Zwetschgen reifen nach der Ernte nicht nach. Schweizer Zwetschgen können am Baum ausreifen und werden so sehr süss frisch gepflückt. Importierte Zwetschgen müssen vor der Reife gepflückt werden, damit sie den Transport gut überstehen und sind immer weniger süss als einheimische Zwetschgen.

Zwetschgen eignen sich sehr gut zum Backen. Sie verlieren beim Backen kaum an Süsse. Die vielseitige Einsetzbarkeit machen die Zwetschge zu einem Alleskönner, auch beim Backen. Die Zwetschgen-Tarte mit Filoteig ist rasch gemacht. Der knusprige Rand passt sehr gut zur saftigen Auflage mit cremigem Mascarpone, Mandelblättchen und Zwetschgen.