¿Cómo se puede innovar en la gastronomía sin perder la esencia de la tradición? Cristian Galicia conversa con Daniel Nates, un chef que ha dedicado su carrera a rescatar ingredientes olvidados y a crear una propuesta única basada en la "nueva mexicanidad".

Hablamos sobre sus inicios en la cocina, la historia de Maizal, los ingredientes nativos en riesgo de desaparecer y la importancia de la tradición en la innovación gastronómica.

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¿Qué hace que un servicio en sala sea realmente excepcional? Arisbeth Araujo, sommelier y periodista gastronómica en México, conversa con Cristian Galicia sobre el papel clave del servicio en restaurantes.

Hablamos sobre:

• Cómo la atención en sala transforma la experiencia gastronómica

• Estrategias para vender vino sin necesidad de un sommelier en planta

• Mitos y verdades sobre el vino

• Tendencias en la atención al cliente en restaurantes

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Iniciamos nuestro viaje gastronómico por Latinoamérica en México, explorando la importancia del maíz nativo y la nixtamalización con Santiago Muñoz, fundador de Maizajo. En esta primera parte del episodio, Cristian Galicia y Santiago hablan sobre el impacto del maíz transgénico, la evolución de la tortilla artesanal y cómo Maizajo se ha convertido en un referente en la industria. La segunda parte está disponible exclusivamente en Gastrothinkers Club, donde Santiago comparte su visión del taco como el nuevo sushi, el reto de maridar tacos con vino y consejos clave para emprendedores gastronómicos. 

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Nieves Pivaral creció en un comedor familiar, pero su destino no estaba escrito en la cocina... hasta que lo estuvo. Hoy es directora de la carrera de Gastronomía en la Universidad del Istmo de Guatemala y nos cuenta su historia: desde meserear en su infancia hasta especializarse en repostería y ciencia culinaria en España.

En este episodio, nieves habla con Cristian Galicia sobre la evolución de la educación gastronómica, la importancia del conocimiento detrás de cada plato y cómo la inteligencia artificial está transformando la forma en que combinamos ingredientes.

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Sergio Díaz, chef deSublime, regresa a Gastrothinkers para compartir su visión sobre la evolución de su restaurante, la importancia del servicio y el reto de mantener el equilibrio entre la pasión por la gastronomía y el descanso. En esta conversación conCristian Galicia, hablamos sobre cómo ha cambiado Sublime en los últimos años, la obsesión con los detalles en la experiencia del comensal y los desafíos de liderar un equipo en la alta cocina.

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Eduardo Garza dejó atrás Guatemala para perseguir su pasión por el vino en España, estableciéndose en Priorat, una de las regiones vinícolas más prestigiosas del mundo. En esta conversación, nos cuenta cómo pasó de estudiar ingeniería química a elaborar vinos que hoy se sirven en algunos de los mejores restaurantes. Exploramos el concepto deterroir, la diferencia entre vinos regionales y de finca, y su filosofía de mínima intervención, que busca reflejar la esencia pura de la uva sin maquillajes. 

Descubre su historia y acompáñanos en este episodio que demuestra que los grandes proyectos comienzan con una idea y mucha determinación. Para acceder al análisis exclusivo de Cristian Galicia y escuchar la entrevista completa, suscríbete alnewsletter gratuito y da el primer paso para formar parte de Gastrothinkers Club.

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En este episodio de Gastrothinkers conversamos con Katy Mekhalchyshyna, fundadora de Platogonistas y especialista en marketing gastronómico, sobre cómo mejorar la presencia digital de los negocios de comida. Hablamos de errores comunes, la importancia de la optimización del perfil en redes sociales y cómo generar contenido que realmente conecte con los clientes.

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Su trabajo en Mercado 24 le ha otorgado el ingreso a la lista Latin America’s 50 Best Restaurants, mientras que su otro restaurante, Dora la Tostadora, ha sido nombrado por The New York Times como un innovador “Templo de la Tostada”. Además, Pablo también entró a la lista de los mejores chefs del mundo por The Best Chefs Awards.

¿Quieres emprender en el mundo gastronómico? Karin Codoñer, creadora de Terra Nostra y Pizca Pattiserie, nos comparte los pasos legales que no puedes ignorar: Registro de marcas y logotipos, licencias sanitarias y ambientales y contratos laborales y obligaciones con el Estado. Aprende a formalizar tu negocio y hacerlo sostenible. 

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Gestiona costos como un experto. Descubre cómo optimizar los costos fijos y variables, manejar las propinas y diseñar un modelo de negocio rentable en el sector gastronómico. Alberto comparte estrategias clave y ejemplos prácticos para ayudarte a pensar "fuera del cubo" y escalar tu negocio. Dale play ahora y aprende cómo convertir tus sueños en un restaurante exitoso.