Umami Talks

Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместо новостей в этот раз изучили пару десятков тренд репортов, чтобы обсудить самые интересные и самые бесящие моменты из них и узнать, что же нас ждет в мире еды 2025 года. 

Ссылки на материалы, которые упоминаются в выпуске:

https://lnnk.in/cTkP

https://lnnk.in/cVkP

https://lnnk.in/cgms

https://lnnk.in/cimo

https://lnnk.in/dFrH

Неймдроппинг:

Тренды 2024

Demure, brat и trad wife — завирусившиеся в тиктоке и инстаграме популярные слова/ хэштеги/ тренды, с миллионами последователей. 

Demure — начало положил Джеймс Леброн (кстати, в подкасте я ошиблась, сказав, что тренд пошел от девушки, каюсь – прим. Алёна) он рассказывал в видео о том, как одеваться в офис demure, mindful & respectful – ну то есть выглядеть прилично и соответствующе ситуации.

Brat (summer) — стартовал с нового альбома певицы Charli XCX - стал противовесом трендов clean girl и тихой роскоши, изначально это про яркий, бунтарский и не прилизанный облик современной тусовщицы, в итоге – визуальный нон конформизм. 

Trad wife — традиционная жена, классические гендерные роли. Красивая ухоженная нарядная женщина, домохозяйка, воспитывающая детей, на роскошной кухне готовит идеальную еду. 

Эндрю Хьюберман — американский нейробиолог и профессор Стэнфордского университета, специализирующийся на изучении нейропластичности, зрения и взаимодействия мозга и поведения. Он стал известен благодаря своему популярному подкасту Huberman Lab, где обсуждает научно обоснованные методы улучшения здоровья, когнитивных функций и продуктивности.

Его выпуск о женском здоровье: 

https://lnnk.in/f4j4

Исследование Гарварда, которое обещали приложить: 

https://lnnk.in/f6jY

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды: что не так с сет-меню, почему доставка обгоняет рестораны, и зачем нужны клубы вроде Soho House. 

Бонус: лучшие книги года и история ризотто из New Yorker. Ссылки в описании!

Сегмент 1: Gastronomy Unbound и проклятие сет меню. Ссылка на статью

Ссылка на сабстак

Ссылка на Йорга Циприка: https://lnnk.in/ewnF

Сегмент 2: Доставка или жизнь, стали ли гости заказывать чаще на дом, чем есть в ресторанах и почему? Читать тут и вот тут

Сегмент 3: Ресторанные клубы: инновационный подход к гостеприимству

Статья тут

Soho House 

Клуб завтраков Eggsellent 

Сегмент 4: Книги 2024 которые прочитала Женя Голомуз и Алена Ермакова. 

Ссылки на книги: 

Between Meals: An Appetite for Paris Paperback – by A. J. Liebling (Author)

The Best American Food Writing 2023 Paperback – by Mark Bittman (Author)

Telltale Food, Malaysia's First Food Anthology 

Вам понадобятся яйца… Книга рецептов завтраков с историями от Полины и Светы

Сегмент 5: История ризотто или как выживают лонгриды в новой реальности в НьюЙоркере

Лонгрид тут

Golden Risotto Recipe

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают ресторанные новости и тренды: правда ли что файн дайнинг будет жить вечно, зачем нужны рестораны "на районе" и как высокие цены на нянь влияют на кадровый голод в Великобритании. 

Вот ссылки на новости, о которых мы говорили в выпуске. Читайте и обсуждайте вместе с нами!

Сегмент 1: рестораны в спальных районах 

https://lnnk.in/ePmM

Сегмент 2: рубрика тренды и антитренды. Вкусвилл запускает линейку растительного мяса

https://lnnk.in/h7lX

Сегмент 3: в Великобритании матери, покидают рабочие места из-за закрытия детских учреждений 

https://lnnk.in/eRmG

Сегмент 4: рубрика новость от нашего читателя Саши Суторминой – всем сырники!

https://lnnk.in/eTmv

Сегмент 5: Присцилла Мок, ранее работавшая в отмеченных мишленовскими звездами ресторанах Сингапура, покинула кулинарную сцену, чтобы создать ресторан в своей квартире. 
https://lnnk.in/imlA

Неймдроппинг: 

Война Applebee и Chili's подробнее тут

https://lnnk.in/bCoh

Питер Ньюлен — основатель и CEO Gastamo Group, крупного ресторанного холдинга в Денвере, Колорадо

Света Михалева и Полина Юрова — создательницы успешного Российского проекта Eggsellent, специализирующегося на блюдах из яиц и популяризирующего креативный подход к завтракам.

