MKN Küchenschnack

Werden wir unser Abendessen bald mit BitCoin bezahlen?

Einige Restaurants und Eventveranstalter bieten das sogar schon an. 

Wie´s funktioniert und warum es mehr Vorteile gibt als gedacht erfahrt ihr in Folge #93 mit Manuel Bassler und Jonas Hofmeister vom Podcast „BitCoin verstehen“.

Podcast BitCoin verstehen: 

https://open.spotify.com/show/2aPt7DoHidMFjauk8bxtAx

Wo kann man mit BitCoin bezahlten: 

https://coinpages.io/

https://btcmap.org/

Was sind meine ersten Schritte um mit BitCoin zu starten?

https://bitcoinverstehen.info/episode-78-bitcoin-kaufen-relai-julian-liniger/

https://relai.app/

(00:01:08) Einleitung
(00:03:00) Der Ochs vorm Berg. Was passiert heute hier?
(00:04:15) Der Podcast BitCoin verstehen.
(00:06:00) Wann war die erste Berührung mit BitCoin?
(00:11:20) Zwei Pizzen für 280 Mrd. Euro – Pizza Day.
(00:13:30) Kursschwankungen bei Krypto
(00:15:10) Die 3 Eigenschaften von Geld
(00:19:07) Wie erkläre ich BitCoin?
(00:22:25) Bezahlen mit BitCoin bei Veranstaltungen.
(00:25:10) Ist BitCoin wie Bargeld?
(00:28:20) Wo kann man mit BitCoin bezahlen?
(00:31:20) Was brauche ich in der Gastro um BitCoin zu akzeptieren?
(00:31:50) Wettbewerbsvorteil durch BitCoin in meinem Restaurant?
(00:35:24) BitCoin und das Finanzamt
(00:36:59) Olli investiert in BitCoin. Was muss ich machen?
(00:41:45) Die größten Risiken bei BitCoin?
(00:45:00) Die Glaskugel „BitCoin in 10 Jahren“
(00:49:30) Wo kann man sich zusätzlich informieren?
(00:52:30) Abrechnung der Zukunft mit BitCoin
(00:56:00) 10 Fragen / Antworten
(00:59:59) Kontaktdaten / Verabschiedung

 Sebastian Heinz ist Geschäftsführender Gesellschafter der FOODBOOM GmbH und entwickelt seit mehr als 10 Jahren Food Content. 

Er und sein Geschäftspartner gestalten die Food Marketing Landschaft maßgeblich mit und versorgen somit ihre Foodies mit “How To”-Guides, Rezepten, Küchenwissen und den allerneusten Food-Trends.

Wie Sebastian die unterschiedlichen Plattformen bewertet und was für euch Gastronomen heutzutage wichtig ist, erzählt euch der Trendsetter in Folge #92.




Shownote:

https://www.foodboom.de/

https://www.instagram.com/foodboom/

https://www.facebook.com/FOODBOOM

https://www.youtube.com/channel/UCq2n93ofjEDJCmrfEGZmRzQ

 Sebastian Heinz - LinkedIn
https://www.linkedin.com/in/sebastian-heinz-foodboom

 (00:00:00) Einleitung

(00:02:30) Vorstellung Sebastian Heinz

(00:05:00) Vorstellung Foodboom

(00:09:25) Social Media & der Experimentierraum

(00:11:19) Hannes & Sebastian bauch & Kopfmensch

(00:12:12) 12.000 Videos online – 12 Millionen Views pro Monat

(00:14:15) Welche Plattform läuft am besten?

(00:15:20) Wie kann man als Gastronom auf Rahmenbedingungen reagieren.

(00:16:30) Hauptzielgruppe für Foodboom

(00:17:58) Zielgruppe: Ich verlasse mein Elternhaus

(00:18:15) Zielgruppe: Wir werden Eltern

(00:18:24) Empty Nest – Meine Kinder verlassen das Haus

(00:19:45) Bezug zu Profiküche / Profiköchen

(00:26:21) Trendsetter / Wann beginnt ein Trend

(00:28:00) Welche Änderungen gibt’s in der Küche

(00:30:20) Energieverbräuche / Transparenz Energie

(00:32:55) Plant Based – Vegetarische Ernährung – ist das Mainstream

(00:36:00) Wann wisst Ihr, ob ein Video viral geht?

