Приезжай!

С 1 сентября в Калининградской области стартовала ежегодная ресторанная премия "Пумперникель - 2024". Она проходит уже в 12-й раз и в этом году изменила свой формат и концепцию. Подкаст "Приезжай!" ежегодно следит за ресторанными трендами и ходом премии. И этот раз не стал исключением.

С генеральным директором премии и журнала "Балтийский Бродвей" Анной Зак поговорили о нововведениях премии в этом году, рассказали о номинациях и новинках в них.

Еще больше подробностей и специального контента в телеграм-канале подкаста @priezjay

С 6 по 8 сентября в Королевском парке (сквер за "Акрополем") пройдет 10-й юбилейный городской пикник "Kaliningrad Street Food". На мероприятии соберутся корнеры из Калининграда, других регионов страны, а также Польши и Белоруссии.

В преддверии пикника я решила пообщаться с основателем объединения Street Food Russia Александром Исаевым, и выяснить как изменился street food за 10 лет, что нового готовят участники, какие проекты впервые посетят городской пикник и что за активности ждут гостей Kaliningrad Street Food.

Еще больше подробностей и специального контента в телеграм-канале подкаста @priezjay

Продолжаю путешествие в поисках балтийской кухни по ресторанам и кафе Калининградской области. И сегодня снова Зеленоградск, и самое рыбное кафе "Гнездо". Вот уже где можно попробовать местную свежую рыбу прям с завода, выловленную в буквальном смысле с утра, и попавшую уже в обед к вам в тарелку.

Познакомилась с владельцем кафе Виталием Глыбиным и шеф-поварами Дмитрием Костромичевым и Дмитрием Шуваловым. От них узнала, как интересно можно обыграть один и тот же вид рыбы, чтобы она не казалась скучной, с чем рыбу лучше всего сочетать, и какие рыбные блюда нужно пробовать в первый раз, чтобы познакомиться с рыбной Балтийской кухней.

В выпуске множество аппетитных моментов, так что запасайтесь чем-нибудь вкусненьким, и полный вперед, бороздить просторы бескрайне Балтики и ее рыбных богатств (спойлер: есть тут кое-что интересное и для тех, кто не любит рыбу).

Еще больше подробностей и специального контента в телеграм-канале подкаста @priezjay

Исследование ресторанов с Балтийской кухней продолжается. И следующим пунктом моего путешествия стал ресторан-гриль "Skazka". И говорить в выпуске будем не только о сете фестиваля "Балтийской кухни", а о локальности в целом.

Познакомилась с концепт-шефом ресторана Антоном Чумаченко и шеф-поваром "Skazka" Вадимом Свалухиным. Ребята рассказали о том, зачем нужен вкус умами, как "поженить мясо и рыбу" и что такое surf and turf, рассказали интересную историю о соме, и почему памятник ему установлен именно в рыбной деревне. 

В выпуске ребята раскрыли секреты многих интересных позиций и порекомендовали самые популярные блюда в меню ресторана.

Еще больше подробностей и специального контента в телеграм-канале подкаста @priezjay

Сегодня я продолжаю свое путешествие по Балтийской кухне в Светлогорске, в ресторане Local, где даже имя говорит о том, что тут много локальной кухни. И говорить в выпуске мы будем не только о сете фестиваля "Балтийская кухня", но и о самых интересных и необычных позициях меню a la carte.
Во время путешествия я познакомилась с шеф-поваром ресторана Алексом, су-шефом Артемом и су-шефом завтраков Снежаной. Ребята рассказали о реновации ресторана, о Chef’s Table и кому это будет интересно, а также удивили меня разнообразием мороженого в своем меню.

В выпуске вы узнаете про вкусный десерт с прибалтийскими корнями, о том, как рыба попадает на стол ресторана, и как быстро становится готовым блюдом для гостей.

Еще больше подробностей и специального контента в телеграм-канале подкаста @priezjay

Продолжаю гастрономическое путешествие по ресторанам Калининградской области в поисках Балтийской кухни. Сегодня у меня Зеленоградск и ресторан "Oblaka". 
Изучать новое, открывать неизведанное с прекрасным видом на море - это придает блюдам еще больший и объемный вкус. А вы знали, например, что чтобы раскрыть вкус рыбы, мяса или даже ягоды нужно представить ее в блюде в нескольких текстурах, тогда вкус раскроется наиболее полно. Сегодня секретами вкусов Балтийских блюд делились ресторатор Елизавета Михайлова и шеф-повар ресторана "Oblaka", победитель шоу "Адский шеф" Вячеслав Вьюник.

