Superfood.ie

By Ivo KalinowskiArts Food

Superfood.ie episodes

November 28, 2022#38 NO NOS CANSAMOS DE HABLAR SOBRE CACAO, INKAO PERÚ
En este episodio volvemos a hablar sobre un tema que nos apasiona: el cacao y el chocolate. Esta vez, desde la perspectiva del emprendimiento y de las oportunidades en relación a estos productos. ¿Qué significa hacer empresa a partir del cacao? ¿Qué retos existen? ¿Qué perspectivas vienen en los próximos años? Todo esto y más con nuestra invitada Naner Reynoso, co fundadora de Inkao Perú, una empresa dedicada a trabajar el cacao y generar oportunidades a emprendedores en esta industria.
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CONTENIDO:
(00:00:00) - Intro

(00:00:30) - Inicio

(00:07:33) - Qué es el cadmio y cómo perjudicó al Cacao

(00:09:41) - A qué se debe la presencia de cadmio

(00:11:27) - Está el cacao expuesto al uso de plaguicidas nocivos?

(00:14:36) - Cuál es el mejor cacao de Perú?

(00:20:10) - Cuán fácil es emprender en Cacao?

(00:28:00) - Cooperativismo para generar capacitación en los emprendedores de cacao

(00:29:44) - Curso de Elaboración y formulación de Chocolate

(00:37:11) - Consumo de chocolate en Perú vs otras regiones. Perú sí consume cacao oscuro.

(00:41:35) - Un poco sobre INKAO
47 min
November 21, 2022#37 “REMEDIOS QUE MATAN”, EL USO INDISCRIMINADO DE PLAGUICIDAS EN LA AGRICULTURA, LUIS GOMERO
En este episodio trataremos un tema urgente e importante que ha dado la hora en las últimas semanas en nuestro país: pesticidas nocivos para salud humana en alimentos. Este tema lo ha denunciado y visibilizado Luis Gomero y también otras personalidades importantes como el Dr, Jaime Delgado así como organizaciones civiles. El uso indiscriminado de estos agroquímicos prohibidos en otros países se ha encontrado en cultivos de verduras de alto consumo, como el caso de la cebollita china pero se fueron sumando otras verduras. Entendamos por qué se da esta situación, qué motiva a los agricultores a usar estos productos y cuáles son las consecuencias graves en la salud.
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CONTENIDO
(00:00:00) - Intro

(00:00:30) - Inicio / Ing. Luis Gomero (RAAA)

(00:03:04) - Uso de plaguicidas y su historia - revolución verde

(00:04:00) - Rachel Carson y la primavera silenciosa.

(00:05:20) - Consecuencias y costos de la revolución verde.

(00:05:50) - Escribí un libro en los 90’s llamado “Plaguicidas: remedios que matan”

(00:06:54) - La situación actual en Perú

(00:08:07) - Toda una generación afectada por pesticidas nocivos

(00:08:30) - La cebollita china

(00:12:00) - La autoridad competente no le toman seriedad al asunto

(00:15:00) - La responsabilidad por el lado de la ciudadanía y los consumidores

(00:19:55) - Lamentablemente en nuestro país ser agricultor es sinónimo de ser pobre

(00:20:17) - Agroecología como método sostenible vs satisfacer la demanda

(00:25:25) - No acompañamiento al agricultor

(00:27:30) - La naturaleza está hecho por agentes que compiten y por agentes que nos ayudan

(00:32:18) - Perú uno de los países más afectados en una crisis alimentaria, según la FAO

(00:33:27) - Crisis de fertilizantes

(00:37:00) - No se ha podido implementar la revolución verde

(00:38:50) - Despedida
41 min
November 07, 2022#36 ALIMENTOS VEGETALES, AMINOÁCIDOS ESENCIALES, PERÚ POTENCIA EN ALIMENTOS
Juan Carlos Castro se hizo vegano, pero de una manera poco ortodoxa, exponiendo los graves problemas que tiene seguir la dieta vegana sin conocimiento y sin responsabilidad. En este episodio exploramos los diferentes alimentos vegetales con origen en Perú, ricos en aminoácidos esenciales, en una conversación con un perspectiva crítica y reflexiva hacia la alimentación actual, la industria de la alimentación y el consumo.
Este podcast no tiene por propósito promover el veganismo o promover estilos de alimentación específicos, pero creo que sí es importante entender estas maneras de pensamiento que puedan ayudarnos a todos a sacar el mejor punto de vista y quedarnos siempre con aquello de utilidad.
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CONTENIDO:
(00:00:00) - Intro

(00:00:32) - Inicio

(00:02:40) - Más que ser vegano u omnívoro es conocer bien el sistema. 9 aminoácidos esenciales. Cuidado con los alimentos que te inflaman.

(00:05:00) - La soya, ¿Cómo la consumen en China?

(00:06:10) - Consumimos alimentos que engordan (procesados, inapropiados y poco saludables)

(00:10:11) - ¿Qué hace especiales a nuestros alimentos vegetales en Perú?