Посмотреть весь неймдроппинг

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают ресторанные новости и тренды: Седрик Гроле и его сэндвич за 30 евро, бум ресторанов с самообслуживанием, а также открытие ресторана Fire от Гранта Эйкеца с акцентом на приготовление на огне. В завершении — о том, почему предоплата за ужин выходит из моды, и мероприятиях, на которых нас не будет.

Вот ссылки на новости, о которых мы говорили в выпуске. Читайте и обсуждайте вместе с нами!

Сегмент 1: Седрик Гроле и его скандальный сэндвич за 30 евро: https://lnnk.in/bGnP

Сегмент 2: Почему рестораны формата “заплати у кассы” набирают популярность? https://lnnk.in/bInM

Сегмент 3: Новость от читателя и нашего постоянного поставщика новостей Ани Кукулиной: Грант Эйкец открывает ресторан Fire с кухней, сфокусированной на готовке на огне. Гриль — уже не временный тренд, а глобальная тенденция. https://lnnk.in/bOnx

Сегмент 4: Предоплата за ужин в ресторане больше не тренд. Что теперь? https://lnnk.in/b7mi

Сегмент 5: Женя и Алёна делятся новостями о мероприятиях Brigaid Summit и Parabere, где мы не будем, но следить за ними всё равно интересно!

Brigaid Summit: https://www.tixtree.com/e/brigaid-summit-e15522f26285 

Parabere Forum: https://parabereforum.com

Неймдроппинг: 

Sedric Grolet cafe: https://cedric-grolet.com/en/ 

https://www.instagram.com/cedricgrolet/ 

Figaro newspaper: https://www.lefigaro.fr/ 

Посмотреть весь неймдроппинг

Системы бронирования: 

Chope: https://www.chope.co/ 

Open Table: https://www.opentable.com/ 

Resy: https://resy.com/ 

Tock: https://www.exploretock.com/city/new-york-city 

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: банкроство крупных ресторанных сетей в США, фрикаделечную экспансию ИКЕИ и русское меню "Вкусно и Точки".

Вот ссылки к новостям, которые мы обсудили в новом выпуске. Возможно, вам захочется почитать, что мы там накопали. 

1. Новость от читателя Александры Суторминой про закрытие TGI Fridays

2. Новости с Родины «Вкусно — и точка» добавит русское меню  

3. За кем следить: Эра тик-ток шефов

Дополнительная статья по теме

4. Открытие недели: Икеа 

5. Тренды/ технологии консьерж-сервис DORSIA 

И обещанная ссылка про дайнеры

Неймдроппинг:

The Best Chef Awards

Престижная международная премия, награждающая выдающихся шефов и новаторов в гастрономической индустрии. Мы подробно обсуждали ее в дайджесте №1

Gastromasa

Крупный гастрономический форум, ежегодно проходящий в Стамбуле, объединяющий шефов, рестораторов и экспертов. 

Айзек Корреа

Знаковый ресторатор и шеф из США, внесший большой вклад в развитие ресторанной культуры России и СНГ в нулевые и десятые. Создатель множества успешных концепций городских кафе. 

Росинтер

Один из крупнейших российских ресторанных холдингов, управляющий популярными сетями, включая "IL Патио" и "Шикари". Известен своими франчайзинговыми проектами и развитой инфраструктурой.

Red Lobster

Американская ресторанная сеть, специализирующаяся на морепродуктах. Популярна за демократичные цены.

Посмотреть весь неймдроппинг

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: слухи об открытиях новых шефских школ в россии и мире, шефов, которые покидают ресторанные кухни, и главную новость – возвращение симпозиума MAD.

Ссылки к новостям, которые мы обсудили выпуске:

1.  Новость: возвращение Джейми Оливера
   https://www.thecaterer.com/news/jamie-oliver-flagship-cookery-school-and-cafe-john-lewis
2.  Тренды и антитренды: влияют ли рестораны на климатическую повестку https://www.eater.com/24272124/selling-sustainability-on-restaurant-menus
3. Книга недели: Will Guidarra. Unreasonable Hospitality: https://www.amazon.com/Unreasonable-Hospitality-Remarkable-Giving-People/dp/0593418573
4. Открытие недели:
   https://www.grubstreet.com/article/clemente-bar-opens-above-eleven-madison-park-nyc.html
5. За кем следить: шефы, которые уходят
   https://www.nytimes.com/2024/10/24/us/facebook-marketplace-food.html
6. Анонс: MAD возвращается
   https://madfeed.co

Неймдроппинг:

1. Ив Лё Ле — шеф французского происхождения, несколько лет работал в России, сейчас базируется в Копенгагене, где у него два ресторана. 

