ラーメン官僚と山口えりこの『ずるっとラーメントーク』

第25回の今回のテーマは「世界ラーメン事情～パリ編2～」
2014年にパリで開催されたラーメンウィークの際に在パリの日本の飲食店ほぼ全店回ったヤマエリさん！当時のお話や現在の世界でのラーメン知名度のお話。
ヤマエリさんがパリで感動した「ギー サヴォア氏」の創作ラーメン。
フレンチとラーメンの融合に新しい食を体験したエピソードを通して、ラーメンの「料理」としての可能性について語ります。

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東西南北を問わず、無報酬で全国のラーメン店を幅広く発掘。生涯実食杯数18,000杯超。日本の名店は、ほぼ実食済の、通称『ラーメン官僚』こと「かずあっきぃ」さん。
世界各国の飲食業街の動向を調査する「飲食トレンドリサーチャー」としてTV番組にコメンテーターとして出演したり、『カワスイ川崎水族館』のレストランプロデューサーを務めるなど多彩な活躍の山口えりこさん。

この番組は、上記おふたりによる、「ラーメン」を軸にしたずるっとした（ゆるっとした）トーク番組です。名店紹介からラーメンの社会学的考察まで、気楽にお付き合いください。

かずあっきぃ～通称・ラーメン官僚～
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・『神田蘭さんの５分で恋する日本史列伝』：人気「講談師」神田蘭が語る、日本史に名を残す偉人列伝。偉人たちのあんな話やあっちの話も、情感豊かにユーモラスに語ります。
・『シネマプレビュー』：産経新聞文化部の映画担当の編集委員がピックアップした映画の「プレビュー」をお届け。メジャーな作品から、上映館数の少ない玄人好みの作品まで、幅広いセレクト。聴いた後は「観に行きたくなる」こと必至。新聞社としての信頼と自信を持って魅力をお伝えします。
・『志真うたの 歴史の陰に名湯あり』歴史上の人物や出来事、文化、芸術の影で、実は「温泉」が大きな役割を果たしています。壇蜜さんのものまねなどで知られるお笑い芸人で、歴史×温泉ナビゲーターとしても活動している志真（しま）うたさんが語ります。

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第24回の今回のテーマは「世界ラーメン事情～パリ編1～」
ラーメン官僚さんが知らない世界のラーメン事情を、世界のラーメン店に関わりが深いヤマエリさんが語ります！2014年にパリで開催されたラーメンウィークを訪れたヤマエリさん。食材どうする？火力は？水は？器材は？海外ならではの出店の大変さ。そんな経験を通して日本食の一ジャンルとして世界でも愛される「ラーメン」のユニークさをご紹介します。

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・『志真うたの 歴史の陰に名湯あり』歴史上の人物や出来事、文化、芸術の影で、実は「温泉」が大きな役割を果たしています。壇蜜さんのものまねなどで知られるお笑い芸人で、歴史×温泉ナビゲーターとしても活動している志真（しま）うたさんが語ります。

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第23回の今回のテーマは「リピーターとコレクターについて」ラーメンオタクのお二人ですが「リピーター」なのか「コレクター」なのか、違いがあるそうです！ラーメン官僚が年間700杯ラーメンを食べる理由が語られます。皆様はリピーター派ですか？コレクター派ですか？

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・『志真うたの 歴史の陰に名湯あり』歴史上の人物や出来事、文化、芸術の影で、実は「温泉」が大きな役割を果たしています。壇蜜さんのものまねなどで知られるお笑い芸人で、歴史×温泉ナビゲーターとしても活動している志真（しま）うたさんが語ります。

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第22回の今回は、番組あてにいただいたレビューに喜んだ二人が、レビュー投稿者が住んでいらっしゃる長野県のラーメンを紹介することにしました！「長野Komachi」というタウン誌でのラーメン特集に関わったというラーメン官僚が、信州のラーメンを紹介します！
〇今回お話に出たラーメン店
・千鶏(上田)
・鍾馗
・麺道 麒麟児
・つけ蕎麦 中華蕎麦 尚念（松本）
・五色（松本）
・小麦そば 池（松本）
・らぁ麺 高橋（飯田）
・日昌亭(上田)
・拉麺酒房 熊人(上田)
・らあめん寸八（松本）

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山口が思い浮かべる「マナー」＝一人で行く、必要以上場所を専有せずTPOをわきまえる。官僚がテーマアップするマナー、まずは「代表待ち」について。一人が並んでいて、あとから連れがゾロゾロ割り込んでくるのはいかがなものか。並ぶ苦労をしてこそ、「食べる資格」を得る。

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ラーメン高すぎると思う山口えりこ。庶民の食べ物のはずなのに、４桁価格だと気軽に行けない。官僚は「二極分化が進めばよい」と持論展開、2000円のラーメンもアリだと。「庶民の食べ物」のラーメンとは別の系譜で、新たなジャンルとして高級ラーメンが登場したととらえればよい‥　また海外価格もふまえて、ラーメン界の地位向上のために値段を上げたい、との声も。

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山口えりこが「辛い」ラーメンをご紹介。ラーメンフリークだけでなく「辛い」ものフリークも取り込み、「辛」市場は盛り上がっている。山口の好みは「痺れ（しびれ）」系。まずは中目黒の「三宝亭」ｰｰバランスが良く、麻婆麺が食事として成り立つ。内装もオシャレでデートにも可！　つぎに「SHIBIRE NOODLES 蝋燭屋 銀座本店」、ここも麻婆麺が代表的。山口は「自分をおいこむときに」訪れるというが‥

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山口えりこの人となりを、好きなラーメン店で語り尽くす。山口の一番好きな店は本郷三丁目の「中華蕎麦にし乃」－－化学調味料を使わない、いわゆる"無化調"で知られるが、そうは思えないほど味がしっかりしている。雲呑も食べごたえあり。ナルトも可愛い！　和胡椒が効いている！　そして、東銀座の「銀座 八五」。千歳船橋の「MAIKAGURA」ｰｰ

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2023年になってまだ1ヶ月強ですが、早々と「今年オープンした新店の中でオススメ」千葉県・北小金の「中華蕎麦 柳」ーネオクラシックな中華そばで塩のバランスが良い。大田区千鳥町の「つけ麺 燕武（えんぶ）」ー雑味がない甘みと酸味と辛味が一体なった中濃で、ここしばらく食べたつけ麺の中では出色。杉並区の「桜上水 船越」ー中華そばらしい中華そばを誰も作ったことがない味に仕上げている。オープンまもなくから数十人の行列、行くなら今のうち…

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地理的に行きにくい場所にある…営業時間が短く限られている…など、「苦労」にも様々。今回紹介するのは、「来来」（福岡県飯塚市）。１日に提供されるのがわずか20～30杯しかない。朝4:30から行列ができるという。「ブーランジェリー ルージュ ロワイヤル」（岐阜県岐阜市）、実はパン屋さん。週１回先着２０名だけラーメンを提供する…

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