Umami Talks

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы:

Питательная среда 

https://t.me/alionapretamanger

The food I read. The books I eat. 

https://t.me/eating_life 

Что читать:

1) Радости ресторанного бизнеса: рынок-то растёт!

https://clck.ru/3QfxXC

«Фактологичность» Книга Анны Рослинг Рённлунд, Олы Рослинга и Ханса Рослинга 

https://clck.ru/3QfxrG

2) Наш любимый шеф Мэтью Орландо теперь и писатель для MAD-дайджеста.

https://clck.ru/3Qfxse

Подписаться на дайджест можно тут: https://clck.ru/3QfxtB

7-Eleven — это крупнейшая в мире сеть небольших магазинов шаговой доступности («у дома»), работающая круглосуточно и представленная более чем в 19 странах.

Hatten Winery — это первая винодельня на Бали, основанная в 1994 году местным жителем и любителем вина Ида Багус Рай Бударсой.

3) Открывается ресторан центральноазиатской кухни в Гонконге

https://clck.ru/3Qfxur

Бек Нарзи — британский бизнес-тренер и ресторатор в сфере HoReCa, специализирующийся на барной индустрии.

Майкл Зи — британско-китайский журналист, писатель, фотограф и исследователь гастрономии, известный своим проектом SymmetryBreakfast и публикациями о китайской кухне.

Ресторан «Sandyq» (Сандық) в Астане — это ресторан казахской и восточной кухни. 

https://sandyq.kz

Ресторан AUYL — ресторан неономадической кухни в предгорье Алматы. 

https://clck.ru/3Qfxz8*

4) Еще одно модное открытие: нужно ли нам столько гастрономов?

https://clck.ru/3Qfy37

Meadow Lane — это гастрономический рынок в районе Трибека в Нью-Йорке. 

https://clck.ru/3Qfy5p*

Goods — специализированный сервис «мгновенного самовывоза». 

https://clck.ru/3Qfy74

5) Мишлен перешел со звезд и ключей на виноград … 

https://clck.ru/3Qfy7S

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместе с шеф-поваром Владимиром Чистяковым обсуждают тренды 2026 года, новый «оземпик-ресторан» с модным шефом, переживают за алкоголь в ресторанной индустрии — и много матерятся!

Володя Чистяков — шеф и ресторатор, сооснователь Metafoodies Group. Развивает проекты ALBA, Bisou и Himitsu в Дубае, а также запускает новые в Москве.

1. Innova Market Insights, тренд-репорт 2026

https://clck.ru/3QYe7h

2. Первый «оземпик-ресторан» от шеф-повара Джека Стейна

https://clck.ru/3QYe94

Сергей Фокин — шеф-повар

https://clck.ru/3QYeDU*

Чатик в ТГ: нужно написать Володе Чистякову или Сереже Фокину.

3. Перестала ли молодёжь пить алкоголь — и чем это грозит

https://clck.ru/3QYeEm

Дэвид Чанг — американский шеф-повар корейского происхождения, основатель ресторанной империи Momofuku (с 2004 года), автор кулинарных бестселлеров, телеведущий Netflix и лауреат двух звёзд Michelin.

https://clck.ru/3QYeH4*

4. Новая лондонская премия, которая поддерживает рестораны, готовящие из овощей и фруктов

https://clck.ru/3QYeJS

Slow Food Movement: https://clck.ru/3QYeKL*

Glucose Goddess : https://clck.ru/3QYeL5

*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: рестораны меняют концепции за неделю, французы перестают есть багеты, а у людей с фотоаппаратами всё больше запретов.

Что читать:

1. Заходная или багеты теряют популярность

https://clck.ru/3QXMne

2. Новости закрытий и можно ли через неделю открыться с новой концепцией

https://vk.cc/cRv55G

3. Новости роботов:

https://clck.ru/3QXMv3

4. Новости рынков или почему банят инфлюенсеров

https://clck.ru/3QXMxV

5. Результаты розыгрыша: книга Матиаса Дальгрена «Рутабага. Всё внимание на овощи» от Алины Вебер и команды Be Foodie With the Book улетает в Минск к Сергею Бардиловскому

*Дисклеймер: в выпуске упоминаются продукты компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие события. В этот раз в гостях Катя Пугачева — председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в регионе Россия, Восточная Европа и Центральная Азия, а также консультант в гастрономической индустрии и один из создателей методологии Ultima guide Yandex Eda.

