Retrogusto Podcast

Francesco smugglade till Sverige en flaska Albarossa (som betyder "röd gryning" på italienska), en lyckats korsning mellan druvorna Barbera och Nebbiolo. Den skapades för att ge Barberas djupa, förföriska mörkröda färg till Nebbiolo. Resultatet är ett komplext och elegant vin, en av Piemontes bästa trots den lilla kultiveringsytan.

En pastarätt som döptes efter en opera, hur coolt? Ta dig till Catanias gator med Siciliens paradrätt!

**Ingredienser för 2 personer: **

• 200 g pasta av valfritt format, förslagsvis Sedani, Tortiglioni alternativt Spaghetti

*Dessvärre väldigt svår att få tag på i Sverige. Förslagsvis uppsöker du en lokal handlare för att hitta ett substitut. Det ni vill ha är en lagrad ost på fårmjölk med medel till hög sälta.  Möjliga substitut till Ricotta Salata kan vara Cacioricotta eller Pecorino Sardo.

**Instruktioner:**

1) Börja med saltbadet för äggplantan:

Skölj äggplantan och skär efter önskat format: skivor i kortlek / på längden / kuber

- För Spaghetti avråds på längden

- För kuber rekommenderas tjocklek om ca 1 – 1.5 cm

- För skivor rekommenderas tjocklek om ca 0.5 – 1 cm

2) På en tallrik, eller bättre i en skål, börja lagra äggplanta med en lite mängd strött grovt salt (viktigt att det är grovt) och därefter papper.

3) Återupprepa och försök få lagren i jämn tjocklek

4) Placera en vikt på stapeln och låt stå i 45 – 60 min

5) Hacka vitlöken och fräs tillsammans med några blad basilika i olivolja

6) Tillsätt tomater, salta, peppra och sjud lätt under lock i 30 min

7) Smaka av tomater och reducera utan lock eller med lock på glänt

Förbered äggplantorna:

8) Skölj av och torka noggrant (det går att ”klämma” dem när man har tvättat dem)

9) Värm upp olja på högtemperatur och börja fritera äggplantan så att det får en gyllenbrun färg och lätt sötighet på sidan

- Det är högre risk att bränna dem med olivolja än e.g. solrosolja som har högre brännpunkt. Olivolja gör rätten ”fetare”.

10) Koka upp pastavatten och koka angiven koktid minus 1 minut

11) Torka av äggplantorna och ställ åt sidan

12) Koka ihop pastan med tomatsåsen och äggplanta och en liten skvätt pastavatten som får såsen att binda sig bättre med såsen

13) Servera på tallrik med grovriven ricotta salata och blad av färsk basilika

14) Färdigt!

"Vinernas kung och kungarnas vin". Så kan man beskriva Barolo, kanske Italiens mest berömda vin. Lär dig mer om historian om det här ädla vinet from Piemonte och varför det anses vara ett vin i särklass.

Vin uppfattas som elitistiskt i Skandinavien, en lyxvara: vi tycker att det ska vara lätt och kul att dricka vin. Man behöver inte vara diplomerad sommelier, det räcker med att vara lite nyfiken och  följa få enkla tips för en rikare upplevelse :)

Ragù kommer från franska ragoûter som betyder att koka på låg värme. Det tar sin tid men resultatet är värt väntan!

Det finns många variationer av en ragú och proportionerna, liksom gräddsättningen, typen och mängden vitlök kommer variera beroende på typen av kött och egen smak.

• Som tumregel kan vi tänka, mustigare kött, använd rött

**Ingredienser för ca 4 personer, Ragu alla Bolognese**

Soffritto

• Olivolja, Extra Jungfru

Observera att morötter och gul lök tenderar att göra smaken mer söt, där selleri ger en mer ”spetsig” smaktyp

Övrigt

• 500 gram kött (I en klassisk Bolognese ska man använda 2/3 nöt och 1/3 fläsk)

**Instruktioner**

1. Låt köttet komma upp lite i rumstemperatur

En av Italiens mest älskade klassiker! Lär dig konceptet bakom receptet och gör din egen risotto.

**Ingredienser för 2 personer (bas)**

• 200 g ris, Arborio eller Carnaroli

**Instruktioner**

1. Finhacka löken

Francesco drömmer sig tillbaka till hemlandet Ligurien och berättar om sina bästa tips för att laga en god pesto.

**Ingredienser för två personer**

OBS konsistensen beror mycket på smak så dessa är endast generella riktlinjer, testa med proportionerna

• Basilika, mängden varierar men utgå ifrån en kruka om 25 g

**Instruktioner**

1. Skölj basilikan (löven) och torka av noggrant

Nino berättar om en av grundpelarna i det italienska köket: tomatsåsen! 

*Ingredienser för 2 personer*

• 400 g passerade tomater

Instruktioner:

1. Hacka vitlöken

I detta avsnitt får ni lite backstory men framförallt vårt recept till den här fantastiska pastarätten som tar er direkt till Roms gator.

**Ingredienser för 2 personer**

• 200 g pasta, Spaghetti, Bucatini eller Rigatoni

**Instruktioner**

1. Om ni har Guanciale kan ni smörja stekkärlet med några feta bitar, alternativt på mellanhög värme smälta dessa bitar

Välkommen till Retrogusto!