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食レポ上達の極意は、共感覚的な表現を使うこと【食レポ3】#204


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食レポシリーズ第3回です。「味は味覚以外の感覚で表現する」「オノマトペさえ使えばいい食レポになる」「カニ料理にはカニカマを使え」など、初心者でも簡単に使える最強の食レポを紹介します。


00:00 今回こそ最強の食レポが聞ける

01:26 味は味覚以外の感覚で表現する
14:38 オノマトペさえ使えばいい食レポになる
21:50 クックパッドで用例集め
26:53 食にかかわるオノマトペの分類
33:47 言い方や表情でおいしさを表す
39:29 カニ料理にはカニカマを使え


【参考文献のリンク】

◯おいしい味の表現術

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レトリック研究の第一人者・瀬戸賢一先生らが書いた食×ことばのアンソロジー。


◯ことばは味を超える―美味しい表現の探求

https://amzn.to/40Njmfi
上の瀬戸先生が書いた、食×ことばの一作目。味ことばの分類表が載ってて、ぼんやり眺めているだけでも面白い。


◯味ことばの世界

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瀬戸先生が編著をつとめた二冊目。2章の脳×食の話が面白かった。


◯五感で楽しむ食の日本語

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言語研究者が職について食のことばについて分析した論考集。クックパッドのレシピ名のオノマトペを研究した論文など、着眼点がユニーク。


◯「おいしさ」の錯覚

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「おいしさ」の本質本。この本の魅力は #145 (https://youtu.be/r8lqZO7hRtE) でもかなり語ったので合わせてご覧ください!


◯言葉にして伝える技術 ソムリエの表現力

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ソムリエの田崎真也さんが、ワインの風味の表現術を紹介した本。香りの語彙を鍛えるために、田崎さんは駆け出しのころ果物屋と花屋に通ったらしい。すごい。


◯ワインの味の科学

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タイトルからするとワイン特化っぽいが、記述の射程はかなり広く、認知科学の知見なども広いながら味覚を科学的に分析。興味深い実験なども多く取り上げ、かなり面白かった。フルカラーで装幀もすごく凝っているのに、価格は2000円台とかなり安い。オススメ。


◯ワインの香り

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ワインの香りに関する基礎的な文献。ワインの重要な香り27種類が嗅げる「アロマカード」12枚が付録としてついており、そのまま香りのトレーニングもできる。


◯死ぬまでに飲みたいビール1001本

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世界68カ国から厳選した1001本のビールを詳細に解説した本。それぞれのビールにテイスティングメモがついているので参考になる。


◯グルメ漫画50年史

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日本のグルメ漫画史を総覧する、類を見ない好著。とにかくリサーチ量が多くて素晴らしい。やっぱり『美味しんぼ』は偉大。


◯おいしさの表現辞典

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あらゆる料理、食材の味表現を蒐集したユニークな辞典。


◯つじつまを合わせたがる脳

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複数の感覚入力をまとめ上げる「統合的認知」についてわかりやすく解説した本。


◯心はこうして創られる

https://amzn.to/3YcA3PH
脳が複数の感覚入力をまとめる際に、都合よくつじつま合わせをしていることを詳述した本。こうした行動が心の正体だと述べていて、面白い。


◯日本語のレトリック: 文章表現の技法 

https://amzn.to/3jQ7Lvy
レトリックについて細かく分類し、実例を挙げた入門書。岩波ジュニア新書なのでライト。


◯ささやく恋人、りきむレポーター 口の中の文化

https://amzn.to/3HSVy0O
会話の中でつっかえたり、言い淀んだり、りきんだりすることの機能、意味について考察したユニークな本。著者は「た」の回で研究にガッツリふれた定延利之先生。


◯コーヒーの科学

https://amzn.to/3lF1cw5


◯賭博堕天録 カイジ

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名古屋大学文学部卒。専門は言語学。
某大手出版社で編集者として勤務。言語学の知識が本業に活きてるかと思いきや、そうでもない。
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・OtoLogic様 https://otologic.jp/

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