Umami Talks

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:

Голомуз ест, читает.

https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:

Питательная Среда

https://t.me/alionapretamanger

Что читать:

1) Гастрокалендарь осени 2026, от Алматы до Лимы 

Almaty Gastro Week, 22–25 сентября

https://clck.ru/3VuEew*

Terra Madre Salone del Gusto, Турин, 24–27 сентября

Food Connections Meetup, Лиссабон, 2 октября

https://clck.ru/3VuEhJ

San Sebastián Gastronomika, 5–7 октября

MEGUSTRO, Петербург, 6–8 октября

Ein Prosit, Удине, 14–18 октября

SIAL Paris, 17–21 октября

PIR Expo, Москва, 26–29 октября 

The World's 50 Best Restaurants, Лима, 4 ноября

https://clck.ru/3VuEn9

Gastromasa, Стамбул, 26–27 ноября

2) Что из летних трендов берём с собой в новый сезон 

https://clck.ru/3VuEpA

https://clck.ru/3VuEpm

https://clck.ru/3VuEqC

https://clck.ru/3VuEqk

https://clck.ru/3VuErK

3) Релонч «Vаниль» на Остоженке закончился мордобоем

https://clck.ru/3VuEt3

4) Le Chateaubriand закрывается 

https://clck.ru/3VuEuu

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:

Голомуз ест, читает.

https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:

Питательная Среда

https://t.me/alionapretamanger

Что читать:

1) Профессия месяца: сидельщик в очереди

https://clck.ru/3VTBUZ

2) Алярм: паразиты в тако

https://clck.ru/3VTBXu

3) Открытие месяца: ужин за 8 евро 

https://clck.ru/3VTBaZ

4) Продукт месяца: желешки от похмелья

https://clck.ru/3VTBcn

5) Вопрос от слушателя

Антон Пащенко спрашивает про критику и уместность выражений типа "нахлебники" и «продали себя за еду» в подкасте, а мы отвечаем

Выпуск с Алексеем Поликарповым: https://clck.ru/3VTBgr

Слова, имена и ссылки, что мы упоминали:

— Веблен (Thorstein Veblen), «Теория праздного класса», 1899

— Franklin BBQ https://clck.ru/3VTBjM*

— Йорис Бейдендейк https://clck.ru/3VTCza*

— Самюэл Леви https://clck.ru/3VTD3d*

— Refettorio / Food for Soul https://clck.ru/3VTD53

— Марсель Мосс (Marcel Mauss), «Опыт дара»

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:

Голомуз ест, читает.

https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:

Питательная Среда

https://t.me/alionapretamanger

Новости на этой неделе:

1) «Самое нишевое кафе Москвы»: Пётр Мартюк открыл кофейню на балконе своей квартиры на Ленинградке, заказы по СМС, выдача на верёвке с пятого этажа 

https://clck.ru/3V5Hcy

2) Книжные магазины массово прикручивают винные бары — и это то, что спасает их экономику 

https://clck.ru/3V5Hga

3) Куда исчезла ресторанная критика: негативных рецензий почти не осталось, критиков заменили инфлюенсеры с депозитом, а спрос теперь делает один ролик 

https://clck.ru/3V5HkX

4)Erewhon продаёт воду за $12: Sacred Water — коллаб с брендом душевых фильтров Jolie, очередь на Tonic Bar 20 минут 

https://clck.ru/3V5Hna

За кем следить:

Алексей Поликарпов, гид The Taste 

https://clck.ru/3V5JAY

Телеграм-каналы «Вкусономика», Москва и Санкт-Петербург 

https://clck.ru/3V5Hu4   https://clck.ru/3V5HsN

Пётр Мартюк, балконное кафе на Ленинградском, 66 

https://clck.ru/3V5J4v

Molasses Books, Бушвик — секонд-хенд книги, вино и пиво допоздна 

https://clck.ru/3V5HwF

Birdie Books, Вестервилл — книжный с пекарней и баром, принципиально screen-free 

https://clck.ru/3V5Hws

First Draft Book Bar в Changing Hands, Феникс — пионер формата с 2014 года 

https://clck.ru/3V5Hxi

Erewhon Tonic Bar — как бренды платят за место в холодильнике 

https://clck.ru/3V5Hz4

Джей Рейнер (Jay Rayner) — критик, ради которого до сих пор стоит платить за подписку 

https://clck.ru/3V5J2W

Аскар Байтасов, ABR — единственный ресторатор, который просит только негативную обратную связь 

https://clck.ru/3V5J8U

Sage — ресторан, чья новая реинкарнация собрала полгода хейта 

https://clck.ru/3V5J47

Женя Голомуз и Алёна Ермакова регулярно встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие новости. В этот раз в гостях Дмитрий Журкин совладелец и креативный директор Berrywood Family, идейный вдохновитель фестиваля «ТАЙГАСТРО», основатель центра развития современного искусства СКАН.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:

Голомуз ест, читает.

https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:

Питательная Среда

https://t.me/alionapretamanger

Новости на этой неделе:

