Smakelijk!

Special: pissaladière. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: pissaladière.

Hartige hapjes, als plaat gebakken. Of als voorgerecht met een groene salade. Belangrijkste ingrediënten: ansjovis, zwarte olijven en uien. En brooddeeg of pizzadeeg. Gemakkelijk te maken, prima een dag eerder te bakken als je bezoek krijgt.

Helaas keek Keukenprins Pieter nèt de verkeerde kant op toen Petra wees naar de wulpse dame die zat te picknicken, met pissaladière natuurlijk...

Het recept voor de bereiding van deze pissaladière staat uiteráárd op onze site.

Wijntip: een droge rosé uit de Provence, bijvoorbeeld Bandol en je waant je even aan de Côte d'Azur!

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Koks, kook- en reisboekenschrijvers en horecaondernemers Mas van Putten en Carl Lemette-Polhaupessy praten met host Petra Possel over hun fantastische reis naar de Molukse eilanden, resulterend in een rijk en adembenemend boek Maluku, de pure keuken van de Molukse eilanden. Ze vertellen over hun ontmoetingen met families, (thuis-)koks, dorpsoudsten en hun inwijding in de Alifuru-gemeenschap. Mas en Carl zijn tot familie gemaakt! Een emotioneel verhaal. De onderstroom is een zoektocht naar hun wortels en de levenslessen uit de gemeenschap die ze mee terug naar Nederland konden nemen.

De rijkdom van smaken, de variatie en beschikbaarheid van ingrediënten, de bereidingswijzen: het komt allemaal langs. Belangrijk is dat je ziet wat de verschillende bereidingswijzes zijn. Afhankelijk van de ingrediënten vloeien daar gerechten uit voort.

En wat een wijsheid: een officiële "warme picknick" als instituut om maatschappelijke tegenstellingen te overbruggen.

Keukenprins Pieter maakt vandaag klepon: kleverige ketanrijst met pandan en een vulling van palmsuiker. Het recept van deze zoete lekkernij is terug te vinden op onze site. Met dank aan maar liefst twéé Molukse Tilly's voor hun inbreng.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Hofweb.nl

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kok, tv-maker, kookboekenschrijver en collega podcasthost Yvette van Boven praat met host Petra Possel over haar boek Van Boven in het wild - eetbare-plantengids & receptenboek. We breiden onze woordenschat uit met het woord "pincettenrestaurant". Dat behoeft eigenlijk geen toelichting.

Wat vind je waar en wanneer? Wat doe je ermee? Hoe smaakt het? Is het een drama als je een ingrediënt niet kunt vinden? Spoiler: nee, genoeg alternatieven! En Yvette heeft voor onze luisteraars een bonus-tip, niet in het boek, wel in onze show: gefermenteerde daslookzaadjes. Geweldige smaakmaker. Veel zelfgeplukte planten en kruiden vandaag, 't moet wel Smakelijk blijven.

Er is nu veel drukte rondom haar tour door Nederland : de Van Boven Tiendaagse maar ook de afwisseling met het Ierse platteland komt aan de orde. Petra moedigt Yvette aan om haar schrijversschap uit te breiden richting melancholische literatuur. Nu we uit betrouwbare bron weten dat hond Hughie inmiddels óók boeken kan signeren, recepten uitwerken en op verzoek voordrachten houdt, zal daar misschien tijd voor vrijkomen.

Keukenprins Pieter maakt uit het boek van Yvette een stoofachtige soep (of een soepachtige stoof) met verse mais, groene erwtjes, aardappel, in alle vroegte geplukte daslook, zevenblad en jong brandnetel. Het recept van deze heerlijke maissoep / stoof is terug te vinden op onze site.

Met dank aan onze nieuwe Culinaire Vriend TortilleriaTaiyari

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kok en kookboekenschrijver Karin Luiten praat met host Petra Possel over haar boek Van moestuin tot maaltijd - Lekker eten uit eigen tuin of balkon. Als we ooit goed zaten met ons rood-wit geblokte tafelkleed dan was het wel vandaag!

Culinair historica Charlotte Kleyn die we kennen van het onlangs verschenen boek Uit eten in Amsterdam - Vier eeuwen culinaire cultuurgeschiedenis dat ze samen met Maarten Hell schreef. Charlotte praat ons graag bij over vele eeuwen eetgeschiedenis en vertelt vandaag over de van oorsprong Franse bistro.

Keukenprins Pieter maakt uit het boek van Karin een smakelijk fusiongerecht: een pasta-pinda-kokossaus-met-tomaatjes-van-eigen-teelt.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Hofweb.nl Biologische boodschappen, direct van de boer.

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Special: aardbeienbavarois. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: aardbeienbavarois. Omdat het (bijna) moederdag is, omdat het heel lekker en feestelijk is en ter ere van de aardbei.

Een zacht-schuimig dessert met - in het seizoen! - verse aardbeien. Géén pudding, wel in een vorm. Individuele, klein vormpjes kan maar nog mooier in een grote vorm, om te delen. 

En het wordt helemaal feest als je de bavarois presenteert als een Charlotte Russe, omhuld door lange vingers. "Lepelgebak, zelf gebakken" zou Robèrt van Bekhoven waarschijnlijk zeggen. Maar omdat we niet allemaal finalist van Heel Holland Bakt zijn, kun je ze ook gewoon kopen onder de namen lange vingers, boudoirs of Savoiardi.

