Rhabarber wird sehr oft süss als Kompott, Götterspeise, Wähe, Auflauf, Konfitüre oder als Kuchen serviert. Auch pikant serviert als Rhabarber-Flammkuchen oder Rhabarber-Gemüse kommt das frühlingshafte Gemüse sehr gut zur Geltung.

Es ist jedenfalls kein Zufall, dass der Rhabarber erst ab 1800, im frühen 19. Jahrhundert, kulinarisch genutzt wurde, als genügend Zuckerrohr und später auch Zuckerrübenzucker zur Verfügung standen. Es ist die süsse Zutat, die den Rhabarber in der Neuzeit endlich zur Frucht machte. Aber als Gemüse serviert macht Rhabarber auch Furore.