🎙 Comme chaque année, le Dry January va réunir de nombreux participants qui souhaitent faire un point sur leur consommation d’alcool et prendre soin d’eux. Pour commencer cette série spéciale, je reçois cette semaine Benoît d'Onofrio, sobrelier

💬 "Le Dry January permet aux gens d'assumer un changement de vie. Il ne s'agit pas d'opérer un changement de vie radicale, mais de voir en quelle mesure notre vie peut se trouver un peu nuancée"

Mon invité est expert en vin, sommelier reconnu, il travaille avec de grands chefs. Il goûte, conseille, s’enivre.

Il dit de lui qu’il buvait « snob ». Il boit, tous les jours, et de plus en plus. Jusqu’à s’apercevoir qu’il est alcoolique, comme nombre de ses confrères. Sauf que lui capitule, et décide de devenir abstinent. Mais pas question de quitter le navire de la gastronomie et des accords mets et vins… Sans alcool !

Il goûte, mais recrache systématiquement. Il pratique la rétro-olfaction, mécanisme physiologique permettant de percevoir à partir du système olfactif les caractéristiques aromatiques, dites flaveurs.

Il relève le défi alors d’offrir à ceux qui décident par choix ou par curiosité de ne pas s’alcooliser des alternatives à l’ivresse.

Benoit d’Onofrio devient alors sobrelier, terme dont il est probablement à l’origine. Il sévit au restaurant éphémère depuis quelques mois, Le Perchoir Ménilmontant, et élabore des boissons sans alcool qui accompagnent la cuisine végétale de Manon Fleury. Il collabore également avec les caviste du Paon qui boit Maud et Augustin, et propose ses conseils aux restaurateurs et particuliers.

À l’aube du Dry January, mon invité sera votre allié tout au long de ce défi sans alcool du mois de janvier. 

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