MKN Küchenschnack

Taucht ein in die Welt der Profiküchen mit Tom und unserem Gast Philipp Sedgwick, dem Wirt vom Wirtshaus am Bavariapark direkt am Oktoberfest! 🎧 

Heute lernen wir, dass man bessere Partner als die Augustiner Brauerei und die Edith Haberland Stiftung nicht haben kann – ein Hoch auf die Unterstützung! 🍻🤝

Highlights der Folge:

• Philipp erzählt von seinen Abenteuern in der Gastronomieszene weltweit, von London bis Hongkong. 🌍✨
• Warum man bei Augustiner immer auf Qualität zählen kann und was es bedeutet, Teil dieser Brauerei-Familie zu sein. 🍺🏠
• Lustige Anekdoten, wie die überraschende Erkenntnis, dass die Chinesen tatsächlich nur die Entenhaut lieben – der Rest ist Nebensache! 🦆😂
• Philipp teilt, wie er mit seiner Familie das Wirtshaus im Bavaria Park zum Erfolg führt, und warum er seine Küche liebt. 🍴❤️
• Ein herzliches Plädoyer für München – die beste kleine internationale Stadt der Welt. 🌆💕

"Es gibt viele leckere vegane Gerichte und das ist langfristig unser Plan – mehr vegane Optionen im Biergarten!" 🌿🍔

Hört rein für eine Mischung aus kulinarischer Inspiration, internationalen Geschichten und einer großen Portion Humor!


https://www.instagram.com/psedgwick8/

https://www.instagram.com/wirtshausambavariapark/

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 https://www.instagram.com/augustinerbraeu_muenchen/ 

Kapitel

00:00:00             Einleitung Wirtshaus am Bavaria Park     

00:06:05             Philip & Sabine Sedgwick die Wirtefamilie 

00:10:00             Die Lokalitäten im Wirtshaus mit internationalen Touch 

00:12:53             Wochenkarte im Biergarten für alle Gäste mit humanen Preisen 

00:14:15             Sloppy Joe ein bisschen Spaß haben 

00:16:00             Rinderhals in Jack Daniels Sauce 

00:17:35             Eigene Pastaherstellung Fregola Sarda 

00:20:45             Moderne Kochmethoden 

00:22:15             SousVide Schweinehaxe 

00:25:00             die Augustiner Brauerei & Edith Haberland Stiftung 

00:33:00             das „neue“ Augustiner Alkoholfrei 

00:36:20             Instagram geändert & Einbezug vom Team 

00:46:28             The Peninsula Hotel Gruppe 

00:49:15             von London über Paris nach Bangkok & Hongkong

00:55:55             Ich bin populär geworden und habe aber meine Freizeit verkauft 

00:59:25             Die chinesische Küche habe ich kennen gelernt 

01:04:15             Bist Du happy in München … für immer? 

01:08:55             10 Fragen / Antworten 

In der heutigen Folge des Küchenschnacks hat Tom den charismatischen Anthony Sarpong zu Gast. Anthony, ein erfahrener Gastronom und Koch, der ursprünglich aus Ghana stammt und sich durch seine Leidenschaft und harte Arbeit einen Namen in der Branche gemacht. Er erzählt von seinem Weg vom Hauptschulabschluss bis hin zum erfolgreichen Inhaber mehrerer Restaurants und einer Kochschule. Mit einer Mischung aus Humor und Ernsthaftigkeit spricht Anthony über die Herausforderungen und Freuden des Kochberufs, seine Philosophie des respektvollen Umgangs mit Lebensmitteln und die Bedeutung von Kultur in der Küche.

Taucht ein ins Team Anthony & die  faszinierende Welt. Lasst euch von seinen inspirierenden Geschichten und praktischen Tipps begeistern.


https://anthonyskitchen.de/

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Statement: 

Ich habe keinen Kochstil, ich mache das auf was ich Bock habe! 

Kapitel: 

00:00:00             Einleitung  

00:04:30             Vita von Anthony 

00:06:40             nicht der beste Schüler aber einer der beste Köche 

00:08:35             Meerbusch am Niederrhein 

00:10:05             Anthony’s kitchen 

00:14.00             Spagat zwischen Freund & Chef 

00:18:07             Respekt zum Lebensmittel 

00:20:20             Die Menüs mit Episoden 

00:22:00             Bonku  

00:23:36             Maniok

00:24:10             Tabak mit Stör 

00:25:25             Haferwurzel 

00:26:50             Überraschungen im Menü 

00:28:00             Küchentechnik 

00:31:50             Kochstil? 

00:34:00             Inspiration 

00:35:50             ich rede nicht über Politik 

00:39:40             10 Fragen / Antworten 

In dieser Folge von MKN Küchenschnack spricht Markus Bauer, Geschäftsführer eines Catering-Unternehmens, über seine persönliche Erfahrung mit Burnout und den Weg zur Genesung. 

