Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:

The food I read. The books I eat.

https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:

Питательная среда

https://t.me/alionapretamanger

Что читать:
1) Китайский бренд MIxue открывается в Нью-Йорке

https://clck.ru/3ReN8w

2) Food Time Line или кто сохранит историю еды.

https://clck.ru/3ReNAZ

https://clck.ru/3ReNBc

3) Опять мнение о Мишлене и других рейтингах.

https://vk.cc/cU6prL

Беша Роделл отмеченная премией James Beard фуд-журналистка, редактор и ресторанный критик, известная по работе с такими изданиями, как The Age и The New York Times.

Hunger Like a Thirst: From Food Stamps to Fine Dining, a Restaurant Critic Finds Her Place at the Table - https://clck.ru/3ReNDL

4) McDonald’s, KFC, Burger King планируют масштабную трансформацию с крупными изменениями в ресторанах и меню

https://clck.ru/3ReNEV

https://clck.ru/3ReNFC

https://clck.ru/3ReNG6

5) Луи Вуиттон, Милан и лобстер роллы

https://clck.ru/3ReNGm

Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро новости, выбрали главные и обсуждают, как один десерт может повлиять на жизнь горожан, каким человеком был Вадим Лапин и как поставщики выбивают деньги из ресторанов по всему миру. 

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени 
The food I read. The books I eat.

Telegram-канал Алёны
Питательная среда

В этом выпуске:

Проклятье паштель-де-ната:
https://clck.ru/3RWXdD

Скорбим по ресторанам

Алёна упоминает подруг из ресторанного мира Москвы: Свету Михалеву (eggsellent), Настю Годунову (Незабудка, Masa Madre, Энергия), а также клуб званых ужинов Stay Hungry (был закрыт в 2018 году).

Конец гастро критики

Эпитафия Лапину

Комментирует Алёна Мельникова — ресторатор из Санкт Петербурга, совладелица Crevette и Bergamot.

На вопрос слушателя отвечают шефы с международным опытом Евгений Викентьев, Андрей Четвертнов, Владимир Чистяков и Павел Дёмин. 

Интервью с создателями ресторана Boreal в Хельсинки
https://clck.ru/3RWXg8

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:

The food I read. The books I eat.

https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:

Питательная среда

https://t.me/alionapretamanger

Что читать: 

1) In and Out: Тренды 2026 которые мы заслужили

https://clck.ru/3RNub5*

Эли Суссман — известный нью-йоркский шеф-повар, ресторатор и мем-автор (@thesussmans в Instagram*). Руководит кухней Gertrude’s в Бруклине и Samesa с братом Максом, номинант James Beard, автор кулинарных книг.

«Substack — платформа для авторских email‑рассылок и блогов с возможностью платной подписки.»

2) Новые государственные американские диетические рекомендации

https://clck.ru/3RNucv

3) Сколько стоит сет ресторана Noma в Сан Франциско?

https://clck.ru/3RNufN

MAD Академия: https://clck.ru/3RNuh2 

Страница Noma Kyoto 2024 (официальный сайт Noma): https://clck.ru/3RNuij

4) Алкоголь - зло или социальный клей? 

https://clck.ru/3RNunB

Список того, что можно сделать в компании без алкоголя: https://clck.ru/3RNupJ

Анонимные Алкоголики России https://clck.ru/3RNuqZ

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:

The food I read. The books I eat.

https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:

Питательная среда

https://t.me/alionapretamanger

Что читать: 

Шон Монахан: https://clck.ru/3R5sCD

Фотография «обед на небоскребе»: https://clck.ru/3R5sCw

Time персона года: https://clck.ru/3R5sFB

Тренды журналистики: https://clck.ru/3R5sK2

Whole Foods: https://clck.ru/3R5sYS

Innova Market Insights: https://clck.ru/3R5sXM

Володя Крылов — гастрономический журналист и независимый ресторанный консультант

Настя Годунова — кофейный энтузиаст, шеф-бариста Masa Madre и во главе всех волн спешелти кофеен Москвы

