？對於米其林評鑑的看法是如何？名廚的定義是甚麼等等問題也有深刻的見解，歡迎收聽訪談的最後一集。

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你收看第九屆「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮直播了嗎？

本週的餐飲週報是2021年亞洲50最佳餐廳特輯，Liz 邀請到她的好朋友飲食作家盧怡安，一起來談談這份上週四公布的最新榜單。

今年的頒獎典禮榜單有甚麼亮點？台灣有哪些餐廳上榜？疫情、投票機制變化與是不是大幅度造成排名變動？首次公布的50-100名榜單亞洲50最佳餐廳公布「亞洲之粹」（Essence of Asia）用意又是甚麼呢？

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（在這邊要跟大家說聲抱歉，錄音時正逢鄰居緊鑼密鼓的趕工裝潢，節目尾聲出現小小噪音，請大家多多包涵～）

評析與完整榜單：https://0rz.tw/LJ1d0

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台北晶華酒店晶華軒的鄔海明主廚，在上集節目中跟我們分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及他中菜學廚的過程。

鄔師傅在利苑的嚴格訓練下，成就廚藝與廚房內場工作上的基礎，這集要分享到新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門等地工作所看到的世界。當他前往日本大阪 Ritz-Carlton 中餐廳「香桃」面試時，出乎意料的找到可能影響自己一生的機會，便決定一定要留下來工作，其後更帶領著「香桃」的工作團隊摘下米其林一星。

鄔師傅在大阪 Ritz-Carlton 學習了甚麼？為什麼這段經歷是他人生的第二個春天？餐飲服務的最高境界是怎麼樣的？除了廚房內場，為什麼主廚還要學習服裝搭配、儀態、應對進退、面試技巧，成為一個紳士？

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本週餐飲週報，將分享美國美食媒體 Eater 整理過去一年來，美國餐廳如何因應疫情翻轉商業模式，值得所有餐飲業者參考。

「亞洲50最佳餐廳」在上週公佈了全新設立的紫名單「亞洲之粹」，主要關注不在主榜上、但在各該當地具有代表性的餐飲店家，台灣也有四間餐廳在名單上，並且釋出第51至100名的名單。Liz 也摘要了觀察重點，編輯團隊也提供名單連結供大家在收聽的同時一起了解。本週四（3月25日）將公布1到50名名單，下週的餐飲週報，Liz 將邀請她的好朋友盧怡安，討論今年的榜單結果。

以下是本週週報內容：1) 疫情下，餐廳翻轉商業模式是長期趨勢、2) 義大利三星名廚Massimo Bottura要把Gucci餐廳開進東京銀座、3) 亞洲50最佳餐廳公布「亞洲之粹」名單，台灣有四間餐廳入選；51名至100名名單也率先釋出、4) 台北會員制無菜單日本料理始祖「千壽」回歸美食圈！

本集延伸閱讀與榜單：https://taster.life/podcast-20210324/

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主廚的誕生單元，這集邀請到的來賓是本節目第一位中餐主廚！台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明是香港人，來台灣四年多，起初是去 W Hotel 的紫艷中餐廳，2019年轉到晶華酒店晶華軒。

鄔師傅從麵包師開始踏入餐飲行業，他不滿足於只擔任一位操作烘培機的作業員，便前往電影「食神」中擔任首席顧問的知名大廚陳東的「陳東記」餐廳工作，開啟了中菜領域學習的歷程。

跟所有中菜學徒一樣，鄔師傅從殺魚洗菜開始入門，經過打荷、炒鍋的訓練，之後持續在新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門多地的知名餐廳，如利苑、翡翠金閣、大阪米其林一星 Ritz-Carlton 的「香桃」、W Hotel 紫豔中餐廳、台北晶華酒店晶華軒掌杓。

