L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Effetti fisico-chimici della fermentazione sulle bevande a base di cece” redatto per noi da Simona Miccoli.
Il mercato globale dei prodotti alternativi al latte è destinato a raddoppiare la sua crescita nel periodo 2021-2028 e le bevande a base vegetale sono tra le alternative più diffuse e richieste in Europa.
Buon ascolto!

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Biscotti senza zuccheri aggiunti: l’eritritolo è adatto per la pasta frolla?” redatto per noi da Elena Spolaore. L'eritritolo è una sostanza naturale ampiamente presente in natura e viene classificato come un poliolo. Si presenta come metabolita o composto di stoccaggio nelle alghe e nei funghi ed è contenuto anche in alcuni frutti comuni come melone, uva e pera.

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L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Progettare soluzioni per ridurre l’indice glicemico negli alimenti” redatto per noi da Marianna Tagliasco.

Ciao, ben ritrovato o ben ritrovata su Pillole di Scienza, l'approfondimento scientifico sulle innovazioni agroalimentari, prodotto da Food Hub! Come ogni settimana, anche oggi, in questo nuovo episodio, abbiamo riassunto l'articolo che abbiamo pubblicato sul nostro blog e un approfondimento scientifico sempre sullo stesso argomento. Buon ascolto!

La bioprotezione è un approccio naturale che sfrutta l’effetto bioprotettivo di colture microbiche, in grado di ostacolare il deterioramento del cibo. Questo è possibile attraverso la produzione di composti dotati di attività antiossidante oppure inibendo lo sviluppo di patogeni responsabili di contaminazioni indesiderate che minano alla salubrità del prodotto stesso.

Negli ultimi anni, il mondo dei fertilizzanti ha visto come protagonista una classe di composti estremamente eterogenea, a cui afferiscono miscele di sostanze umiche, inoculi microbici, estratti algali, idrolizzati derivanti da matrici differenti e molti altri ancora, raccolti sotto il termine di “biostimolanti”.

“Microplastiche in tavola: stiamo mangiando plastica?” redatto per noi da Cristina di Fiore e Pasquale Avino. Tra i contaminanti emergenti del XXI secolo, le microplastiche occupano una posizione di rilievo tra gli interessi della comunità scientifica data la loro ampia diffusione nelle matrici ambientali. Le microplastiche hanno dimensioni inferiori a 5mm e derivano da una moltitudine di sorgenti antropiche.

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Farine senza glutine: alternative per i prodotti da forno” redatto per noi da Maria Di Cairano.

Dalle stime dell’Istituto Superiore di Sanità, in Italia ci sono circa 600.000 soggetti celiaci, di cui 233 mila ad oggi diagnosticati. Non esiste una terapia che possa funzionare, se non l’aderenza a vita a una dieta rigorosa senza glutine.