(00:14:30) - La eterna disputa del maíz. ¿Mexicano o Peruano?

(00:16:40) - La biodiversidad peruana. Biológicamente superior a otros alimentos en el mundo.

(00:18:10) - No queremos pagar lo suficiente por alimentos locales de primera. Se valora más nuestros alimentos afuera.

(00:21:25) - El único lugar en el planeta donde hay alimentos con los 9 aminoácidos esenciales en cantidades. Somos una potencia alimentaria.

(00:23:00) - La importancia de hacer lugar de origen

(00:25:40) - Nivel de desconocimiento de los peruanos con respecto a la alimentación y a nuestros alimentos

(00:34:25) - El segundo cerebro. La importancia de la flora intestinal. Los alimentos vivos. Los fermentos.
46 min
October 31, 2022#35 UNA CLASE MAGISTRAL SOBRE LA HISTORIA DEL VINO EN EL PERÚ
Perú también hace un gran vino. ¿Sabías que la historía del vino en el Perú tiene más de 400 años? Durante este tiempo acontecieron sucesos que pusieron en peligro de extinción esta industria. Acompáñanos en este episodio, junto a Pedro Cuenca, reconocido sommelier, fundador y CEO del Salón Peruano del Vino a conocer más sobre los pormenores de la industria de vino en el Perú a lo largo de los últimos siglos y resolveremos la pregunta sobre si nuestro país tiene o no cultura de vino.
CONTENIDO
(00:00:00) - Intro

(00:00:32) - Inicio

((00:03:25) - ¿Tenemos cultura de vino?

(00:05:36) - Para entender del vino en Perú, primero debemos repasar su historia

(00:08:15) - Primos años del virreinato, importación de vino desde España

(00:09:38) - Primeras viñas de Lima con Hernando de Montenegro (primer alcalde de Lima). Primeros años de la viticultura en Perú.

(00:12:33) - Las familias andinas: la primera fuerza de trabajo en el campo

(00:14:00) - Virreinato del Perú, el principal productor de Vino en la región

(00:17:09) - ¿Qué hay de la uva Borgoña? Su verdadero nombre es concord isabella. Otras variedades de uva en la época del virreinato.

(00:20:15) - Los conflictos de interés en la producción de vino entre España y el Virreinato del Perú.

(00:21:30) - La comercialización de aguardiente de uva. Los inicios del Pisco. El Pisco Punch en San Francisco.

(00:24:05) - ¿En qué momento perdemos nuestra producción de vino? El contexto en los inicios de la república.

(00:35:28) - Los cultivos de algodón desplazaron a los cultivos de uva a mediados del siglo 19.

(00:38:18) - Las implicancias de la Guerra con Chile en la producción de vino.

(00:42:40) - La filoxera, la plaga de la vid.

(00:43:45) - Siglo XX, un gran crecimiento del aguardiente, el ingreso de la cerveza, los cambios sociales, económicos y la migración a la costa. La masificación del vino Borgoña.

(00:46:55) - Cómo entender el vino: seco, semiseco, dulce, blanco, tinto, espumoso, no espumoso, etc.

(00:50:45) - Los equipos para la producción de vino.

(00:54:20) - ¿Qué pasó en Chile y Argentina?

(01:03:00) - ¿Qué pasa con Perú en la actualidad?

(01:05:00) - Salón Peruano del Vino

(01:20:30) - ¿Qué le falta al vino peruano para emerger más?

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1 hr 33 min
October 24, 2022 #34 Hablemos de llamas, alpacas, vicuñas....
En este episodio nos adentraremos a conocer el mundo de los camélidos sudamericanos (llamas, alpacas, vicuñas, etc.), animales maravillosos que forman parte de nuestra fauna, historia y desarrollo cultural. Julio Sumar, especialista de toda una vida en estas especies, nos releva información interesantísima y una manera de entender mejor a estos animales que durante muchos siglos fueron tomados poco en cuenta. Hablamos sobre su origen, domesticación, rol en las épocas preincas e incas, el carácter social y reproductivo, entre muchos otros temas.
Saberes como el de Julio Sumar no pueden, ni deben, perderse tan fácilmente.
¿Nos acompañas?
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46 min
October 17, 2022#33 La aromaterapia es real y efectiva
En este episodio hablaremos sobre la aromaterapia con Diana Nishida, aromaterapéuta Registrada en la Asociación Profesional de Estudios Naturopáticos de España, quien vive y aplica este tema desde el conocimiento científico. Buscaremos entender qué es la aromaterapia y sus particularidades, desde su uso hasta sus beneficios, en una conversación por demás interesante.
Acompañános
CONTENIDO:
(00:00:00) - Intro

(00:00:30) - Inicio

(00:03:40) - ¿Qué es la aromaterapia?

(00:05:05) - ¿Cómo se emplea la aromaterapia?

