Opscheppers

Marieke deelt ein-de-lijk de ideale verhoudingen voor havermout met cakebeslagvibes en manifesteert (oké, eist) een waanzinnige snack. De huidige pita-prijzen doen Emma steigeren en ze besluit het heft in eigen handen te nemen. Brian verzint last minute de perfecte snack voor zijn gado2 blow-out en als Losse Pols hebben we een Birmese tomatensaus. Het dilemma speelt zich deze week af op het terras: nooit meer bitterballen of nooit meer kaasstengels?

📸Insta-tip: crispyegg420
📚Kookboektip: Mandalay van Mimi Aye

🍅 Birmese sperziebonensalade van MiMi Aye

- 1 blik gepelde tomaten
- 1 ui, fijngesneden
- neutrale olie
- pindakaas
- vissaus
- 1 limoen
- sperziebonen, geblancheerd en afgekoeld

Marieke's add-on
- 2 grote sjalotten, in ringen

Fruit de ui in een sauspannetje tot-ie glazig is. Voeg de bliktomaten toe en druk een beetje kapot met een lepel. Laat de saus een uur op laag vuur pruttelen. Haal de pan van het vuur en laat helemaal afkoelen. Roer er een flinke eetlepel pindakaas door en breng op smaak met lekker veel vissaus en limoensap.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de sjalotten crispy. Hussel de saus door de sperziebonen en maak af met de gebakken sjalotten.

De saus is lekker met alle groenten. Ook perfect als dip, over je rijst, door noedels of in een tosti.

💸Fooienpod - Geniet je elke week van onze podcast en kun je wat geld missen? Via Fooienpod kun je ons eenmalig of maandelijks fooi geven, al vanaf 1 euro. Love you!

💖Insta: @opscheppersdepodcast
📩Samenwerken: [email protected]
🤠Productie: MSG Media & Rinse Media
🍜Kookboek: Koop Emma’s noedelboek

Emma speelt balkon life uit met zelfgemaakte koude drankjes. Brian wint met zijn grote eetlust een weddenschap in Servië. Marieke maakt zelf kaasstengels met een ingrediënt dat al maanden in de weg stond in haar keukenkastje. We geven tips voor de perfecte pasta pesto en duiken in de wereld van voorraadkastbasics. We delen ieder onze top vijf van persoonlijke must haves.

🍆Win Son menu: aubergine met labnneh, komkommersalade en scallion pancakes
🍹 Limonada (Braziliaanse limonade)
🥔Restaurant Belgrado: Znak Pitanja

🍃Emma’s ultieme pasta pesto

- basilicum
- pijnboompitten, geroosterd
- Parmezaanse kaas, geraspt
- knoflook
- olijfolie
- zout & peper
- pasta
- klont boter

Maal de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook met een staafmixer en leng aan met net zoveel olie tot je een pesto-achtige substantie hebt. Breng op smaak met zout & peper. Kook de pasta in ruim gezouten water. Doe de pasta samen met de pesto, een flinke klont boter en een paar eetlepels kookwater in een kom en meng tot je een glanzende saus hebt. Serveer met extra Parmezaan natuurlijk.

💸Fooienpod - Geniet je elke week van onze podcast en kun je wat geld missen? Via Fooienpod kun je ons eenmalig of maandelijks fooi geven, al vanaf 1 euro. Love you!

💖Insta: @opscheppersdepodcast
📩Samenwerken: [email protected]
🤠Productie: MSG Media & Rinse Media
🍜Kookboek: pre-order Emma’s noedelboek

Brian wordt heel creatief als hij een cruciaal ingrediënt voor zijn knapperige garnalenballetjes niet in huis heeft. Marieke at bij restaurant De Nieuwe Winkel en was blown away door het plantaardige menu. Emma kookte weer een Birmees feestmaal, allemaal met spotgoedkope ingrediënten. Verder geven we tips voor het perfecte crispy ei en delen op veler verzoek onze ultieme restjes-gids. Wat doe je met verlepte kruiden en hoe voorkom je die snotkomkommer onderaan de groentela? Wij geven tips hoe je creatief omgaat met je koelkastinhoud en zo min mogelijk weggooit.

