Rhabarber besteht aus viel Wasser. Die Blattstiele enthalten durchschnittlich je 100 g essbarem Anteil sogar 94,5 g Wasser. Auch deshalb eignet sich Rhabarber als Eistee, Bowle oder Sirup.

Damit aus Rhabarber ein Getränk zubereitet werden kann, müssen die Blattstiele wie ein Kompott in wenig Wasser und Zucker gekocht werden. Das gekochte Kompott wird dann abgesiebt und der entstandene Saft z.B. mit Mineralwasser, Prosecco oder Apfelsaft gemischt.