Smakelijk! De podcast van Petra Possel

Jacques Hermus culinair recensent, zoon van een aardappelboer en publicist praat met host Petra Possel over het boek De slager dat hij samen met Ronald Giphart schreef. Een pleidooi voor minder maar beter en gevarieerder vlees maar ook een pleidooi voor meer slagers, vaklieden! Laat de supermarkt toch links liggen en kies voor het ambacht & kwaliteit.

Jacques snijdt het debat aan over selectievere inkoop van vlees, bij de slager. Verder komt de vanglap ter sprake maar ook de niet-zo-droge Friese droge worst. Jacques noemt en roemt en passant enkele van zijn favoriete slagers: Menno Hoekstra (Anjum, Frl.) en P.J. van den Broek (Den Haag). Uitsmijter: Jacques kondigt zijn volgende boek aan: de Aardappelbijbel. Door wie anders zou die gemaakt moeten worden dan door de aanstaand Aardappeldenker des Vaderlands?

Keukenprins Pieter serveert naar aanleiding van een inzending van luisteraar Nienke Verschuur een ovenschotel. Dit keer niet op basis van een recept maar een fotopuzzel waar een gerecht bij is gemaakt. Very peculiar!

Met dank aan onze Culinaire Vriend https://chocolatemakers.nl/

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Bestel nú met 10% korting een Sinterklaaspakket of een chocoladepakket als eindejaarsgeschenk op https://chocolatemakers.nl/sinterklaas Code: SMAKELIJK10

Meike Krüger - ook wel bekend als Mokumeet - is in het dagelijks leven psychotherapeut maar praat vandaag met host Petra Possel over haar nieuwe boek Carbs, carbs, carbs; koolhydraten dus. Met een frisse blik komt Meike Krüger op voor de positieve kanten van koolhydraten in ons menu. Eerder kwam zij met het populaire kookboek Een Tafel Vol. Veel vegetarische gerechten met smaken uit alle windstreken.

Kookboekenrecensent Karin van Munster is ook van de partij en bespreekt vandaag het nieuwe boek Bij Meera aan tafel van Meera Sodha maar praat ons en passant ook even bij over de nominaties voor het Gouden Kookboek 2024. De nominatie Bloem, suiker, boter - De geheimen van beter bakken van Nicola Lamb is de enige die nog niet eerder aan de orde is geweest in Smakelijk.

Keukenprins Pieter serveert een variatie van de pastaklassieker uit Bij Meera aan tafel: pasta met wodka en gochujang. Eet het in je bikini op het strand op Mykonos met een magnum rosé, zo adviseert Meera Sodha ons.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Terre Lente.

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Eigenaar Reinier Kempenaar en chef-kok Martijn Koeleman van restaurant De Dyck (groene Michelinster!) in Woubrugge praten met host Petra Possel over het restaurantbedrijf waar groenten, fruit, kruiden en bloemen van eigen grond komen. Er lopen op eigen grond ook varkens rond. Binnen loopt een sappelier ("sappeljee") rond die als een sommelier ("sommeljee") geweldige sapcombinaties schenkt bij het menu.

Reinier is voormalig akkerbouwer, de Dyck is een voormalige boerenschuur van de familie, en hij heeft rondom de boerderij een moestuin aangelegd, en zit vol met nóg meer plannen zoals de aanleg van een voedselbos.

Martijn heeft hiervoor in verschillende andere topzaken gekookt. Onder zijn leiding is de keuken verder ontwikkeld, is de basis vooral plantaardig en kun je als gast bij wijze van supplement (verantwoord, duurzaam) vlees bestellen.

Samen proberen ze de gasten te overtuigen dat het kan, dat het bestaat, dat idealen omgezet kunnen worden in fine dining.

Keukenprins Pieter serveert voor de mannen van De Dijck een groenteamuse: ravioli van koolrabi gevulde met crème van gele biet.

Met speciale dank aan onze Culinaire Vriend: Chocolatemakers

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Bestel nú met 10% korting een Sinterklaaspakket of een chocoladepakket als eindejaarsgeschenk op https://chocolatemakers.nl/sinterklaas Code: SMAKELIJK10

Schrijver, TV-maker en restaurantcriticus Joël Broekaert praat met host Petra Possel over zijn boek Eet eens een wasbeer - Over termieten, parkieten en andere exoten die we (misschien) beter op kunnen eten.