(00:38:00) Macht Euch die Künstliche Intelligenz Angst? Wie nutzt Ihr die?

(00:41:00) Social Media auszublenden ist grob fahrlässig.

(00:47:00) Wie kann man mit FoodBoom zusammenarbeiten?

(00:48:20) Der größte Brand in Hamburg seit Jahren.

(00:50:30) 10 Fragen / 10 Antworten

(00:54:40) Foodboom & die Zukunft

(00:57:00) Ausbildung bei Foodboom

Muss man sich fürs Fleischessen schämen? 

Fleischer, Metzger oder Schlachter?

Und was ist eigentlich ein Fleischsommelier?

Viele Fragen, aber Lars Bubnick hat die Antworten!

Lars ist Geschäftsführer des Fleischverband Bayerns und irgendwie auch Richter in Teilzeit, aber das erklärt er euch am besten selbst.
[email protected]


Shownotes

Lars Bubnick

https://www.xing.com/profile/Lars_Bubnick/cv

https://www.facebook.com/profile.php?id=100015423887105

Metzgerhandwerk

https://www.metzgerhandwerk.de/

https://www.fleischerhandwerk.de/

https://www.instagram.com/metzgerhandwerk_bayern/

Marketing

https://www.metzgerhandwerk.de/nachwuchs/

Podcast:

Jetzt gibt’s Beef - https://open.spotify.com/show/5UoIDutyP4amYoOQxnsgCD

(00:00:00) Einleitung mit Lars Bubnick

(00:02:00) Vom Betriebswirt zum Geschäftsführer

(00:04:10) Was ist der Unterschied zwischen Fleischer, Metzger & Schlachter?

(00:05:55) Der Metzgerverband ist viel Politik

(00:08:30) Jede vierte Metzgerei / Fleischerei steht in Bayern

(00:11:50) Kooperationen mit Ernährungshandwerken

(00:12:50) Wissen - Historie die ersten Geräte von MKN

(00:13:55) Fleischerschule Augsburg, Meisterausbildung Fleischsommelier

(00:17:33) Was macht ein Betrieb in 2023 aus?

(00:19:45) Fleischerei / Metzgerei und vegetarisch? Passt das?

(00:21:20) Zu viel mediale Aufmerksamkeit von militanten Veganern!

(00:25:17) Der Discounter - der Killer des Handwerks?

(00:27:55) Warum muss sich Markus Söder vor Herrn Lanz rechtfertigen, dass er Fleisch isst?

(00:30:55) Politik - Söder, Roth, Dobrindt, Aiwanger – mein täglicher Spielplatz

(00:34:40) Marketing 2.0 von Playmobil bis Kondome

(00:39:00) Nachwuchswerbung – „the Butcher Tale“ mit Beefbeschwörer, Keulenkrieger, Filetfee

(00:44:15) Mädchen & Frauen im Metzgerhandwerk

(00:48:00) 2025 Butchers World Challenge ist in Paris – Titelverteidigung

(00:50:30) Köche = IHK zu Fleischer = Handwerkskammer

(00:52:50) Eurer Ehren Bubnick (Ehrenamt)

(00:55:20) 10 Fragen / Antworten

(00:59:59) Verabschiedung

Shownotes:

Lars Bubnick

https://www.xing.com/profile/Lars_Bubnick/cv

https://www.facebook.com/profile.php?id=100015423887105

Metzgerhandwerk

https://www.metzgerhandwerk.de/

https://www.fleischerhandwerk.de/

https://www.instagram.com/metzgerhandwerk_bayern/

Marketing

https://www.metzgerhandwerk.de/nachwuchs/

Podcast:

Jetzt gibt’s Beef - https://open.spotify.com/show/5UoIDutyP

Wie baut man sich seine eigene erfolgreiche Brand auf und erkocht sich zudem den ersten Stein für das eigene Restaurant?

Sterneköchin Julia Komp hat die Antworten und teilt ihre Journey der letzten drei Jahre mit uns.

Erfahrt alles über die Herausforderungen und Chancen der aktuellen Branche und die breite Produktaufstellung Julias´ Brand. 

