No soy chef

¿Qué tienen en común un bar de playlist noventera, un mercado tradicional y un Starbucks en cada esquina?
Más de lo que parece.

Con Nino Matute, arquitecta y concejal en Ciudad de Guatemala, hablamos de cómo la forma en que crece una ciudad impacta directamente en la gastronomía, los pequeños negocios y la vida de barrio.
De la historia de Cuatro Grados Norte a la realidad de los mercados, pasando por la gentrificación y las oportunidades para quienes emprenden en zonas en transformación.

👉 Si querés entender por qué abrir un café no es solo un tema de menú, este episodio es para vos.

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¿Qué pasa cuando dos obsesivos de la cocina se encuentran y deciden armar algo juntos?
Cacho y Loren crearon Bonito Ramen sin modelo japonés de referencia, sin chef mediático y sin querer complacer a todos. Y funcionó.

En este episodio hablamos de cómo construir una marca con identidad, por qué el ramen necesita más respeto en Latinoamérica y de lo que significa emprender desde la cocina real (no la de Pinterest).

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Benito Taibo no es chef, pero es un devorador profesional de historias, de libros… y de comida.
En este episodio hablamos de su nuevo libro Cuchara y Memoria, de lo que significa comer con emoción, de cómo un plato puede ser una patria, una cicatriz o una celebración.

Una conversación para quienes entienden que la comida no solo alimenta: también cuenta quiénes somos.

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Rodrigo Alonso es enólogo en Don Melchor, el vino elegido como el mejor del mundo en 2024 por Wine Spectator.

En este episodio hablamos de terroir, sacrificios, sostenibilidad y lo que realmente distingue a un vino excelente de uno extraordinario.
Una conversación para quienes ven al vino como cultura, no solo como bebida.

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Diego Telles es uno de los chefs más influyentes de Guatemala. Su restaurante, Flor de Lis, está marcando un nuevo estándar en la cocina latinoamericana.

En esta conversación hablamos del rol de la creatividad, el valor de contar historias con ingredientes locales, y por qué no todo en la alta cocina debe ser pretencioso.
Una charla sobre identidad, presión y por qué es más difícil ser constante que tener éxito.

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De tener su propio restaurante en las montañas de Honduras a comandar la cocina de uno de los hoteles más importantes del país.
Sí, así como suena.

Esta es la historia de Efraín Corea. Un tipo que decidió emprender con una amiga (spoiler: no es fácil), que pasó por Ximichurri dejando huella, y que hoy encontró en Indura una nueva forma de amar la cocina.

Nos sentamos a hablar de todo eso.
De los retos, del fuego, del coco, del aguante.
Una conversación honesta y sin filtro, como nos gusta: con sabor a caribe y resistencia.

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En este episodio converso con Débora Fadul, chef ejecutiva de Diacá, uno de los mejores restaurantes de América Latina según The 50 Best y reconocida como una de las 100 mejores chefs del mundo por The Best Chef.

Hablamos sobre cómo se construye un restaurante de alta cocina rentable, sostenible y humano. Desde su nueva sede de 650 metros cuadrados hasta los retos de ser madre, empresaria y líder, Débora comparte sin filtros todo lo que ha aprendido.

La frase que se quedó conmigo:

“El producto es quien representa tu cocina. No podés vender calidad si sacrificás lo esencial.”

Una conversación honesta, inspiradora y muy necesaria para cualquiera que quiera entender el verdadero valor de la gastronomía en Latinoamérica.

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Este episodio es especial. Gabriel Llarena, amigo, colega y uno de los que más me empujó a ser auténtico, vuelve al podcast para hablar de emprendimiento gastronómico, de sueños pausados, de crítica gastronómica y de por qué Chicken Bus sigue vivo en su corazón.

Yo soy Cristian Galicia y este es el primer episodio de “No soy chef”, un espacio más libre, honesto y rockero.

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Este no es un adiós, es un cambio de dirección.

En este episodio liberamos una conversación que antes era exclusiva: una charla con Cerveza Apolo, una marca mexicana que no solo hace chela, también rescata perros de la calle.

Además, te cuento por qué este será el último episodio de Gastrothinkers y lo que viene después.

Todo el contenido de entrevistas, ideas y comunicación gastronómica ahora vive en mi página web.

Mismo enfoque. Mismo estilo. Nuevo espacio.

¡Nos vemos allá!

¿Cómo se puede innovar en la gastronomía sin perder la esencia de la tradición? Cristian Galicia conversa con Daniel Nates, un chef que ha dedicado su carrera a rescatar ingredientes olvidados y a crear una propuesta única basada en la "nueva mexicanidad".

Hablamos sobre sus inicios en la cocina, la historia de Maizal, los ingredientes nativos en riesgo de desaparecer y la importancia de la tradición en la innovación gastronómica.

Suscríbete en www.gastrothinkers.com y accede al episodio completo.