1. Китайский ИИ-ресторан сканирует лицо и язык гостя ради «оздоровительного» меню, а американский Sweetgreen тем временем продаёт свою роботизацию 

https://clck.ru/3Uurkx

2. The World's 50 Best Restaurants 2026 впервые в Лиме: 

https://clck.ru/3Uurms

3. Как фестивали, форумы и медиафраншизы превращают территорию в гастрономическое направление: от Бали и Канн до Юты и Сибири

https://clck.ru/3Uurnf

За кем следить:

Дмитрий Журкин https://clck.ru/3Uurqt*

Berrywood Family https://clck.ru/3UurtH

«Тунгуска» https://clck.ru/3UuruW*

Nuanu Creative City https://clck.ru/3UurvT*

Global Restaurant Leadership Conference https://clck.ru/3Uurz8

Chef's Table Festival https://clck.ru/3Uus2j

Дэвид Гелб (David Gelb) https://clck.ru/3Uus3Z*

Ontario's Butter Tart Festival https://clck.ru/3Uus4U*

Asador Etxebarri — баскский ресторан на открытом огне без единой мишленовской звезды, два года подряд второй в The World's 50 Best; шеф Биттор Аргинсонис (Bittor Arguinzoniz).

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро-новости, выбрали главные и обсуждают, как правильно отмечать 10-летие ресторана, стоит ли пить беконовый жир по утрам, что на самом деле ест Америка каждый день, и стоит ли отменять Рене Редзепи. 

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:

The food I read. The books I eat.

https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:

Питательная среда

https://t.me/alionapretamanger

Что читать

1. ТРЕНД: жир бекона — новое чёрное. TikTok придумал, как сливать и хранить беконовый жир.. 

 https://clck.ru/3ULRKE

2. МАНИФЕСТ: в защиту «обыкновенного» ресторана. Марина О'Лафлин пишет о том, что усталость от дегустационных сетов дошла до предела: всё больше гостей выбирают места, куда просто приятно прийти и хочется вернуться, а не те, что «бросают тебе вызов».

https://clck.ru/3ULRMu

Marina O'Loughlin https://clck.ru/3ULRRL  

3. ЦИФРЫ: Top 500 — 50 крупнейших ресторанных сетей Америки, и что это значит. Год снова невесёлый: инфляция в общепите второй год подряд обгоняет рост продаж, а сами темпы замедляются уже четвёртый год кряду. Из топ-50 выросли только 33 сети. Абсолютный чемпион — Dutch Bros (+22,2% и больше 1000 точек): кофе навынос из окна машины окончательно стал главным двигателем рынка.

https://clck.ru/3ULRTX

4. КАМБЭК: мама, нам надо таки обсудить Рене Редзепи. Noma не закрылась — точнее, закрылась и тут же передумала: в августе ресторан снова открывается в Копенгагене как «новая глава», с форматом «двенадцать сезонов». 

https://clck.ru/3ULRUg

https://clck.ru/3ULRVX

5. ЛЕГЕНДА: Saint Peter — 10 лет. Рыбному ресторану Джоша Найланда в Сиднее исполнилось десять, и отмечает он это не ретроспективой, а серией коллабораций на один вечер: к плите по очереди встают Расмус Мунк (Alchemist), Вирхилио Мартинес (Central), Жоан Рока (El Celler de Can Roca), Паскаль Барбо (Astrance) и другие.

https://clck.ru/3ULRWg

https://clck.ru/3ULRXT

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:

The food I read. The books I eat.

https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:

Питательная среда

https://t.me/alionapretamanger

Что читать:

1. Суши-пицца из Осаки

https://clck.ru/3U3oyu

2. Событие: Мишлен тихо убил зелёную звезду: 37 ресторанов теряют статус и замена в виде редакционной колонки без иконки. 

https://clck.ru/3U3p2K 

https://clck.ru/3U3p3E

Джейсон Игнасио Уайт — основоположник движения, которое отменило Рене Редзепи и других шефов, уличенных в эмоциональном и физическом насилии над командой.

Kadeau — ресторан в Копенгагене, которому дали третью звезду Мишлен в этом месяце.

В Mindful Voices пока добавлен один текст, когда будут добавляться остальные неочевидно, ссылка тут https://clck.ru/3U3p73

3. Аларм: Британия движется к продовольственной катастрофе, а США скоро столкнутся с тарифным ударом по ресторанам. 

https://clck.ru/3U3p9a

https://clck.ru/3U3p9z

4. Скандал: соцсети как санитарный инспектор: два ресторана закрылись в мае из-за постов.

https://clck.ru/3U3pCT

5. ЯВЛЕНИЕ: Erewhon Reserve: $15 000/год за консьержа в продуктовом, который монетизирует принадлежность к классу. 

https://clck.ru/3U3pDM

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:

The food I read. The books I eat.

https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:

Питательная среда

https://t.me/alionapretamanger

Что читать:

