Umami Talks

By Женя Голомуз и Алёна ЕрмаковаSociety & Culture

Umami Talks episodes

March 16 Дайджест №49: вирусный тренд «корм для мальчиков», почему пора удалить приложения доставки еды и анонимные вопросы из «Кофемании»
Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, что такое boy kibble и почему диетологи в ужасе; что из себя представляет JouJou — роскошная брассери на 116 мест в Design District Сан-Франциско, где команда Lazy Bear воссоздаёт дух французской вечеринки 1986 года с мраморным raw bar и башнями из морепродуктов за $250; как комиссии delivery-приложений в 15–35% душат рестораны и почему всё больше заведений уходят с платформ; что стоит за «Келлер-гейтом» — конфликтом вокруг жилья в Янтвилле с участием легендарного шефа Томаса Келлера и его French Laundry; и отвечают на вопрос от анонимного слушателя из команды Кофемании.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger

Что читать:
1. Boy Kibble — новый вирусный TikTok-тренд: мужчины Gen Z едят рис с говядиной без приправ как «корм для мальчиков»
🔗 https://clck.ru/3SZ7XC

2. JouJou — новая французская брассери от команды Lazy Bear в Сан-Франциско: вечеринка в стиле 1986
🔗 https://clck.ru/3SZ7dV
🔗 https://clck.ru/3SZ7gw
Instagram: https://clck.ru/3SZ7iq*
David Barzelay — шеф и основатель Lazy Bear, ресторана с двумя звёздами Мишлен в Сан-Франциско, известного форматом communal dining

3. Удалите свои delivery apps — как приложения доставки убивают рестораны
🔗 https://clck.ru/3SZ7kP

4. Келлер-гейт — скандал с Томасом Келлером и жильём в Янтвилле
🔗 https://clck.ru/3SZ7ms
Томас Келлер — легендарный американский шеф-повар, обладатель множества наград, владелец ресторанов French Laundry и Per Se: https://clck.ru/3SZ7oM*
Ресторан French Laundry: https://clck.ru/3SZ7qY

5. Вопрос от инкогнито из команды Кофемании — Алёна говорила, что стало дорого, что именно?
Кофемания Меню: https://clck.ru/3SZ7sM

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
42 min
March 03 Дайджест №48: хайп на сардины, новый тренд в выпечке и ресторан, куда не попасть
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают, как корейские булки побеждают круассаны, почему Рене Редзепи не один такой абьюзер и какое у богатых нью-йоркцев появилось новое место силы.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger

Что читать:
1. Новости зумеров: сардины
https://clck.ru/3SHJNB
https://clck.ru/3SHJRB

2. Открытие недели: стейкхаус, куда не попасть:
https://clck.ru/3SHJZJ

3. Тренд недели: корейские булки
https://clck.ru/3SHJd8

4. Событие месяца: Australian Good Food Guide Awards
https://vk.cc/cV2kek

5. На вопрос отвечаем вместе с Антоном Ковальковым:
https://clck.ru/3SHK4u
41 min
February 19 Дайджест №47: скандал вокруг NOMA, новый проект Дэвида Чанга и стоит ли упоминать Бурдейна всуе
Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, почему фраза «я знаю собственника» в ресторане — это чаще неловкость, чем привилегия; что из себя представляет Super Peach — яркий новый проект Дэвида Чанга и Momofuku в торговом центре Century City; как Антони Бурдейн продолжает формировать гастрокультуру даже после смерти — и при чем здесь Майкл Империоли из «Клана Сопрано» и «Белого лотоса»; почему кронат, nose-to-tail и Дэн Барбер попали в список 25 блюд, определивших последние 25 лет ресторанной индустрии; и что стоит за обвинениями в адрес Noma, которые в феврале 2026 года публично озвучил бывший руководитель ферментационной лаборатории Джейсон Игнасио Уайт.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger

Что читать:
1) Стоит ли говорить официантам в ресторане, что вы знаете собственника?
https://clck.ru/3RuHBZ