🍅Marieke’s boterige tomaatjes met eidooier:

- rijst
- cherrytomaatjes
- knoflook, gehakt
- klont boter
- eidooier
- zout en peper

Strooi een beetje zout over de dooier en zet apart. Kook de rijst. Smelt de boter in een pan en bak de knoflook goudbruin. Haal de knoflook uit de pan en zet apart. Bak de tomaatjes op hoog vuur in de knoflookboter tot ze uit elkaar barsten en lekker kleverig worden. Breng op smaak met zout en peper. Doe de rijst in de kom en schep er het tomatenmengsel en de knoflook op. Maak af met de eierdooier. Prik de dooier door, roer en enjoy.

💸Fooienpod - Geniet je elke week van onze podcast en kun je wat geld missen? Via Fooienpod kun je ons eenmalig of maandelijks fooi geven, al vanaf 1 euro. Love you!

💖Insta: @opscheppersdepodcast
📩Samenwerken: [email protected]
🤠Productie: MSG Media & Rinse Media
🍜Kookboek: koop Emma’s noedelboek

Marieke kookt zichzelf weer een klein beetje uit een funk met een verpletterend losse-pols-achtig recept. Emma maakt dille-mayonaise en smeert dat een weekend lang overal op. Brian pakte uit met gado2 en legt van begin tot eind uit hoe hij zijn perfecte pindasaus maakt. De Losse Pols is ook een Indonesische klassieker: supersnelle maïskoekjes! Verder tippen we een verkoelend drankje en bespreken we een controversieel keukenapparaat, de magnetron.

💸Fooienpod - Geniet je elke week van onze podcast en kun je wat geld missen? Via Fooienpod kun je ons eenmalig of maandelijks fooi geven, al vanaf 1 euro. Love you!

🌽Brian’s frikadel jagung (maïskoekjes)

- 1 blik maïs (300 g)
- 2 eieren
- selderijblad, fijngehakt
- ui, fijngehakt
- knoflook, fijngehakt
- bouillonblokje (verkruimeld) of schep bouillonpoeder
- zout
- bloem
- neutrale olie om in te frituren

Laat de maïs goed uitlekken in een zeef en meng daarna met de eieren, selderij, ui, knoflook, bouillonblokje of -poeder, zout en net zo veel bloem tot het beslag om de maïs blijft zitten. Frituur 1 koekje als test en kijk of je het lekker vindt. Voeg anders nog wat bloem of zout toe. Frituur de rest van de koekjes en val aan.

🐟Tip: De Viskot op de Hermitagemarkt verkoopt duurzaam gevangen vis, afhankelijk van het aanbod, maar altijd uit de Noordzee. Neem de vis mee naar huis en ga aan de slag met een van hun receptenkaarten of snack een kant-en-klaar gerecht op de markt. Elke zaterdag van 9.30 tot 16.30 in de binnentuin van museum De Hermitage in Amsterdam.

💖Insta: @opscheppersdepodcast
📩Samenwerken: [email protected]
🤠Productie: MSG Media & Rinse Media
🍜Kookboek: bestel Emma’s noedelboek

Emma freestylet met falafel en geeft tips over hoe je thuis de meest fluffy en knapperige balletjes maakt. Brian maakt arretjescake van restjes, met een interessante twist zodat hij niet de deur uit hoefde voor chocola. Marieke is weer in de weer met de staafmixer en brengt daarmee een simpel ingrediënt tot nieuwe hoogtes. We geven tips over hoe je je bezorgbestellingen hackt en bespreken een sauzig dilemma. Wat nou als je de rest van je leven nog maar één saus mag eten?

💸Fooienpod - Geniet je elke week van onze podcast en kun je wat geld missen? Via Fooienpod kun je ons eenmalig of maandelijks fooi geven, al vanaf 1 euro. Love you!