Markus teilt offen seine Geschichte, von den Herausforderungen bei der Arbeit bis hin zu den schwerwiegenden Auswirkungen auf seine Gesundheit. 

Er beschreibt, wie der Erhalt eines großen Auftrags für die Olympischen Spiele 2024 in Paris zu einem Schlüsselmoment wurde, der ihm zeigte, dass etwas nicht stimmte, als er sich nicht mehr darüber freuen konnte.

Markus thematisiert die oft unbesprochenen Aspekte von Burnout und Depression und betont die Wichtigkeit, darüber zu sprechen und sich Hilfe zu suchen. 

Er erläutert, wie er trotz der tiefen Krise wieder zurückgefunden hat und welche Schritte er unternommen hat, um seine Gesundheit wiederherzustellen.

Zum Abschluss reflektiert er über die Bedeutung einer fundierten Ausbildung und Liebe zum Produkt in der Gastronomie. 

Diese bewegende und inspirierende Episode zeigt, dass es Wege aus der Krise gibt und wie man gestärkt daraus hervorgehen kann.

00:00:00             Einleitung            

00:06:42             Die ersten 4 Rubriken im Leben von 1995 – 2022 

00:10:05               Diagnose schweres BurnOut 

00:16:36               Wer hatte schuld dran? 

00:17:25              Der lange Weg zurück

00:21:10              Der Rückfall & entscheidende Punkt

00:28:25              Die Frage(n) die sich jeder stellen sollte! 

00:32:30              Ist die Gastronomie mehr gefährdet? 

00:36:45               Entwicklung von Personal Brand 

00:41:20              die neue Generation 

00:46:24               Betroffen? Was solltest Du tun? 

00:50:30              Der Neustart – Markenstratege (mit einem kleinen Backflash) 

00:59:20              Beratungsresistenz 

01:04:18               Koch ist für mich Handwerk 

01:10:06             10 Fragen und Antworten 

In dieser Folge KüchenSchnack stellen wir euch das Café Fräulein Wunder aus Braunschweig vor. Unsere heutige Geschichte ist auch die von Linda, der Inhaberin des Cafés. Mit ihrer offenen und lebensfrohen Art verleiht sie dem Café einen herzlichen Charme. 

Verpasst nicht, wie Sie ihre Pläne für die Zukunft skizziert und die Anpassungen, die notwendig sind, um den Bedürfnissen ihrer Gäste noch besser gerecht zu werden. 

Shownotes:

https://www.cafe-fraeuleinwunder.de/

https://www.instagram.com/cafefraeuleinwunder/

https://www.facebook.com/CafeFraeuleinWunder/

https://www.linkedin.com/in/linda-grimm-227931221?original_referer=https%3A%2F%2Fwww%2Egoogle%2Ecom%2F&originalSubdomain=de

Kapitel

00:00:00             Einleitung            

00:04:28             das „Cafe Fräulein Wunder“ 

00:05:40             vom Marketing in die Gastronomie 

00:09:09             Führungskraft & Ängste 

00:15:15             der erste Businessplan 2012 und der Start 

00:20:20             bake, backe… Scones, Brötchen., Pancakes 

00:24:19             Mehr Gäste weniger Gewinn, what to do? 

00:28:50             Corona – wenns läuft dann läufts

00:32:30             nach der Krise, das 2. Mal betriebswirtschaftlich neu justiert. 

00:35:30             Fräulein meets Chef – the next step 

00:42:20             Das Geschenk 

00:44:20             Freie Rednerin 

00:48:00             Im Zweifel muss man ehrlich sein und manchmal Entscheidungen treffen. 

00:50:00             10 Fragen und Antworten 

https://guacamole-deutschland.de/

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https://www.linkedin.com/in/alejandro-desentis-018992190/

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In der neuesten Episode unseres Küchenschnack-Podcasts haben wir einen ganz besonderen Gast: Michael Forster, einer der führenden Fleisch-Influencer auf TikTok, direkt aus Neustadt Aisch!

Michael gewährt uns nicht nur spannende Einblicke in die Nutzung sozialer Medien wie TikTok und Instagram im traditionellen Metzgerhandwerk seiner Landmetzgerei Moosmeier, sondern nimmt uns auch mit auf eine faszinierende Reise durch den gesamten Prozess der Fleischgewinnung.

Ein Thema, das oft kontrovers diskutiert wird, ist die Schlachtung. In unserer Episode geht Michael darauf ein und erklärt die Bedeutung von Transparenz und ethischen Praktiken in diesem Prozess. Er zeigt uns, wie er diese Aspekte in seinen täglichen Abläufen und auf seinen Social-Media-Plattformen integriert.