Смэш бургеры, можно почитать про них у Стаса: https://clck.ru/3R5sah

Baum+Whiteman: https://clck.ru/3R5sc3

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени: 

The food I read. The books I eat. 

https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны: 

Питательная среда 

https://t.me/alionapretamanger

Что читать: 

1. Новость, которую хотели рассказать, про противных гостей: https://clck.ru/3Quda8

Но рассказали вот эту: https://clck.ru/3QudbA

Ёлка в Anchovy’s: https://clck.ru/3QudcX

2. Кто будет задавать тренды: ИИ или человек?

https://clck.ru/3QuddW

3. Можно ли есть одному в ресторане, или почему это не кринж и даже не смерть ресторана?

https://clck.ru/3QudeN

Вот тут про “столик на одного” можно почитать:

https://clck.ru/3Qudfc

А вот тут статья: стоит ли заводить бойфренда?

https://clck.ru/3Qudgi

4. Веганский ресторан или просто ресторан отличной кухни? Лондон задает новый стандарт.

https://clck.ru/3Qudhn

Plates: https://clck.ru/3Qudjj

Yotam Ottolenghi: https://clck.ru/3QudmV*

Plenty (cookbook): https://clck.ru/3QudnT

5. Великий шеф пекарь открывает пекарню при великом отеле. Match made in heaven?

https://clck.ru/3QudoU

Richard Hart: https://clck.ru/3QudpU

Claridge’s Hotel: https://clck.ru/3QudqP

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, где заканчивается вдохновение и начинается неприкрытое воровство (привет, кейсы Мухина, Folk и вечное «так сейчас у всех»), а заодно пытаются разложить по полочкам, почему рестораны закрываются и стоит ли открывать новые. А в финале — про любимое: фудхоллы и что это значит для форматов, арендных моделей и выживания в 2026.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы:

Питательная среда 

https://t.me/alionapretamanger

The food I read. The books I eat. 

https://t.me/eating_life 

Что читать: 

1) Что пророчили трендами в мае 2025 в РБК — и что вышло на самом деле: https://clck.ru/3QoQpd

Ресторан «Тунгуска»: https://clck.ru/3QoR6s*

Ресторан «Умай»: https://clck.ru/3QoSA5*

Ресторан «Поле»: https://clck.ru/3QoSBp*

Ресторан Olluco: https://clck.ru/3QoSDd*

Отзывы и ответы ресторана Olluco: https://clck.ru/3QoSFJ

2) Неприкрытое воровство на российском рынке — или новая норма?

Владимир Мухин: https://clck.ru/3QoSJa

Ресторан Folk: https://clck.ru/3QoSfv

INSPIRO Gourmet | Растительное нейропитание: https://clck.ru/3QoShF*

Шеф Вольфганг Пак: https://clck.ru/3QoSqV*

3) Почему рестораны закрываются?

Недорогие кафе в Москве против Патриков: https://clck.ru/3QoSrc

Почему Патрики уже не те: https://clck.ru/3QoSv7

Телеграм-канал, где всё про открытия и закрытия: https://clck.ru/3QoSw8

4) В России закрываются фудкорты, а открываются фудхоллы: что это значит?

https://clck.ru/3QoSxW

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы:

Питательная среда 

https://t.me/alionapretamanger

The food I read. The books I eat. 

https://t.me/eating_life 

Что читать:

1) Радости ресторанного бизнеса: рынок-то растёт!

https://clck.ru/3QfxXC

«Фактологичность» Книга Анны Рослинг Рённлунд, Олы Рослинга и Ханса Рослинга 

https://clck.ru/3QfxrG

2) Наш любимый шеф Мэтью Орландо теперь и писатель для MAD-дайджеста.

https://clck.ru/3Qfxse

Подписаться на дайджест можно тут: https://clck.ru/3QfxtB

7-Eleven — это крупнейшая в мире сеть небольших магазинов шаговой доступности («у дома»), работающая круглосуточно и представленная более чем в 19 странах.