1. Форумы и юбилейная Gastromasa

https://clck.ru/3QJLeW

2. Рейтинги

https://clck.ru/3QJLfG

3. Что не так с the World’s 50 Best Hotels

https://clck.ru/3QJLfv

4. Новости Мишлена

https://clck.ru/3QJLgY

Что читать:

1. Трапезник и может ли Перемена называться «русским» рестораном при таком интерьере

https://t.me/trapeznick/1974

2. Открытие недели: ESSE в Копенгагене

https://clck.ru/3QEqQ6

3. Новости Мишлена: почему звезда не означает полный зал

https://clck.ru/3QEqUr

4. Оттоленги о том, что происходит с ресторанами

https://clck.ru/3QEqVk

5. Книга недели: снова Бурден

https://clck.ru/3QEqc8

Еще мы говорили про это:

Gastromasa гастрономический форум в Стамбуле, славится невероятным списком селебрити спикеров, но ужасной организацией.

Лидия Чарская — русская писательница, написала более 80 книг.

Central — ресторан в Лиме, Перу, был рестораном номер один в рейтинге The World’s 50 Best в 2023.

Osteria Francescana ресторан в Модене, в Италии, был рестораном номер один в рейтинге The World’s 50 Best в 2016 и 2018.

Что читать:

https://www.theguardian.com/food/2025/oct/18/what-chefs-doctors-eat-when-sick-hungover

https://www.eater.com/dining-out/917731/nancy-silverton-lapaba-max-helens-snibbs-interview

https://newworlder.substack.com/p/michelin-is-quietly-dropping-its

https://www.theguardian.com/food/2025/oct/12/punk-royale-london-w1-grace-dent-restaurant-review

https://laotiantimes.com/2025/10/20/thailand-tops-global-ranking-as-the-worlds-best-food-destination-in-2025/

1. Самое лучшее сочетание в мире: книжный магазин и любимый ресторан вместе: 
https://clck.ru/3PtpQC

St.John Restaurants:
https://stjohnrestaurant.com/ 

Новый проект:
https://clck.ru/3PtpSg
 

Подписные издание в Санкт Петербурге:
https://www.instagram.com/izdaniya/?hl=ru 

2. Джей Рэйнер про глобальный бум премиальных ресторанных сетей: 

https://clck.ru/3PtpWd (вот тут сама статья по подписке) 

Barafina:
https://www.barrafina.com/ 

Nahate:
https://nahatedubai.com/ 

Горыныч Казань:
https://kzn.gorynich.com/ 

BeefBar:
https://beefbar.com/ 

3. Стоит ли убирать рестораны из гидов и лишать их наград, если условия труда так себе? 

https://clck.ru/3PtpeR

https://www.cimbusinessevents.com.au/merivale-dropped-from-the-good-food-guide/ 

4. The Best Chefs Awards 2025 — за что и кому дали ножи в этом году

https://thebestchefawards.com/ 

Bourgeois Bohemians | BOBO:
https://bobospb.ru/

А также — новые приключения Top 50 Best Restaurants по Северной Америке, плюс небольшой поклон Eater — изданию, которое уже 20 лет рассказывает историю еды в США.

1. Чего ожидать если встречаешься с шеф поваром? 
https://abrv.in/cInp

Алена Солодовиченко шеф повар из Дубай
https://www.instagram.com/alena_solod_/*

2. Эксклюзивное открытие недели “Monsieur Dior”, шеф повар Доменик Кренн 
https://abrv.in/fTmp

Ссылка на сам ресторан
https://abrv.in/dhlV*

3. Tatler Asia и как формат омакaсe превращается в новое искусство осознанности

https://abrv.in/fXmg

Артемий Лопатин шеф повар
https://www.instagram.com/thelopata/*

Ресторан Jun
https://jun.lucky-group.rest/ 

4. 50 оттенков северной америки или как TOP 50 best restaurants открывали новые регионы 
https://castpodcast.short.gy/Cue

