MKN Küchenschnack

Als einfachen Kantinenbetrieb kann man die CANtine - Made by Traube Tonbach (Familie Finkbeiner KG) definitiv nicht bezeichnen.

GV Manager des Jahres 2022 und Geschäftsleiter der CANtine Wilfried Denk mag die Bezeichnung „Mitarbeiter Restaurant“ viel lieber. Jedes einzelne Gericht wird nicht nur frisch und mit hochwertigen Produkten zubereitet, sondern erfüllt auch höchste kulinarische Qualität ganz nach dem Traube Tonbach Niveau. 

In Folge #83 lernen wir wieder einiges über zeitgemäße Mitarbeiterführung und Mitarbeitergewinnung. 

Wir wünschen euch viel Spaß beim Hören. 



Links: 

Wilfried Denk

LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/wilfried-denk-3a4ab6181

XING: https://www.xing.com/profile/Wilfried_Denk

FaceBook

https://www.facebook.com/wilfried.denk

Cantine made by Traube Tonbach

Instagram: https://instagram.com/cantine_made_by_traube_tonbach?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Website: https://traubegroup.careers/cantine.html

Traube Group: https://traubegroup.careers/traube-tonbach.html

Zeitschrift GV MANAGER:

Claudia Kirchner - Chef Redakteurin

LinkIn: https://www.linkedin.com/in/claudia-kirchner-79b29a17a

Website: https://blmedien.de/shop/fachmagazine/abonnements/gvmanager/

Vorschlagsformular  Nominierung für GV Manager  2023

https://blgastro.de/wp-content/uploads/2022/11/GV_Manager23_Formular.pdf


(00:00) Einleitung
(01:40) Gemeinschaftsverpflegung- Gemeinschaftsgastronomie?
(03:50) Wilfried Denk - Geschäftsführer Cantine made by Traube Tonbach
(06:45) Die Traube Group
(08:10) Aufgabenbereich Geschäftsleitung
(09:50) Nach Brandschaden Traube Tonbach Baiersbronn - Stand heute
(11:30) Vita Wilfried Denk
(15:40) Warum Gemeinschaftsgastronomie?
(18:00) Wildpark Taste Karlsruhe
(19:40) Personal Rekruting / Personalsuche
(24:30) Social Media - Reels / Shorts / Instagram / Was bringt das?
(29:50) #GVMANGER 2022
(33:00) „Deine Gastfrage“ Claudia Kirchner BL MEDIEN
(37:04) Nominierungen für 2023 - Hast Du eine Idee?
(39:40) 10 Fragen / Antworten
(44:34) The Sweet Taste - Überraschung #Bonusfolge
(45:45) Jobsuchende?
(47:15) Kontakte zu Wilfried Denk / Cantine made by Traube Tonbach

Zwei Big Player aus dem INFINITY Hotel & Conference Resort Munich sind in Folge #82 des Küchenschnacks zu Gast. 
Anton Stengl ist als Executive Chef und Tobi Stegmann als Küchenchef für das Restaurant Redox für das leibliche Wohl der Gäste verantwortlich. 
Das Infinity ist mit 43 Meeting Räumen und 7 verschiedenen Food Outlets eines der größten Konferenzhotels Deutschlands. Neben dem FC Bayern und vielen weiteren namhaften Vereinen und Persönlichkeiten waren auch die Tampa Bay Buccaneers, während des NFL Spiels 2022 zu Gast!
Eine Folge über sportliche Erfolge, Respekt vor saisonalen Lebensmitteln und den Griff nach dem Stern erwartet euch heute. 

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Anton Stengl 

https://www.facebook.com/anton.stengl

Tobi Stegmann

https://instagram.com/tobistegmann?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Infinity Hotel 

https://www.infinity-munich.de/index.html

https://www.instagram.com/infinitymunich/

Zeiten:

(00:00:00) Einleitung / Begrüßung
(02:10:00) First Date Anton & Tom
(03:27:00) Anton Stengl – Executive Chef im Infinity Hotel München
(06:28:00) Tobi Stegmann – KüchenChef Restaurant Redox und TV Koch
(09:19:00) INFINITY Hotel & Conference Resort Munich
(18:15:00) Die Tampa Bay Buccaneers im Hotel / NFL in Deutschland
(19:30:00) Auf Stippvisite nach Tampa
(23:35:00) Das Abschiedsgeschenk
(24:41:00) REDOX by Tobi Stegmann
(26:00:00) Wie wird man KüchenChef im Infinity?
(29:58:00) TV – Show „The Taste“ 2. Platz Karrierebooster?
(33:40:00) @Anton=> Was fesselt Dich am Infinity Hotel?
(37:10:00) @Tobi => Rock & Soul Kitchen – Ein Kochbuch mit Musik für die Seele
(40:30:00) @Anton => Was hat sich als KüchenChef verändert?
(41:40:00) Ein Tag im Infinity Hotel
(45:06:00) @Tobi – Was sind Deine Lieblingsprodukte?
(47:40:00) Eine schöne Idee von Oli => Gastköche im Redox?
(51:00:00) Ein Aufruf zum Thema Ausbildung als Koch! #Kochlehrling #Kochausbildung #Koch
(52:55:00) @Tobi: Wie wichtig ist Social Media / Instagram?
(54:37:00) 10 Fragen & Antworten
(1:02:00) Verlinkungen / Social Media / Verabschiedung

Tradition vs. Innovation!