#MKN #MKN_Equipment #world_of_cooking #podcast #IKA2024 #ikaculinaryolympics #sterneküche #guidemichelin

Links / Shownotes:

Julia Komp

https://www.juliakomp.de/
https://www.instagram.com/juliakompcuisine/?hl=de

Restaurants 

https://sahila-restaurant.de/
https://www.instagram.com/sahilarestaurant/?hl=de

https://www.yulia-mezzebar.de/
https://www.instagram.com/yuliamezzebar/?hl=de

Links 

https://linktr.ee/juliakompcuisine

 Kapitel: 

(00:00:30) Einleitung

(00:03:30) Eröffnung von Sahila & Yulia Mezze Bar

(00:06:25) Was würdest Du wieder so machen und was nicht?

(00:10:20) Der Tag der Eröffnung

(00:15:50) Inflation pur

(00:19:19) Die Sterneköchin Julia Komp

(00:19:55) Wie erfährt man, dass man einen Stern bekommt?

(00:24:57) Was ändert sich als Sternerestaurant?

(00:29:50) Gerichte aus dem Sahila: Frühlingsgefühle, Spargelzeit, Thai Curry

(00:37:10) Die Marke Julia Komp

(00:40:00) Ein Thema, was uns traurig macht!

(00:45:45) Wir haben ein paar Schmuckstücke im Team

(00:48:30) Instagram & Was mir an Instagram fehlt

(00:50:21) IKA & Olympiade der Köche in Stuttgart

(00:54:40) Julia Komp – anstehende Projekte und bald gibt’s wieder Kenzoli Öl

(00:57:55) 10 Fragen / 10 Antworten

(01:03:50) Wo kann man Dich im Netz finden

(01:05:00) Verabschiedung

10 Wochen nach der Internorga treffen sich Olli & Tom mit Daniel Schade (dem Präsident des Köcheverein Deutschlands) zum ersten Updates für die Culinary Olympics. Diese findet im Februar 2024 in Stuttgart im Rahmen der Messe Intergastra statt.  In knackigen 14 Minuten gibt es die neusten Infos zum folgenden Themen: 

• teilnehmende Nationen /  ist die Olympiade ausgebucht? 
• Wann kochen die deutschen Teams? 
• Wie ist der Trainingsstand? 
• Welche Wechsel gabs im Trainerteam? 
• Welche Zusagen gibt's von Branchengrößen? 

Hört rein und erfahrt zukünftig regelmäßig hier alle News rund um die IKA.
Folgt dem Podcast KüchenSchnack.

https://www.mkn.com/podcast
[email protected]

Shownotes:
Website Olympiade:
https://www.olympiade-der-koeche.com/en/ 

Website Köcheverband: 
https://www.vkd.com/

Überblick der Nationen & Wettkampftage: 
https://www.olympiade-der-koeche.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2023/05/Competition-Days-IKA-2024_20230524.pdf 


IKA Instagram: 
https://www.instagram.com/ikaolympics/?hl=de

Wir erstrahlen im neuen Glanz und präsentieren uns im neuen Look!

Für so eine besondere Folge haben wir uns deshalb einen außergewöhnlichen Gast eingeladen. Herzlichen Willkommen Heiko Antoniewicz! Die neuesten Trends, alte Gerichte neu denken und alles zu Aromen und Gewürzen erfahrt ihr in Folge #88. 

Und übrigens? Wie gefällt euch der neue Küchenschnack Look?

www.mkn.com
[email protected]



Instagram:                                 https://www.instagram.com/antoniewiczheiko/?hl=de

Website:                            https://antoniewicz.shop/

Kochbücher:                     https://antoniewicz.shop/collections/kochbucher

Neues Kochbuch:           https://www.amazon.de/Sous-vide-Standardwerk-Grundrezepte-Antoniewicz/dp/3985410674/ref=sr_1_6?adgrpid=68557647022&hvadid=606567221240&hvdev=c&hvlocphy=9042905&hvnetw=g&hvqmt=e&hvrand=14939385674314842658&hvtargid=kwd-300155655530&hydadcr=22_2631296&keywords=heiko+antoniewicz+sous-vide&qid=1684307154&sr=8-6

