Keukenprins Pieter kóókt vandaag niet maar staat te shaken voor host Petra Possel.

Special: citrus en gember, en een beetje eiwit.

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Nou ja, een gerecht... Vandaag gaat het over een mandarijnen-gember cocktail, zonder alcohol maar met véél smaak. Ook wel bekend als een mocktail.

Voor deze alcoholvrije cocktail kiezen we Clementines, een aan de mandarijnen verwante vrucht (eigenlijk een hybride tussen de mandarijn en de sinaasappel). Die hadden we nog over van een-tas-vol-plukken uit de tuin van Natasja en Jan-Paul van Bodega Rosselló in Banyuls-sur-Mer. Daarover volgende week meer!

Het recept voor deze mandarijnen-gember mocktail staat natuurlijk online.

En voor het betere cocktailwerk verwijzen we natuurlijk naar Tess Poshumus.

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

Adverteerders (direct): [email protected]

(Media)bureaus: [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Sidney Schutte, ** chef-kok en executive chef op verschillende continenten en wereldburger volgens Michelin, praat met host Petra Possel over zijn culinaire ontwikkeling, de internationale restaurantwereld, zijn ondernemerschap en hoe hij dat allemaal combineert met een gezinsleven (tweeling van vijf) en met zijn zakenpartner en vrouw Gigi van Es. Verschillende zaken van Sydney passeren de revue. Rust Wat in Blaricum (ook wel 'Rust Zacht' genoemd), Spectrum ** in het Waldorf Astoria hotel in Amsterdam, Molina * in Kuala Lumpur, Maleisië, Cocina de Autor * en Loto Robata Grill in Los Cabos, Mexico.

Over Rust Wat:

Kookboekenrecensent Karin van Munster bespreekt vandaag een kookboek over de keuken van Piemonte, Italië dus. Het heet Piemonte, aan tafel met vrienden en familie en is een kookboek van Cristina Baltieri Carossa met haar eigen recepten. Niet langer alleen in haar hoofd maar nu ook op papier.

Keukenprins Pieter heeft flink promotie gemaakt en mag als commis Sydney Schutte assisteren bij het opmaken van de door hem meegebrachte kleine gerechten, “klassiekertjes”:

• conch met custard van bloemkool met kaffirlimoen, crème fraîche en kaviaar
• puree van gecaramellisserde aardpeer, octopus, spekbouillon en slakkeneitjes, “een beuker”, zoals Sidney zegt.

Daarnaast heeft de Keukenprins een antipasto uit het boek Piemonte gemaakt. Sidney vraagt om een refill van de kaasfondue... Een stukje puur geluk voor de Keukenprins!

Het recept voor deze hartige flan met kaasfondue is te vinden in op onze website. Enne, de wijn vandaag kwam uit Piemonte: 'Derthona' Vino Bianco van Vigneti Massa.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste Soepfabriek

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

(Media)bureaus: [email protected]

Adverteerders (direct): [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Keukenprins Pieter kookt een Waldorf-Astoria salade voor host Petra Possel.

Special: Waldorf salad.

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over de Waldorf salad. Op de kaart gezet door Oscar Tschirky, de maître d'hôtel van het Waldorf Astoria hotel in New York. En dat was bijzonder omdat Oscar niet de chef was maar laten we zeggen het hoofd van de bediening. Hij had daarvoor wel al een uitgebreide restaurantervaring en verder heeft hij een nogal uitgebreid kookboek op zijn naam staan, deze 'Oscar van het Waldorf', zoals hij wel werd genoemd.

De oerversie van de Waldorf salad bevatte slechts appel, bleekselderij en mayonaise. Zoals dat gaat met succesnummers gaan koks daarmee aan de haal, zelfs in het Waldorf-Astoria hotel. Tegenwoordig wordt vaak knolselderij en julienne gebruikt in plaats van bleekselderij. Naast de appel zien we ook vaak ander fruit waarbij mandarijntjes om onduidelijke redenen nogal populair zijn geworden. En vrijwel altijd zien we tegenwoordig geroosterde walnoten in en op de salade. Het is nog steeds een breed inzetbare salade op allerlei momenten gedurende de dag.