Het recept voor de bereiding van deze aardbeienbavarois staat uiteráárd op onze site.

Wijntip: Coteaux du Layon.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kok en kookboekenschrijver en oud-deelnemer aan Masterchef Mai Nguyen praat met host Petra Possel over haar culinaire ontwikkeling, haar Vietnamese familie, haar komst naar Nederland uit Vietnam via de Filipijnen, (Vietnamees) koken en de totstandkoming van haar Bijbel van de Vietnamese keuken. Wisten we bijvoorbeeld al dat er zowel een lijn loopt naar Franse charcuterie als naar Chinese kruiden in één gedroogd worstje? Terloops geeft ze een paar lessen uitspraak van enkele bekende Vietnamese gerechten.

Kookboekenkenner Karin van Munster vertelt aan de voet van de oude Westertoren in de Amsterdamse Jordaan over het vies lekkere kookboek "Vanavond" van de populaire Australische foodblogger Nagi Maehashi van RecipeTin Eats. Niet zo maar iemand: de grootheid van Nagi Maeheshi wordt op The Betoota Advocate (de Australische versie van De Speld) besproken sinds niemand meer een ei durft te koken zonder eerst Nagi te raadplegen. Stel je voor dat je schoonmoeder (of je eerste date, vul maar in) op bezoek komt en alles mislukt! Ahum, gelukkig zijn onze luisteraars een stuk minder hysterisch.

Keukenprins Pieter bakt uit het boek van Nagi een verrassende Vietnamese pizza en mag waarschijnlijk de komende decennia Vietnam èn Italië niet meer in...

Bottomline van deze podcast: we moeten meer naar onze moeders luisteren en minder weggooien.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Hofweb.nl Biologische boodschappen, direct van de boer.

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Special: Hollandse asperges met Hollandaisesaus. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: gekookte Hollandse asperges met Hollandaisesaus, een warme, lichtzure saus van roomboter en eidooiers.

De keuze van de asperges, het schillen, het koken en het maken van de saus nemen we door.

Het recept voor de bereiding van de gekookte asperges en de Hollandaisesaus staat uiteráárd op onze site.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Giethoorn, 9 januari 1965 – Bonaire, 23 april 2025

In memoriam: Jonnie Boer - host Petra Possel gedenkt chefkok (***) Jonnie Boer van restaurant De Librije in Zwolle.

Een persoonlijke herinnering, vastgelegd in een verhaal van en verteld door Petra.

En er is de troost van eten: gewoon, een bordje aardappelpuree met de gehaktballen van Jonnie.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Chef-kok en ondernemer Kevin Fan en culinair journalist, organisator en smaakmaker Ellen Scholtens praten met host Petra Possel over Chinees koken (en eten!), Chinatown in Rotterdam, de Chinese cultuur op Katendrecht en groot persoonlijk verlies; dit alles in willekeurige volgorde.

Vandaag een heel bijzonder verhaal van Kevin Fan, een jongeman die door de vliegtuigramp met de MH17 zijn beide ouders en zijn oma verliest en - door deze situatie - het beroemdste Chinese restaurant in Rotterdam Asian Glories van zijn ouders voortzet. Een eerbetoon aan zijn ouders Shun Po "Popo" Fan en Jenny Loh. En een manier om zijn grote verlies te verwerken.

Ellen Scholtens vertelt over haar boek Rotterdam Chinatown. Over hoe zij het verhaal van Kevin, zijn ouders en de geschiedenis van het restaurant Asian Glories optekende. Het is tegelijkertijd ook een verhaal over de komst van Chinese zeelui naar Nederland en hoe zij eerst vanuit Katendrecht en later verspreid over heel Nederland een onuitwisbaar stempel op de eetcultuur hebben gedrukt.

Dit fenomenale boek is te winnen! Beantwoord de vraag van Ellen Scholtens, stuur je antwoord in naar [email protected] en maak kans op een exemplaar!

De keuken van Kevin zoemt en piept en sist ondertussen gewoon door. En de klokken van de Laurenskerk zijn ook nog even te horen.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Hofweb.nl Biologisch, direct van de boer.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Op Foodtube.nl is vader Popo in restaurant Asian Glories te zien in een filmpje over dimsumdeeg.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Special: nasi goreng kampung! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter vandaag: nasi goreng kampung, (op-)gebakken rijst in de stijl van Lonny Gerungan. Beetje groente, weinig spek, zéker trassie (neem trassie bakar, die hoef je niet te roosteren) en rode peper.

Het recept voor deze nasi goreng kampung is te vinden op onze site. We werden op het idee gebracht door luisteraar Erika Westerman die op zoek was naar een nasi-recept dat haar vader altijd maakte. Met sherry en mandarijntjes uit blik... of Pieter dat vindt is ng maar de vraag?

Wil je kijken naar de kookkunst van Lonny Gerungan dan is er aardig wat te zien op Youtube. Datzelfde geldt voor verschillende albums waarop hij zingt, o.a. met Justine Pelmelay onder de naam Justine & Marlon

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

P.S. De Keuringsdienst van waarde besteedde een aflevering aan hoe de mandarijntjes in blik van hun velletjes af komen: natronloog.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.