MKN Küchenschnack

Tom besucht das erste Bitcoin-Hotel der Welt in Plochingen und spricht mit dem Betreiber Marc über die Herausforderungen und Chancen, die Bitcoin für die Gastronomie und Hotellerie bietet. Mark erklärt, dass Bitcoin nicht nur geringere Transaktionsgebühren ermöglicht, sondern auch eine neue Zielgruppe anspricht. Durch die Akzeptanz von Bitcoin können Direktbuchungen gefördert und eine neue Form des Marketings für das eigene Unternehmen geschaffen werden. Zudem wird die Technologie hinter Bitcoin als revolutionär und unumgänglich für die Zukunft betrachtet, ähnlich wie das Automobil oder das Internet in der Vergangenheit.

Im Hotel selbst werden Bitcoin-Zahlungen für alle Dienstleistungen angeboten, und es gibt sogar einen Bitcoin-Cappuccino. Mark betont die Bedeutung von Bitcoin als stabiles und knappes Gut und sieht in der Blockchain-Technologie eine Chance, das Fundament der Gesellschaft zu stärken. Er diskutiert auch die steuerlichen Herausforderungen und Möglichkeiten, die sich durch die Annahme von Bitcoin ergeben, und betont, dass die Adoption von Bitcoin in der Gastronomie zwar langsam, aber unaufhaltsam voranschreitet.

Für Interessierte bietet das Bitcoin-Hotel Seminare und Workshops an, um tiefer in das Thema einzusteigen.

Shownotes:
www.hotel-princess.de

Instagram: https://www.instagram.com/bitcoin_hotel/ 

youtube:  https://www.youtube.com/@BITCOIN-HOTEL

X: Bitcoin_Hotel

LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/hotel-princess/ 

BitCoin Heizung: https://21energy.com/ 


Kapitel: 
(00:00:00)          Einleitung

(00:03:50)       Wir machen BitCoin anfassbar. 

(00:06:15)       Das 1. Bitcoin Hotel der Welt 

(00:08:10)       War begeistert dich an Bitcoin? 

(00:10:19)       Marc Guilliard – vom DJ zum Retreat zur Zeitpräferenz  

(00:12:15)       Alle wollen schnell reich werden. 

(00:19:25)       In Euro und Dollar wird alles teurer. In BitCoin nicht. 

(00:20:15)       Das Hotel Princess in Plochingen ein digitales Hotel 

(00:22:20)       BitCoin & Gastronomie das passt zusammen 

(00:23:33)       Was kann ich in BitCoin im Hotel bezahlen? 

(00:28:28)       Das Hotel heizt mit Bitcoin. 

(00:34:12)       Eigentlich ist Bitcoin langweilig und konservativ. 

(00:35:00)       Was musst passieren, das Bitcoin generell akzeptiert wird. 

(00:39:27)       Es ist eine Grundtechnologie, es wird Mainstream. Werdet Firstmover. 

(00:41:00)       disruptive Technologie wie KI 

(00:42:45)       steuerliche Herausforderung und Regulationen Stand 2024 

(00:46:00)       Wie kann man Marc greifen? 

(00:48:28)       El Salvador Sonne und BitCoin  

(00:50:20)       10 Fragen und Antworten 

(00:53:10)       Kontaktdaten 

Cool, cooler, MKN Küchenschnack! Dieses Mal mit Rupert Schmidt von GustoBavaRegio. Mit Tom teilt er seine Erfahrungen aus der Großküche, die täglich bis zu 700 Mahlzeiten mit dem Cook & Chill Verfahren produziert. 

Spannend ist übrigens auch seine Meinung zur künstlichen Intelligenz in der Großverpflegung! Ruperts Einblicke in Nachhaltigkeit und lokale Produktbeschaffung sind besonders für Gastronomieprofis interessant. 

Wir wünschen euch viel Spaß beim Zuhören. 

