Rhabarber sollte möglichst frisch verwendet werden. Frischer Rhabarber kann wie Spargeln oder Krautstiel während ca. 2 Tagen in ein feuchtes Küchentuch eingeschlagen werden und in der Gemüseschublade des Kühlschranks oder in einem kühlen Keller aufbewahrt werden.

Rhabarber kann als Vorrat roh tiefgekühlt werden. Für Wähen, Kuchen oder Kompott: Rhabarberwürfel ohne Zucker in einen Tiefkühlbeutel oder -dose verpacken, tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 12 Monate. Rhabarber wird tiefgekühlt ohne Auftauen weiterverwendet. Auch ein Rhabarber-Chutney lässt sich heisseingefüllt ca. 6 Monate aufbewahren.