🍆 Kijktip: Emma bij Tijd voor Max
🍅 Recept: dé dressing van Yvette (again)
🥙Falafel in Amsterdam: Tigris & Eufrat (Oost) & Bar Kauffman (Oost & West)

🌶️ Marieke’s chilicrisp-mayo

- chilicrisp naar smaak
- flinke eetlepel volle yoghurt
- kneep mayonaise
- scheutje natuurazijn
- verse bieslook, fijngehakt 

Roer de ingrediënten door elkaar, enjoy! 

Variatietip: naast krieltjes ook lekker op groente, vis, vlees, broodjes, friet, gebakken rijst en door noedels.

💖Insta: @opscheppersdepodcast
📩Samenwerken: [email protected]
🤠Productie: MSG Media & Rinse Media
🍜Kookboek: pre-order Emma’s noedelboek

Brian was op solo citytrip in Antwerpen en start de dag met een frituurontbijt. Marieke heeft eindelijk de ideale kantoorsnack bedacht en Emma gaat aan de slag met een Mexicaanse lekker-op-alles-saus. De Losse Pols is deze week een ode aan de klassieke garnalencocktail en tijdens de dealbreaker bespreken we gekte van TikTok-rijen in Amsterdam. Is het een rode vlag als je date daarin wil gaan staan?

💸Fooienpod - Geniet je elke week van onze podcast en kun je wat geld missen? Via Fooienpod kun je ons eenmalig of maandelijks fooi geven, al vanaf 1 euro. Love you!

🥖 Insta-tip: @artisanbryan

🦐 Ingrediënten Emma’s deconstructed garnalensalade

- witte asperges
- mayo
- olijfolie
- citroen
- dille en basilicum
- peper & zout
- Hollandse garnaaltjes
- little gem

Schil de asperges en snijd ze in stukken van 2 tot 3 centimeter. Doe de asperges met een klont boter en flink zout met water in een pan en breng aan de kook. Kook de asperges 3 minuten en zet het vuur uit. Laat met de deksel op de pan 10 minuten staan. Meng intussen de mayo met olijfolie en citroensap tot hij iets dunner is (ongeveer half olie/half mayo). Breng op smaak met peper en zout. Snijd de little gem in stukken en meng samen met de asperges en garnaaltjes door elkaar. Hussel er op het laatst lekker veel fijngehakte kruiden door.

Variatietip: Ook lekker met krieltjes, sperziebonen, rivierkreeftjes, vega tonijn of een eitje.

💖Insta: @opscheppersdepodcast
📩Samenwerken: [email protected]
🤠Productie: MSG Media & Rinse Media
🍜Kookboek: pre-order Emma’s noedelboek

Brian channelt z’n inner banketbakker en gaat aan de slag met zelfgemaakte tompoucen, met dubbel vulling. Marieke geeft de ultieme tip van hoe je ietwat saaie overnight oats omtovert tot een grandioos ontbijt. Emma maakt zelf limonade van overgebleven citroenen en limoenen. Als Losse Pols hebben we een pasta waar je waarschijnlijk alles al voor in huis hebt, maar met onwijs verrassende smaak. En tijdens het dilemma bespreken we een lastige kwestie: nooit meer gluten of nooit meer lactose?

🫑Tip: koop de biologische groenten en fruit van Tuinderij de Antoniushoeve. Je vindt deze jonge ondernemers o.a. op de Hermitagemarkt, elke zaterdag van 9.30 tot 16.30 in de binnentuin van museum de Hermitage in Amsterdam. Of bestel een groente- of fruitpakket (al vanaf €8,50), af te halen in o.a. Amsterdam. Check de website van de Antoniushoeve voor meer informatie.

💸Fooienpod - Geniet je elke week van onze podcast en kun je wat geld missen? Via Fooienpod kun je ons eenmalig of maandelijks fooi geven, al vanaf 1 euro. Love you!

