Umami Talks

1. Что такое ходжича?

https://abrv.in/e1n5

Книга “A Thousand Feasts” Найджела Слейтера — известного британского кулинарного писателя, журналиста и телеведущего, автора множества бестселлеров о еде и ведущего кулинарных программ на BBC. 

2. Инфлюенсеры про которых вы скорее всего не знали: https://abrv.in/hOo5

Или вот этот лист: https://abrv.in/e3n1

https://abrv.in/bwqB

3. Почему цены снова падают: https://abrv.in/idnA

The Burger Brothers — проект Александра Лукина, Александра Залесского, Вадима Сарапа и Марии Тарелкиной: https://abrv.in/bTo8 

4. Новый ресторан в Дубай с ИИ-шеф поваром

https://abrv.in/bVo4

https://abrv.in/ifnx

Гостронавт Хоспиталити: https://gastro-naut.com/ 

Сергей Фокин шеф повар ресторана Kayio на Шри Ланке: https://www.instagram.com/chef_fokin/ 

5. Лучшие открытия Лондона, лето 2025

https://abrv.in/e5nV
https://abrv.in/ihnp

1. Сырный конвейер в Лондоне: https://abrv.in/h5nQ

Статья про сыры в Великобритании: https://abrv.in/hCpy

2. Франкенштейн в мире еды: https://abrv.in/h7nN

Алиса Селезнёва — героиня книг «Приключения Алисы» Кира Булычева. 

Beyond Meat — один из самых узнаваемых брендов растительного мяса в мире. Основан в Калифорнии, стал знаменит благодаря своим котлетам, которые имитируют вкус, текстуру и даже «сок» настоящего мяса — при этом сделаны из горохового белка, масла и специй.

3. Клиент не всегда прав: https://abrv.in/aJtX

Арслан Бердиев — создатель ресторана Birch в Петербурге — одного из самых влиятельных проектов новой русской кухни. Открыл второй ресторан в Дубае. 

4. Не про Оземпик, но про ожирение: https://abrv.in/eiqy

Cheat day — «день без правил», когда можно всё: бургер, торт, пасту с трюфелем — и никакой вины. Придуманный фитнес-культурой термин. 

Эндрю Хьюберман — нейробиолог из Стэнфорда, ставший поп-звездой науки. Его подкаст Huberman Lab — один из самых популярных в мире, где он рассказывает о мозге, сне, дофамине, фокусе и том, как наше поведение формирует нейропластичность. Хуберман говорит просто о сложном, объединяя академические знания с лайфхаками — от холодного душа до утреннего света.

Инцелы — сокращение от involuntary celibates — «невольные девственники». Так называют сообщество (в основном в интернете) мужчин, которые чувствуют, что лишены сексуальной и романтической жизни, и обвиняют в этом общество, женщин и «альфачей».

5. Рене Редзепи едет в Лос Анджелес: https://abrv.in/bGpX

Статья про книгу Hungry: https://abrv.in/h9nE

1. Маринованные огурцы и фаст фуд Sonic: 

 1. Медведь в мире моды: https://t.me/omanko/81571

Саша Залесский и Маша Тарелкина — сооснователи The Burger Brothers, популярного проекта десятых годов хипстерской эстетики. 

 2. Новые критики в Нью-Йорке: https://abrv.in/dsvf

 3. James Beard Awards — кого наградили: https://abrv.in/fdnm

 4. Кто выращивает нашу еду: https://abrv.in/hspU

 5. Кокола с протеином: https://abrv.in/auvL

1. Food Network анонсирует новых звезд — а мы никого не знаем   

https://abrv.in/hRon

Профессор Кислых Щей — телеграм-канал Анны Кукулиной

https://abrv.in/bpqp

Ororo — сайт с сериалами и субтитрами на английском языке

https://ororo.tv/en/shows

2. Триумфальный уход шефа Нусрета

https://abrv.in/hTog

Nusret Gökçe, также известный как Salt Bae
https://id.wikipedia.org/wiki/Salt_Bae

3. Борис Зарьков и Business Insider говорят о сложностях — мы цитируем

https://abrv.in/hEpd

https://t.me/BorisZarkovTM/911

EBITDA (ЭБИТДА) — один из ключевых показателей прибыли ресторана до вычета налогов, процентов по кредитам, износа оборудования и амортизации.

4. Шефы придумывают блюда с помощью искусственного интеллекта? Новый тренд или тлен? 

https://abrv.in/byp7 

Alinea Restaurant
https://www.alinearestaurant.com 

Дэвид Линч (https://abrv.in/hVoa) — американский режиссёр, сценарист, художник и музыкант, известный своими сюрреалистичными фильмами и сериалами. 