Het recept voor deze Waldorf salad staat natuurlijk online. En volgende keer de wereld van fine dining met onze gast chef-kok ** Sydney Schutte van restaurant Spectrum in - jawel - het Waldorf Astoriahotel in Amsterdam.

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

Adverteerders (direct): [email protected]

(Media)bureaus: [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Rutger van den Broek, bij zijn postbode ook wel bekend als 'mijnheer Bakt', is vandaag op bezoek en spreekt met host Petra Possel. Bescheiden als hij is, noemt hij zichzelf géén banketbakker. Da's voorbehouden aan de mensen die daartoe zijn opgeleid, vindt hij. Sinds zijn winnende deelname aan Heel Holland Bakt denkt heel bakkend Holland daar toch echt anders over. Als is het maar omdat Rutger een respectabele reeks boeken op zijn naam heeft staan naast een veel bezocht blog over bakken en patisserie onder de naam rutgerbakt.nl In alles spat zijn aanstekelijke liefde voor het bakken er van af. Enne: recepten van Rutger lukken.

Nieuw op de boekenplank bij de R van Rutger of de P van Patisserie: de Patisseriebijbel. Dat betekent op zijn Rutgers véél Franse patisserie. Rutger is er uitstekend in geslaagd om een lange stoet aan klassiekers uit de Franse patisserie voor de thuisbakkers onder ons uit de oven en de spuitzak te toveren. Complexe bereidingen en tientallen technieken worden vanaf de basis uitgelegd met een heleboel leuke varianten, afbeeldingen en met tijdige waarschuwingen en tips voor de riskante momenten.

Bij binnenkomst zagen we een smetteloos witte taartdoos met daarin een smetteloze Tarte Bourdaloue, vernoemd naar de Parijse Rue Bourdaloue, in citroen gepocheerde peer, amandel-botercrème en zoet korstdeeg. Rutger is zo aardig geweest om dit recept voor deze prachtige perentaart uit zijn nieuwe Patisseriebijbel met ons - en dus jullie! - te delen. En ja, het smaakte fantastisch!

Kookboekenrecensent Karin van Munster tapt uit een ander maar pittig vaatje en bespreekt van Dan 'The Curry Guy' Toombs The Curry Guy Slowcooker. Karin verklaart haar liefde voor Indiase curry's. Dat komt voor een deel door de paplepel die ze van haar moeder kreeg. The spice of life, zeg maar. Karin legt uit dat de slowcooker eigenlijk gemáákt is voor currybereidingen. Voor verdieping van de smaak raadt Dan Toombs aan de ingrediënten voor de currypasta op de hoogste stand aan te bakken. Ook zonder slowcooker is dat altijd een goed idee, zeggen zowel Karin als Rutger.

Keukenprins Pieter koos het recept voor een Zuid-Indiase kipcurry om uit de slowcooker een zeer geschikte curry te bereiden. De groene rawits (zonder zaadjes!) zorgen voor een warme ondertoon zonder compleet oneetbaar te worden. Integendeel: een perfect gerecht voor de slowcooker.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinstesoepfabriek | Biologische en Ambachtelijke #1 Soep die slowcooking in alle soepen en bouillons tot in perfectie uitvoert.

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

Adverteerders (direct): [email protected]

(Media)bureaus: [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Keukenprins Pieter kookt een Caribische vissoep voor host Petra Possel.

Special: een Caribische vissoep, van kop tot staart.

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over een tropische vissoep met wat er overblijft als je bijvoorbeeld een kleine tonijn fileert. De filets eet je op een ander moment als sashimi, in sushi of kort gegrild op de houtskool barbecue. Geen verse tonijn? Met verse makreel kan het ook prima.

Een hele Madame Jeanette peper in de soep??? Dat lijkt erg veel maar bedenk dat je 'm alleen een kwartiertje laat meetrekken en dan voorzichtig uit de pan haalt.

Het recept voor deze Caribische vissoep staat natuurlijk online.

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

Adverteerders (direct): [email protected]

(Media)bureaus: [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Mevrouw Hamersma (Karin, eet kookboeken als ontbijt) en meneer Hamersma (Harold, wijnschrijver) praten met host Petra Possel. Waarover spraken zij, op die mo-hooie dag in december? Wel, 't is Kerstmis en we kijken terug op het afgelopen jaar. We zitten op deze kerstavond aan de keukentafel, gewoon thuis bij de Hamersma's. Oh ja, mevrouw Hamersma is sterk van geest maar helaas wat slecht bij stem deze tijd van het jaar... Gelukkig schenkt meneer Hamersma als vanouds onbeperkt flux-de-bouche.

