Ni Bu Ni Connu

Do you speak UMAMI ?

Pour le dernier épisode de la saga Dégustation, Bruno Verjus nous reçoit dans son restaurant doublement étoilé TABLE. On y parle réduction, bouillons, collagène et mucilage... Autant de routes qui mènent à l'UMAMI.

Ce pas de côté vers le patrimoine solide (nous qui sommes SO liquides habituellement) ambitionne de vous livrer la cinquième saveur en 30mn : son histoire, son origine, notre perception et son impact sur nos corps et nos cœurs.

À vous de jouer maintenant : saurez-vous reconnaître l'UMAMI dans les vins après ce podcast ?

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Démarrer un enregistrement avec un stylo et terminer avec des frissons, debout, respirer la liberté, la lutte et l'optimisme. 

Avec Olivier Dauga, faiseur de vins dans la région de Bordeaux, nous avons parlé des défauts dans le vin mais aussi tous les autres qui l'entourent et auxquels on pense moins : marketing, société, économie, écologie. 

Un moment humaniste et engagé avec un révolutionnaire amoureux, déterminé à renouer avec le plaisir de transmettre, de fabriquer, qui prône le retour au bonheur et le droit à la fierté pour le monde paysan.

Respiration et inspiration pour les consommateur.ices, une incitation à soutenir les efforts vertueux et les récits liquides de ces domaines.  

Bonne écoute ! 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Savez-vous ce qu'est le goût de souris ? Ce défaut est sur toutes les lèvres depuis l'avènement des vins vivants. Pourtant il peut aussi concerner les vins conventionnels. Réalité chimique ou explication hasardeuse à toute sensation nouvelle ? 

Vincent Renouf, passionné de vins au naturel et chercheur au laboratoire Excell, nous explique comment reconnaître cette déviance et ce qu'on peut en déduire. Il nous concocte même en ce moment un kit d'apprentissage, à destination des vignerons mais aussi des consommateur.ices. Photographie d'un rongeur liquide en très bonne compagnie. 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Franck Thomas anime des formations complètes qui s'appuient notamment sur la dégustation intuitive. En plus de nous emmener à la découverte de nouvelles approches du vin, notre meilleur sommelier d'Europe nous invite à nous connecter pleinement à nos propres sensations.

Un voyage en pleine conscience, un cheminement vers une autre vision du vin, plus inclusive.

"Essayez de contempler le vin et non plus de le déguster. Con-templum : dans votre temple intérieur, sans ego".

Inspirant !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au mythique domaine de la Dame de onze heures, Vincent Rapin évoque avec nous la musique du vin.

La vigne a-t-elle des oreilles ? La dégustation, qui n'a cessé d'évoluer de l'Antiquité à nos jours en passant par le moyen-âge du tastevin, peut-elle aujourd'hui intégrer une immersion musicale ? 

Cet épisode préparé par Flo, Marion et Mademoiselle Jaja, poursuit la Saga DÉGUSTATION (à lire et à écouter) de NiBuNiConnu. 

Découvrez ce vigneron rock n'roll qui travaille avec sa femme des Saint-Emilion d'exception, méconnaissables de vibration, d'intensité et de longueur. 

Un deuxième épisode doublement sonore !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nouvel épisode ET nouveaux ingrédients pour notre podcast ! 

Pour cette 2ème saison, c'est désormais Florence, Marion et Mademoiselle Jaja qui retrouvent leurs invités pour continuer d'explorer les profondeurs du vin !

Dans ce premier volet de la saga Dégustation, nous recevons Émilie Berquez, créatrice du Vino Social Club et passionnée par l'approche géo-sensorielle. Comment accueillir le vin et mieux apprécier nos sensations ? 

Une ouverture vers de nouveaux ressentis rafraîchissants.

À savourer avec les oreilles sur toutes les plateformes d'écoute.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ancien directeur éditorial Vin chez Gault & Millau, désormais directeur de la collection Savoir boire aux éditions Apogée, Pierre Guigui est un promoteur infatigable du vin sans produit phytosanitaire.