🍝Ingrediënten Emma’s manti-pasta

- tomaten (vers of uit blik)
- olijfolie
- pasta of noedels naar keuze
- volvette Griekse of Turkse yoghurt
- knoflook
- boter
- pul biber of andere chilivlokken
- (gedroogde) munt

Snijd de tomaten en bak zachtjes in een flinke scheut olie en met een snuf zout tot ze zacht zijn. Minstens een paar minuten maar een halfuur mag ook. Pureer, proef en voeg eventueel meer zout toe. Bliktomaat mag ook, dan bak je ze iets korter. Kook intussen de pasta of noedels en meng de yoghurt met geraspte knoflook en een snuf zout.

Meng de pasta of noedels met de tomatensaus en leg er een kwak yoghurt op. Smelt de boter in een pannetje. Doe de chilivlokken erbij, laat 10 seconden pruttelen en giet over de pasta. Maak af met de munt.

💖Insta: @opscheppersdepodcast
📩Samenwerken: [email protected]
🤠Productie: MSG Media & Rinse Media
🍜Kookboek: pre-order Emma’s noedelboek

Marieke bezoekt een oude liefde, gaat daar all out en deelt tips hoe je zo veel mogelijk van het menu kunt bestellen. Emma zet zich over haar fermentatie-angst heen en gaat aan de slag met witte kimchi. Brian reist af naar het oosten, op zoek naar het witte goud. Als Losse Pols hebben we weer een lekker-op-alles-saus uit de Kantonese keuken en tijdens het dilemma bespreken we groente-trauma’s uit onze jeugd.

💸Fooienpod - Geniet je elke week van onze podcast en kun je wat geld missen? Via Fooienpod kun je ons eenmalig of maandelijks fooi geven, al vanaf 1 euro. Love you!

💕Instagramtip: dees_table
🥬Kookboek: Plentiful van Denai Moore
🍰Kookboek: Zoet Genoeg van Alison Roman
📺 YouTube: Esther Choi maakt witte kimchi

🐟Ingrediënten Emma’s zalm met zwarte boontjes

- zalmfilet zonder huid
- gefermenteerde zwarte boontjes/salted black beans (toko), fijngehakt
- gember, fijngehakt
- knoflook, fijngehakt
- klein scheutje lichte sojasaus
- klein beetje Shaoxing rijstwijn
- koriander, fijngehakt
- bosui, fijngehakt
- neutrale olie

Leg de zalm in een diep bord, meng de boontjes, gember en knof en leg erop. Giet een beetje sojasaus en Shaoxing rijstwijn in het bord. Stoom de zalm afhankelijk van de dikte zo’n 6 tot 9 minuten. Haal het bord met de zalm voorzichtig (heet!!) uit de stoomsituatie, bijvoorbeeld met een keukentang. Leg een flinke berg koriander en bosui op de zalm. Verhit een paar eetlepels olie in een steelpannetje en giet deze over de koriander en bosui zodat ze wild gaan sizzelen. Serveer de zalm op rijst en (gestoomde) groente en schep er lekker veel saus over.

Tip: De saus is ook lekker op zijden tofu (koud of gestoomd), gestoomde witvis of gestoomde aubergine.

💖Insta: @opscheppersdepodcast
📩Samenwerken: [email protected]
🤠Productie: MSG Media & Rinse Media
🍜Kookboek: pre-order Emma’s noedelboek

We zijn in opperbeste stemming, want we hebben net bij ons lievelingsrestaurant besteld. Emma maakt van de restjes uit haar koelkast een grandioos Sri Lankaans maal. Brian bakt een paasklassieker die nogal op onze lachspieren werkt. Marieke haalt weer eens het beste uit een groente en we geven etiquette-advies. Wat doe je als er onaangekondigd bezoek voor de deur staat?

💸Fooienpod - Geniet je elke week van onze podcast en kun je wat geld missen? Via Fooienpod kun je ons eenmalig of maandelijks fooi geven, al vanaf 1 euro. Love you!

