L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Diversamente bello e assolutamente buono!” redatto per noi da ERICA VARESE e altri autori.
In questo articolo presentiamo una panoramica della percezione dei consumatori su quei alimenti che esteticamente non risultano nella norma e come questa percezione possa portare il mercatore a distribuire F&V in linea con le aspettative del consumatore, portando così alla problematica dell'esponenziale aumento di rifiuti alimentari.
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L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Una Economia Circolare basata sulle macroalghe marine” redatto per noi da Simona Armeli Minicante e altri autori.
In questo articolo presentiamo una panoramica dell'economia circolare con l'utilizzo di macroalghe. Una ricerca italiana ha studiato oltre 200 specie di alghe marine e come la gestione delle specie invasive e la conservazione della biodiversità potrebbero offrire nuove opportunità economiche per il settore .
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Scarica il magazine n.16 di Food Hub: L'economia circolare dei Food Systems per approfondire il tema!

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Nuove tecnologie per il packaging alimentare sostenibile” redatto per noi da Roberta Campardelli e altri autori.
In questo articolo presentiamo i risultati di una ricerca scientifica condotta presso l'Università degli Studi di Genova. La ricerca si focalizza sullo sviluppo di nuove tecnologie nel campo del packaging alimentare, con l'obiettivo di preservare la qualità degli alimenti e migliorare la loro shelf-life, utilizzando materiali ecosostenibili e tecnologie green.
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L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Screening del contenuto di acrilamide negli ingredienti proteici vegetali commerciali” redatto per noi da Antonio Francesco Caputi.
L’acrilamide è un composto organico a basso peso molecolare, altamente solubile in acqua che si presenta come un solido cristallino bianco inodore. Dal ’94 è stata attenzionata dall’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro che l’ha classificata come “probabile cancerogeno per l’uomo”.
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L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “La tecnologia degli hamburger” redatto per noi dall’azienda Marel.
Quando pensiamo a un hamburger potremmo immaginarci un cilindro di carne macinata, arricchita con spezie e sale per migliorare il gusto, che poi viene cotto e servito. A livello produttivo, però, serve tenere in considerazione altri aspetti, estetici e nutrizionali.
Buon ascolto!

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “I Water Safety Plans per la gestione del rischio nella filiera idropotabile” redatto per noi da Agata Valentina Purrello.
Le acque destinate al consumo umano sono sempre più esposte a nuove tipologie di pericoli come i contaminanti emergenti e gli effetti del cambiamento climatico.
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L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Proteine ATI del grano e nutrizione: impatto del food processing” redatto per noi da Emanuela Simonetti.
Gli inibitori delle alfa-amilasi/tripsina (ATI) del grano sono una famiglia di proteine compatte, molto resistenti alla proteolisi nell’intestino umano e costituiscono circa il 2-4% delle proteine totali del grano; queste si accumulano nell’endosperma della cariosside, dove ricoprono un importante ruolo di difesa contro insetti infestanti.

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Alimenti a base di insetti: novità e rischi” redatto per noi da Valentina Bianchi per R-Biopharm.
Gli insetti commestibili sono un alimento comune per un quarto della popolazione mondiale, perché sono facili da reperire, hanno un buon sapore e sono nutrienti.
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L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Influenza del trattamento ad alta pressione (HPP) sulle proprietà fisico-chimiche e strutturali dei cubetti di zucca” redatto per noi da Rohini Dhenge.
La domanda di alimenti sicuri, nutrienti e con un'etichetta pulita sta aumentando considerevolmente. In questo senso, l'approccio al trattamento non termico degli alimenti rappresenta una valida soluzione, come l'HPP.
Buon ascolto!