1) Кофе снова полезен, теперь даже декаф:
https://clck.ru/3ThwpB

2) Скандал с подменой вина в файн дайнинге Сеула: 

https://clck.ru/3ThwqR

3) 5 трендов файн дайнинга из Австралии: 

https://clck.ru/3Thws6

4) Новости веранд в Испании: 

https://clck.ru/3Thwsm

https://clck.ru/3Thwx4

5) Открытия Лондона:

https://clck.ru/3ThwxK

https://clck.ru/3Thwxe

https://clck.ru/3Thwxw

https://clck.ru/3ThwyJ

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:

The food I read. The books I eat.

https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:

Питательная среда

https://t.me/alionapretamanger

Что читать:

1) Тренд на NONNASMAXXING

https://clck.ru/3TN9Uc

https://clck.ru/3TN9Tz

2) Барные профсоюзы

https://clck.ru/3TN9Wt

https://clck.ru/3TN9XZ

https://clck.ru/3TN9Xt

Саша Петраске — основатель нью-йоркского бара Milk & Honey, который в 1999 изобрёл современную коктейльную культуру. Умер в 2015, его ученики до сих пор управляют лучшими барами мира.

Бек Нарзи — родился в СССР, живёт в Лондоне. В 2011 году вывел московский City Space Bar в 50 лучших баров мира, создал первое российское барное шоу на ТВ, владелец ресторанной группы Pachamama.

Death and Co — легендарный коктейльный бар в Нью-Йорке, открытый в 2006 году.

Attaboy — культовый нью-йоркский бар без вывески, открытый в 2012 на месте Milk & Honey. Работает без меню: бармен составляет коктейль под настроение гостя.

Инесса Ермишкина — один из ведущих российских экспертов в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра сети «Кофемания».

3) Новое поколение кейтеринга
https://clck.ru/3TN9bL

Сайт агрегатор кейтеринга Москвы: https://clck.ru/3TN9dW

4) Что происходит с лабораторным мясом

https://clck.ru/3TN9eJ

https://clck.ru/3TN9fT

https://clck.ru/3TN9gG

Эфко — российский агропромышленный холдинг, один из крупнейших производителей растительных масел и жиров в России, активно инвестирующий в альтернативные белки и растительное мясо.

Beyond Meat — американская компания, пионер рынка растительного мяса. Её бургеры и сосиски продаются в супермаркетах и ресторанах по всему миру.

Доминик Кренн — французско-американский шеф-повар, первая женщина в США, получившая три звезды Мишлен. Владелец ресторана Atelier Crenn в Сан-Франциско.

Хосе Андрес — испано-американский шеф-повар и гуманитарный активист, основатель организации World Central Kitchen, которая кормит людей в зонах катастроф. Неоднократный номинант на Нобелевскую премию мира.

Рене Эрикссон — шеф-повар из Сиэтла, лауреат премии Джеймса Бирда, владелица ресторана The Walrus and The Carpenter. 

За кем следить: ресторан FYN, Кейптаун, ЮАР

https://vk.cc/cXje6D

https://clck.ru/3TNSgS

La Colombe, Кейптаун, ЮАР — один из старейших и самых известных ресторанов Южной Африки, многолетний обладатель высших наград Eat Out и постоянный участник рейтингов World's 50 Best.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger

Что читать:

1. ТРЕНДЫ и АНТИТРЕНДЫ: что пришло, что ушло к апрелю 2026
https://clck.ru/3T8t6X

2. Бум приватных залов в ресторанах
https://clck.ru/3T8tA6
https://clck.ru/3T8tBC

Closer ресторан Санкт Петербург:  
https://clck.ru/3T8tCa*

3. ИИ для ресторанов в 2026: голосовой ассистент, WhatsApp, агентный AI и другие
https://clck.ru/3T8tMf
https://clck.ru/3T8tNv

Ресториум ИИ от Константина Опескина: Интеллектуальная система управления рестораном и кухней.
@neurochefx_bot (Telegram)

МОЗГ (название ИИ агента которое я не могла вспомнить во время подкаста):
https://clck.ru/3T8tSR

4. Инфлюенсеры vs рестораны: «Если хочешь, чтобы рестораны выжили — перестань делать это»
https://clck.ru/3T8tTQ

5. SaltoBar: самый известный TikTok-шеф Франции открывает ресторан в Париже
https://clck.ru/3T8tUN

Диего Алари (Diego Alary):

TikTok:
https://clck.ru/3T8tXj

Instagram (упоминается в статьях как канал анонса SaltoBar):
https://clck.ru/3T8tZ2*

SaltoBar:
Instagram: https://clck.ru/3T8ta4*

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:

The food I read. The books I eat.

https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:

Питательная среда

https://t.me/alionapretamanger

Что читать:

1. Новости рейтингов:
https://clck.ru/3SzoRv

2. Новости из Америки про маркировки: 

https://clck.ru/3SzoTN

3. Новости больших сделок:
https://clck.ru/3SzoUJ

4. Зумеры ходят в рестораны чаще всех:
https://clck.ru/3SzoVG