Special: pasta Veneziana! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: pasta in salsa alla Veneziana, een tamelijk eenvoudig pastagerecht uit Venetië maar heel rijk van smaak.

In het Venetiaanse dialect heet de gebruikte pastasoort "bigoli". Deze wat dikkere variant van spaghetti wordt traditioneel gemaakt met de bigolaro. Dat is een grappige pastamachine waar je eigenlijk tegelijkertijd op moet zitten. Je kunt ook prima droge spaghetti gebruiken, in plaats daarvan.

De kenmerkende saus wordt gemaakt van heel zacht gestoofde witte uien met ansjovis.

In onze podcast maken we een versie van kort gegaarde sliertjes knolselderij met de Venezianasaus die wordt gegarneerd met een stevig bolletje eidooier en nog een extra ansjovisfilet. We aten dit heerlijke gerecht een tijdje geleden bij chef Natasja Postma en haar partner Jan Paul Delhaas van restaurant Les 9 Caves in Banyuls-sur-Mer.

Het recept voor deze pasta Veneziana staat uiteraard op onze site.

@Sjoerd Servaas: dankjewel dat je de "bigalaro" in mijn leven hebt gebracht!

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]