Pektin (E 440) ist ein natürlicher Zusatzstoff. Apfelpektin für Gelierzucker oder Geliermittel wird aus grünen Äpfeln gewonnen. In Quitten hat es je nach Reifegrad sehr viel Pektin drin. Mit Quitten lässt sich deshalb auch sehr gut Quittengelee und Quittenpästli gekocht werden. 

In Deutschland heissen Quittenpästli auch Quittenbrot.

Besonders pektinreich sind Pflanzenteile mit relativ zähen/harten Bestandteilen, z. B. Quitten oder Hagebutten. Pektinarm hingegen sind weiche Früchte, z. B. Erdbeeren, Holunder oder Trauben.