ShowNotes:
https://gusto-bavaregio.de

LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/rupert-schmidt-2718775/ 

Kochbuch: https://nietsch.de/jackfruit-p-12390.html


Kapitel:

(00:00:00)          Einleitung 

(00:04:15)          we cook you chill 

(00:06:48)          Rupert Schmidt – Vorstellung 

(00:11:49)          Bruckmühl / Gusto BavaRegio 

(00:13:55)          Cook & Chill Vorteile 

(00:18:00)          Digitalisierung in Küchen, kein Overengineering 

(00:23:00)          Umsetzung im eigenen Unternehmen 

(00:25:00)          Der KüchenSchnack nutzt KI 

(00:26:33)          KI – in der Gastronomie ist „Spucki“ 

(00:30:15)          Vom Burger King System und der Kampf mit der Kochzunft 

(00:35:10)          Es muss immer gleich sein. 

(00:35:50)          Aus dem Kochtopf 

(00:37:50)          Personal Findung, Motivation und Modelle 

(00:41:28)          Nachhaltigkeit und Regionalität 

(00:44:18)          10 Fragen  / Antworten 

(00:49:10)          Kontaktdaten 

Das hatten wir auch noch nie… Wir widmen der Jackfruit eine ganze Küchenschnack Episode!

 Dafür hat sich Tom, Thomas Glässing eingeladen. Denn Thomas' Reise von der Musikwelt zu einer tiefgreifenden Veränderung durch vegane Ernährung ist wirklich inspirierend. Ursprünglich bekannt für die Zusammenarbeit mit Größen wie Joe Cocker und Tina Turner in der Musikbranche, hat Thomas durch eine persönliche Gesundheitskrise zu einer veganen Lebensweise gefunden. Besonders beeindruckend ist sein Einsatz für die Jackfruit als Fleischalternative, den er erfolgreich in Deutschland etabliert hat. Sein Kochbuch "Die neue pflanzliche Alternative zu Fleisch" motiviert dazu, traditionelle Gerichte neu zu interpretieren und die Vielfalt der veganen Küche zu entdecken. Aktuell als Küchenchef im Lebensgarten Tamanga tätig, setzt Thomas sich leidenschaftlich dafür ein, das Konzept der gesunden und bewussten Ernährung weiterzuentwickeln. Das Gespräch in #110 ist eine Quelle der Inspiration über Lebenswandel, kreative vegane Küche und das Entdecken neuer Lebenswege.

#MKNKüchenschnack #VeganKochen #ThomasGlässing #Jackfruit #GesundLeben

Insta: https://www.instagram.com/thomasglassing/?hl=de 

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LinkedIN: https://www.linkedin.com/in/thomas-gl%C3%A4ssing-b822391a6/?originalSubdomain=ch

Kochbuch: https://nietsch.de/jackfruit-p-12390.html 

KüchenChef hier: https://www.instagram.com/tamanga_dahlke_lebensgarten/?hl=de 

Kapitel: 
(00:00:00)          Einleitung 

(00:03:10)          Vorstellung Thomas Glässing 

(00:07:10)          Soundtechniker & Tontechniker 

(00:09:25)          Chemotherapie oder Alternative Therapie 

(00:13:20)          Jackfruit / Jackfrucht – die Fleischalternative 

(00:18:45)          Verarbeitung der Jackfruit & Reifegrate 

(00:22:15)          Kochtipps mit der Jackfruit 

(00:31:12)          Wo kann an die Jackfruit kaufen? 

(00:33:10)          Vegane Ernährung 

(00:37:07)          Was ist ein Veganer über den Tag verteilt? 

(00:40:05)          Vegane Patisserie

(00:42:30)          Das Tamanga & Rüdiger Dahlke 

(00:47:35)          Fastenwoche in einer Küche 

(00:51:00)          Vermisst Du Dein altes Leben? 

(00:52:35)          10 Fragen und Antworten 

(00:56:22)          Kontaktdaten / Verabschiedung 

In diesem  letzten Update Podcast KüchenSchnack vor der IKA in Stuttgart mit Anne Kratz, der Teamkapitänin der deutschen Köchenationalmannschaft,  und Daniel Schade, dem Präsidenten der Köche Deutschland, wird die Vorfreude auf die Köche Olympiade, spürbar. 

Sie laden die Zuhörer ein, die Teams zu unterstützen und die Begeisterung für die Gastronomie zu teilen und Tom lässt sich zu einem emotionalen Statement hinreißen!

Die IKA ist ein Fest der Leidenschaft und Hingabe, bei dem Deutschland auf der internationalen Bühne glänzen möchte. 