Diese Episode bietet einen tiefgreifenden Einblick in die Verbindung von traditionellem Handwerk und modernen Marketingstrategien. Wir diskutieren auch die Herausforderungen, die soziale Medien für traditionelle Geschäfte mit sich bringen.

Hört rein und erfahrt, wie Michael Forster die Welt des Fleischhandwerks neu definiert und dabei die Vorteile der sozialen Medien geschickt einsetzt!

Kapitel: 
00:00:00                      Einleitung 

00:04:40                      Begrüßung TikTok Zuschauer Live

00:08:30                      Vorstellung Michael Forster – Metzgerei Moosmeier 

00:16:05                      Das Metzgerhandwerk wurde oft ins schlechte Licht gerückt 

00:18:40                      Schlachten von Tieren & die Emotionen 

00:27:50                      Was denkt ein Tier vor dem Schlachthaus? 

00:29:55                      Verkostung von Wurstprodukten 

00:39:50                     Gläser und Konserven 

00:42:35                      Landmetzgerei Moosmeier auf TikTok 

00:46:40                      Aufklärungsarbeit „schlachten & zubereiten“ 

00:49:30                      Du machst Dich zum Affen auf TikTok. 

00:55:44                     Wie viele Follower? / Wie viele Aufrufe? Wie geht ein Video viral? 

00:59:30                      Was für Technik wird genutzt? 

01:07:20                     Küchenumbau Metzgerei Moosmeier 

01:09:45                      Fragen von TikTok Live Zuschauer 

01:16:57                      10 Fragen & Antworten 

01:23:00                     Kontaktdaten 

🎙️Entdecke die neueste Episode des MKN Küchenschnacks, wo Sandra Hofer, Küchenchefin bei "Oma und Enkel" von Alexander Herrmann, zu Gast ist! 🍴 Zusammen treffen sich, Sandra und Tom am MKN Messestand auf der Internorga.

Hört rein und lasst euch von Sandras Geschichte inspirieren! 🎉

Die Digitalisierung in der Gastronomie schreitet unaufhaltsam voran! 

In der neuesten Folge des MKN Küchenschnack nehmen Felix Gosen und Jonas Arnold von eGastro gemeinsam mit unserem Gast Tom die spannende Entwicklung unter die Lupe.

Sie diskutieren, wie technologische Fortschritte, künstliche Intelligenz und digitale Bestellsysteme nicht nur die Effizienz steigern, sondern auch die gesamte Arbeitsweise in Restaurants revolutionieren können. 🔄

Besonders betonen die beiden die Wichtigkeit, sich den neuen digitalen Möglichkeiten zu öffnen, um in einem hart umkämpften Markt wettbewerbsfähig zu bleiben. 

Die Folge ist randvoll mit praktischen Tipps, die jeder Gastronom sofort umsetzen kann.

Außerdem gewähren sie spannende Einblicke in ihre Arbeit, die darauf abzielt, Gastronomen bei der Digitalisierung zu unterstützen, ohne zusätzlichen Aufwand für sie zu erzeugen. 

Verpasst nicht die Chance, euer Restaurant für die Zukunft fit zu machen! 🚀🍴 

Shownotes:
https://www.instagram.com/egastro
https://www.linkedin.com/company/egastro

Felix Gooßen => https://www.linkedin.com/in/fxi/ 

Jonas Arnold  => https://www.linkedin.com/in/jonasmarnold/  

Kapitel: 

(00:00:00)        Einleitung

(00:05:30)       Vorstellung eGastro 

(00:10:00)       Warum interessiert Ihr Euch für die Gastro? 

(00:11:50)       Die beste Erklärung für Künstliche Intelligenz / KI 

(00:15:05)       Werden wir die Digitalisierung stoppen? 

(00:17:45)       WhatsApp Status? Wie kann ich ein Produkt, Gericht  besser promoten? 

(00:20:12)       Beispiele Anpassung einer Speisekarte und auch Analytics

(00:28:10)       Wie kann ich SEO optimieren? Was ist Suchmaschinenoptimierung? 

(00:32:40)       Was muss ich machen um bei Google weiter oben zu erscheinen? 

(00:35:25)       Was passiert wenn ich mich nicht digitalisiere? 

(00:38:10)       Ich habe keine Zeit für Digitalisierung! 

(00:39:10)       Glaubt Ihr das in Zukunft anders Restaurant gesucht werden? 

(00:41:15)       Welche Apps / Programme sollte man mal ausprobieren

(00:45:30)       Die EGastro Website / App. Das Bestellsystem

(00:48:05)       Welche Hardware brauche ich? 

(00:49:30)       Neue Website oder eigene Website behalten? 

(00:56:40)       Ich möchte ein eigenes Produkt zu Abholung anbieten?

(00:58:25)       in 24h zur eigenen Website und Bestellapp? 

(01:01:15)       10 Fragen und Antworten

(01:06:44)       Kontaktdaten