Smakelijk!

Zanger, entertainer, familieman, politiek commentator én wijngenieter "The Wineman" Dries Roelvink en wijndocent & horecaondernemer Wouter Aalst (onderweg naar het hoogst haalbare: Master of Wine) praten met host Petra Possel.

Oké, er is ook nog een anonieme gast aan tafel. Laten we hem voorlopig "Bernardus" noemen.

Waarover spreken zij? Genieten van t levon, lekker eten, een goed glas wijn erbij maar ook over sterfelijkheid en de vrees daarvoor. Wouter heeft deep research gedaan naar de wijnvoorkeuren van Dries en komt met een wijnmenu rondom de druif chardonnay, richting het ideaal voor Dries.

Ondertussen legt Wouter ook uit waarom die chardonnaydruif zo geliefd is bij wijnmakers. Oh ja, natuurlijk is er ook aandacht voor malolactische vergisting en het effect van houten en betonnen vaten. En diepte en lengte dat die wijn heeft! Er wordt geslurpt en Dries laat even zien hoe hij het proeven op zijn manier aanpakt. Petra heeft natuurlijk geen enkele schroom op Dries te bevragen op zijn succesvolle ballen.

Dries vertelt over zijn wensen en ambities: een matinée in het Amstelhotel en nog een keer optreden in @Carré ! En hij deelt - gratis en voor niks - zijn favoriete eetgelegenheden in Amsterdam en daar buiten.

Keukenprins Pieter bereidt een Hollandse garnalencocktail, geïnspireerd door een bezoek aan restaurant La Brochette. Het recept voor deze garnalencocktail met zelfgemaakte cocktailsaus staat natuurlijk online. Op speciale dagen is daar zelfs een Dries-avond: Dries achter de kachel voor bijvoorbeeld hachee met rode kool, de jongens in de bediening en ook nog een kwartier lekker zingen.

Met dank aan onze nieuwe Culinaire Vriend Odin

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kippensoep! Keukenprins Pieter maakt heldere tomatenbouillon voor host Petra Possel.

Special: heldere tomatenbouillon. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Om met het laatste te beginnen: de inspiratie kwam voort uit een klein maar fijn diner bij de vroegere buurman van Petra: Maximiliaan. Een culi, een kookgek; noem 'm zoals je wilt. Keukenprins Pieter meets Keukenprins Maximiliaan.

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat heldere tomatenbouillon. De hartige smaak van tomaten teruggebracht tot een heldere bouillon. Koken, zeven, passeren, klaren. Maar dan heb je ook wat!

Kraakheldere bouillon, met enorm veel smaak van tomaat. Véél meer dan een gimmick. Het recept voor deze heldere tomatenbouillon staat online, op onze site. Een elegant en smaakvol begin van een diner, zeker met een hartige zelfgebakken kaasstengel erbij.

En de genoemde en beroemde kaasjavaantjes van banketbakker Cees Holtkamp zijn te bekijken en te leren bakken op Foodtube.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kookboekenschrijver, receptontwikkelaar en chef-patissier Welmoed Bezoen en kookboekenrecensent Karin van Munster praten met host Petra Possel.

Welmoed Bezoen neemt haar nieuwste boek: de Groentebijbel 2 mee. Uit liefde voor de rijkdom aan groente en een ode aan de veelzijdigheid van groente.
Wat? Moeten we eigenlijk 800 gram groente per dag eten? De Keukenprins vraagt zich af hoeveel kroppen sla dat is. Maar er is hoop! De door het Voedingscentrum geadviseerde tenminste 250 gram per dag worden een "eitje" met keuze uit 231 recepten. Dit boek is ook een ode aan de ui. Bijvoorbeeld de pissaladière maar dan zonder ansjovis, tot ontzetting van host Petra Possel. Welmoed: "dag ansjovis! Ik wil dat de ui de ster is".