Sei auch Du ein Teil dieses gastronomischen Abenteuers und feier mit! 

 https://www.olympiade-der-koeche.com/
https://www.vkd.com/national-culinary-team-germany/


Shownotes:

 https://www.instagram.com/vkd.insta

https://www.instagram.com/anne__kratz/

https://www.instagram.com/danielbln1984/

Kapitel 

(00:00:00)       die letzten Tage vor der IKA mit Daniel Schade 

(00:01:22)       Statement an Fachhändler & Planer und alle in der Großküchentechnik 

(00:03:30)       Wann kocht Team Germany 

(00:04:35)       Danke ans Ehrenamt 

(00:07:15)       Anreise zur IKA / Zugang zur Messe & Olympiade 

(00:10:10)       MKN Photo Booth 

(00:11:50)       Anne Kratz Team Kapitänin Team Germany 

 (00:14:18)      Ich freu mich drauf & mein Team 

(00:17:30)       Wir haben 1 ½ Jahre trainiert & wir wollen gewinnen! 

(00:20:23)       Welche Nationen sind Mitfavoriten 

(00:23:30)       Aufruf von Anne Supportet Team Germany 

Liebe Küchenschnack Hörer, wenn ihr diese Folge verpasst seid ihr selbst schuld!

Tom hat sich einen echten Experten eingeladen, gemeinsam beleuchten sie das Thema der Förderungsmöglichkeiten für Gastronomiebetriebe. Felix Voigtmann von CF Enterprise erläutert, wie Gastronomen, Hoteliers und Küchenchefs von staatlichen Zuschüssen profitieren können, insbesondere bei der Umstellung von Gas- auf Elektrogeräte wie Induktionsherde. Der Fokus liegt auf Energieeinsparungen, der effizienten Nutzung von Ressourcen und der möglichen Kostensenkung durch staatliche Fördermittel. 

Diese Episode bietet praktische Informationen für Gastronomiebetriebe, die ihre Energieeffizienz verbessern und von Förderungen profitieren möchten.

Links zu den Förderungen:
https://docs.google.com/document/d/e/2PACX-1vTVEGGibGKrX7VfS25_i0NhzAEC7SQNFtUP1lQSKEjuQj7xkxWJOwFlZ_pn5xzVzQAAsuAyaBQ8Rx5p/pub


Social Media: 

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https://www.facebook.com/cfenterp

https://www.instagram.com/cf_enterprises_?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D

Insta Privat: 

https://www.instagram.com/felix_voigtmann/

Kapitel: 

(00:00:00)          Einleitung 

(00:02:45)          Verlosung Kochbuch SousVide garen Heiko Antoniewicz 

(00:04:35)          CF Enterprise Felix Voigtmann 

(00:07:50)          Nachhaltigkeit ist in aller Munde 

(00:09:00)          Vorstellung der Gäste & der CF Enterprise 

(00:12:15)          Die Phasen der Großküchentechnik von Tom 

(00:13:15)          Ideologische Nachhaltigkeit macht keinen Sinn 

(00:15:45)          Was ist der Unterschied zwischen einen  Berater und ein Auditor? 

(00:18:48)          Was ist die Bafa? Bundesamt für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle? 

(00:20:20)          Was kostet ein Energieaudit? 

(00:27:35)          Wie ist der Ablauf bei Förderungen wenn ich diese beantragen möchte? 

(00:32:15)          Sensibilisierung von Energiedaten 

(00:33:11)          Förderung auch ohne Audi möglich? 

(00:34:45)          33% Förderung bei Umstellung von Gas auf Induktion 

(00:37:10)          Wie & wieviel  verdient die CF Enterprise Ihr Geld? 

(00:38:50)          Welche Förderungsprogramme gibt es? Module 1-6 – siehe Shownotes 

(00.45:00)          Haushaltssperre & aktuelle Situation 

(00:47:00)          Referenz Audit und Förderungen 

(00:49:05)          Der Blick von außen auf die Gastronomie & die Änderungen durch die Hohen Stromkosten. 

(00:51:30)          Was muss ich tun um Förderungen zu bekommen? 