Mevrouw Hamersma en Keukenprins Pieter verzorgen een overzichtelijk menu in vier delen met elk twee gerechten. Meneer Hamersma schiet in zijn natuurlijke rol en is genereus met fijne wijn alsook met zijn kennis over wijn en de ontwikkelingen in de wijnwereld.

Harold gaat ook uitgebreid in op alcoholvrije wijnen. Grappig om te horen dat de techniek voor alcoholvrije wijn is terug te voeren op een uitvinding van de Amerikaanse marine om vervuild water of zeewater drinkbaar te maken. Oh ironie!

Op tafel komen als amuse een kleine aardappelsalade met kaviaar met dank aan De Kerstbijbel van Julius Jaspers, een salade met niet één, niet twee, niet drie maar vier bereidingen van biet en gerookte wilde ganzenborst. Harold pleit trouwens vóór de biet (=goed) en tégen de aardbei (=levonsgevaarlijk).

Mevrouw Hamersma neemt dan de leiding in de keuken over en serveert eerst champignons à l'escargot. Gloeiendhete, romige champignons uit de oven, met knoflook en kruiden en vers desembrood. En nee: niet met slakken maar op-de-wijze-van uit "Eenvoudige dineetjes" van Carla Lee uit 1973. Het jaar waarin meneer en mevrouw Hamersma verkering kregen. Heerlijk! Tenslotte schept ze royaal op uit een pan hartige en hartverwarmende pompoensoep met krokant geroosterde pompoenpitten uit "Simpel" van Yotam Ottolenghi. Zo komen wij de koude winternacht wel door.

Fijne feestdagen en tot in het nieuwe jaar!

Met dank aan onze Culinaire Vriend De Visman. Nu 10 euro shoptegoed met de code: smakelijk10 

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

Adverteerders (direct): [email protected]

(Media)bureaus: [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vandaag zijn we te gast bij vriend van de show chef-kok Julius Jaspers. Host Petra Possel praat met hem over een bewogen jaar dat vooral in het teken stond van zijn herstel na een hersenbloeding. Zelfs (of juist!) in de revalidatiekliniek Reade wist hij toch weer de keuken te vinden. Julius komt met een berg aan nieuwe plannen. Zo verschijnt er komende zomer de Barbecuebijbel 2.0 van zijn hand. Er is een biografie in de maak waarin duidelijk wordt hoe het zo is gekomen dat Julius best wel veel van eten weet en daar ook zo gemakkelijk in beweegt. Verder zijn we blij dat Julius ons gaat uitnodigen voor zijn nieuwe podcast Julius & Friends. Zo rond Kerstmis staan er ook weer partijtjes voor de deur waaronder een bescheiden diner aan huis voor slechts 30 gasten. Oh ja: hadden we het al gehad over de aanstaande documentaire Julius back on track? En natuurlijk wordt daar ook weer in gekookt.

Keukenprins Pieter bereidt voor het oog van de meester een voorgerecht voor kerst, met vis, uit de Kerstbijbel van Julius. Ei-in-gelei. Oké: in het Frans klinkt het gelijk een stuk deftiger. Oeuf-en-gelée. Het recept? Staat online!

Met dank aan onze Culinaire Vriend De Visman. Nu 10 euro shoptegoed met de code: smakelijk10 

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Spruitentijd! Keukenprins Pieter kookt met spruitjes voor host Petra Possel.

Special: spruitjes, als sterren in deze show.

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over spruiten in verschillende hoedanigheden en bereidingen. Een minikooltje dat met de hele familie aan de stok hangt. Een taaie rakker ook die niet onder de indruk is van een beetje vorst in de winter.

Meest indrukwekkend: een hele stok vol spruitjes in de oven geroosterd. Instapmodel: stamppot met spruitjes. Gesauteerde flower sprouts met sojasaus, tamme kastanjes en kastanjechampignons, voor een lekker en snel spruitjesgerecht. En tenslotte met een knipoog naar Anthony Bourdain gebakken paarse spruitjes met pancetta en citroen.