Ook zet Welmoed fruit in, in combinatie met groente. Karin biecht op dat ze daar sinds die mode uit de jaren '70 al afscheid van heeft genomen. En wist u dat het groene kroontje van de aardbei ook eetbaar is?

En als chef-patissier ziet Welmoed het ook als een uitdaging om groente in desserts te verwerken!

Groentes zijn de Barbapapa's van het eten.

Karin van Munster dook in de Italiaanse keuken en bespreekt het boek Padella - Iconische pasta voor iedereen van de Londense chef Tim Siadatan. Inderdaad, een special over pasta. Maak en serveer pasta van restaurantkwaliteit, thuis op tafel. Karin is bijzonder enthousiast over de gebakken pasta all’assassina en en de combinatie van eidooier met brandnetel. En onderschat het ingrediënt tijd niet bij een goede sofrito!

Keukenprins Pieter kookt en serveert tzatziki met biet uit de Groentebijbel. Niet één, niet twee maar drie soorten bieten. Een hartige dip met Griekse yoghurt, mierikswortel en een drupje crispy chili-olie. Het recept voor deze tzatziki staat natuurlijk online.

Eigenlijk zijn bieten net mensen.

Met dank aan onze nieuwe Culinaire Vriend Odin

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Enne: eerder was Welmoed ook al bij ons te gast om te vertellen over haar hoogstpersoonlijke boek Welmoed’s Wilde Keuken. Deze aflevering is terug te luisteren. 

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kippensoep! Keukenprins Pieter maakt kippensoep voor host Petra Possel die trouwens geregeld als een kip naar het onweer kijkt.

Special: kippensoep. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Welnu luisteraars, kippensoep is wereldwijd heel wijdverbreid. Iederéén houdt van kippensoep, lijkt het. Soep is sowieso heel geschikt om te delen. Maak gewoon wat meer, mensen.

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Kippensoep en meer in detail: Indische kippensoep. Een soto ajam. Maar eerst de basis: een goede bouillon van WUPS en botten en afsnijdsels. Dan wel/niet binden. En wat wordt de vulling, ook wel het garnituur?

Petra ziet haar soep het liefst gevuld met een beetje rijst èn aardappel èn vermicelli.

Soep maken, zonder gedoe. Het belangrijkste ingrediënt is: tijd. Héérlijk! Maar denk ook eens aan een beetje foelie in de soep. Het recept voor deze soep staat online, op onze site.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kookboekenschrijver, culinair journalist en historicus Jacques Hermus en kookboekenrecensent Karin van Munster praten met host Petra Possel.

Jacques Hermus brengt zijn nieuwe boek de Aardappelbijbel - van koken en bakken tot stampen, stoven, pureren en frituren mee. Véél meer dan een boek vol recepten. Een ode aan de aardappel en aan zijn jeugd op het boerenbedrijf in Kraggenburg in de Noordoostpolder. Jacques - door Petra Possel lang geleden in het radioprogramma Mangiare! al hernoemd tot Zoon Van Een Aardappelboer - zegt:

Een aardappel verdient verhalen.

Jacques brengt ons van alles bij over zijn favoriete knolgewas. Over de wonderlijke namen: in Nederland vaak namen van schoolmeisjes, in Peru poëtische omschrijvingen als "dit doet de schoondochter huilen" en "dit is de nek van de condor".

Qua gezondheid is er aan de ene kant vandaag keus uit de baguette mitraillette (stokbrood met frites), de gefrituurde smoutebollen uit de Elzas en bijvoorbeeld de Oostendse smeus met aardappelpuree, grijze garnalen, gepocheerd eitje en beurre noisette en aan de meer gezonde kant de koude aardappelsalade. Jacques legt uit waarom een gekookte aardappel die afgekoeld is véél gezonder is. 

Hoe hij aan het recept voor "erotische aardappelen" uit een Groninger studentenhuis voor dames wist te komen, horen we helaas alleen tussen de regels door.