Animated Drawings
https://sketch.metademolab.com

1. Почему не нужно спрашивать у официантов про их любимые блюда 
https://abrv.in/gskv

Наси горенг — это жареный рис, культовая уличная еда Юго-Восточной Азии с бесконечными вариациями.

Safe choice — это «безопасный выбор», то, что точно понравится, но не удивит.

2. Возвращение глутамата 

https://www.wired.com/story/msg-is-back/

David Zilber — это бывший шеф-ферментатор Noma.

3. Тренды: почему еда теперь в моде

https://abrv.in/anwV

Подкаст на русском языке, о котором говорит Алёна: https://zvuk.com/podcast/34527416

Илья Тютенков — ресторатор, который изменил московскую гастросцену ресторанами «Уильямс», «Уголек», «Северяне» и тд.

Выступление на Гастрите: https://t.me/c/2309176121/2244

Supreme это культовый американский бренд уличной одежды, ставший символом провокации и дефицита.

Маргарита — это первый ресторан команды Lucky Group, находится на патриках, именно в нем был поп-ап бренда GUCCI.

Поп-ап киоск коллаборации двух брендов 12Storeez и ресторана Blanca в Алматы находится на территории Villa Boutiques & Restaurants.

4. Блюдо месяца — тирамису 
https://abrv.in/g1rx

5. За кем следить — летаете ли вы за любимыми фуд креаторами?!

https://abrv.in/bcrw

Оксана Кузнецова (https://www.instagram.com/oxanakouznetsova/)* – концепт-шеф и совладелица московской бутик-пекарни La Poste. Фея-крестная многих пекарен в регионах. Популяризатор не только вкусного ремесленного хлеба, но и того самого панеттоне, куглофа, симита и другой чудесной выпечки. Еще Оксана читает лекции и ведет собственный курс по хлебопечению.

1. Тренд: Хрупкая барышня, которая ест руками еду в дорогом ресторане. 

https://abrv.in/gukr

2. Отчет Dawn Foods о глобальных трендах в пекарной индустрии

Global Bakery Trends: https://abrv.in/anwR 

Целлиякия (правильное медицинское написание — целиакия, англ. celiac disease) — это аутоиммунное заболевание, при котором организм непереносит глютен — белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и продуктах из них.

Панеттоне — это итальянский сдобный кекс с изюмом и цукатами, традиционно подается на Рождество. Высокий, воздушный и слегка сладкий.

3. Кто победит в битве хлебов? Бриошь или Тартин?
https://abrv.in/gwko

Иван Шишкин — шеф-повар, ресторатор, писатель и журналист, известный своими нестандартными подходами к гастрономии и активным участием в развитии ресторанной культуры.

В 2010 году вместе с друзьями он открыл ресторан Delicatessen в Москве — неформальное место с авторской кухней, ставшее культовым среди ценителей гастрономии.

Позже Шишкин принимал участие в проектах Tapa de Comida, кафе «Юность», фуд-траке «Дары природы» и бутербродной «Бутербро». А так же написал 3 кулинарные книги. 

Катцу-сэндвич (или katsu sando) — это японский сэндвич с обжаренной в панировке котлетой из свинины (тонкацу), курицы или говядины. 

4. Ресторанная группа gt. открывает собственную кондитерскую школу — LILA Pastry School by BORK с авторскими курсами от шеф-кондитеров ресторанного холдинга.

Школа LILA Pastry School byBORK: https://lilaschool.life/

BORK — международная компания, основанная в 2001 году, специализирующаяся на производстве премиальной бытовой техники.

*Социальная сеть «Инстаграм» (Instagram) принадлежит компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды, культурные сдвиги и поводы для обсуждений за столом: влияние Ozempic на аппетит и ресторанные форматы, рост сервисного сбора в Лондоне, критические отзывы о French Laundry, свежий рейтинг лучших виноделен мира и снижение интереса к алкоголю у поколения Z.

1. Тренд — Ozempic Dining

Читать в NYT: https://abrv.in/bcrm  

GLP-1 (глюкагоноподобный пептид-1) — гормон, регулирующий уровень сахара в крови и аппетит. Препараты на его основе применяются при диабете 2 типа, а также для снижения веса, что сделало их популярными в контексте биохакинга и культуры тела. Их эффект — снижение чувства голода и замедленное опорожнение желудка — уже влияет на ресторанные привычки гостей.