2) Открытие — Новый ресторан Давида Чанга в Нью Йорке:
https://clck.ru/3RuHCF
Super Peach: https://clck.ru/3RuHDE*

3) Имя Антони Бурдейна продолжает продавать
https://clck.ru/3RuHFH
Майкл Империоли — американский актёр итало-американского происхождения. Он наиболее известен ролью Кристофера «Крисси» Молтисанти в культовом сериале HBO «Клан Сопрано».
The Anthony Bourdain Reader: New, Classic and Rediscovered Writing: https://clck.ru/3RuHH4
«Белый лотос» — это популярный американский комедийно-драматический сериал HBO, созданный Майком Уайтом: https://clck.ru/3RuHHZ

4) 25 блюд последних 25 лет, просто очень интересный обзор (октябрь 2025)
https://clck.ru/3RuHKW
Книга: The Whole Beast https://clck.ru/3RuHLe
Дэн Барбер — известный американский шеф-повар, пионер устойчивой гастрономии. https://clck.ru/3RuHMX*
Кронат — гибрид круассана и пончика (доната) его придумал французско-американский кондитер Доминик Ансель.

5) Noma скандал
Jason Ignacio White — это американский ученый в области ферментации и биотехнологий, специализирующийся на микроорганизмах и их применении в пищевой промышленности. Он известен как бывший директор лаборатории ферментации в ресторане Noma. https://clck.ru/3RuHPn*
Lisa Lind Dunbar — датская активистка и бывший специалист по гостеприимству. Она работала сомелье и официанткой в топовых ресторанах Копенгагена около 14–15 лет, а теперь критикует.

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
46 min
February 12 Дайджест №46: пабы возвращаются, органические вина страдают, кризис меняет привычки
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро новости, выбирали главные и обсуждают новую британскую кухню, бургер с кетчупом от Энди Уорхола и рестораны на районе, которые навсегда с нами.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger

Анкета, которую мы просим заполнить: https://clck.ru/3RmT3x

Что читать:

1) Тренд: британская кухня
https://clck.ru/3RmSuA

St John: https://clck.ru/3RmSxL
The Devonshire Arms in London: https://clck.ru/3RmSyv
BlackChops Бурова: https://clck.ru/3RmSzw

2) Рестораны на районе 2.0
https://clck.ru/3RmTGE

3) Закручивание гаек в органических винах
https://clck.ru/3RmTHt

4) Как отмечать праздники и обедать в офисе, если мы бедные
https://clck.ru/3RmTLs
https://clck.ru/3RmTMV

5) Вопрос от Антона Ковалькова: https://clck.ru/3RmTNL*

Энди Уорхол — американский художник, продюсер, дизайнер, писатель, издатель журналов.
Видео: https://clck.ru/3RmTPW

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
36 min
February 05 Дайджест №45: в Нью-Йорке едят порошковое мороженое, мы читаем историю всей еды мира, а курица внезапно снова главный тренд 2026
Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, почему и как бриошевые булочки с лобстером стали трендом в Италии, кто возьмёт на себя ответственность за исторический архив про историю еды, зачем Нью-Йорку мороженое из Китая, почему курица захватила меню McDonald’s, KFC и Burger King — и что же всё-таки делать со всеми этими ресторанными рейтингами.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger

Что читать:
1) Китайский бренд MIxue открывается в Нью-Йорке
https://clck.ru/3ReN8w

2) Food Time Line или кто сохранит историю еды.
https://clck.ru/3ReNAZ
https://clck.ru/3ReNBc

3) Опять мнение о Мишлене и других рейтингах.
https://vk.cc/cU6prL
Беша Роделл отмеченная премией James Beard фуд-журналистка, редактор и ресторанный критик, известная по работе с такими изданиями, как The Age и The New York Times.
Hunger Like a Thirst: From Food Stamps to Fine Dining, a Restaurant Critic Finds Her Place at the Table - https://clck.ru/3ReNDL

4) McDonald’s, KFC, Burger King планируют масштабную трансформацию с крупными изменениями в ресторанах и меню
https://clck.ru/3ReNEV
https://clck.ru/3ReNFC
https://clck.ru/3ReNG6