(00:52:55)          10 Fragen / 10 Antworten 

(00:59:15)          BONUS – Monitoring Firma Velitum / Energie wird Transparent gemacht 

🎙 Neuer Podcast-Genuss! 🎧 In der neuesten Folge vom Küchenschnack haben wir einen besonderen Gast: Executive Chef Christopher Engel! Er entführt uns in die faszinierende Welt des Bergson im ehemaligen Aubinger Heizwerk. 🔥 Hier trifft kulinarische Exzellenz auf kulturelle Vielfalt!
 Christopher erzählt unserem Host Tom alles über die einzigartige Fusion von Events, Konzerten und zeitgenössischer bildender Kunst. 🎨🎶 Das Bergson ist nicht nur ein Lost Place, sondern ein Ort, der Gäste mit seinem Charme und der erstklassigen Gastronomie verzaubert.
 Hört rein und erfahrt, warum der Bergson nicht nur ein Ort ist, sondern ein Erlebnis!

Christopher Engel: 

https://www.instagram.com/chengel_muc/

https://www.linkedin.com/in/christopher-engel-1560a97a/?originalSubdomain=de

ShowNotes: 

https://linkin.bio/bergson

https://www.facebook.com/bergsonmuenchen/

https://bergson.com/

https://www.instagram.com/bergson

https://de.wikipedia.org/wiki/Aubinger_Heizkraftwerk

https://www.bunkerfreunde-muenchen.de/main.php?g2_itemId=548

Kapitel: 

(00:00:00)                  Einleitung 

(00:02:20)                  ein klassischer Lost place 

(00:04:10)                  Historie Heizkraftwerk zum Kunstkraftwerk 

(00:07:20)                  Vita von Christopher Engel 

(00:14:15)                  PreOpening im Bergson 

(00:16:38)                  Was ist das Bergson / Kunstkraftwerk 

(00:17:56)                  Gastronomie im Bergson 

(00:19:35)                  Investoren Allguth Gruppe / Michael & Christian Amberger 

(00:22:10)                  Kultur / Musik / Genre 

(00:23:10)                  Geschäftsführer Matthias Altmann 

(00:25:15)                  Barbastelle & die Fledermaus 

(00:26:55)                 einzelnen Räume 

(00:36:10)                  Tagesjob als Küchenchef ohne Küche 

(00:40:24)                  Kommunikation in der Bergson Gruppe 

(00:41:50)                  Personalsuche 

(00:43:40)                  Türe auf oder wie wird gekocht? 

(00:45:15)                  Faire Arbeitszeiten 

(00:49:25)                  Lehren aus der Vergangenheit 

(00:51:10)                  SocialMedia im PreOpening 

(00:55:25)                  10 Fragen / 10 Antworten 

(00:59:45)                  Kontaktdaten 

In der finalen Küchenschnack Episode dieses Jahres begibt sich Tom nach Wolfenbüttel, um exklusive Einblicke in das Headquarter von MKN zu gewinnen. Und wer wäre da nicht besser geeignet als die Locals aus den Büros und dem Werk?

Freut euch auf spannende Interviews mit den Mitarbeitern und entdeckt MKN aus einer neuen Perspektive. Jetzt reinhören und die Welt von MKN neu erleben!


Kapitel: 

• (00:00:00) Einleitung / Begrüßung 
• (00:04:30) Fertigung FlexiChef / FlexiChef - Jasmin „Jessy“ Prietz 
• (00:16:50) Sonderfertigung Masterline - Habil Turhan 
• (00:38:05) Young Talents / Assistenz der Werkleitung - Anke Kraft 
• (00:53:45) Restaurant Fritz / Küchenleitung - Kevin Seider 
• (01:06:45) Marketing / Social Media Manager - Patricia Sonnemann #sofresh 
• (01:27:50) IT- Leitung / - Head of IT - Sebastian Brüchert 
• (01:47:26) Vertrieb Asia / Pazific aus Peking - Daniel Metz 
• (02:03:47) Serviceleitung / erweiterte Geschäftsleitung - Jorn Winkler 
• (02:20:40) Verabschiedung 

Shownotes:
Link zu Video Young Talents: https://www.youtube.com/watch?v=S1oTuWrLHKc
Link zu 3D Planung digital Kitchen:  https://www.mkn.com/digital-kitchen
Link zu MKN Instagram: https://www.instagram.com/mkn_deutschland/

Taucht mit uns ein in die Welt des Metzgerhandwerks! 