Übersicht:

(00:00:15) Einleitung

(00:01:00) Nina Stiller – Photography

(00:03:30) Herzlich willkommen Heiko Antoniewicz

(00:05:30) Flavour Pairing – Aromakombinationen

(00:06:10) Maispourlade mit Pastinake

(00:06:30) Schweinbauch mit 36 Monate gereiften Schwarzwurzeln

(00:08:20) Kartoffelkochwasser mit Löwenzahnkaffee

(00:11:30) Kalt sieden. Kochen bei 60°C

(00:14:10) Zitronen Huhn

(00:15:40) Wirtschaftliche Situation nach Corona

(00:20:00) Seminare für Profis und Hobbyköche

(00:21:50) Regenerieren und Fertigprodukte

(00:23:40) Ich halte duale System für gescheitert

(00:27:20) KüchenMeister Titel

(00:35:45) Social Media & Instagram

(00:36:20) ChatGPT

(00:38:35) Was ist Umami

(00:39:45) Ein neues sous-vide Buch

(00:42:45) Du hast Dich weiterentwickelt

(00:44:35) 10 Fragen und Antworten

(00:50:00) IKA – Olympiade der Köche Culinary Olympics

(00:52:45) Wo kann man Dich im Netz finden?

(00:54:20) Abmoderation mit der richtigen Aussprache

Wer nicht mir der Zeit geht, geht mit der Zeit!

Olli & Tom setzen sich in Folge #87 mit dem brandaktuellen Thema Chat GPT und künstlicher Intelligenz im Allgemeinen auseinander. Chat GPT erstellt in diesem Fall ein Rezept und unsere beiden Hosts kochen es einfach nach. Schaut euch den Livestest an und überzeugt euch selbst vom Ergebnis! 

www.mkn.com

Links: 

https://chat.openai.com

https://cn.bing.com/images/create

https://openai.com/

Zeiten: 
(00:00:00) Einleitung
(00:01:30) Die künstliche Intelligenz & ChatGPT
(00:02:40) Was ist KI & AI?
(00:06:00) Wo wird KI heute schon genutzt?
(00:08:00) Warum ist OpenAI und ChatGPT im Moment in aller Munde und was hat Microsoft damit zu tun?
(00:13:30) Ein Rezept erstellen mit ChatGPT als Livebeispiel. Vanille Soufflé
(00:15:30) Ändere dieses Rezept auf vegane Basis!
(00:17:04) Ändere dieses Rezept auf 40 Personen.
(00:17:50) Text zu Bilder Kreationen mit Bing Create.
(00:20:20) Wie können wir und Ihr daraus Vorteile ziehen?
(00:22:30) Erstelle ein Fischgericht mit Kartoffelchips.
(00:31:10) Kabeljau Filet mit Kartoffelkruste, Gemüsestreifen, Dill,- Öl-Reduktion
(00:32:20) Verabschiedung

 #MKN_Equipment #mychoice #world_of_cooking #chefs_choice

VKD Präsident Daniel Schade erzählt uns alles über die anstehende IKA/Olympiade der Köche 2024 in Stuttgart. 

Aber wie sind eigentlich die anderen Länder aufgestellt und wie können wir als Community die einzelnen Köchinnen und Köche pushen? Welche Rolle MKN bei dem internationalen Kochkunstwettbewerb spielt und wie wir die Mannschaft unterstützen, erfahrt ihr in Folge #86!

 Shownotes 

Kontaktdaten:  Daniel Schade:  

[email protected]

Facebook:

https://www.facebook.com/daniel.schade.779

Linkedin

https://www.linkedin.com/in/daniel-schade-43a931b6/

Insta.

https://www.instagram.com/danielbln1984/

IKA Faces Wall:

https://www.olympiade-der-koeche.com/en/faces/

IKA – Culinary Olympics

https://www.olympiade-der-koeche.com/en/

Verband der Köche

https://www.vkd.com/

https://www.instagram.com/vkd.insta/


(00:00:00) Einleitung

(00:03:40) Internorga es ist wie früher!