«Магия утра» Хэла Элрода — книга о том, как простые утренние ритуалы могут изменить жизнь.

Meg крутой гастрономический блогер: https://abrv.in/jNjF

2. Service Charge растёт тихо, но уверенно!

Читать в Metro: https://abrv.in/btpT

В Великобритании меняется не только культура чаевых — на многих счетах появляется сервисный сбор 15–20%. Платить стало дороже, а говорить об этом за столом — всё неловко.

Милослав Чемоданов — российский журналист, бывший главред The Village, писатель и ЛГБТ-активист. В Нью-Йорке ведёт подкаст «Гей-пропаганда» и работает в индустрии гостеприимства.

Facebook Милослава: https://abrv.in/jPjx

3. Томас Келлер снова в фокусе критиков

Статья на Eater SF: https://abrv.in/fJlQ 

МакКензи Чунг Фиган: Журналистка, бывший редактор Bon Appétit. С 2024 года — главный ресторанный критик SF Chronicle. Известна прямотой, острым взглядом и фокусом на прозрачности ресторанной критики.

4. Лучшие винодельни мира — 2025, список World's 50 Best Vineyards: https://abrv.in/beq7   

5. Зумеры снова «виноваты» — теперь за спад продаж вина.

Wine Enthusiast о поколении Z: https://abrv.in/bvpN

1. Тренд на салаты: https://abrv.in/c8lu

Ozempic — это препарат, изначально разработанный для лечения диабета 2 типа, но ставший популярным благодаря побочному эффекту — снижению веса. Сегодня он активно обсуждается в контексте биохакинга, управления аппетитом и культурной одержимости телом.

Whoop — это фитнес-трекер, ориентированный на мониторинг восстановления, сна и готовности к нагрузкам, а не просто шагов и калорий. Его активно используют профессиональные спортсмены и адепты оптимизации повседневной эффективности.

Джо Роган — американский подкастер, комик и бывший комментатор UFC, ставший культовой фигурой благодаря своему подкасту The Joe Rogan Experience. Он известен свободным форматом интервью, темами от психоделиков до политики, и умением собирать многомиллионную аудиторию.

2. Новый ресторан от команды Momofuku: https://abrv.in/djkU

Магнус Нильсен — шеф-повар из Швеции, прославившийся благодаря ресторану Fäviken. После закрытия ресторана в 2019 году он посвятил себя работе в академии MAD, возглавил Food Planet Prize а теперь открывает новый ресторан.

Братья Рока — Жоан, Жозеп и Жорди Рока — трио за рестораном El Celler de Can Roca в Жироне, который не раз возглавлял список лучших в мире. Каждый отвечает за свою сферу: кухня, вино и десерты.

3. Почему закрывается Лондонский ресторан Lyles? 

https://abrv.in/jfkw

4. Роботы в ресторанах это новости или уже старости https://www.bbc.com/news/articles/cvgqmqeej56o 

Din Tai Fung — международная сеть ресторанов с тайваньскими корнями. Один из её филиалов в Гонконге получил звезду Мишлен.

5. Каким был Мари-Антуан Карем, отец французской гастрономии?

https://abrv.in/jhkp

1. Оказалось, что большинство британцев неправильно едят печенье: https://abrv.in/bBph

2. За кем следить: Дэн Джусти и питание в школах: https://abrv.in/bDpb

Дэн Джусти – бывший хэдшеф ресторана NOMA, ушел из высокой гастрономии, чтобы запустить проект Brigaid, который занимается школьным питанием в США

3. Говорим про резервы столов и какова проблематика ситуации: https://abrv.in/ghkw

The Chairman — ресторан кантонской кухни в Гонконге, основанный Дэнни Ипом и шеф-поваром Квоком Кеунг Туном. В 2025 году ресторан занял 2-е место в рейтинге Asia’s 50 Best Restaurants и получил одну звезду Мишлен. 

4. Про веганское кафе, которое закрылось: https://abrv.in/aAuq

Soul in the Bowl — сеть ресторанов, продающих боулы, с несколькими точками в Москве. Заведения расположены в DEPO и других фудкорты. Сеть ориентирована на быстрое питание в формате fast-casual.

5. Переименование еды – из американо в руссиано и из Нью-Йорк стейка в техасский
https://abrv.in/hfqi

Текст про любимых соискателей Денни Мэйера, в контектсе IQ

https://abrv.in/aCub

*В выпуске упоминается Instagram (принадлежит компании Meta, деятельность запрещена в РФ)