Ce pays a en effet été largement végétarien pendant une grande partie de son histoire, notamment sous l’influence du bouddhisme !

L’adoption du bouddhisme comme religion d’État au VIᵉ siècle a profondément influencé les pratiques alimentaires japonaises. Le bouddhisme prône le respect de tous les êtres vivants, ce qui inclut l’interdiction de tuer pour se nourrir. Par conséquent, la consommation de viande fut officiellement découragée, voire interdite à plusieurs reprises par des édits impériaux.

En parallèle, le shintoïsme, la religion indigène du Japon, valorise l’harmonie avec la nature. Cela a renforcé l’idée que tuer des animaux pour se nourrir était en contradiction avec l’équilibre naturel. Les animaux domestiques, comme les chevaux ou les vaches, étaient souvent perçus comme des partenaires de travail, et non comme des sources de nourriture.

À partir du VIIᵉ siècle, plusieurs empereurs japonais ont promulgué des lois interdisant la consommation de viande, en particulier de mammifères. Par exemple, l’empereur Tenmu (631-686) a émis un décret interdisant la consommation de bœuf, de cheval, de chien, de singe et de poulet. Ces interdictions étaient souvent justifiées par des raisons spirituelles et culturelles, mais aussi écologiques : préserver les animaux était essentiel dans un pays où les terres agricoles étaient limitées.

Cependant, ces restrictions ne concernaient pas les produits de la mer. Le poisson, les crustacés et les algues occupaient une place centrale dans l’alimentation japonaise, offrant une source importante de protéines. Cette exception explique pourquoi le Japon est souvent qualifié de "pays piscivore".

Malgré les interdictions officielles, la consommation de viande n’a jamais totalement disparu. Dans certaines régions rurales ou montagneuses, où le poisson était rare, les habitants chassaient et consommaient du gibier, comme le cerf ou le sanglier, en dehors du regard des autorités.

Cette tendance a commencé à changer avec l’ouverture du Japon au monde extérieur à partir de l’ère Meiji (1868). Les autorités ont encouragé la consommation de viande pour "fortifier le corps" et moderniser les habitudes alimentaires.

Pendant près de 12 siècles, le Japon a effectivement suivi un régime alimentaire largement végétarien, influencé par des principes religieux, culturels et écologiques. Toutefois, cette période n’a jamais été totalement exempte de consommation de viande, notamment dans les zones isolées ou pour des occasions spéciales.

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