(00:05:25) Wie sieht sich der Verband der Köche

(00:06:30) Daniel Schade – seine Vita

(00:11:30) Die Unterschrift – der Ausstatter der IKA

(00:13:30) Darum machen wir den Sch X!%&!

(00:15:30) Was können wir tun, um die Köche Olympiade zu pushen?

(00:16:50) Link zur Olympiade der Köche: https://www.olympiade-der-koeche.com/

(00:19:10) Kosten für die Olympiade der Köche

(00:22:10) Wie unterstützt der Staat?

(00:24:20) JETZT GESICHT DER IKA 2024 WERDEN - Link: https://www.olympiade-der-koeche.com/en/faces/

(00:28:00) Gault Millau / Michelin Sterne - Fluch oder Segen?

(00:32:00) Neuordnung der Ausbildung

(00:35:00) Tellerregeneration? Ist das ein Teil des Kochens?

(00:36:20) 10 Fragen / Antworten

(00:39:00) IKA Update ab sofort alle 4 Wochen 10 Minuten?

(00:40:25) Verabschiedung & Daniel Schade

Glückauf und herzlich willkommen zur Folge #85 des MKN Küchenschnacks!

Annett und Peter Jahn aus dem Suppenland Neudorf haben uns auf der Internorga besucht.

Die beiden führen die Gaststub' zur Bimmlbah' in zweiter Generation und erzählen uns alles über die erzgebirgische Speisekultur, ihr einzigartiges Konzept und ihre preisgekrönten Siegersuppen des jährlichen Suppenkochwettbewerbs. 

Schnappt euch eine Suppe, macht es euch bequem und hört rein!

#MKN_Equipment #mychoice #world_of_cooking #chefs_choice

Shownotes:

Gastub zr Bimmelbah
Instagram:
https://www.instagram.com/gaststubzurbimmlbah/
Webstite:
https://gaststub-zr-bimmlbah.de/

Bed & Breafast in Neidorf Inn (ab Oktober) 
https://www.neidorfinn.com/

Annett Jahn 
https://www.linkedin.com/in/annett-jahn-970a4b10/

(00:00:10) Einleitung

(00:01:35) Glick Gauf aus dem Arzgebirsch

(00:04:30) Begrüßung Annett Jahn und Peter Jahn

(00:09:00) Warum Bimmelbah & Gaststubn zr Bimmelbah

(00:12:45) Erzgebirgische Küche & Kreativkarte

(00:18:40) Das Suppenmuseum Neudorf

(00:21:20) Wie wichtig sind Grundbrühen & Fonds?

(00:22:30) Becherovka & Kuhfladen

(00:26:00) Kräuter & Fichtennadeln

(00:28:00) Foodwaste

(00:31:50) Es endet nie ... ein ewiger Umbau

(00:32:45) Von adidas zum Lebenstraum ins Neidorf Inn

(00:36:40) Deine Gastfrage - die Welt ist ein Dorf

(00:39:35) 10 Fragen / Antworten

(00:44:22) Das Erzgebirge die Alternative zu Mallorca

The SWEET Taste Gewinnerin Anne Manzius ist im Küchenschnack zu Gast!

Mit Tom spricht sie über ihre Leidenschaft zur Patisserie und welcher ihr Lieblingslöffel in dem Wettkampf auf Sat1 war. 

An den Medienrummel und dem Interesse an ihrer Person muss sie sich zwar noch gewöhnen, wir sind uns aber sicher, dass wir alle noch eine Menge von ihr und ihrer Kochkunst hören werden! 

It´s just the sweet beginning…

Links:

Instagram https://www.instagram.com/anne_the_sweet_taste_2023/

https://www.instagram.com/thetastesat1/

https://www.instagram.com/cantine_made_by_traube_tonbach/

Kapitel 
((00:00) Einleitung
(02:30) Vorstellung
(04:30) "The Sweet Taste" auf Sat1
(06:45) Instagram von 0 auf 1.200 Follower
(09:10) Das Team Rot mit Tim Raue & Wettbewerb
(11:20) Beispiele für „Löffel“
(12:46) Die Jury
(14:15) „Medienrummel“
(16:20) Zukunft Gastro yes or no?
(18:00) Zukunft von Anne
(19:18) 10 Fragen / 10 Antworten