(00:07:07) - Los primero caminos encontrando información sobre la aromaterapia

(00:08:38) - La base de la aromaterapia, el olfato, experiencia pandémica

(00:10:54) - Experiencias con la aromaterapia

(00:11:54) - El Eucalipto es de Australia, uso de eucalipto en la aromaterapia

(00:15:15) - No todo aceite esencial puede ser elaborado de manera casera. ¿Qué implica un aceite de calidad?

(00:18:34) - La importancia del olfato, cuidarlo de la sobreexposición y distinguir los aromas

(00:23:15) - La psicoaromaterapia

(00:23:50) - Usos de los aceites esenciales. ¿Cómo usarlo y dónde aplicarlo?

(00:29:30) - Mezclas básicas para dolores de cabeza: lavanda y menta, 31 hierbas, etc.

(00:31:50) - Usos y beneficios de la hierbaluisa, vainilla, romero,

(00:37:20) - ¿Existe una clasificación de aceites esenciales? Tonos altos, medios y bajos.

(00:42:00) - Aceites esenciales con base y origen en plantas peruanas: Muña, Molle, Palo Santo, Arrayan, Palo de Rosa. ¿Qué beneficios tienen en la aromaterapia?

(00:48:30) - Despedida
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50 min
October 10, 2022 Superfood Pills 25: No hay parámetros oficiales para llevar una vida sana
Cuando pensamos en llevar una vida saludable, automáticamente asociamos la idea de aburrimiento, obsesión, privación y, sobre todo, pérdida de nuestra libertad de elegir y hacer lo que queramos. Sin embargo, esto no tiene por qué ser así. Tener una vida saludable no tiene un manual o una receta y, por lo tanto, no nos encapsula ni aprisiona. Podemos decidir ser saludables de diferentes maneras, al final lo que más importa es quÉ tanto de este pensamiento está en todas las variables o dimensiones de nuestra vida.
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14 min
October 03, 2022#32 La ruta golosa del chocolate, con Vanessa Rolfini
En este episodio hablaremos de chocolate desde una óptica diferente y buscaremos entender su magia y misterios en una conversación profunda y apasionante. Vanessa Rolfini es una golosa declarada y es una trome en chocolate. Sus largos años entrenando el paladar y profesionalizando su técnica la hacen una autoridad para hablar sobre este alimento y sus curiosidades. Sin embargo, no lo es todo; en esta conversación hablaremos de muchos temas más y pondremos de manifiesto nuestras formas de ver el mundo a través de la comida.
Visita la web de rutas golosas: http://rutasgolosas.com/
CONTENIDO
(00:00:00) Intro

(00:00:32) Inicio y presentación del episodio

(00:03:11) Vanessa y su pasión por la comida, qué es ser una golosa

(00:08:40) La historia del cacao y su valor

(00:11:11) No toda comida rápida es mala

(00:14:40) Chocolate y la culpa

(00:16:30) ¿Qué tanto sabemos las personas sobre el chocolate? Un historia en desarrollo

(00:29:29) Aprender a catar chocolate de manera profesional, el paladar, nuestros sentidos

(00:42:00) Elementos importantes a la hora de catar

(00:47:00) Interés actual por el chocolate en Perú y realidad de la industria

(00:49:29) ¿Compramos chocolate por el empaque?

(00:56:25) Consumo de chocolate industrial vs chocolate artesanal

(01:15:00) Despedida

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1 hr 21 min
September 26, 2022 Superfood Pills 24: El sueño como pilar de una vida saludable
Felices de retomar el segmento de Superfood Pills. En este episodio, Ani y yo hablaremos del sueño como un factor clave en una vida plena y saludable. El sueño es muy importante y, por lo general, en estos tiempos muy desestimado. Hay incluso quienes señalan con convicción que en una vida tan agitada como la que vivimos ya habrá tiempo para dormir cuando pasemos a mejor plano. Más allá de lo anecdótico de este comentario, lo cierto es que el sueño es parte integral de la vida cotidiana, una necesidad biológica que permite restablecer las funciones físicas y psicológicas esenciales para un pleno rendimiento.
Escucha este episodio y entérate cómo afecta el sueño a tus objetivos nutricionales y a tu estado mental.
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23 min
September 19, 2022 #31 La lúcuma, el fruto ancestral andino
En este episodio compartiremos conocimiento relacionado a un alimento, en particular una fruta, que surge como producto de esa inagotable fuente de riqueza y biodiversidad que tiene nuestra región. Hablaremos de la lúcuma, un fruto originario y nativo de los valles andinos del Perú, también presente en países como Bolivia y Chile. ¿Sabías que el consumo de la lucuma es ancestral? Su uso data desde épocas de cutluras prehispánicas, sobretodo preincaicas, y está documentada en los vestigios artesanales de culturas como la Mochica y la Nazca.
Durante esta conversación, tengo el honor de aprender de Marianela Inga Guevara, Doctora en Ciencia e Ingeniería Biológica, quien conoce este fruto y sus propiedades como muy pocos. Te sorprenderá saber que habían tipos de lúcuma y tú no conocías.
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