Vandaag véél onderwerpen met een wist-je-dat gehalte. Wist je bijvoorbeeld  dat in het Verenigd Koninkrijk de invasieve eekhoorn wordt bestreden met anticonceptie toegevoegd aan hazelnootpasta?

Keukenprins Pieter heeft wilde ganzenborst gerookt en serveert een stevige soep: de humkessoep als inzending van luisteraar Moniek Baars, ter ere van haar moeder.

Met dank aan onze Culinaire Honing Vriend: de Traay

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected].

Chef-kok Jeroen van Oijen en voedselwetenschapper Ivana Mik praten met host Petra Possel.

Jeroen van Oijen - een chef met een missie - is begonnen met een omvangrijk en ambitieus project. Zijn uitgebreide gastronomische kennis en ervaring wordt aangevuld met eigen onderzoek naar de top-100 gerechten uit de hele wereld. In het eerste deel van de reeks Master the Originals legt Jeroen de herkomst en bereiding van deze gerechten uit in 20 afzonderlijke masterclasses. Vandaag laat hij ons voorproeven van zijn tot op de bodem uitgewerkte versie van Tom Kha Gai, de Thaise kippensoep. Als chef-kok kan hij het niet laten om ook een culi-variant van zijn Tom Kha Gai te laten proeven. Het beheersen van het origineel is het begin.

Ivana Mik gaat als zelfstandig wetenschappelijk onderzoeker de culinaire wereld over. Haar bijnaam: de fermentatiekoningin. Ze adviseert met haar bedrijf Fou Food Lab ondernemingen in binnen- en buitenland. Reizen is een belangrijk deel van haar werkend leven. Daarnaast begeleidt ze de Blub Club waar chefs, wetenschappers en enthousiastelingen bijeen komen in een voedselfermentatieclub in Amsterdam. Waarom we te weinig gras eten legt ze ook uit in deze aflevering. Ivana, een vrouw die als de crisis uitbreekt genoeg ideeën heeft om in leven te blijven. En binnenkort te beluisteren: de Fermentatie Podcast die ze maakt met Tessa van der Geer.

Keukenprins Pieter maakt naar receptuur van Ivana Mik een chocolademousse, in een vegan uitvoering.

Met dank aan onze Culinaire Vriend: Landgoed de Olmenhorst

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Radio- en podcastmaker Mischa Blok praat met host Petra Possel over Korea (en familie). Aan de hand van haar boek Mama Lee vertelt ze over haar komst naar Nederland en de reis terug en haar zoektocht naar haar moeder en haar Koreaanse oorsprong. En hoe ze haar Koreaanse familie niet alleen de oren van de kop vraagt maar ook eet.

Meer Koreaans eten! Journalist en voormalig correspondent Sang-Ah Yoo schreef met haar moeder Myung-Ki Min de Bijbel van de Koreaanse Keuken. En ze neemt ook lekkers mee: Koreaanse zeewierrolletjes.

En vreemd genoeg ging het ook over aardappels, vlees, groente en ... vlaflip!

Keukenprins Pieter maakt als koekenbakker-van-dienst knapperige Koreaanse preipannenkoekjes uit de Bijbel van de Koreaanse Keuken.

Met dank aan onze Culinaire Honing Vriend: de Traay

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected].

Over Aziatische ingrediënten en waar je ze kunt kopen vind je heel veel informatie op https://www.aziatische-ingredienten.nl/

Remko Kraaijeveld - food- en portretfotograaf - praat met host Petra Possel over zijn werk in binnen- en buitenland. Remko zoekt de contrasten; hij houdt van schoonheid en esthetische dingen maar ook van de rauwe randjes. En hij eert de Hollandse meesters in de schilderkunst en hun kennis van het licht in Nederland.

Swaan Levy Janssen - schrijver, banjospeler en kaasconnaisseur bij Fromagerie Kef in Amsterdam is ook aangeschoven aan de keukentafel en maakt duidelijk dat haar verzameling als curator van "vieze" kookboeken heus ook mooie kanten heeft. En verder neemt Swaan vast een voorschot op haar biografie over Engels, Amerikaans en macrobiotisch koken. Een gemis aan een jeugd met vlees met sausjes?

