SVH Meesterkok en Meester Patissier Rudolph van Veen praat met host Petra Possel over zijn culinaire ontwikkeling, zijn werk als TV-maker en zijn meest recente kookboek Lekker Hollands. Ook zijn deelname aan internationale kookwedstrijden komt aan bod. En we praten natúúrlijk over de Kerstbeleving van Rudolph van Veen.

Als er iemand is die daar kaas van heeft gegeten, dan is hij het wel. Er is een Rudolph van Veen Kersttrui, er bestaat een Rudolph van Veen Kerstshow, er bestaat een Rudolph van Veen Kerstkookboek, er is een Rudolph van Veen Kerstsong, er zijn talloze Rudolph van Veen Kerstmenu's kortom dit is hélemaal zijn most wonderful time of the year.

Keukenprins Pieter kookt & bakt uit Lekker Hollands: een Volendams pasteitje. Kan zó door naar het Kerstdiner!

Rudolph heeft voor ons behalve een fijne Kerstgedachte ook nog een gedicht in petto en draagt dat recht uit zijn hart voor!

Met dank aan onze Culinaire Vriend Landgoed Heenwerf. Wijngaard I Wijnmakerij I Stokerij - Een bubbeltje van eigen bodem!

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Special: rendang (van eend)! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: rendang van eend. De ingrediënten, de verschillende fases van bereiding en de herkomst van rendang bespreken we in deze podcast.

Voor de receptuur zijn we vandaag schatplichtig aan chef on a mission Jeroen van Oijen (Master the Originals) voor zijn recept voor rendang. Jeroen heeft ook voor dit gerecht zeer uitgebreid onderzoek gedaan. Je kunt zijn verhaal terugluisteren in aflevering S02E30. Het basisrecept staat op onze website.

De bereiding van eend hebben we van chef Cees Timmerman van restaurant DeliCees in Dordrecht; hij inspireerde ons tot een variatie met eend mét een tip, voor een extra snelle versie.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Special: Italiaanse rrrribollita! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: ribollita, een Toscaanse stevige groentensoep met witte bonen en  - jawel - oud brood.

Met dank aan culinair schrijver en wijnkenner Onno Kleyn voor het recept!

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Banketbakker-in-ruste en Foodtube-held Cees Holtkamp ('t is geen vreemd'ling zeker, die verdwaald is zeker) en lekkerbek/kookboekenschrijver Julius Jaspers praten met host Petra Possel over speculaas en over het Kerstdiner.

Julius heeft zich verdiept in het Kerstdiner en dat mondde uit in de recent verschenen Kerstbijbel. Heel toegankelijk volgens Cees Holtkamp die trouwens ook blij is met zijn advocaatrecept in de Kerstbijbel! Kerst begon om werktechische redenen in de familie van Julius Jaspers vaak al in juli. Oprechte waarschuwing van de meester: pas op met nuttigen van alcoholische dranken tijdens het koken van het Kerstdiner. En, zoals Julius chef Kranenborg citeert: "een recept is slechts een leidraad".

Petra stelt bij wijze van voorpret alvast haar ideale en haalbare Kerstmenu samen en vraagt bij de gasten door over vrijers en vrijsters. Holtkamp vertelt ook nog hoe een speculaaspop een dealmaker kon zijn bij jongemannen op bezoek bij de potentiële schoonouders.

Zo vlak voor Sint Nicolaas licht bakker Cees Holtkamp (auteur van De Banketbakker) uitgebreid de historie van Sinterklaaspoppen en andere koeken en koekjes van speculaas toe. Hoor wie klopt daar, kind'ren? Het is Bakker Holtkamp met speculaasplanken van meer dan 150 jaar oud! Waarom eten we eigenlijk nog steeds speculaaspoppen van Jacoba van Beieren maar nooit van Frank van Borssele/Frank van Borsele(n)? Spoiler: iets met een hond; de vrees van alle banketbakkers. Er wordt natúúrlijk heel speculaas geknabbeld.

Nu heeft Cees gelukkig wel de tijd om te vertellen maar ooit was dat anders: van eind november tot begin januari de kelder in om te bakken, te bakken en nog eens te bakken. Niks van te voren bakken en dan even invriezen. Gelukkig kan Cees nu wel vertellen hoe zijn Kerstdiner er uitziet.