Karin van Munster bespreekt vandaag het boek Agak Agak - alledaagse recepten uit Singapore van Shu Han Lee. We horen dat de Singaporese keuken veel verschillende invloeden heeft gehad maar dat maakt het géén fusionkeuken, legt Karin uit. De Singaporese gerechten uit de verschillende culturen blijven tamelijk authentiek naast elkaar bestaan.

Keukenprins Pieter kookt en serveert congee met makreel uit het boek Agak Agak.

Congee? Dat is een ander wordt voor een hartige rijstepap, een soort stevige, gevulde soep van een restje koude rijst. De basis, water met kapotgekookte rijst, komt in veel Aziatische landen voor en smaakt nogal neutraal. De keukenprins at dat voor 't eerst als ontbijt toen hij als jongeling in Hong Kong logeerde. Je kunt er veel kanten mee op en dat maakt het heel geschikt om te variëren en improviseren. Het recept voor dit gerecht is als immer te vinden op onze website. Enne: het zoet-hartige gerecht met fruit waar de Keukenprins op doelde heet roedjak. 

Met dank aan onze nieuwe Culinaire Vriend Odin

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Deze maand zoeken we de lekkere plekken in Zuid-Frankrijk en Noord-Spanje op om, jawel ... te eten en drinken. Vandaag bezoeken we de Catalaanse stad Girona. We ontmoeten twee van de drie broers Roca in hun beroemde restaurant El Celler de Can Roca. Een culinair walhalla, al decennialang onderdeel van de gastronomische top van de wereld. Host Petra Possel is in haar sas! Dit mogen we gerust ons lekkere plekje Numero Uno noemen.

De gebroeders hebben de taken in hun restaurant verdeeld over hun eigen vakmanschap. De keuken, de wijn, de patisserie. Maar aan tafel en op bord zien we de hand van alle drie in verschillende gerechten samenkomen. Er wordt gespeeld, gefilosofeerd, gestrooid met kleuren, geuren, smaken, structuren en temperaturen.

Met lood in de schoenen is er voor Keukenprins Pieter een schier onmogelijke taak om iets passends te koken, naar aanleiding van dit bezoek. Houd dan het hoofd dan maar eens koel. De Keukenprins stak zelfs zijn brutale neus om de hoek van de keuken om achter de keukengeheimen te komen. Of het geholpen heeft? Een poging om in de buurt te komen van een signature dish vind je uiteraard op onze website met als zoekterm "gazpacho".

Voor een proeverij van de speelse en humoristische patisserie van Jordi Roca kunnen we gelukkig ook laagdrempelig (!) in verschillende Spaanse steden terecht bij Rocambolesc. 

Helemaal aan het eind van deze podcast hoor je nog een oproep voor het Podcastfestival in Amsterdam op 27 en 28 september 2025.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Deze maand zoeken we de lekkere plekken in Zuid-Frankrijk en Noord-Spanje op om, jawel ... te eten en drinken. Vandaag bezoeken we het kustplaatsje Gruissan aan de Middellandse Zee, vlakbij Perpignan. Nog meer ingezoomd: we bezoeken https://laperlegruissanaise.fr/, de parel van Gruissan. Een ruige plek waar vissers, kopers en eters bij elkaar komen op een landtong bij een binnenmeer waar de locale oesters vandaan komen. Host Petra Possel begint bijkans te zingen bij de aanblik van zoveel verse fruits de mer.

Geïnspireerd door dit bezoek maakt keukenprins Pieter twee verschillende warme bereidingen met oesters en natuurlijk de verse oesters met gezuurde sjalot (mignonette) en citroen. Een glas witte Picpoul de Pinet mag daarbij niet ontbreken.

De recepten voor de warme oesters vind je op onze website www.smakelijkpodcast.nl

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Deze maand zoeken we de lekkere plekken in Zuid-Frankrijk en Noord-Spanje op om, jawel ... te eten en drinken. We reizen af naar het over-the-top restaurant Les Grands Buffets in Narbonne. Dit restaurant is een vrijwel geheel eetbaar museum over de keuken van Escoffier, zowel culinair als in de presentatie een toonbeeld van wat later La Grande Cuisine zou gaan heten

Geïnspireerd door dit bezoek maakt keukenprins Pieter quenelles van snoek met Nantuasaus - een eerbetoon aan de Franse chef Escoffier (en aan Petra Possel).