📸Insta-tip: padmalakshmi
📚Kookboektip: Rambutan van Cynthia Shanmugalingam

🌿Ingrediënten Brian’s pad krapao:

- gehakt (varken, rund, half-om half of tofu)
- zonnebloemolie om in te bakken
- knoflook, fijngehakt
- rode peper, fijngehakt
- Thaise peper, fijngehakt
- gele paprika, in ruitjes
- vissaus of sojasaus
- holy basil
- ei
- rijst

Bak het gehakt knapperig in een klein beetje olie. Schuif alles aan de kant en fruit de knoflook en chilipeper tot geurig. Roer alles weer door elkaar en voeg een scheut vissaus of sojasaus toe met een beetje suiker. Doe de paprika erbij. Schep om en roer tot al het vocht is verdampt. Zet het vuur uit en roer de holy basil erdoor totdat deze slinkt. Schep op een kom rijst en bak snel in dezelfde pan een ei in lekker veel olie. Schep de olie over de randjes om die extra crispy te maken.

Holy basil is moeilijk te vinden, niet elke toko heeft het. Het hoort eigenlijk niet, maar van ons mag je ook Thaise of Italiaanse basilicum gebruiken.

Voor tofugehakt meng je verbrokkelde tofu met maizena. Bak in 10 minuten goed knapperig en ga dan verder met het recept. Tofugehakt heeft iets meer vis- of sojasaus nodig dan vleesgehakt.

💖Insta: @opscheppersdepodcast
📩Samenwerken: [email protected]
🤠Productie: MSG Media & Rinse Media
🍜Kookboek: pre-order Emma’s noedelboek

Brian tilt marathonkoken naar een hoger niveau en staat maar liefst 18 (!) uur in de keuken om zijn moeder de perfecte verjaardag te bezorgen. Marieke is helemaal into de parmezaankorst en gooit dit overal doorheen voor extra smaak. Emma is nog steeds herstellende van de griep, maar tovert toch een waanzinnige maaltijd met nieuwe smaken op tafel. Als Losse Pols hebben we weer eens een makkelijke pasta en de luisteraarsvraag willen we eigenlijk niet beantwoorden, maar zet ons toch aan het denken.

💸Fooienpod - Geniet je elke week van onze podcast en kun je wat geld missen? Via Fooienpod kun je ons eenmalig of maandelijks fooi geven, al vanaf 1 euro. Love you!

📚Kookboek: Mandalay van Mimi Aye
👩🏽‍🍳Recept: radicchio met hot honey vinaigrette

🍷Wijnkameel: Ontvang 10 procent korting op het gehele assortiment van Wijnkameel met de code OPSCHEPPERS10. Ga naar Wijnkameel.nl, kies uit de meest heerlijke Duitse wijnen en vul tijdens het afrekenen de code in.

🍃Ingrediënten Emma’s spinazie/koolpasta

- wilde spinazie, boerenkool of cavolo nero
- lekker veel olijfolie
- veel knoflook, in plakjes
- veel ansjovis
- chilivlokken
- pasta naar keuze
- goede klont boter
- Parmezaanse kaas

Snijd de spinazie of kool fijn en bak in ruim olijfolie 5 minuten. Voeg de knoflook en ansjovis toe en bak nog 10 tot 15 minuten, tot de spinazie/kool heel erg is geslonken en bijna karameliseert. Voeg de chilivlokken toe en bak nog een paar minuten. Kook intussen de pasta in ruim gezouten water iets korter dan de verpakking zegt. Voeg de pasta toe aan de pan met de spinazie/kool en goed veel pastawater (zeker 100 milliliter per persoon maar misschien wel meer). Roer alles tot de pasta gaar is en de saus mooi glossy. Voeg een klont boter toe, roer om en serveer met veel Parmrezaanse kaas.

Ook lekker met gekookte boontjes of kikkererwten als je die toevallig in huis hebt. Of met tomaatjes. Voor de vega’s: vervang de ansjovis door miso, maar voeg die wel pas later toe. Miso verbrandt namelijk als je hem zo lang bakt.

💖Insta: @opscheppersdepodcast
📩Samenwerken: [email protected]
🤠Productie: MSG Media & Rinse Media
🍜Kookboek: pre-order Emma’s noedelboek