5) Луи Вуиттон, Милан и лобстер роллы
https://clck.ru/3ReNGm
39 min
January 29 Дайджест №44: проклятье Лиссабона, смерть критики и воровство тарелок
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро новости, выбрали главные и обсуждают, как один десерт может повлиять на жизнь горожан, каким человеком был Вадим Лапин и как поставщики выбивают деньги из ресторанов по всему миру.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы
Telegram-канал Жени
The food I read. The books I eat.
" rel="noopener noreferrer">https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны
Питательная среда
" rel="noopener noreferrer">https://t.me/alionapretamanger

В этом выпуске:
Проклятье паштель-де-ната:
https://clck.ru/3RWXdD

Скорбим по ресторанам
" rel="noopener noreferrer">https://clck.ru/3RWXe6

Алёна упоминает подруг из ресторанного мира Москвы: Свету Михалеву (eggsellent), Настю Годунову (Незабудка, Masa Madre, Энергия), а также клуб званых ужинов Stay Hungry (был закрыт в 2018 году).

Конец гастро критики
" rel="noopener noreferrer">https://clck.ru/3RWXep

Эпитафия Лапину
" rel="noopener noreferrer">https://clck.ru/3RWXfM

Комментирует Алёна Мельникова — ресторатор из Санкт Петербурга, совладелица Crevette и Bergamot.

На вопрос слушателя отвечают шефы с международным опытом Евгений Викентьев, Андрей Четвертнов, Владимир Чистяков и Павел Дёмин.

Интервью с создателями ресторана Boreal в Хельсинки
https://clck.ru/3RWXg8
42 min
January 22 Дайджест №43: спорим с американскими диет-рекомендациями, считаем чек Noma и пытаемся понять: алкоголь, это зло или всё-таки социальный клей?
Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, какие «in/out» тренды реально переживут 2026, почему Substack опять на слуху, и как государство пытается пересобрать питание на уровне страны. Обсуждаем, сколько на самом деле стоит опыт Noma (и что там входит в цену) и стоит ли продолжать пить в новом году или самое время прокачать навык трезвости.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger

Что читать:
1) In and Out: Тренды 2026 которые мы заслужили
https://clck.ru/3RNub5*
Эли Суссман — известный нью-йоркский шеф-повар, ресторатор и мем-автор (@thesussmans в Instagram*). Руководит кухней Gertrude’s в Бруклине и Samesa с братом Максом, номинант James Beard, автор кулинарных книг.
«Substack — платформа для авторских email‑рассылок и блогов с возможностью платной подписки.»

2) Новые государственные американские диетические рекомендации
https://clck.ru/3RNucv

3) Сколько стоит сет ресторана Noma в Сан Франциско?
https://clck.ru/3RNufN
MAD Академия: https://clck.ru/3RNuh2
Страница Noma Kyoto 2024 (официальный сайт Noma): https://clck.ru/3RNuij

4) Алкоголь - зло или социальный клей?
https://clck.ru/3RNunB
Список того, что можно сделать в компании без алкоголя: https://clck.ru/3RNupJ
Анонимные Алкоголики России https://clck.ru/3RNuqZ

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
38 min
December 29, 2025 Дайджест №42: ТРЕНДЫ НА 2026 ГОД от смэш бургеров до гастрономии в заморозке
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали всевозможные отчеты о трендах в сфере еды и обсуждают главные тренды года: ренессанс уксусов, смэш бургер и сплошной искусственный интеллект.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger

Что читать:
Шон Монахан: https://clck.ru/3R5sCD
Фотография «обед на небоскребе»: https://clck.ru/3R5sCw
Time персона года: https://clck.ru/3R5sFB
Тренды журналистики: https://clck.ru/3R5sK2
Whole Foods: https://clck.ru/3R5sYS
Innova Market Insights: https://clck.ru/3R5sXM
Володя Крылов — гастрономический журналист и независимый ресторанный консультант
Настя Годунова — кофейный энтузиаст, шеф-бариста Masa Madre и во главе всех волн спешелти кофеен Москвы
Смэш бургеры, можно почитать про них у Стаса: https://clck.ru/3R5sah
Baum+Whiteman: https://clck.ru/3R5sc3
47 min
December 19, 2025 Дайджест №41: обсуждаем мировые новости гастрономии, шутим над французами, воспеваем великих пекарей и шефов и пытаемся понять: есть одному в ресторане — норм или стрём?
Алена Ермакова и Женя Голомуз обсуждают трендовые шримп-ёлки, веганские рестораны, которые заслужили мишленовские звёзды, есть ли будущее у прогнозов ИИ или всё-таки надо думать за себя, и зачем великий пекарь открывает пекарню при 5-звёздочном ресторане.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger

Что читать:

1. Новость, которую хотели рассказать, про противных гостей: https://clck.ru/3Quda8
Но рассказали вот эту: https://clck.ru/3QudbA
Ёлка в Anchovy’s: https://clck.ru/3QudcX

2. Кто будет задавать тренды: ИИ или человек?
https://clck.ru/3QuddW

3. Можно ли есть одному в ресторане, или почему это не кринж и даже не смерть ресторана?
https://clck.ru/3QudeN
Вот тут про “столик на одного” можно почитать:
https://clck.ru/3Qudfc
А вот тут статья: стоит ли заводить бойфренда?
https://clck.ru/3Qudgi

4. Веганский ресторан или просто ресторан отличной кухни? Лондон задает новый стандарт.
https://clck.ru/3Qudhn
Plates: https://clck.ru/3Qudjj
Yotam Ottolenghi: https://clck.ru/3QudmV*
Plenty (cookbook): https://clck.ru/3QudnT

5. Великий шеф пекарь открывает пекарню при великом отеле. Match made in heaven?
https://clck.ru/3QudoU
Richard Hart: https://clck.ru/3QudpU
Claridge’s Hotel: https://clck.ru/3QudqP

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
38 min
December 12, 2025 Дайджест №40: новости России, как в мае 2025 РБК пророчил разные тренды и что из этого реально случилось; стоит ли «воровать сало» у Володи Мухина; и зачем стране столько фудхоллов
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, где заканчивается вдохновение и начинается неприкрытое воровство (привет, кейсы Мухина, Folk и вечное «так сейчас у всех»), а заодно пытаются разложить по полочкам, почему рестораны закрываются и стоит ли открывать новые. А в финале — про любимое: фудхоллы и что это значит для форматов, арендных моделей и выживания в 2026.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы:

Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger

The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life

Что читать:

1) Что пророчили трендами в мае 2025 в РБК — и что вышло на самом деле: https://clck.ru/3QoQpd
Ресторан «Тунгуска»: https://clck.ru/3QoR6s*
Ресторан «Умай»: https://clck.ru/3QoSA5*
Ресторан «Поле»: https://clck.ru/3QoSBp*
Ресторан Olluco: https://clck.ru/3QoSDd*
Отзывы и ответы ресторана Olluco: https://clck.ru/3QoSFJ

2) Неприкрытое воровство на российском рынке — или новая норма?
Владимир Мухин: https://clck.ru/3QoSJa
Ресторан Folk: https://clck.ru/3QoSfv
INSPIRO Gourmet | Растительное нейропитание: https://clck.ru/3QoShF*
Шеф Вольфганг Пак: https://clck.ru/3QoSqV*

3) Почему рестораны закрываются?
Недорогие кафе в Москве против Патриков: https://clck.ru/3QoSrc
Почему Патрики уже не те: https://clck.ru/3QoSv7
Телеграм-канал, где всё про открытия и закрытия: https://clck.ru/3QoSw8

4) В России закрываются фудкорты, а открываются фудхоллы: что это значит?
https://clck.ru/3QoSxW

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
53 min

About Umami Talks

From the publisher's feed

Что интересного происходит в мире гастрономии? О чем говорят люди, увлеченные едой, по всему свету? Какие новые рестораны стали настоящими хитами, а какие провалились? Какие книги и сериалы прямо…