Hatten Winery — это первая винодельня на Бали, основанная в 1994 году местным жителем и любителем вина Ида Багус Рай Бударсой.

3) Открывается ресторан центральноазиатской кухни в Гонконге

https://clck.ru/3Qfxur

Бек Нарзи — британский бизнес-тренер и ресторатор в сфере HoReCa, специализирующийся на барной индустрии.

Майкл Зи — британско-китайский журналист, писатель, фотограф и исследователь гастрономии, известный своим проектом SymmetryBreakfast и публикациями о китайской кухне.

Ресторан «Sandyq» (Сандық) в Астане — это ресторан казахской и восточной кухни. 

https://sandyq.kz

Ресторан AUYL — ресторан неономадической кухни в предгорье Алматы. 

https://clck.ru/3Qfxz8*

4) Еще одно модное открытие: нужно ли нам столько гастрономов?

https://clck.ru/3Qfy37

Meadow Lane — это гастрономический рынок в районе Трибека в Нью-Йорке. 

https://clck.ru/3Qfy5p*

Goods — специализированный сервис «мгновенного самовывоза». 

https://clck.ru/3Qfy74

5) Мишлен перешел со звезд и ключей на виноград … 

https://clck.ru/3Qfy7S

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместе с шеф-поваром Владимиром Чистяковым обсуждают тренды 2026 года, новый «оземпик-ресторан» с модным шефом, переживают за алкоголь в ресторанной индустрии — и много матерятся!

Володя Чистяков — шеф и ресторатор, сооснователь Metafoodies Group. Развивает проекты ALBA, Bisou и Himitsu в Дубае, а также запускает новые в Москве.

1. Innova Market Insights, тренд-репорт 2026

https://clck.ru/3QYe7h

2. Первый «оземпик-ресторан» от шеф-повара Джека Стейна

https://clck.ru/3QYe94

Сергей Фокин — шеф-повар

https://clck.ru/3QYeDU*

Чатик в ТГ: нужно написать Володе Чистякову или Сереже Фокину.

3. Перестала ли молодёжь пить алкоголь — и чем это грозит

https://clck.ru/3QYeEm

Дэвид Чанг — американский шеф-повар корейского происхождения, основатель ресторанной империи Momofuku (с 2004 года), автор кулинарных бестселлеров, телеведущий Netflix и лауреат двух звёзд Michelin.

https://clck.ru/3QYeH4*

4. Новая лондонская премия, которая поддерживает рестораны, готовящие из овощей и фруктов

https://clck.ru/3QYeJS

Slow Food Movement: https://clck.ru/3QYeKL*

Glucose Goddess : https://clck.ru/3QYeL5

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: рестораны меняют концепции за неделю, французы перестают есть багеты, а у людей с фотоаппаратами всё больше запретов.

Что читать:

1. Заходная или багеты теряют популярность

https://clck.ru/3QXMne

2. Новости закрытий и можно ли через неделю открыться с новой концепцией

https://vk.cc/cRv55G

3. Новости роботов:

https://clck.ru/3QXMv3

4. Новости рынков или почему банят инфлюенсеров

https://clck.ru/3QXMxV

5. Результаты розыгрыша: книга Матиаса Дальгрена «Рутабага. Всё внимание на овощи» от Алины Вебер и команды Be Foodie With the Book улетает в Минск к Сергею Бардиловскому

*Дисклеймер: в выпуске упоминаются продукты компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие события. В этот раз в гостях Катя Пугачева — председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в регионе Россия, Восточная Европа и Центральная Азия, а также консультант в гастрономической индустрии и один из создателей методологии Ultima guide Yandex Eda.

1. Форумы и юбилейная Gastromasa

https://clck.ru/3QJLeW

2. Рейтинги

https://clck.ru/3QJLfG

3. Что не так с the World’s 50 Best Hotels

https://clck.ru/3QJLfv

4. Новости Мишлена

https://clck.ru/3QJLgY