Tom & Olli haben sich für Folge #82 eine kleine Challenge überlegt. In dem MKN Digital Center braten die beiden Smash Burger. Einmal traditionell auf dem Grill und einmal in einer deutlich höheren Menge im FlexiCombi. Also altes Handwerk gegen Kapazitätswunder? 

Unser Service-Team macht den Geschmackstest.

Je nach Anforderung haben wir euch auf jeden Fall die richtige Lösung! 

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Rezept:
https://www.mkn.com/fileadmin/user_upload/download/Rezept_Smash_Burger.pdf

Lothar Hufnagel ist ehem. Geschäftsführer von FRANKEN BRUNNEN, eines der größten Mineralwasser Unternehmen Deutschlands.
Heute ist er Gastronom und Betreiber mehrerer Hotels & Restaurants, die er leidenschaftlich selber restauriert hat.
Ihr könnt es euch denken, jemand wie Lothar hat einiges zu erzählen! Olli & Tom kommen aus dem Staunen gar nicht mehr raus und sind schon gespannt, was ihr zu der Folge sagt.
Ihr seid wissenshungrig und wollt ein bisschen schmunzeln? Dann hört gerne in die neueste Folge des Küchenschnacks rein.
#MKN_Equipment #mychoice #world_of_cooking #chefs_choice #podcast #frankenbrunnen

Shownotes

Website:
https://www.nachtquartier-hotel.de/
https://www.frankenbrunnen.de/
http://www.kohlenmuehle.de/

Instagram:

 Frankenbrunnen
https://instagram.com/franken.brunnen?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Restaurant Vierzehn Tugendeen
https://instagram.com/vierzehntugenden?igshid=YmMyMTA2M2Y=

 Allee Hotel Bad Neustadt
https://instagram.com/allee.hotel?igshid=YmMyMTA2M2Y=

 Hotel Nachtquartier
https://instagram.com/nachtquartier.hotel?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Facebook:  

Frankenbrunnen
https://m.facebook.com/frankenbrunnen.mineralwasser/

Kohlenmühle
https://www.facebook.com/profile.php?id=100063466182981

Vierzehn Tugenden
https://www.facebook.com/profile.php?id=100069751931242

Eine Folge die alles abdeckt! 

Auf der Salzburger Messe „Alles für den Gast“ haben sich ein paar MKN Standbesucher bereit erklärt, spontan eine Küchenschnack Folge mit Olli & Tom  aufzunehmen. 

Mit dabei sind: 

Markus Zierer (FC Bayern München)

Paul Pasztor (Wichtelakademie München)
https://www.instagram.com/wichtelakademie/

Helmut Schwinwald (Berufschule Altmünster)
https://bs-altmuenster.ac.at/
https://www.instagram.com/berufsschule.altmuenster/?hl=de

Julia von Klitzing (HotelKompetenzZentrum)
https://www.hotelkompetenzzentrum.de/de/
https://www.instagram.com/juliavonklitzing/?hl=de

Franzi Weidner (Foodtrucks United)
https://www.instagram.com/foodtrucks_united/

Vom Pollo Alpino über Fußballvereine bis zu Female Empowerment ist wirklich alles dabei. Hört unbedingt rein!

Ihr alle kennt sie, ihr alle liebt sie! 

Wir widmen eine ganze Folge eurer Lieblingskategorie „10 schnelle Fragen & schnelle Antworten“. Die Fragen werden von den Gästen aus dem Jahr 2022 höchst persönlich gestellt und von Tom & Olli bestenfalls schnell beantwortet. 

Hinterlasst gerne ein Kommentar, wenn auch ihr Fragen habt, die ihr den beiden schon immer stellen wolltet.

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Servus und Hallo, heute geht’s um die Bayrische Wirtshauskultur mit frischem Bier aus dem Holzfass, gutem Essen und freundliche Bedienung. All das gibt es direkt an der Frauenkirche, dem berühmtesten Wahrzeichen von München, im Augustiner Klosterwirt. Gregor Lemke ist zu Gast im Küchenschnack und klärt uns auf, warum im Klosterwirt nur ca. 50% der Plätze vorreserviert werden dürfen, warum alte ausgemusterte Ziegeln mit einem Förderband in den Keller geschaft wurden und was es ausgerechnet mit dem fränkischen Schäufele in München auf sich hat.

