Hanni Rützler ist Food-Trendforscherin. In ihrem Food Report2019 beschrieb sie zum ersten Mal eindrücklich, wie sich diepflanzenbasierte Kochart auf die Gastronomie und die Hotellerieauswirken wird.  Und auch in der Lebensmittelindustrie wird der Ernährungstrend noch weiter an Einfluss gewinnen. In ihrem aktuellen Bericht, der als Trendbibel in der Lebensmittelbranche gilt, hat sie erneut betont, dass der pflanzenbasierte Ernährungsstil nach wie vor in vollem Gange sei.