In der neuesten Folge des KüchenSchnacks ist Andreas Gaßner Geschäftsführer der Metzgerei Gassner München zu Gast.  Das rhetorische Talent plaudert mit unserem Host Tom über die Kunst des Fleischhandwerks, bewussten Fleischkonsum und die Herausforderungen bei der Suche nach talentiertem Nachwuchs für diese traditionsreiche Branche. 

Ein Gespräch voller Leidenschaft, Expertise und Einblicke hinter die Kulissen des Handwerks.

Eine Folge die Ihr nicht verpassen solltet-ein Fest für alle Foodies und Handwerksliebhaber!


Shownotes 

https://www.metzgerei-gassner.de/

https://www.instagram.com/metzgereigassner/

https://www.facebook.com/metzgereigassner/

Metzger Gassner in Erding mit Monika Gruber
https://www.youtube.com/watch?v=vxzK6Z5j7z8&t=184s

Metzger Gassner liefet auf die Wiesn
https://www.youtube.com/watch?v=E5qjwq7dB0k

(00:00:00)                          Einleitung 

(00:01:48)                          Begrüßung 

(00:03:58)                          Historie Metzgerei Gassner 

(00:07:55)                          Die Zukunft der Metzgereien 

(00:09:55)                          Andreas Gassner Freunde und Kollegen 

(00:12:10)                          Lieferung auf das Oktoberfest in München 

(00:17:28)                          Die Weißwurst 

(00:18:55)                          Das Marktstüberl 

(00:21:55)                          Das rhetorische Talent des Andy Gassner 

(00:26:00)                          Monika Gruber Demo & Handwerksvertreter Gassner 

(00:30:00)                          Die Laudatio aufs Handwerk 

(00:32:50)                          Die Bürokratie in Deutschland 

(00:34:50)                          Die Erhöhung der Mehrwerksteuer für Speisen 

(00:39:00)                          Gaßner und Gerda von Instagram 

(00:43:50)                          Butcher Wolfpack 

(00:45:35)                          Nachwuchs fürs Handwerk 

(00:49:22)                          Bewußter Fleischkonsum / Vegane Ernährung 

(00:54:00)                          Nachhaltigkeit in der Metzgerei 

(00:55:50)                          10 Fragen / 10 Antworten 

Herzlich willkommen zum MKN Küchenschnack! In dieser Episode dreht sich alles um das 3.Update zur IKA/Olympiade der Köche, die schon im Februar 2024 stattfinden wird. Daniel Schade, Präsident des Verbands der Köche Deutschlands (VKD) und Tom geben euch einen exklusiven Einblick in die aufregenden Wettkämpfe, die beeindruckenden Wettbewerbsküchen und Infos zu den letzten verfügbaren Tickets.

Shownotes:
https://www.instagram.com/ikaolympics/?hl=de

https://www.instagram.com/vkd.insta/

Website Olympiade:
https://www.olympiade-der-koeche.com/en/

Website Köcheverband:
https://www.vkd.com/

Überblick der Nationen & Wettkampftage:
https://www.olympiade-der-koeche.com/en/wp-content/uploads/sites/2/2023/05/Competition-Days-IKA-2024_20230524.pdf 

Kapitel
(00:00:00)                         Einleitung 

(00:03:17)                          Überblick 

(00:03:50)                          Tickets für die Tisch im Restaurant der Nationen / Chefs Tablet  

(00:05:45)                          Restplätze für Tisch & Eintrittskarte 

(00:08:55)                          Fokussierung der Köche  

(00:09:22)                          Die Pläne der Wettbewerbsküchen sind online  

(00:11:25)                          IKA Faces Wall  

(00:12:55)                          Zusammenarbeit mit der Intergastra und der Messe Stuttgart 

(00:14:50)                          Das Restaurant der Nationen 

(00:15:04)                          Es werden 90.000 Gäste erwartet  

(00:16:10)                          Die letzten 2 Monate bis zur Messe  

(00:19:31)                          Start der Kochwettbewerbe, Was passiert nach dem Startschuss  

(00:23:00)                          Statische Wettbewerbe „Pastry Art“  

(00:23:02)                          Ein Wunsch vom Präsidenten