Wer ins Südtirol reist, der kommt um die Speckknödel nicht drumherum. Der Knödel gehört ins Südtirol, wie das Amen in die Kirche. Der Speckknödel ist auf jeder Speisekarte zu finden. Entstanden ist er aus reinem Zufall. 

Hungrige Landwirte wollten in einem Gasthof ihren Hunger stillen. Die Bäuerin hatte aber nicht viel in der Küche und improvisierte so lange mit Mehl, Speck, Milch, Butter und Brot, bis ihre Knödel auf den Tellern der Gäste landeten. Die Landwirte waren begeistert und konnten davon nicht genug bekommen.