Keukenprins Pieter waagt zich aan een feestelijke bereiding van oesters. Een fijn en goed te maken recept uit de Kerstbijbel van Julius.

Mevrouw & Meneer Hamersma schuiven voor de gezelligheid ook nog even aan.

In het glas vandaag een alcoholvrije Est!

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Jeroen Woe, cabaretier en foodie en Wouter Aalst, oprichter en docent bij de Amsterdam Wine Academy praten met host Petra Possel.

Vandaag staat helemaal in het teken van wijn proeven, genieten en het maken van combinaties met gerechten. De belangrijkste les van Wouter Aalst verklappen we vast: zorg dat de basis klopt. Je zuren, je suikers, je bitters en je alcohol. De verfijning komt daarna.

Nog een tip: noem de wijn niet zuur (daar heeft niemand zin in!) maar fris.

De chocogurk komt gelukkig alleen denkbeeldig langs. En Wouter komt misschien wel voor het eerst van zijn leven met de suggestie om Liebfraumilch te schenken. Waar gaat dat naartoe? Kipnuggets met crème fraîche met kaviaar...

Maar er is meer: mannen met rode broeken die wel/niet hun glas walsen; mineraliteit als toverwoord, bij gebrek aan een betere omschrijving voor de afwezigheid van fruit.

Als je misschien denkt: hé het klinkt anders dan klopt dat. We zitten op een andere locatie en er is publiek, gezellig!

Keukenprins Pieter serveert enkele hapjes bij de wijnen: crostini met rode mul en sauce gribiche en rendang van eend (daarover meer in een komende aflevering).

Met dank aan onze Culinaire Vriend Karakter Wijnimport.

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

De besproken Riesling Ried Heiligenstein komt van het huis Jurtschitsch in Kamptal, Oostenrijk en wordt geleverd door Karakter Wijnimport.

Jacques Hermus culinair recensent, zoon van een aardappelboer en publicist praat met host Petra Possel over het boek De slager dat hij samen met Ronald Giphart schreef. Een pleidooi voor minder maar beter en gevarieerder vlees maar ook een pleidooi voor meer slagers, vaklieden! Laat de supermarkt toch links liggen en kies voor het ambacht & kwaliteit.

Jacques snijdt het debat aan over selectievere inkoop van vlees, bij de slager. Verder komt de vanglap ter sprake maar ook de niet-zo-droge Friese droge worst. Jacques noemt en roemt en passant enkele van zijn favoriete slagers: Menno Hoekstra (Anjum, Frl.) en P.J. van den Broek (Den Haag). Uitsmijter: Jacques kondigt zijn volgende boek aan: de Aardappelbijbel. Door wie anders zou die gemaakt moeten worden dan door de aanstaand Aardappeldenker des Vaderlands?

Keukenprins Pieter serveert naar aanleiding van een inzending van luisteraar Nienke Verschuur een ovenschotel. Dit keer niet op basis van een recept maar een fotopuzzel waar een gerecht bij is gemaakt. Very peculiar!

Met dank aan onze Culinaire Vriend https://chocolatemakers.nl/

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Bestel nú met 10% korting een Sinterklaaspakket of een chocoladepakket als eindejaarsgeschenk op https://chocolatemakers.nl/sinterklaas Code: SMAKELIJK10

Meike Krüger - ook wel bekend als Mokumeet - is in het dagelijks leven psychotherapeut maar praat vandaag met host Petra Possel over haar nieuwe boek Carbs, carbs, carbs; koolhydraten dus. Met een frisse blik komt Meike Krüger op voor de positieve kanten van koolhydraten in ons menu. Eerder kwam zij met het populaire kookboek Een Tafel Vol. Veel vegetarische gerechten met smaken uit alle windstreken.

Kookboekenrecensent Karin van Munster is ook van de partij en bespreekt vandaag het nieuwe boek Bij Meera aan tafel van Meera Sodha maar praat ons en passant ook even bij over de nominaties voor het Gouden Kookboek 2024. De nominatie Bloem, suiker, boter - De geheimen van beter bakken van Nicola Lamb is de enige die nog niet eerder aan de orde is geweest in Smakelijk.