Organisateur de salons, de concours, bénévole à ses heures et passionné de vins bretons, cet homme de goûtS nous régale aussi de son espièglerie.

Une causerie autour de la transparence dans le monde du vin, toujours aussi élusive.

Pourquoi est-il désespérément plus facile d'obtenir la compo d'une bougie d'intérieur - que de connaître la liste d'intrants que nous ingérons à chaque goulée de vin ? 

Retour sur les causes, les avancées, quelques initiatives vertueuses et toujours une touche d'humour ! Bonne écoute.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rencontre brûlante avec une lanceuse d'alerte qui paie la note de son engagement. 

Entre frissons, lutte et espoir, une photographie contemporaine de la France du lobby phytosanitaire.

Combattante pour la santé des viticulteurs pour certains ; calomnieuse pour le Conseil interprofessionnel des Vins de Bordeaux. Deux visions du monde s'affrontent et comme souvent ces dernières décennies : deux visions du Vin. 

! Contexte : ce dernier volet de notre Saga VINS VIVANTS fut enregistré en mars après le procès qui oppose l'association Alerte aux pesticides, attaquée par le CIVB pour avoir notamment publié des données sur les résidus de pesticides présents dans des cuvées labellisées HVE. 

Le 10 novembre dernier, le tribunal rendait sa décision sur le droit de Valérie Murat à faire appel, suite à la condamnation initiale à 100 000€ de dommages et intérêts au CIVB et 25 000 aux autres plaignants s'estimant floués pour l'occasion.

Verdict ? La demande est déboutée, pas de recours possible mais une note salée à régler dans l'urgence. Une cagnotte est lancée. Vous pouvez la retrouver avec des nouvelles fraiches sur le compte Instagram de Valérie @val.murat.aat.

Reste à savoir si ces démarches nouvelles et incroyablement solidaires suffiront à démuseler d'autres lanceurs d'alerte face aux puissants lobbys. 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pourquoi certains vins liquoreux sont-ils magiques ? Tandis que d'autres souffrent de lourdeur et du désamour des français ? 

Parlons du "copain" Botrytis, devenu incontrôlable pour ceux qui lui préfèrent la chaptalisation mais joyau à sublimer pour une poignée d'autres. 

Les vins d'Alain qui en sont issus sont encensés par la sommellerie étoilée, figurent parmi les meilleurs Sauternes au monde, d'une "ampleur parfois inquiétante", traversant le temps mais aussi les continents tant ils sont prisés des Japonais et autres gastronomes.

Le dernier héritier de ce domaine mythique, dont une page risque de se tourner bientôt avec sa mise en vente, nous parle de son ancienne carrière, des fondements indispensables à l'accueil du champignon bienfaiteur, à l'aromatique aussi envoûtante qu'élancée par une incroyable acidité. 

On y apprend au passage qu'il n'y a pas qu'UNE biodynamie, que "information", "sapidité" et "énergie" sont des synonymes, que fructose et glucose diffèrent pour le palais autant que pour la santé.

Saupoudrez de caprices du Temps en ce millésime maudit (épisode enregistré après les terribles gelées 2021) et ajoutez un p'tit coulis de biochimie.

Courez écouter les mots et goûter les vins de cet érudit du Botrytis cinerea ; et si cette écoute fait naître des questions, n'hésitez pas à contacter [email protected] pour étancher votre curiosité pour ce pan du patrimoine français.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Connaissez vous le métier de pépinieriste ? Le rôle de cet acteur de la vigne est majeur. Les pépinières fournissent aux vigneron.nes les précieux plants qui peuplent les vignobles de France et du monde. 

Comment les vignes sont-elles plantées, multipliées, croisées, choisies ..? Christophe Hebinger défend encore et toujours la sélection massale quand les clônes ont envahi la majorité des domaines modernes. Aujourd'hui, il accompagne les vigneron.nes dans leur sélection des vignes de demain, pour les aider à reprendre la main sur le futur de leur matériel végétal. Une rencontre passionnante de ce métier aussi essentiel que méconnu.

Bonne écoute!

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.