Atomix
https://www.atomixnyc.com/ 

Mon Lapin
http://www.vinmonlapin.com/ 

Pearl Morissette
https://restaurantpearlmorissette.com/ 

Le Bernardin
https://www.le-bernardin.com/ (и да в винной карте есть 28 натуральных вин) 

Kaja Sajovic — словенская журналистка
https://www.instagram.com/kajasajovic/*

5. История еды в США за 20 лет или годовщина гастрономического портала Eater

https://castpodcast.short.gy/UZqmOQ

*Социальная сеть «Инстаграм» (Instagram) принадлежат компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

За кем следить:

Almaty CrossRoads 
https://abrv.in/hnqR*

Мануэла Фиссоре 
https://abrv.in/iOmE*

Food Planet Prize 
https://abrv.in/bNpC*

Almaty Tourism Buro 
https://abrv.in/d4rN*

ABR 
https://abrv.in/d6rI*

Сё Сё 
https://abrv.in/hpqK*

Катя Пугачева
https://t.me/KatsHungryHeart

Тейст хантеры
https://abrv.in/bPpA

The NeverFull 
https://abrv.in/d8rD*

Альваро Клавихо 
https://abrv.in/a2sY*

Шерил Тиу-Снайдер 
https://abrv.in/hrqA*

Майкл Зи 
https://abrv.in/eFpE*

Кайя Сайовиц 
https://abrv.in/a4sM*

Андраш Йокути 
https://abrv.in/a6sD*

Иван Глушков
https://t.me/thesaltmagazine

Джозеф Лиджервуд 
https://abrv.in/eHpw*

Бруно Верджу 
https://abrv.in/iQmB*

Георгий Троян 
https://abrv.in/iSmr*

Ана Рош 
https://abrv.in/bRpu*

Pharaoh 
https://abrv.in/iUmo*

Наталья Паласьос 
https://abrv.in/eJpk*

Арсен Расдуалет 
https://abrv.in/bTps*

Валерия Чиркова 
https://abrv.in/htqw*

Ein Prosit 
https://abrv.in/a8sw*

*Социальная сеть «Инстаграм» (Instagram) принадлежат компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

1. «Мясо возвращается в Eleven Madison Park» — заметка о том, как в легендарном ресторане снова появляется мясо после нескольких лет растительного курса.

Ссылка на материал: https://abrv.in/c9l0

Сайт ресторана: https://www.elevenmadisonpark.com/

Ирена Понарошку — российская телеведущая, журналист, блогер, бывший виджей телеканала «MTV Россия».

2. The Grocerant: «Супермаркеты — новые рестораны?» — как магазины становятся местом для готовой еды и «ресторанного» опыта в торговом зале.

Ссылки:
https://abrv.in/hoqC или https://abrv.in/iBmI

3. «Белок везде» — какие новые «протеиновые» продукты выходят на рынок, чтобы закрыть растущий спрос на белок.

Ссылка: https://abrv.in/eMoW

4) The Case for Lunch — манифест в защиту полноценного обеда: почему возвращение ритуала ланча важно для жизни и работы.

Ссылка: https://abrv.in/aQtN

Роксана Дебюиссон (1927–2018) — парижская коллекционерка, за 60+ лет собравшая одно из крупнейших частных собраний по истории Парижа.

Бетти Фридан (1921–2006) — американская писательница и одна из ключевых фигур «второй волны» феминизма; автор «Мистики женственности».

5. Почему читателям нравятся «плохие отзывы» — кейс: рецензия на Noisy Oyster в Шордиче и феномен притягательности разгромных обзоров.

Ссылка: https://abrv.in/eOoS

The Guardian — британская ежедневная газета и глобальная цифровая редакция, основана в 1821 году (как The Manchester Guardian); принадлежит Scott Trust Limited, что обеспечивает редакционную независимость.

Михаил Костин — российский ресторанный критик и писатель; с 2003 года ведёт проект Moscow-Restaurants.ru, публикуя независимые обзоры московских заведений («ем за свои, без пресс-ланчей»).