Revenons aux fondamentaux de la dégustation, avec la notion de fraîcheur !

En effet : La fraîcheur fait partie de ces dimensions essentielles, autour desquelles se construit l'EQUILIBRE du vin.

Pour faire simple, imaginez une balance à plateaux :

Le 1er plateau est constitué par "tout ce qui rafraichit"

Le 2ème plateau est constitué par "tout ce qui chauffe".

Cette balance est une représentation de l'équilibre du vin.

Tous les vins peuvent s'évaluer sur cette balance à plateaux.

Notre boulot de dégustateur ?

Dans ce cas, il consiste à savoir ce qui fait pencher la balance de tel ou tel côté, et comment l'évaluer.

Regardez :

Pour tout ce qui chauffe, je vais faire référence à 3 éléments principaux : l'alcool, le sucre résiduel du vin le glycérol.

Pour tout ce qui rafraichit, je vais faire référence à 4 éléments.

c'est ce que nous allons voir ici.

retrouvez l'article ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/pour-mieux-deguster-comment-evaluer-facilement-la-fraicheur-dun-vin