De recepten kun je op onze website vinden.

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

Adverteerders (direct): [email protected]

(Media)bureaus: [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vandaag de 100e episode van Smakelijk, geheel op eigen benen. Feest!

Banketbakker-in-ruste na een loopbaan van 70 jaar en Foodtube-held Cees Holtkamp ('t is geen vreemd'ling zeker, die verdwaald is zeker) praat met host Petra Possel over een heel speciale feesttaart: de quadrilletaart, echt iets voor dit seizoen van Sinterklaas tot Kerst. Het is een 19e eeuwse klassieker met vier ingrediënten: amandelspijs, eieren, boter en bloem. Familie van deze taart - de Jacobustaart - is te vinden in het het Spaanse Santiago de Compostella. In deze tijd van het jaar komt Cees Holtkamp eigenlijk niet meer in de bakkerij. Dat is om het personeel niet in de weg te lopen maar vooral ook omdat de herinneringen aan de drukte rond Kerst te overweldigend zijn.

Kookboekenrecensent Karin van Munster waagt zich niet aan het Grote boek van Sinterklaas. Neen luisteraars, zij trakteert ons vandaag op een klein maar fijn boekje uit haar eigen collectie. Niet alleen deelt Karin zelfgebakken pindakoekjes uit, ze leest ook voor uit Bakken en braden met Barbie. Daarbij krijgt die vlegel van een Ken ook nog een emancipatoire draai om de oren van Barbie aan de keukentafel. Karin vertelt dat ze het boek op 10-jarige leeftijd kreeg. Barbiepoppen heeft ze nooit in haar schoentje gevonden, die kwamen tot haar spijt het huis niet in...

Keukenprins Pieter schenkt een glaasje bisschopswijn. Ter verhoging van de feestvreugde en omdat het december is.

Voor het recept van de quadrilletaart verwijzen we dit keer naar Foodtube waar het in beeld en geluid wordt uitgelegd door Cees en Stella. Het recept is ook te vinden in het magistrale boek De Banketbakker van Cees Holtkamp.

Oh ja: er mag ook gedanst worden op dit feest. De quadrille, voor vier koppels in een vierkant bijvoorbeeld.

Met dank aan onze Culinaire Vriend De Visman

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

(Media)bureaus: [email protected]

Adverteerders (direct): [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Paris-Brest! Keukenprins Pieter bakt Paris-Brest voor host Petra Possel.

Special: Paris-Brest. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat Paris-Brest met hazelnoten. Een telg uit de soezenfamilie in de vorm van een (fiets-)wiel. We waren afgelopen weekend in restaurant De Piloersemaborg in het Groningse Den Ham ("het Toscane van Nederland"). Chef Dick Soek bracht als dessert een fietswiel op tafel. Niet letterlijk maar een culinaire verwijzing naar een historische wielerkoers van Parijs naar de Bretonse stad Brest. En meteen ook weer terug trouwens. Een monsterrit waar de Keukenprins per automobiel al tegenop zou zien maar voor voormalig profwielrenner Dick Soek waarschijnlijk gesneden koek. Trouwens, zijn dochter Julia komt ook nog even langsgefietst.

De oorsprong van de Paris-Brest (het gerecht) ligt bij deze historische wielerwedstrijd die sinds 1891 wordt verreden. Meest waarschijnlijk is dat verschillende Franse patissiers deze deftige soes hebben gekoppeld aan de wielerkoers en steeds verder hebben geperfectioneerd. Eenvoudig om te maken is het allemaal niet.

En wat gaat daar dan in? We beginnen met soezendeeg, opgespoten in mooie cirkels. Van geroosterde hazelnoten en karamel maken we een praliné, een soort zoetige hazelnootpasta. Een deel daarvan gaat door een zogenaamde crème mousseline (banketbakkersroom met zachte boter erdoor).

Je kunt deze Paris-Brest in éénpersoonsformaat bakken met de omvang van een donut of gelijk in de omvang van een Kerstkrans om te delen.

Het recept voor deze Paris-Brest staat online, op onze site. Het is afkomstig uit de nieuwe Bakbijbel van Rutger van den Broek.

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

Adverteerders (direct): [email protected]

(Media)bureaus: [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.