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本集主題：麵點女王的百變中式點心

訪問作者：彭秋婷

內容簡介：

瞭解基礎的人，才能擁抱變化性，

只有大膽擁抱變化性，

才能從僵硬的食譜中解放，真正地掌握一門技藝。

彭秋婷老師年度新書，籌備三年，以嶄新的面貌與讀者相見

《麵點女王的百變中式點心》重磅出擊！

承襲我寫書一貫的精神，在《樂作包子饅頭趣》中，我提供給大家配方6 擇1 ╳技法2擇1。為了讓初學者能夠更清楚理解「中式麵食」3大單元的各個面向，雖然這一次變化性依舊存在，但我更著重在一件事情上——「基礎」。

這次提供的配方，是以我多年的教學經驗整理出新手失敗率最低的「殿堂級配方」。每個類別的開始，我會用淺顯易懂的文字說明該類別的定義與原則，再分類該類別配方、技法的共通性、製作的技術，爾後再將這些技術擴展至每一項產品。

原則上我會推薦大家先從基本配方開始製作，有一定經驗後，再挑戰配方的變種。書裡會把手法一次性整理出來，比如水調麵食4大類的冷水麵、溫水燙麵、半燙麵、全燙麵，同一項產品用這4個手法製作，會得到特性完全不同的成品，老師非常鼓勵同學變換方式操作，我認為「當你掌握每個配方技法對同一個產品的影響，才能開始有意識地選擇某一個方向製作，不會被配方跟作法綁死，從而得到更大的靈活性，自由開拓麵食的創意疆界」。為了避免太大的自由性讓初學者無從下手，每一款產品的最後我都會說明用什麼手法操作，如果你毫無頭緒，那就跟著我的步伐一起製作吧！

作者簡介：彭秋婷 老師

業界經歷

愛奶客烘焙屋負責人

教學經歷

民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙兼任講師

屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、全省各大烘焙教室烘焙講師

評審資歷

中式麵食加工丙、乙級術科監評

安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽評審

洽發嘉藥盃全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽評審

屏榮高級中學蛋糕裝飾比賽評審

屏東縣農會米食料理競賽評審專業證照

烘焙西點蛋糕麵包、中式麵食發麵類、水調麵燙麵類、酥糕漿皮類乙級技術士證書( 丙級、乙級相關技術士證書12 張)

中餐烹調葷食乙級技術士證書

東京藍帶廚藝高級西點證書

獲獎紀錄

99 年中華發酵麵食創意大賽職業組冠軍

100 年愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組金牌獎

101 年愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組冠軍

102 年經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍指導老師

作者粉絲頁： 愛奶客我家烘焙屋

出版社粉絲頁： 上優文化

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