2. Джейми Оливер — всемирно известный британский шеф-повар и ресторатор, популяризатор здорового питания, автор десятков кулинарных книг. 

3. MACC Madrid — современный образовательный гастро кампус при крупном Мадридском университете (Universidad Pontifica Comillas)

4. Mugaritz — культовый ресторан в Испанской Стране Басков. Андони Луис Адурис – один из самых влиятельных шефов в мире. 

5. Ферран Адриа— легендарный шеф-повар, основоположник молекулярной гастрономии и идеолог El Bulli.

6. Basque Culinary Center — ведущий центр гастрономического образования и исследований в Стране Басков.

7. Le Cordon Bleu — легендарная школа кулинарного искусства. Родилась в Париже, распространена по всему миру. 

8. Еремян академия — армянская академия кулинарного искусства, развивает локальные и международные гастрономические традиции.

9. Даниловский рынок — первый рынок в Москве, который превратился в современный гастрономический центр с продуктами и фуд-кортом.

10. Институт гастрономии в Красноярске — российский образовательный центр - бывший филиал Школы Бокюза - единственная в России институция, которая дает фундаментальное поварское образование.

11. Lucky Group — модная международная ресторанная группа, ей принадлежит много популярных ресторанов в Москве, а теперь еще и в Ереване и Лондоне. 

12. Beyond Meat — бренд, популяризирующий альтернативное растительное мясо.

13. Лавка лавка — российский кооператив фермеров, который поддерживал локальное производство.

14. Ресторан Sage — ресторана Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова на Большой Грузинской в Москве. 

15. Eleven Madison Park — ресторан в Нью-Йорке, три звезды мишлен, был номером один в рейтинге The World’s 50 Best в 2017 году. 

16. Dan Giusty — бывший хэд шеф ресторана NOMA, покинувший высокую кухню ради проекта Brigade, который повышает качество питания в школах США. 

17. David Chang — популярный шеф, основатель сети ресторанов Momofuku, подкастер и телеведущий. 

18. David Zilber — канадский шеф, исследователь ферментации и бывший директор лаборатории ресторана Noma. 

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: как противоречивые мнения собственников могут «съесть» успешные бизнесы, темную сторону ресторанного PR, тренды на соленья в заморских странах, этические вопросы вокруг фейковых ресторанов, созданных ИИ, и неожиданные коллаборации.

Вот ссылки к новостям, которые мы обсудили в новом выпуске. Возможно, вам захочется почитать, что мы там накопали. 

1) Отмена Opinionated About Dining — убьет ли противоречивая точка зрения этот рейтинг? Или его «съедят»? Bangkok Post

2) Темная сторона ресторанного PR. Три части подряд о том, как устроен сложный мир публичных отношений в ресторанном бизнесе: Smashed Special — The Dark Art of Restaurant PR (часть 2).

3) Мы также обсуждаем тренды на соленые огурцы. The Economist

4) Этика фейкового ресторана, созданного Искусственным Интеллектом, в Остине. Кому это надо и зачем?

Austin Eater

И последнее 🙂 Так получилось, что мы следим за коллаборациями в сфере еды и эта нас немного поразила! Лондонская сеть Primark запускает новую концепцию с пончиками от Lena Lu.

Hot Dinners

Также в дайджесте мы упоминали имена и названия:

Opinionated About Dining (OAD) — это ресторанный рейтинг, основанный в 2004 году Стивом Плотницки (Steve Plotnicki). Изначально проект начинался как блог, где Плотницки делился своими гастрономическими впечатлениями. Со временем OAD превратился в международно признанный гид, основанный на отзывах более 5 000 страстных гурманов и путешественников, охватывающий более 16 000 ресторанов по всему миру. 

Эндрю Лайнс (Andrew Lynes) — британский журналист и писатель, специализирующийся на ресторанной критике и гастрономических темах. Он ведет рассылку на платформе Substack, где публикует статьи о ресторанном бизнесе, включая серию «Smashed Special — The Dark Art of Restaurant PR». Его работы освещают различные аспекты ресторанной индустрии, включая PR и маркетинг.

Если понравилось — задавайте вопросы, пишите комментарии и делитесь своим мнением!

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное: коллаборации как вид искусства, почему рестораны со звездами мишлен чаще закрываются и зачем лакшери брендам нужны свои гастрономические проекты.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное: тренд на безалкогольное пиво, странную связь ананасов и секса, грядущий Best Chefs в Дубае и другие премии, а также бесящих блогеров и их «очень важное» мнение на тему всего.