Aber Vorsicht, beim Zuhören besteht die Gefahr, dass einem das Wasser im Munde zusammenläuft.

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Stellt die Plätzchen bereit und genießt bei einer heißen Tasse Glühwein die neueste Küchenschnack Episode!

Zum Jahresende haben sich Olli & Tom nach Wolfenbüttel begeben und Kollegen aus den unterschiedlichsten Abteilungen zum Schnacken eingeladen. 

Familienunternehmen mit Herz? Das hört man öfter! Wie es sich wirklich anfühlt, bei MKN zu arbeiten, erzählen euch unsere Gäste heute einfach selbst.

https://www.mkn.com/podcast
[email protected]

MKN Instagram
https://www.instagram.com/mkn_deutschland/?hl=de

https://www.youtube.com/watch?v=S1oTuWrLHKc

https://www.youtube.com/watch?v=wgSDY8tRwmk

• 00:22                    Einleitung Weihnachtsfolge #mkn #küchenschnack 
• 04:20                    Verlosung Kochbuch Julia Komp 
• 06:50                    Marion „ Münzi“ Münzer - Produktionsplanung 
• 14:50                    3 Fragen / Antworten an Münzi
• 17:10                    Daniel Engelke - Vormann  CombiDämpfer 
• 25:00                    3 Fragen / Antworten an Daniel
• 27:20                    Sarah Poggendorf - Grafikgestalterin / Marketing 
• 32:40                    3 Fragen / Antworten an Sarah
• 36:18                    Rainer Müller / Vertrieb - Planer Betreuung / Küchenplanung 
• 45:49                    3 Fragen / Antworten an Rainer
• 48:05                    Hanka Eckert - Vertrieb Innendienst / Second-hand Geräte 
• 34:35                    3 Fragen / Antworten an Hanka 
• 56:30                    Jürgen Ohlhof - Leiter Rechnungswesen / Buchhaltung 
• 01:02:40             3 Fragen / Antworten an Jürgen 
• 01:06:03             Ines Vogel - Versand National / International 
• 01:14:00             6 Fragen / Antworten an Ines 
• 01:16:16             Martin Ubl - Prokurist / Vertriebsleitung / Marketingleitung 
• 01:30:55             3 Fragen / Antworten an Martin 
• 01:37:00             Ausleitung / Frohe Weihnachten #lachflash

WOW!
Etwas anderes fällt uns zu Folge #75 mit den Gästen Juliana Clementz (Chef Patissere) und Ties van Oosten (Executive Sous Chef) vom Eatrenalin nicht ein.
Das Restaurant im EuropaPark ist die Weltneuheit und bietet mit seinem multisensorischen Erlebnis neue Dimensionen der Kulinarik. Olli & Tom sind die ersten, die mit dem Paar über das Konzept sprechen und sind davon überzeugt, dass die kreative Genialität neue Maßstäbe in der Gastrowelt setzen wird.

MKN gratuliert dem Eatrenalin außerdem herzlich zu der Gold Platzierung des Leaders Club Award 2022!

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Restaurant Eatrenalin
https://www.eatrenalin.de/

https://instagram.com/eatrenalin?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Europapark Rust
https://www.europapark.de/de

Juliana Clementz
https://instagram.com/juliec_patisserie?igshid=YmMyMTA2M2Y=

https://www.linkedin.com/in/julianaclementz

Ties van Oosten
https://instagram.com/tiesvanoosten?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Oliver Spitzer ist Emotionsforscher (ja, so was gibt’s wirklich!) und spricht mit Olli & Tom über die aktuelle Multikrise der Gastro. 

Wie konnte es so weit kommen und wie ist der Ausblick? 

Dabei klärt er unter anderem über die „Gen Z“ und ihre Erwartungen an die Gastro auf und wieso wir Menschen nicht gleich Fleisch sehen wollen, wenn wir ein Steak Restaurant betreten. 

Ein ganz neuer Blickwinkel und viele aha Momente erwarten euch in der neuen Küchenschnack Episode #74.

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Emotionsforscher Oliver Spitzer
https://www.linkedin.com/in/oliver-spitzer-a95543140

https://www.xing.com/profile/Oliver_Spitzer2

Fa. September Strategie & Forschung
https://www.september-online.de/

Die Welpen der Wall Street 
https://www.september-online.de/welpen-der-wallstreet/

Provokantes Video Damen Nationalmannschaft 
https://www.eurosport.de/fussball/frauen-wm/2019/dfb-frauen-provokantes-video-brauchen-keine-eier-wir-haben-pferdeschwanze_vid1197500/video.shtml