Die Suppe ist ein idealer Resteverwerter. In der Gastronomie werden Gemüsereste wie Gemüseanschnitte, saubere Rüstabfälle (z.B. Rüebli und Spargelschalen) schon seit eh und je zu Suppen und Bouillons weiterverarbeitet.  Auch zuhause kann aus rohen wie gekochten Gemüseresten schnell eine feine Suppe entstehen.