Keukenprins Pieter serveert een variatie van de pastaklassieker uit Bij Meera aan tafel: pasta met wodka en gochujang. Eet het in je bikini op het strand op Mykonos met een magnum rosé, zo adviseert Meera Sodha ons.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Terre Lente.

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Eigenaar Reinier Kempenaar en chef-kok Martijn Koeleman van restaurant De Dyck (groene Michelinster!) in Woubrugge praten met host Petra Possel over het restaurantbedrijf waar groenten, fruit, kruiden en bloemen van eigen grond komen. Er lopen op eigen grond ook varkens rond. Binnen loopt een sappelier ("sappeljee") rond die als een sommelier ("sommeljee") geweldige sapcombinaties schenkt bij het menu.

Reinier is voormalig akkerbouwer, de Dyck is een voormalige boerenschuur van de familie, en hij heeft rondom de boerderij een moestuin aangelegd, en zit vol met nóg meer plannen zoals de aanleg van een voedselbos.

Martijn heeft hiervoor in verschillende andere topzaken gekookt. Onder zijn leiding is de keuken verder ontwikkeld, is de basis vooral plantaardig en kun je als gast bij wijze van supplement (verantwoord, duurzaam) vlees bestellen.

Samen proberen ze de gasten te overtuigen dat het kan, dat het bestaat, dat idealen omgezet kunnen worden in fine dining.

Keukenprins Pieter serveert voor de mannen van De Dijck een groenteamuse: ravioli van koolrabi gevulde met crème van gele biet.

Met speciale dank aan onze Culinaire Vriend: Chocolatemakers

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Bestel nú met 10% korting een Sinterklaaspakket of een chocoladepakket als eindejaarsgeschenk op https://chocolatemakers.nl/sinterklaas Code: SMAKELIJK10

Schrijver, TV-maker en restaurantcriticus Joël Broekaert praat met host Petra Possel over zijn boek Eet eens een wasbeer - Over termieten, parkieten en andere exoten die we (misschien) beter op kunnen eten.

Vandaag véél onderwerpen met een wist-je-dat gehalte. Wist je bijvoorbeeld  dat in het Verenigd Koninkrijk de invasieve eekhoorn wordt bestreden met anticonceptie toegevoegd aan hazelnootpasta?

Keukenprins Pieter heeft wilde ganzenborst gerookt en serveert een stevige soep: de humkessoep als inzending van luisteraar Moniek Baars, ter ere van haar moeder.

Met dank aan onze Culinaire Honing Vriend: de Traay

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected].

Chef-kok Jeroen van Oijen en voedselwetenschapper Ivana Mik praten met host Petra Possel.

Jeroen van Oijen - een chef met een missie - is begonnen met een omvangrijk en ambitieus project. Zijn uitgebreide gastronomische kennis en ervaring wordt aangevuld met eigen onderzoek naar de top-100 gerechten uit de hele wereld. In het eerste deel van de reeks Master the Originals legt Jeroen de herkomst en bereiding van deze gerechten uit in 20 afzonderlijke masterclasses. Vandaag laat hij ons voorproeven van zijn tot op de bodem uitgewerkte versie van Tom Kha Gai, de Thaise kippensoep. Als chef-kok kan hij het niet laten om ook een culi-variant van zijn Tom Kha Gai te laten proeven. Het beheersen van het origineel is het begin.

Ivana Mik gaat als zelfstandig wetenschappelijk onderzoeker de culinaire wereld over. Haar bijnaam: de fermentatiekoningin. Ze adviseert met haar bedrijf Fou Food Lab ondernemingen in binnen- en buitenland. Reizen is een belangrijk deel van haar werkend leven. Daarnaast begeleidt ze de Blub Club waar chefs, wetenschappers en enthousiastelingen bijeen komen in een voedselfermentatieclub in Amsterdam. Waarom we te weinig gras eten legt ze ook uit in deze aflevering. Ivana, een vrouw die als de crisis uitbreekt genoeg ideeën heeft om in leven te blijven. En binnenkort te beluisteren: de Fermentatie Podcast die ze maakt met Tessa van der Geer.

Keukenprins Pieter maakt naar receptuur van Ivana Mik een chocolademousse, in een vegan uitvoering.

Met dank aan onze Culinaire Vriend: Landgoed de Olmenhorst

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]