Oproep aan onze luisteraars: mail ons je eigen vieze kookboek met een foto van de cover en twee recepten naar keuze. Stuur dat naar  [email protected] en we sturen het door naar de deskundige jury van Swaan.

Petra verklaart aan gans de natie haar liefde voor de ananas in haar culinaire leven. Gelukkig gaat het ook nog over Wina Born.

Keukenprins Pieter zet tegenover deze viezigheid een klassieke kreeftcocktail uit De fijnste visgerechten (redactie van Corrie H. van Donselaar-Dijksterhuis). Er komt gelukkig ook een augurkenwaaiertje aan te pas! Terzijde: Keukenprins Pieter biecht op nog wel wat Bordopmaak in zeven lessen te kunnen gebruiken.

Met dank aan onze Culinaire Vriend: Landgoed de Olmenhorst, de mooiste boomgaard van Nederland

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected].

Chef-presentator bij het TV-programma Eigen Huis & Tuin - Lekker Leven   Hugo Kennis praat met host Petra Possel over een mooie serie bij 24 Kitchen over het Franse leven en het Franse eten: Hugo Maakt Kennis / Frankrijk. Dure t-shirts, koken voor localo's, het seksleven van slakken, de Apéro, kaas maken in de Jura: alles komt voorbij op niet-gebaande paden dwars door Frankrijk.

Hugo brengt een eerbetoon aan zijn held Anthony Bourdain maar ook aan zijn leermeester Sjef Hoevenaars van De Rooi Pannen voor de toen jonge Hugo als kok-in-opleiding.

Kookboekenkenner Karin van Munster bespreekt het nieuwste boek van Yotam Ottolenghi Comfort, jawel over comfort food. Via de moeder van Karin van Munster komt Ottolenghi tot een revival van de Italiaanse crespelle. Of zoiets. Flensjes op de wijze van pasta!

Keukenprins Pieter bereidt kaasjavaantjes van banketbakker Cees Holtkamp en een recept uit Ottolenghi's nieuwe boek Comfort - Kip met Stephs specerijen (jerk chicken).

Met dank aan onze Culinaire Honing Vriend: de Traay

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected].

Chef-kok en brandmeester Patrick Nugter kijkt met host Petra Possel terug op zijn werkzame leven in de top-horeca (Hotel de l'Europe*, het Amstelhotel** in Amsterdam en De Oude Rosmolen** in Hoorn) en in de brandweerkazerne. Over blussen en afblussen, over rook en roken, over vuur, over collegialiteit en team spirit zowel in de keuken als in noodsituaties, bij de brandweer. Mentale kracht in de keuken en op straat, om mensen te mogen helpen. Patrick Nugter brengt beide werelden samen in zijn kookboek Brandstof. En Oos Kesbeke komt ook nog even langs in de brandweerkazerne...

Kookboekenkenner Karin van Munster bespreekt het nieuwste werk van de bakplaat-koningin Rukmini Iyer en wat haar fans the tin lads graag willen: Het groene kookboek.

Keukenprins Pieter bereidt een recept uit het boek van Rukmini: kikkererwten-kokos-spinaziecurry.

Met dank aan onze Culinaire Vriend: Landgoed de Olmenhorst, de mooiste boomgaard van Nederland

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected].

Meneer (doctor!) Wateetons, eetschrijver, kok, nerd onder de kookboekenschrijvers, kinderpsycholoog, dichter, generalist, lid van de Bloedworstbende en onderzoeker praat met host Petra Possel over zijn nerdy manier van schrijven en spreken over eten. Meneer Wateetons maakt het liefst anderen enthousiast over wat hem bezig houdt als onderzoekende kok, bijvoorbeeld in zijn boeken en online workshops.

Kiezen voor van life of digital nomad worden is een mogelijke vervolgstap in zijn leven waarbij we Meneer vanuit elders in Europa gelukkig kunnen blijven volgen. Reizen en eten gaan hand in hand!

Keukenprins Pieter bereidt, gewoon vanuit de kookboekenwinkel van Mevrouw Hamersma, een - tja - geurige inzending van luisteraar Anne Engel: de stokvis van papa Engel.

Met dank aan onze nieuwe Culinaire Vriend: De Traay!

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected].