Smakelijk!

Keukenprins Pieter kookt een Caribische vissoep voor host Petra Possel.

Special: een Caribische vissoep, van kop tot staart.

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over een tropische vissoep met wat er overblijft als je bijvoorbeeld een kleine tonijn fileert. De filets eet je op een ander moment als sashimi, in sushi of kort gegrild op de houtskool barbecue. Geen verse tonijn? Met verse makreel kan het ook prima.

Een hele Madame Jeanette peper in de soep??? Dat lijkt erg veel maar bedenk dat je 'm alleen een kwartiertje laat meetrekken en dan voorzichtig uit de pan haalt.

Het recept voor deze Caribische vissoep staat natuurlijk online.

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

Adverteerders (direct): [email protected]

(Media)bureaus: [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Mevrouw Hamersma (Karin, eet kookboeken als ontbijt) en meneer Hamersma (Harold, wijnschrijver) praten met host Petra Possel. Waarover spraken zij, op die mo-hooie dag in december? Wel, 't is Kerstmis en we kijken terug op het afgelopen jaar. We zitten op deze kerstavond aan de keukentafel, gewoon thuis bij de Hamersma's. Oh ja, mevrouw Hamersma is sterk van geest maar helaas wat slecht bij stem deze tijd van het jaar... Gelukkig schenkt meneer Hamersma als vanouds onbeperkt flux-de-bouche.

Mevrouw Hamersma en Keukenprins Pieter verzorgen een overzichtelijk menu in vier delen met elk twee gerechten. Meneer Hamersma schiet in zijn natuurlijke rol en is genereus met fijne wijn alsook met zijn kennis over wijn en de ontwikkelingen in de wijnwereld.

Harold gaat ook uitgebreid in op alcoholvrije wijnen. Grappig om te horen dat de techniek voor alcoholvrije wijn is terug te voeren op een uitvinding van de Amerikaanse marine om vervuild water of zeewater drinkbaar te maken. Oh ironie!

Op tafel komen als amuse een kleine aardappelsalade met kaviaar met dank aan De Kerstbijbel van Julius Jaspers, een salade met niet één, niet twee, niet drie maar vier bereidingen van biet en gerookte wilde ganzenborst. Harold pleit trouwens vóór de biet (=goed) en tégen de aardbei (=levonsgevaarlijk).

Mevrouw Hamersma neemt dan de leiding in de keuken over en serveert eerst champignons à l'escargot. Gloeiendhete, romige champignons uit de oven, met knoflook en kruiden en vers desembrood. En nee: niet met slakken maar op-de-wijze-van uit "Eenvoudige dineetjes" van Carla Lee uit 1973. Het jaar waarin meneer en mevrouw Hamersma verkering kregen. Heerlijk! Tenslotte schept ze royaal op uit een pan hartige en hartverwarmende pompoensoep met krokant geroosterde pompoenpitten uit "Simpel" van Yotam Ottolenghi. Zo komen wij de koude winternacht wel door.

Fijne feestdagen en tot in het nieuwe jaar!

Met dank aan onze Culinaire Vriend De Visman. Nu 10 euro shoptegoed met de code: smakelijk10 

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

Adverteerders (direct): [email protected]

(Media)bureaus: [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vandaag zijn we te gast bij vriend van de show chef-kok Julius Jaspers. Host Petra Possel praat met hem over een bewogen jaar dat vooral in het teken stond van zijn herstel na een hersenbloeding. Zelfs (of juist!) in de revalidatiekliniek Reade wist hij toch weer de keuken te vinden. Julius komt met een berg aan nieuwe plannen. Zo verschijnt er komende zomer de Barbecuebijbel 2.0 van zijn hand. Er is een biografie in de maak waarin duidelijk wordt hoe het zo is gekomen dat Julius best wel veel van eten weet en daar ook zo gemakkelijk in beweegt. Verder zijn we blij dat Julius ons gaat uitnodigen voor zijn nieuwe podcast Julius & Friends. Zo rond Kerstmis staan er ook weer partijtjes voor de deur waaronder een bescheiden diner aan huis voor slechts 30 gasten. Oh ja: hadden we het al gehad over de aanstaande documentaire Julius back on track? En natuurlijk wordt daar ook weer in gekookt.

Keukenprins Pieter bereidt voor het oog van de meester een voorgerecht voor kerst, met vis, uit de Kerstbijbel van Julius. Ei-in-gelei. Oké: in het Frans klinkt het gelijk een stuk deftiger. Oeuf-en-gelée. Het recept? Staat online!

Met dank aan onze Culinaire Vriend De Visman. Nu 10 euro shoptegoed met de code: smakelijk10 

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Spruitentijd! Keukenprins Pieter kookt met spruitjes voor host Petra Possel.

Special: spruitjes, als sterren in deze show.

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over spruiten in verschillende hoedanigheden en bereidingen. Een minikooltje dat met de hele familie aan de stok hangt. Een taaie rakker ook die niet onder de indruk is van een beetje vorst in de winter.

Meest indrukwekkend: een hele stok vol spruitjes in de oven geroosterd. Instapmodel: stamppot met spruitjes. Gesauteerde flower sprouts met sojasaus, tamme kastanjes en kastanjechampignons, voor een lekker en snel spruitjesgerecht. En tenslotte met een knipoog naar Anthony Bourdain gebakken paarse spruitjes met pancetta en citroen.

De recepten kun je op onze website vinden.

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

Adverteerders (direct): [email protected]

(Media)bureaus: [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vandaag de 100e episode van Smakelijk, geheel op eigen benen. Feest!

Banketbakker-in-ruste na een loopbaan van 70 jaar en Foodtube-held Cees Holtkamp ('t is geen vreemd'ling zeker, die verdwaald is zeker) praat met host Petra Possel over een heel speciale feesttaart: de quadrilletaart, echt iets voor dit seizoen van Sinterklaas tot Kerst. Het is een 19e eeuwse klassieker met vier ingrediënten: amandelspijs, eieren, boter en bloem. Familie van deze taart - de Jacobustaart - is te vinden in het het Spaanse Santiago de Compostella. In deze tijd van het jaar komt Cees Holtkamp eigenlijk niet meer in de bakkerij. Dat is om het personeel niet in de weg te lopen maar vooral ook omdat de herinneringen aan de drukte rond Kerst te overweldigend zijn.

Kookboekenrecensent Karin van Munster waagt zich niet aan het Grote boek van Sinterklaas. Neen luisteraars, zij trakteert ons vandaag op een klein maar fijn boekje uit haar eigen collectie. Niet alleen deelt Karin zelfgebakken pindakoekjes uit, ze leest ook voor uit Bakken en braden met Barbie. Daarbij krijgt die vlegel van een Ken ook nog een emancipatoire draai om de oren van Barbie aan de keukentafel. Karin vertelt dat ze het boek op 10-jarige leeftijd kreeg. Barbiepoppen heeft ze nooit in haar schoentje gevonden, die kwamen tot haar spijt het huis niet in...

Keukenprins Pieter schenkt een glaasje bisschopswijn. Ter verhoging van de feestvreugde en omdat het december is.

Voor het recept van de quadrilletaart verwijzen we dit keer naar Foodtube waar het in beeld en geluid wordt uitgelegd door Cees en Stella. Het recept is ook te vinden in het magistrale boek De Banketbakker van Cees Holtkamp.

Oh ja: er mag ook gedanst worden op dit feest. De quadrille, voor vier koppels in een vierkant bijvoorbeeld.

Met dank aan onze Culinaire Vriend De Visman

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

(Media)bureaus: [email protected]

Adverteerders (direct): [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Paris-Brest! Keukenprins Pieter bakt Paris-Brest voor host Petra Possel.

Special: Paris-Brest. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat Paris-Brest met hazelnoten. Een telg uit de soezenfamilie in de vorm van een (fiets-)wiel. We waren afgelopen weekend in restaurant De Piloersemaborg in het Groningse Den Ham ("het Toscane van Nederland"). Chef Dick Soek bracht als dessert een fietswiel op tafel. Niet letterlijk maar een culinaire verwijzing naar een historische wielerkoers van Parijs naar de Bretonse stad Brest. En meteen ook weer terug trouwens. Een monsterrit waar de Keukenprins per automobiel al tegenop zou zien maar voor voormalig profwielrenner Dick Soek waarschijnlijk gesneden koek. Trouwens, zijn dochter Julia komt ook nog even langsgefietst.

De oorsprong van de Paris-Brest (het gerecht) ligt bij deze historische wielerwedstrijd die sinds 1891 wordt verreden. Meest waarschijnlijk is dat verschillende Franse patissiers deze deftige soes hebben gekoppeld aan de wielerkoers en steeds verder hebben geperfectioneerd. Eenvoudig om te maken is het allemaal niet.

En wat gaat daar dan in? We beginnen met soezendeeg, opgespoten in mooie cirkels. Van geroosterde hazelnoten en karamel maken we een praliné, een soort zoetige hazelnootpasta. Een deel daarvan gaat door een zogenaamde crème mousseline (banketbakkersroom met zachte boter erdoor).

Je kunt deze Paris-Brest in éénpersoonsformaat bakken met de omvang van een donut of gelijk in de omvang van een Kerstkrans om te delen.

Het recept voor deze Paris-Brest staat online, op onze site. Het is afkomstig uit de nieuwe Bakbijbel van Rutger van den Broek.

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

Adverteerders (direct): [email protected]

(Media)bureaus: [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Nog nooit gehoord van predetariërs? Wij ook niet. Maar we hebben er vandaag maar liefst twee tegelijk gestrikt. Een doublet in jagerstermen. Ze hebben de term zelf bedacht voor producten die voor 100% uit planten en wild bestaan als alternatief voor de bio-industrie. 

James Snoerwang en Philip Buys - twee van de drie oprichters van wildhandel en delicatessenzaak de Predetariër - praten met host Petra Possel. Over de betekenis van wild in de keuken, over hun boek De Nieuwe Wildkeuken en hoe wild eten te rijmen valt met plantaardig eten. Zelfs het vel om de meegebrachte wildrookworst is plantaardig.

Kookboekenrecensent Karin van Munster vertelt wat de acteur en filmregisseur Stanley Tucci zoal in een jaar at. En met wie. En waarom dat leuk is om te lezen. Het staat allemaal in het boek Wat ik at in een jaar (en aanverwante gedachten). En spoiler: het is leuk om te lezen! Liefhebbers van eetfilms kennen Stanley Tucci natuurlijk ook al van Big Night en Julie & Julia.

Keukenprins Pieter bereidt een vegetarisch pastagerecht, pasta alla Norma. Een eerbetoon aan de opera Norma en een eerbetoon aan Stanley Tucci. Het recept? Staat online!

Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinstesoepfabriek | Biologische en Ambachtelijke #1 Soep

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Huzarensalade! Keukenprins Pieter maakt huzarensalade voor host Petra Possel.

Special: huzarensalade. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Om met het slechte nieuws te beginnen: het is zeer onwaarschijnlijk dat er in de stamboom van deze aardappelsalade een huzaar, zo'n lichtbewapende ruiter voorkwam.

Wat is het dan wel? De huzarensalade, sinds de 19e eeuw populair in Nederland, is familie van de Russische salade die dan weer in Spanje als nationaal gerecht bekend staat als ensaladilla rusa.

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat huzarensalade. Al jaren één van haar favorieten voor huiselijke etentjes. Niet uit een emmer (dat bestaat echt, lieve luisteraars), niet uit een plastic bakje van de supermarkt. Een huiselijk en smakelijk gerecht als je het zelf maakt en dat doen we natuurlijk.

En wat gaat daar dan in? 

Aardappelen, gekookt en in blokjes, kleine dobbelsteentjes wortel, doperwtjes, rundvlees in bouillon met specerijen gegaard, mayonaise, zilveruitjes, cornichons en wat in tweeën gesneden zachtgekookte eieren.

Petra hanteert de "Methode Rijsel", vernoemd naar het restaurant met dezelfde naam. Je kunt de stappen terugkijken in een filmpje over hun fameuze huzarensalade op Foodtube.

We serveren de huzarensalade op een grote schaal om te delen, op individuele bordjes of in sierlijke glazen coupes op een paar bladeren knapperige Hollandse kropsla. Zorg dat je wat van de mayonaise over houdt om het halve eitje bovenop de huzarensalade mee af te dekken!

Het recept voor deze huzarensalade staat online, op onze site. 

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Meester Boulanger, Meester Patissier, ondernemer, TV-maker en nationale bakheld (oh ja: ook nog SVH Meesterijsbereider) Robèrt van Beckhoven en chefkok, thuiskok en TV-maker Reitse Spanninga praten met host Petra Possel.

Dúmkes, koekjes van Robèrt: "Da's Lekker", worstenbroodjes, Fryske sûkerbôle (Fries suikerbrood). Natuurlijk staat de tafel vol met Brabantse en Friese lekkernijen, meegebracht door onze beide gasten.

Lekker bakken, lekker ite maar ook levenskwesties komen op tafel. Robèrt onthult dat zijn jongste zoon trouwens óók Reitse heet en dat was wel/niet toevallig. Trouwens, wist u dat Robèrt hofleverancier was van de desserttaarten bij restaurant Le Garage van wijlen Joop Braakhekke? Bakker da wor je nie, da ben je!

Reitse, zoon van een achterlichtenfabrikant, trok op zesjarige leeftijd al een koksjasje aan dat hij van zijn moeder had gekregen, terwijl zijn vriendjes buiten aan het knokken waren. We beginnen tijdens het gesprek door te krijgen dat hij een echte ambassadeur van culinair Friesland is...

Keukenprins Pieter bereidt een zoet gerecht, als eerbetoon aan de Friese chef Reitse en de Brabantse Meesterijsbereider Robèrt: salieroomijs met groene appel en een krokante hoed van drabbelkoek. Wat, drabbelkoek? Ja, uiterst zeldzaam in het wild. Misschien is er nog ergens een thuisbakker. Naar men zegt is Bakkerij Haga in Sneek thans wereldkampioen en trouwens ook de enige bakker die nog drabbelkoeken voor de verkoop bakt. Robèrt is méér dan nieuwsgierig naar het proces van het drabbelen en koekenboeken. Mevrouw Haga, luistert u met ons mee?

Dankjewel Harmen Ligthart van Restaurant - Logement De Hinde voor het recept van het salieijs!

Oant sjen, houdoe en lekker ite!

Met dank aan onze Culinaire Vriend Odin.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Panna cotta met vanille! Keukenprins Pieter maakt panna cotta voor host Petra Possel.

Special: panna cotta. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat panna cotta. Een fijn Italiaans nagerecht, populair in Piëmont maar met een iets zuidelijker paspoort namelijk de streek Langhe.

Letterlijk is het het gekookte room met maar een paar toevoegingen. Suiker, weinig gelatine voor de binding en soms ook melk. In gebieden met een overvloed aan melk en room werd hier traditioneel een dessert van gemaakt door inkoken. Waar suiker in de middeleeuwen nog een exclusief en kostbaar product was, is het tegenwoordig wel een vast ingrediënt. Voor een dessert zit er eigenlijk relatief weinig suiker in. Sinds de jaren '70 van de vorige eeuw is vanille een populaire smaakmaker. Maar ook andere smaakmakers komen voor zoals lavendel, fleur d'oranger, citrusschilletjes en specerijen zoals bijvoorbeeld steranijs. De oorspronkelijk gebruikte zwemblaas van de steur als bindmiddel hebben we gelukkig ook niet meer nodig en voor wie het strikt vegetarisch wil houden is er ook agar-agar. en er zijn ook restaurants die een hartige panna cotta als voorgerecht serveren.

We serveren de gestorte panna cotta uit het vormpje, op een royaal bord of in een sierlijk glas waarin de panna cotta is afgekoeld.

Het recept voor deze panna cotta staat online, op onze site. Een elegante en subtiele afsluiting van een diner, met vers seizoensfruit of een zelfgemaakte vruchtencoulis, chocolade of wat nootjes.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.