Het recept voor deze quenelles van snoek met Nantuasaus vind je op onze website: www.smakelijkpodcast.nl

Voor de quenelles van snoek van vandaag gebruiken we snoekfilet, andere witte zoetwatervis of eventueel een witte zeevis met fijne structuur. De rauwe visfilet wordt gepureerd en gemengd met een deegje van boter, bloem, melk en ei. De volgende stap is de quenelles pocheren in een visbouillon. De bijbehorende Nantuasaus is een afgeleide saus, een variant op één van de Franse basissauzen, namelijk de béchamelsaus. De verrijking bestaat uit rivierkreeftjesboter, een drupje cognac en wat tomaat voor de kleur. 

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Oh ja: in de klassieke keukenindeling heet de visspecialist - het ligt voor de hand - de poissonneur. Dat is één van de rangen in de keuken, een systeem dat door Escoffier in ontwikkeld.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Special: cataplana. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: cataplana. Zomer op je bord! Een Portugese bereiding die verbonden is aan een bepaalde, speciale pan met dezelfde naam. Zoiets kennen we ook met bijvoorbeeld de tajine, de wok, de hotpot en de fonduepan. Leuk om te hebben maar niet noodzakelijk. Een ruime pan met passend deksel is ook voldoende, zeker als die pan er gezellig uitziet op tafel. 

De bereiding zelf is vrij kort, zo'n vijftien minuten. Het meeste werk is het snijden van de ingrediënten voor de saus. Voor de cataplana van vandaag gebruiken we stukken stevige zeevis, schelpjes en grote garnalen. Lekker om te delen!

Het recept voor deze versie van de cataplana vind je op https://saudadesdeportugal.nl/cataplana-peixe-marisco/ Serveer met geroosterde krielaardappelen of - ook heel lekker! - dikke stukken geroosterd desembrood met gezouten roomboter. Luisteraar Anne Engel: dankjewel voor deze suggestie en je verhaal!

En voor Petra is de saudade met zo'n heerlijk bordje in één klap terug.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Eetclub de zusjes a.k.a. the Foodsisters te gast bij host Petra Possel. Vandaag een extra lang aflevering. En wie gaan er achter die naam schuil? Vier stuk voor stuk Nederlandse culi-vrouwen maar ook uit verschillende culturen die elk afzonderlijk eerder in onze show te gast waren. Ze kenden elkaar al online, ze schrijven kookboeken en ze houden van lekker koken en uit eten gaan. We stellen ze even aan u voor:

Maureen Tan, geeft indonesische kooklessen, reist en schrijft

Meike Krüger, ook bekend als Mokum Eet

Katinka Lansink Dodero, ook bekend als ceviche ceviche

Mai Nguyen, docent kookworkshops & auteur van kookboeken, 

Ook weer terug is Wouter Aalst van de Amsterdam Wine Academy waar we weer te gast zijn. Wouter vertelt over en schenkt wijn voor onze fijne gasten en spreekt zijn aarzeling uit over mannen met wijnkelders en rode broeken.

Keukenprins Pieter doet zijn best om voor elk van de gasten iets passends voor te zetten met als verbindend element ansjovis. De recepten staan ook nu weer online:

• pulpo al olivo
• tofu met Vietnamese dipsaus
• Königsberger Klopse (volgens Meike alsof je in een chique en duur             Duits bejaardentehuis zit)
• sambal goreng ikan teri teri

Met dank aan onze Culinaire Vriend Duikelman, Ferdinand Bolstraat 66-68 in Amsterdam.

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Wouter schenk trouwens de viognier van de Apostelhoeve uit Nederland, een Baskische Txakoli en een Italiaanse gewürztraminer.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.