ラーメン官僚と山口えりこの『ずるっとラーメントーク』

実は関西出身のラーメン官僚が、関西ラーメン事情を語る。関西は、面白い店名が多い。例えば「人類みな麺類 」、京都の「洛中その咲」など、屋号に工夫がある。また、特徴的なのが「泡系ラーメン」、ブレンダーで泡立て、口当たりが良い。新店で気になるのは、鳴尾の山芋研究所「フラットブッシュ」、また「DURA麺TE」。ガッツリ系ラーメンに違う要素をかけ合わせているのが「麻婆麺大学」。ほかにも…

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東西南北を問わず、無報酬で全国のラーメン店を幅広く発掘。生涯実食杯数18,000杯超。日本の名店は、ほぼ実食済の、通称『ラーメン官僚』こと「かずあっきぃ」さん。
世界各国の飲食業街の動向を調査する「飲食トレンドリサーチャー」としてTV番組にコメンテーターとして出演したり、『カワスイ川崎水族館』のレストランプロデューサーを務めるなど多彩な活躍の山口えりこさん。

この番組は、上記おふたりによる、「ラーメン」を軸にしたずるっとした（ゆるっとした）トーク番組です。名店紹介からラーメンの社会学的考察まで、気楽にお付き合いください。

かずあっきぃ～通称・ラーメン官僚～
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・『神田蘭さんの５分で恋する日本史列伝』：人気「講談師」神田蘭が語る、日本史に名を残す偉人列伝。偉人たちのあんな話やあっちの話も、情感豊かにユーモラスに語ります。
・『シネマプレビュー』：産経新聞文化部の映画担当の編集委員がピックアップした映画の「プレビュー」をお届け。メジャーな作品から、上映館数の少ない玄人好みの作品まで、幅広いセレクト。聴いた後は「観に行きたくなる」こと必至。新聞社としての信頼と自信を持って魅力をお伝えします。
・『志真うたの 歴史の陰に名湯あり』歴史上の人物や出来事、文化、芸術の影で、実は「温泉」が大きな役割を果たしています。壇蜜さんのものまねなどで知られるお笑い芸人で、歴史×温泉ナビゲーターとしても活動している志真（しま）うたさんが語ります。

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「ラーメンどうしちゃったの？」と思える歴史的な大転換。ラーメン店のメニューが豊富になった。醤油、塩、醤油つけ麺、塩つけ麺、まぜそば…　オープンしてしばらく経ってから段階的に新メニューが増えている。背景は、自家製麺だとラーメン官僚は分析「時代はスープの時代から麺の時代へ」

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ラーメン店主はカッコいい！と山口。「生み出す」ところにエネルギーを感じる。アーティストであり、アスリートであると。ラーメン食べる方の男子は「消費ブタか！」と嫉むラーメン官僚であったが…

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・『志真うたの 歴史の陰に名湯あり』歴史上の人物や出来事、文化、芸術の影で、実は「温泉」が大きな役割を果たしています。壇蜜さんのものまねなどで知られるお笑い芸人で、歴史×温泉ナビゲーターとしても活動している志真（しま）うたさんが語ります。

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テーマは「知られざる味噌ラーメン」。なぜか味噌ラーメンは、一般的に紹介される機会が少ない。最新のラーメントレンドは塩、醤油に登場することが多く、議論の俎上に上ってこないためだ。今回は敢えて「ラーメン官僚」お勧めの味噌ラーメン店を紹介。江戸川橋『三ん寅』ーラードの脂でスープ表面が覆われ、熱々の麺をいただける。三ノ輪の『トイ・ボックス 』フルーティな柑橘を効果的に加えている。荻窪の『味噌っ子 ふっく』ー濃厚こくうまクリーミー系味噌ラーメン。千葉県市川駅近くの『らー麺 あけどや』ーフライパンで焼いた香ばしい焼き味噌ラーメンが良い。

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ラーメン官僚お勧めのラーメン店、その２。まず「家系」では、横浜市根岸の『斎藤家 』ータレとかえしのバランスが絶妙で、「食べ心地が良い」。京急蒲田の『メイドインヘブン 』ーもち麦をつかった超極太麺で「麺を噛みしめる」体験を味わえる。辻堂の『らーめん 藁』ーさっぱりとした美しいラーメンなのに「アグレッシブ」。「アグレッシブ」？　詳細は本編をお聴きください。

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鉄板のお勧めラーメン店「ラーメン官僚編」。まずはガッツリ系で２店。駒込の『麺屋 HERO』ー東京都に住むラーメンマニアにとって待ち焦がれていた存在。もう１店は熊谷の『オリバーヌードル』ー「富士丸系」の代表格。続いてあっさり系では、木場『麺屋 ルリカケス 』ー奄美大島の鶏飯をモチーフにした醤油ラーメンが個性的。千歳烏山の『らーめん 梶原』ー店主実弟の陶芸家が製作した陶器を使い、冷めにくい、熱々のラーメンをいただける。そして・・・

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テーマは「2022年のラーメントレンド」。'22年は新しいトレンドが多く出現し、「豊作」の年と言われる。６月以降にコロナ禍が収束に向かい、新規の出店が増えた。そして、2020年、'21年と動きが断絶した反動として、思い切ったトレンドが登場。「自家製麺」はその一つで、作り手の思いが高まった結果と見ることができると、かずあっきぃは分析する。

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ハッシュタグ「＃ラーメンデート」の投稿が盛んないま。賛成派の山口に対し、疑問を呈すラーメン官僚。「自分の好みを押し付けるべきではない」と。
しかし、山口と話しているうちに、「美味しいものを共有する喜び」「ラーメンが果たす鎹（かすがい）の役割」に徐々に理解を・・・

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前回の「カワイイ」に代わり、今回は「珍しい」と「インパクト」について。
代表的なのは、バレンタイン時期のチョコレートラーメンだが、官僚は「自分でお金を出して食べる」ことに、なにやら疑問を。
一般的に、時季の限られる冷やしラーメンで店主は遊び心を発揮するという。

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テーマは「インスタ映えラーメン」。例えば、中目黒『らぁ麺 恋泥棒』のハート型のお麩。山口の押しは、店舗の外観が映える新宿ルミネ『一風堂』、同じく新宿『MENSHO SAN FRANCISCO』。最も映えるのは、ラーメンのカワイさと、背景の店舗内のカワイさがマッチしたとき。
今回は、山口えりこが官僚に食い下がる！

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