透過這集節目，我們得以一窺中菜學廚的挑戰是甚麼？中菜廚房的分工與組織架構是如何？明明在「利苑」工作非常辛苦，鄔師傅又為什麼會兩次進出，學習到甚麼不同的經驗？

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距離今年亞洲50最佳餐廳（Asia's Best 50 Restaurant）頒獎典禮越近，越多越多個別獎項釋出，我們也將持續提供最新消息，與大家一起關心餐飲界的重要大事。

以下帶是本週的海內外餐飲訊息：1) 美國疾病管制中心 CDC 發表研究指出，餐廳用餐增加染疫風險、2) 義大利三星名廚 Massimo Bottura 全新推出線上商店 Franceschetta58 At Home、3) 「亞洲50最佳餐廳」宣佈韓國首爾 Mingles 的主廚姜珉求（Mingoo Kang）榮獲2021年度「Inedit Damm 主廚之選獎」、4) AKAME姊妹餐廳Mathariri全新開幕，眺望美景好視野。

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上集節目中，上海高級美食旅遊與餐飲公關 TastyTrip 的創辦人陳慶華 Jocelyn 分享了中國大陸的餐飲市場現況，與 Liz 一起討論後疫情時代下，米其林與亞洲五十最佳餐廳評鑑的角色與定位，以及後疫情時代餐飲評鑑與餐廳的關係。

本集節目中，Jocelyn 與 Liz 將繼續討論星級旅遊市場現狀，以及各地高級餐廳及主廚，此時如何因應後疫情時代？餐飲相關業者前景會有甚麼新的可能性？疫情之後星級旅遊將會跟過去有甚麼不同？

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餐飲週報都是由 Liz 親自瀏覽、篩選國內外新聞後，翻譯整合內容後跟大家分享，由於前陣子適逢假期較少更新，這集之後將恢復帶給大家國內外重要的餐飲訊息。

以下是本週週報內容：1) 世界糧食價格上漲中，食物浮現通膨疑慮、2) 美國米其林三星名廚Curtis Duffy開始賣漢堡、3) 亞洲五十最佳餐廳陸續公布2021年獎項，亞洲最佳女主廚、最值得關注獎出爐、4) 在欉紅主廚、九日風巧克力創辦人Danny楊豐旭的全新作品，巧克力專門店「TERRA 土然」在台北溫州街開幕。

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最近米其林季又到了，從法國開始一連串新年度米其林榜單陸續接曉，亞洲50最佳餐廳也將在3月25日舉行線上頒獎典禮。新冠肺炎疫情發生後，餐飲業受到劇烈衝擊，疫情嚴重的歐美國家很多餐廳不能正常營業，在這個時候，餐飲評鑑究竟有什麼意義？

今天的節目來賓，是上海高級美食旅遊與餐飲公關 TastyTrip 的創辦人陳慶華 Jocelyn，她帶領著團隊打造了許多星級美食海外行程，邀請頂級廚師舉辦跨國美食論壇，為推動高級餐飲業的交流做了很多努力。

本集節目 Jocelyn 將與大家分享中國大陸的餐飲市場現況，也將與 Liz 討論米其林與亞洲五十最佳餐廳評鑑的角色與定位，以及後疫情時代餐飲評鑑與餐廳的關係又是如何？

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你知道康普茶（Kombucha）是什麼嗎？康普茶為什麼如此受歡迎？跟昆布有關嗎？（沒有！）

本週美食關鍵詞加開一場訪談，邀請到康普茶品牌 Zestea 的二位創辦人 Sharon 與 Cindy，她們將跟我們分享很多康普茶的小知識！有一個名詞你一定要學會：紅茶菌（SCOBY，Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast），學會這個字，你就可以跟朋友炫耀啦。

還有，節目中來不及聊的部分，也一併補充：真的康普茶，必須冷藏，因為紅茶菌是活的，會不斷作用，不斷產生酸與氣體。如果看見「常溫」的康普茶產品，表示經過殺菌，但殺菌就沒意思啦。

這集節目有點嗨，因為我們邊聊邊喝康普茶，康普茶有微量酒精（0.5%）大家知道嗎？Sharon 跟 Cindy 說，這叫做 kombucha high 啦！

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