Как блюдо из утки играет совсем по новому с помощью раскрытия текстур и вкусов, а также сторителлинга, каким может быть балтийский судак и из чего делают морскую икру, а также когда в Калининграде можно будет познакомиться с шефом Константином Ивлевым. Об этом и не только узнаете в новом выпуске подкаста.

Все фотоподробности и еще много интересного вы сможете найти в телеграм-канале подкаста @priezjay

Продолжаю знакомить вас с сетами фестиваля "Балтийская кухня", и сегодня я предлагаю раскачаться на гастрономических качелях вкуса. За ними я отправилась в ресторан "Качели", где попробовала вкуснейшие блюда балтийской гастрономии.

Управляющая рестораном Евгения Орымбаева рассказала, как красиво подать эклеры и почему они черные, почему на горячее выбраны именно калкан и спаржа, а также про необычную подачу традиционного манника. Также мне удалось узнать, что сет не завершили продавать 31 мая, а он будет в меню до конца сезонных продуктов. Каких - узнаете в выпуске. 
А также я поделилась с вами своим впечатлением от сета в "Качелях", и попробовала передать свои ощущения и вкусовые эмоции.
Все фотоподробности и еще много интересного вы сможете найти в телеграм-канале подкаста @priezjay

Я продолжила знакомиться с фестивалем "Балтийской кухни" на морском побережье в Светлогорске. Сегодня у меня по плану расширение локального гастрономического опыта. 

В ресторане "Терн" сет фестиваля представлен тремя курсами, один из которых - это пирог из тёрна. Какой же он на вкус спросите вы? Конечно, вы все узнаете об этом от гостей моего выпуска - это шеф-повар ресторана Владислав Перминов и управляющий "Тёрна" Юрий Ильюшкин.

Ребята рассказали, почему печень утки подают с Куршским вороном, кто такой тюрбо и с чем его едят, а также про блюда ресторана, которые ежедневно ждут гостей и радуют своей локальной составляющей. А еще в Калининградской области много ягод - поэтому в сегодняшнем выпуске будем о них говорить очень много.
Все фотоподробности и еще много интересного вы сможете найти телеграм-канале подкаста @priezjay

Чтобы понять и насладиться вкусом Балтийской кухни, я решила отправиться в путешествие по ресторанам Калининградской области, поговорить с их управляющими, шеф-поварами, су-шефами и концепт-шефами. Именно они смогут полностью раскрыть наполняемость сетов фестиваля "Балтийская кухня", и уверена, удивить меня новыми ингредиентами и сочетаниями.

Именно так произошло в ресторане "Хмель". Я впервые увидела в калининградской закуске локального рака, попробовала пюре из сельдерея, а также удивилась тому, что у нас в Калининградской области растет сибирская ягода - морошка. Все это рассказала мне управляющая рестораном "Хмель" Лилит Киракосян.

Также мы обсудили, какие местные специалитеты пользуются популярностью у калининградцев и гостей города, а также попробовала их сет, и сделала эксклюзивный отзыв в своем телеграм-канале @priezjay

С 1 мая в ресторанах Калининграда и области стартовал вкусный локальный фестиваль "Балтийская кухня". Впервые он прошел в прошлом году, а в этом уже охватил 7 муниципалитетов региона. 

В этом году я решила максимально погрузиться в концепцию фестиваля, попробовать гастрономические сеты Балтийской кухни и пообщаться с создателями и участниками фестиваля, чтобы еще ближе познакомить вас с локальной гастрономией Калининградской области.

В первый выпуск нового сезона я пригласила автора и организатора фестиваля "Балтийская Кухня" Максима Ткачева. Мы с ним поговорили про сам бренд, про опыт фестиваля прошлого года, про участников этого года и разнообразие сетов. Вы сможете узнать, есть ли в Калининграде локальные десерты, из чего готовят съедобный янтарь и почему нужно знакомиться с кухней города, где отдыхаешь и живешь.